الثور "يذهب جنوبًا، يذهب شمالًا"
كل يوم، تستيقظ السيدة بوي ثي كيو، من بلدة موونغ شين - كي سون، في وقت مبكر، وتشعل النار بنشاط للتحضير لتجفيف لحم البقر في المطبخ بعد ذبح البقرة.
وأضافت السيدة كيو: لقد شاركنا في مهنة صنع لحم البقر المجفف لأكثر من عشر سنوات. وفقًا لتقاليد السكان الأصليين في كي سون، فإن "بو جيانج" في اللغة التايلاندية تعني لحم البقر المعلق فوق موقد الحطب. في الماضي، كلما كان لدى الأسرة حدث مهم، كان الناس غالبًا ما يذبحون بقرة للعبادة وعلاج القرية. وكان هناك كمية كبيرة من اللحوم التي لم يتم استخدامها في تلك الأيام، ولم تكن هناك ثلاجة لحفظها، فجاء الناس بفكرة تعليقها على موقد الحطب لمنع دخول البكتيريا ومنع فساد اللحوم. وُلِد طبق لحم البقر المطهي وكان موجودًا منذ مئات السنين في المناطق المرتفعة.
من مجرد عادة بسيطة، أصبح لحم البقر المجفف "كي سون" حتى الآن طبقًا طهيًا خاصًا لشعب منطقة الحدود نغي آن. ويأمل العديد من السياح من جميع أنحاء العالم بعد وصولهم إلى منطقة كي سون في شراء هذا التخصص للاستمتاع به عندما يعودون إلى الأراضي المنخفضة.
الطعم الغني والعطر للحوم البقر الطازجة عند طهيها بالدخان، حيث يتخلل دخان دخان الخشب كل ألياف اللحم، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها في المرتفعات. حول النار الحمراء الدافئة، يستمتع الزوار بقطعة من لحم البقر المجفف مع كأس من النبيذ، فيندهش جميع الزوار.
بحسب الخبراء، للحصول على لحم بقري مجفف عالي الجودة ولذيذ، يجب تنفيذ جميع المراحل من اختيار المكونات، والتتبيل إلى إشعال الحطب، وتعليقه في المطبخ، ومراقبة النار... بعناية. بالنسبة للحوم البقر، يجب عليك اختيار اللحوم الصلبة، أو الفخذ الطازج أو لحم الخاصرة، وخاصة لحم البقر الأصلي من نوع Ky Son لتحقيق الجودة.
يتم تقطيع اللحم إلى قطع بطول 15-20 سم وعرض 5-7 سم، ثم يتم غسلها وتتبيلها بالبهارات الجبلية وتركها لتتبل لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يتم تثبيت كل قطعة من اللحم على أعواد الخيزران وتعليقها فوق موقد الحطب. اتركها على نار هادئة حتى يصبح اللحم مدخنًا وبني اللون من الخارج، ولكن عندما تمزق اللحم من الداخل يكون أحمر فاتحًا وصلبًا، ثم يتم طهي اللحم البقري... ثم يتم إخراج المنتج وتعبئته وإغلاقه تحت الفراغ لتزويد السوق.
في الماضي، كان لحم البقر المجفف مخصصًا للاستخدام العائلي بشكل أساسي، وخاصة خلال العطلات وأعياد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، ففي السنوات الأخيرة، وبسبب تفضيل العملاء، قامت الأسر بإنتاجه بشكل استباقي على مدار العام لتزويد السوق. اتصلت بنا العديد من مجموعات الزوار إلى كي سون بعد الاستمتاع بالطبق لطلب كميات كبيرة كهدايا. يُرى لحم البقر المجفف "كي سون" بشكل متزايد في الحافلات المتجهة إلى الجنوب والشمال، وخاصة خلال المواسم السياحية والأعياد ورأس السنة الصينية.
وفقًا للإحصاءات، يوجد في منطقة كي سون بأكملها عشرات الأسر التي تنتج بو جيانج، وقد حصلت أسرة واحدة على شهادة منتج OCOP، وهي أسرة السيدة بوي ثي كيو، في الكتلة 5، بلدة موونغ زين. كما أن بو جيانج هو الطبق الوحيد المعترف به كمنتج OCOP في منطقة كي سون.
وفي معرض حديثها عن هذا التكريم، قالت السيدة كيو: "أتمنى أن أجعل حساء اللحم البقري ليس فقط من تخصصات كي سون، بل أيضًا منتجًا معروفًا على مستوى البلاد، ومتوفرًا في الأكشاك والمتاجر الكبرى، وليحصل العاملون في هذه المهنة على دخل ثابت. ولذلك، نحن عازمون على الحصول على شهادة OCOP للمقاطعة حتى تُعرف صورة كي سون على نطاق أوسع. جميع المراحل، من اختيار المكونات إلى المعالجة الأولية، والتتبيل، والطهي على موقد حطب... تُنفذ جميعها لضمان متطلبات النظافة، وفقًا للوصفات التقليدية.
