أظهرت أبحاث جديدة أن النبيذ الروماني، الذي تم تخزينه في جرار طينية مدفونة، يتمتع بطعم حار قليلاً، مع روائح الخبز المحمص والتفاح والجوز المحمص والكاري.
جرار دوليا مدفونة في قبو نبيذ في مدينة بوسكوريالي، إيطاليا. الصورة: إي. دود/وزارة الثقافة/حديقة بومبي الأثرية
كان الرومان القدماء (من القرن الثامن قبل الميلاد إلى القرن الخامس الميلادي تقريبًا) يشربون الكثير من النبيذ. ويقدر بعض المؤرخين أنهم كانوا يشربون ما يصل إلى لتر من النبيذ المخفف يوميًا، وهو ما يفوق ما يشربه معظم الناس في القرن الحادي والعشرين. وذكرت مؤسسة سميثسونيان في الرابع من مارس/آذار أن دراسة جديدة نشرت في مجلة Antiquity تساعد في توضيح طعم ورائحة وملمس هذا النبيذ. وبناءً على ذلك، يتمتع النبيذ الروماني بطعم حار قليلاً، مع نكهات الخبز المحمص والتفاح والجوز المحمص والكاري.
وفي الدراسة الجديدة، نظر فريق العلماء إلى الدولياس، وهي أواني طينية استخدمها الرومان لحفظ وتخمير وتعتيق النبيذ. يعرف المؤرخون منذ فترة طويلة أن الدوليا كانت تستخدم على نطاق واسع، ولكن لا تزال هناك العديد من الأسئلة فيما يتعلق بتفاصيل إنتاجها. تشير الأبحاث الجديدة إلى أن هذا النوع من الأوعية يعد أداة أساسية في تقنيات صناعة النبيذ. إنها ليست حاوية عادية ولكنها مصممة بدقة بمكونات وحجم وشكل يساهم كل منها في الشيخوخة الناجحة.
وقال ديمتري فان ليمبيرجين، المؤلف الرئيسي للدراسة وعالم الآثار في جامعة غينت، إن الدوليا كانت عنصرا أساسيا في إنتاج النبيذ القديم منذ مئات السنين. في حين يتم اليوم إنتاج العديد من أنواع النبيذ في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ ويتم إضافة المواد الحافظة إليها.
كان الرومان يدفنون جرار الدوليا في الأرض، حتى حافتها، ويغلقونها بأغطية لتنظيم درجة الحرارة والرطوبة ودرجة الحموضة أثناء التخمير، وفقًا لفان ليمبيرجين والمؤلفة المشاركة بولينا كومار، وهي عالمة آثار في جامعة وارسو. تتمتع الأواني الفخارية بملمس مسامي ومطلية بالقطران من الداخل، مما يساعد على التحكم بشكل وثيق في عملية الأكسدة.
تتمتع الدوليا بقاعدة ضيقة، مما يسمح للمواد الصلبة من العنب بالغرق في قاع الوعاء والانفصال عن النبيذ، مما يخلق اللون البرتقالي. لكن مقارنة هذا اللون مع النبيذ الحديث أمر صعب، لأن النبيذ الروماني لم يكن مقسماً إلى نبيذ أحمر ونبيذ أبيض. يوضح فان ليمبيرجين قائلاً: "تأتي النبيذ الروماني بمجموعة واسعة من الألوان، من الأبيض والأصفر إلى الذهبي والأصفر والبني والأحمر والأسود، وكل ذلك يعتمد على نوع العنب المستخدم في صنعها".
تؤثر الظروف التي تشكلت نتيجة دفن الجرة أيضًا على الخصائص الفريدة للنبيذ. تنمو الخميرة داخل الوعاء على سطح النبيذ، فتنتج مركبات كيميائية مثل السوتولون. تعطي هذه المركبات للطعام نكهته ورائحته المميزة.
وقال فان ليمبيرجين: "من المؤكد أن النبيذ القديم المصنوع من العنب الأبيض واستخدام مثل هذه التقنيات سيكون له طعم مؤكسد، مع نكهات معقدة من الخبز المحمص والفواكه المجففة (مثل المشمش) والمكسرات المحمصة (الجوز واللوز) والشاي الأخضر، مع ملمس جاف وراتنجي (هناك العديد من مركبات التانين في النبيذ من قشور العنب)".
ثو تاو (وفقا لمؤسسة سميثسونيان )
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)