طعم أطباق تيت للجماعات العرقية في كاو بانج

في كل عام قمري جديد، تقوم المجموعات العرقية في كاو بانج بإعداد القرابين والأشياء المخصصة للعبادة لعيد رأس السنة الجديدة بهوياتها الثقافية الخاصة.

وباعتبارهما المجموعتين العرقيتين اللتين تضمان أكبر عدد من السكان في منطقة كاو بانج، حيث تمثلان حوالي 70% من إجمالي السكان، فإن أعياد تيت للمجموعتين العرقيتين تاي ونونج لها العديد من أوجه التشابه. في فترة ما بعد الظهر من اليوم الثلاثين من السنة القمرية الجديدة، كل عائلة مشغولة بإعداد الطعام لعيد تيت. أهم شيء هو أن يكون لديك دجاجة مخصية لتعبد الأجداد. قد يقدم شعب التاي والنونج في بعض المناطق البط بدلاً من الدجاج.

بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن أن تخلو صينية تيت من أطباق مثل: لاب شوونغ، خاو نهوك، السمك المقلي، لحم الخنزير المسلوق أو المقلي، الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان، حساء الشعيرية... بالإضافة إلى الأطباق، الكعك مثل: بان تشونج، بان خاو، خاو سلي، تشي لام... هي أيضًا ضرورية على مذابح عائلات تاي ونونج؛ كما ندعو الضيوف للاحتفال بعيد تيت مع العائلة للاستمتاع به.

قالت السيدة دوآن ثي ين، من جماعة تاي العرقية، بلدة نوك هاي، مقاطعة هوا آن: في الليلة الثلاثين من تيت، ستعبد عائلتي البط، ومن اليوم الأول إلى اليوم الثالث، سنعبد الدجاج، وعادة ما يكون دجاجًا مخصيًا. في الوقت الحاضر، تتبع العديد من العادات والطقوس العبادية لسكان المناطق الجبلية في كاو بانج أيضًا تقدم سكان الأراضي المنخفضة، لذا فهي أقل تعقيدًا في الزخرفة والإعداد مما كانت عليه في الماضي.

الأرز الأسود اللزج هو أحد الأطباق المميزة لشعب نونغ آن في عطلة تيت.

بالنسبة لشعب مونغ، يحتفلون عادة بعيد تيت لمدة 3 أيام، ولكن بعض الأماكن تحتفل به لمدة 6-7 أيام، لذلك يقومون بإعداد أطباق تيت بعناية واهتمام كبيرين. بالقرب من تيت، تتجمع نساء العائلة حول النار، ويساعدن بعضهن البعض في تحضير الأرز اللزج ولحم الخنزير وأوراق الدونج ولفائف بان تشونغ. الأولاد مسؤولون عن سحق كعك الأرز.

بالنسبة لشعب مونغ، يعتبر يوم بان رمزًا للحب والولاء الثابت للرجال والنساء. يرمز يوم بان أيضًا إلى القمر والشمس - أصل البشر وجميع الأنواع. يتردد صدى إيقاع طهي كعك الأرز في العائلات، أحيانًا سريعًا وأحيانًا بطيئًا، في جميع أنحاء الجبال والغابات، مما يجعل أجواء تيت أكثر نشاطًا وإثارة. بالإضافة إلى ذلك، فإن طبق الرجال المصنوع من الذرة المطحونة جيدًا، والمُبخَّرة عدة مرات، يعد أيضًا طبقًا لا غنى عنه خلال تيت.

قال السيد هوانغ فان ماي، من جماعة مونغ العرقية، في بلدية داي تيان، منطقة هوا آن: "لقد احتفل شعب مونغ في داي تيان في السنوات الأخيرة بالعام القمري الجديد في التاريخ الصحيح. وقد تقوم العائلات الغنية أيضًا بذبح الخنازير والأبقار... لتقديمها كقرابين في عيد تيت. على الرغم من أن عائلتنا لا تزال تعاني من العديد من الصعوبات والمصاعب، فإننا نعمل دائمًا بجد، ونعمل بنشاط على تغيير هيكل المحاصيل والثروة الحيوانية، وزيادة الإنتاج للقضاء على الجوع والحد من الفقر. ولذلك، فإن محصول هذا العام، لدى عائلتي المزيد من الذرة والأرز للاحتفال بعيد تيت الأكثر دفئًا وازدهارًا.