تخصص اللحوم الحامضة في كي فونج
يعتبر لحم كوونغ هوآي الحامض في الكتلة 5 في بلدة كيم سون مشهورًا في المقاطعة، حيث يشتريه العديد من الأشخاص كهدية عند قدومهم إلى منطقة كو فونج. مع 32 عامًا من إنتاج السلع، تعد اللحوم الحامضة مع لحم الخنزير المدخن وسجق الغضروف ولحم البقر المجفف ولحم الخنزير المجفف من التخصصات الشعبية خلال تيت هنا، حيث أصبحت عنوانًا مألوفًا للشراء للاستمتاع أو البيع أو إهدائها للأقارب الذين يحبون المطبخ الفريد للشعب التايلاندي. حاليًا، حقق هذا التخصص تصنيف OCOP من فئة 3 نجوم في عام 2022، مما يوفر الظروف لمنشأة الإنتاج لتكون أكثر استقرارًا وهيبة في السوق.
إن معالجة اللحوم الحامضة هي سر عائلي، ولكن السيدة هوآي - صاحبة المتجر قالت، إن الشيء المميز هو أنه يجب ذبح الخنزير وإحضاره إلى المنزل على الفور حتى يكون المنتج لذيذًا. بعد تخميرها بالتوابل "الحصرية" والأوراق ومسحوق الأرز المحمص، يتم طهي اللحوم بشكل طبيعي وبعد 4-5 أيام يمكن الاستمتاع بها أو تقديمها للضيوف.
عند الاستمتاع باللحم الحامض، نخرجه من الثلاجة بعد أن يصبح مضغوطًا، لذا عند إخراجه، نضعه في طبق، ونعصره برفق مع البصل وأوراق الليمون المقطعة إلى شرائح رفيعة. استمتع باللحم الحامض مع التين أو أوراق التين، وأوراق التين الشوكي. خذ قطعة من اللحم الحامض، ولفها بورقة، ثم اغمسها في وعاء من صلصة الصويا الجاهزة (صلصة التغميس هي صلصة صويا جاهزة متوفرة في المصنع أو صلصة صويا تُباع في السوق). تمتزج حلاوة اللحم، ورائحة مسحوق الأرز، وقرمشة جلد الخنزير مع النكهة الغنية لأوراق التين، سواءً كانت أوراق تين مغموسة في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك، لتُضفي نكهة جذابة وسهلة التناول. - قالت السيدة هواي.
استمتع بهذه الوجبة المميزة مرة واحدة وسوف تشتهيها بسهولة مرة أخرى عندما يكون الطقس باردًا، خاصة مع كوب من نبيذ المرتفعات. وهذا منتج فريد من نوعه للمجموعة العرقية التايلاندية في مرتفعات كيو فونج ولا يتم استهلاكه حاليًا إلا داخل المقاطعة. يريد الناس من المحافظات الأخرى الاستمتاع به حقًا، ولكن بسبب مدة صلاحيته، يجب استخدامه بشكل صحيح. في Que Phong، هناك أيضًا العديد من الأطباق اللذيذة والمأكولات الفريدة، ولكن حاليًا فقط اللحوم الحامضة وشاي الزهور الصفراء والأرز الياباني هي المنتجات المعتمدة من OCOP من Nghe An.
إن حصول تخصصات لحم البقر المجفف Ky Son و Tuong Duong، ولحم Que Phong الحامض، والأطعمة الأخرى في المناطق المرتفعة مثل نبيذ الأرز اللزج Con Cuong، والبرتقال Anh Son، ونبيذ Mu Tun، وما إلى ذلك، على شهادات OCOP، لا يخلق فقط دخلاً إضافيًا وفرص عمل للعديد من العائلات في المناطق، بل يعزز أيضًا تنمية الثروة الحيوانية والسياحة المحلية، ونشر صورة المناطق المرتفعة، ليصبحوا سفراء ثقافيين للمنطقة. يتم شراء هذه التخصصات بشكل متزايد كهدايا بعد الاستمتاع بها. وفي الوقت الحالي، من حسن الحظ أن المنتجين قاموا بعمل جيد للغاية في الترويج لمنتجاتهم في السوق.
مصدر
![[صورة] التغلب على جميع الصعوبات وتسريع وتيرة بناء مشروع توسعة محطة الطاقة الكهرومائية في هوا بينه](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/4/12/bff04b551e98484c84d74c8faa3526e0)
![[صورة] اختتام المؤتمر الحادي عشر للجنة المركزية الثالثة عشرة للحزب الشيوعي الفيتنامي](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/4/12/114b57fe6e9b4814a5ddfacf6dfe5b7f)
تعليق (0)