يقوم شعب الداو الأحمر بطهي الرجال الرجال، وهو طبق تقليدي.

بالنسبة لشعب داو، قبل شهر من رأس السنة القمرية الجديدة، تقوم العائلات بإعداد الخنازير والدجاج والأرز اللزج اللذيذ وأوراق الدونغ لتغليف بان تشونغ. الميزة الفريدة لبان تشونغ شعب داو هي أنه يرمز إلى صورة المرأة الصبر والعمل الجاد. عند تغليف الكعكة، ستقوم الأيدي الماهرة بإنشاء "حدبة" للكعكة، لذلك تسمى كعكة تشونغ لشعب داو أيضًا كعكة تشونغ الحدبة.

خلال الأيام الأخيرة المزدحمة من شهر ديسمبر، ستقوم كل عائلة بذبح خنزير لإعداد الطعام لرأس السنة القمرية الجديدة، وسيتم تحويل الباقي إلى لحم وتعليقه في المطبخ كطعام لتخزينه للعام الجديد. أما بالنسبة للحوم التي تبقى في المطبخ لفترة طويلة، فسوف تخرج منها الدهون، وسوف يجف اللحم ويصبح شفافًا، ثم يقلى مع أوراق الثوم.

الفاصوليا المحشوة هي أيضًا طبق نموذجي لشعب الداو. توفو أبيض محشو باللحم المفروم المخلوط مع صلصة السمك والملح والبصل الأخضر ثم مطبوخ. بالإضافة إلى ذلك، يقوم شعب داو في كاو بانج أيضًا بإعداد الرجال الرجال بانتظام من بذور الذرة مونغ.

على وجه الخصوص، يتميز شعب الداو بتخصصه وهو نبيذ الذرة مع أوراق الخميرة. يتم تصنيع هذا النوع من النبيذ من الذرة المحلية، والتي يتم نقعها لفترة طويلة مع أوراق الخميرة وتقطيرها في حمام مائي. سيؤدي ذلك إلى إنتاج نبيذ شفاف بتركيز كحول يتراوح بين 30 - 35 درجة، عطري وسميك. سوف يسكر الشارب دون أن يشعر.

نساء لو لو يشعلن النار لطهي الطعام خلال تيت.

بالنسبة لشعب لو لو، في اليوم الأخير من العام القديم، يقوم الجميع بتنظيف منازلهم استعدادًا لثروات العام الجديد وتنظيم وجبة لم الشمل. الرجال في العائلة مسؤولون عن اصطياد الخنازير والدجاج لإعداد الأطباق لوجبة ليلة رأس السنة. يعتقد شعب لو لو أنه عند دخول العام الجديد، يجب ألا يحتوي المنزل على الذرة والأرز فقط، بل يجب أن يحتوي أيضًا على الكثير من الحطب والماء - وهو رمز لسنة مزدهرة.

وفي ليلة رأس السنة، أرسلت العائلة أحد أفرادها لجلب الماء من نبع القرية لعجن العجين وصنع كعك الأرز اللزج. هذا هو نوع من الكعكة ملفوفة أيضا في أوراق دونغ مثل بان تشونغ. لون الكعكة مميز جدًا لأن الأرز منقوع في ماء من أوراق مأخوذة من الغابة، والتي تتميز باللون الرمادي الداكن.

وفقًا لاعتقاد شعب لو لو، يجب تحضير وجبة عبادة الأجداد والآلهة من الأطعمة الطبيعية أو الأطعمة المصنوعة يدويًا، لإظهار الاحترام للأجداد وإله الأرض لدرء الأرواح الشريرة والمخاطر وجلب الحظ السعيد في العام الجديد.

يوجد في كاو بانج حاليًا 7 مجموعات عرقية رئيسية تعيش معًا. تتمتع كل مجموعة عرقية بهويتها الثقافية المميزة التي تم الحفاظ عليها حتى يومنا هذا. وعلى وجه الخصوص، فإن عادات الاحتفال بعيد تيت وتذوق أطباق تيت لدى العديد من المجموعات العرقية لا تزال محفوظة على حالها حتى يومنا هذا. في عطلة تيت، يجتمع أفراد الأسرة والأقارب حول المائدة، ويستمتعون بالأطباق التقليدية لمجموعتهم العرقية، مما يساهم في زيادة التضامن، ويساهم في خلق نكهة أكثر ثراءً ودفئًا لتيت في المرتفعات.

المصدر: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html