الثور "يذهب جنوبًا، يذهب شمالاً"
كل يوم، تستيقظ السيدة بوي ثي كيو، من بلدة موونغ شين - كي سون، مبكرًا، وتشعل النار على الفور استعدادًا لتجفيف لحم البقر في المطبخ بعد ذبح البقرة.
وأضافت السيدة كيو: لقد شاركنا في مهنة صنع لحم البقر المجفف لأكثر من عشر سنوات. وفقًا لتقاليد السكان الأصليين في كي سون، فإن كلمة "بو جيانج" في اللغة التايلاندية تعني لحم البقر المعلق فوق موقد الحطب. في الماضي، كلما كان لدى الأسرة حدث مهم، كان الناس في كثير من الأحيان يذبحون بقرة للعبادة وعلاج القرية. وكان هناك كمية كبيرة من اللحوم التي لم يتم استخدامها في تلك الأيام، ولم تكن هناك ثلاجة لحفظها، فجاءت فكرة تعليقها على موقد الحطب لمنع دخول البكتيريا ومنع اللحوم من الفساد. وُلِد طبق لحم البقر المطهي وكان موجودًا منذ مئات السنين في المناطق المرتفعة.
من مجرد عادة بسيطة، أصبح لحم البقر المجفف "كي سون" حتى الآن طبقًا طهيًا خاصًا لشعب منطقة الحدود في نغي آن. يتمنى العديد من السياح من جميع أنحاء العالم بعد وصولهم إلى منطقة كي سون شراء هذا التخصص للاستمتاع به عند عودتهم إلى الأراضي المنخفضة.
الطعم الغني والعطري للحوم البقر الطازجة عند طهيها بالدخان، حيث يتخلل دخان الخشب كل ألياف اللحم، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها في المرتفعات. حول النار الحمراء الدافئة، يستمتع الزوار بقطعة من لحم البقر المجفف مع كأس من النبيذ، ويندهش جميعهم.
بحسب المحترفين، للحصول على لحم بقري مجفف عالي الجودة ولذيذ، يجب تنفيذ جميع المراحل من اختيار المكونات، والتتبيل إلى إشعال الحطب، وتعليقه في المطبخ، ومراقبة النار... بعناية. بالنسبة للحوم البقر، يجب عليك اختيار اللحوم الصلبة، الفخذ الطازج أو لحم الخاصرة، وخاصة لحم البقر الأصلي Ky Son لتحقيق الجودة.
يتم تقطيع اللحم إلى قطع بطول 15-20 سم وعرض 5-7 سم، ثم يتم غسلها وتتبيلها بالبهارات الجبلية وتركها منقوعة لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يتم تثبيت كل قطعة من اللحم على أعواد الخيزران وتعليقها فوق موقد الحطب. اتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللحم مدخنًا وبني اللون من الخارج، ولكن عندما تمزقي اللحم من الداخل يصبح لونه أحمر فاتحًا وصلبًا، ثم ينضج اللحم... ثم يتم إخراج المنتج وتعبئته وإغلاقه تحت الفراغ لتزويد السوق.
في الماضي، كان لحم البقر المجفف مخصصًا للاستخدام العائلي بشكل أساسي، وخاصة خلال العطلات ورأس السنة القمرية الجديدة، ولكن في السنوات الأخيرة، وبسبب تفضيلات العملاء، بدأت الأسر في إنتاجه بشكل استباقي على مدار العام لتزويد السوق. اتصلت بنا العديد من مجموعات الزوار إلى كي سون بعد الاستمتاع بالطبق لطلب كميات كبيرة كهدايا. يُرى لحم البقر المجفف "كي سون" بشكل متزايد في حافلات الركاب المتجهة إلى الجنوب والشمال، وخاصة خلال المواسم السياحية والأعياد ورأس السنة الميلادية.
وبحسب الإحصائيات فإن منطقة كي سون بأكملها تضم عشرات الأسر التي تنتج بو جيانج، وقد حصلت أسرة واحدة على شهادة منتج OCOP، وهي أسرة السيدة بوي ثي كيو، في الكتلة 5، بلدة موونغ شين. يعد بو جيانج أيضًا الطبق الوحيد المعترف به كمنتج OCOP في منطقة كي سون.
وفي حديثها عن هذا التكريم، قالت السيدة كيو: "أمنيتي هي أن أجعل حساء اللحم البقري ليس فقط "تخصصًا" لشركة Ky Son ولكن أيضًا منتجًا معروفًا على مستوى البلاد ومتاحًا في الأكشاك ومحلات السوبر ماركت وللأشخاص العاملين في المهنة للحصول على دخل ثابت. ولذلك، فإننا مصممون على تحقيق شهادة OCOP الخاصة بالمقاطعة حتى تصبح صورة Ky Son معروفة بشكل أفضل. يتم تنفيذ جميع المراحل من اختيار المكونات إلى المعالجة الأولية والتتبيل والطهي على موقد الحطب ... لضمان متطلبات النظافة، وفقًا للوصفات التقليدية.
تخصص اللحوم الحامضة في كو فونج
يعتبر لحم كوونغ هوآي الحامض في الكتلة 5 في بلدة كيم سون مشهورًا في المقاطعة، حيث يشتريه العديد من الأشخاص كهدية عند قدومهم إلى منطقة كو فونج. مع 32 عامًا من إنتاج السلع، تعد اللحوم الحامضة مع لحم الخنزير المدخن وسجق الغضروف ولحم البقر المجفف ولحم الخنزير المجفف من التخصصات الشعبية خلال تيت هنا، وأصبحت عنوانًا مألوفًا للشراء للاستمتاع أو البيع أو إهدائها للأقارب الذين يحبون المطبخ الفريد للشعب التايلاندي. حاليًا، حقق هذا التخصص تصنيف OCOP من فئة 3 نجوم في عام 2022، مما يوفر الظروف لمنشأة الإنتاج لتكون أكثر استقرارًا وهيبة في السوق.
إن معالجة اللحوم الحامضة هي سر عائلي، ولكن السيدة هوآي - صاحبة المتجر قالت، إن الشيء المميز هو أنه يجب ذبح الخنزير وإحضاره إلى المنزل على الفور حتى يكون المنتج لذيذًا. بعد تخميرها بالتوابل "الحصرية" والأوراق ومسحوق الأرز المحمص، يتم طهي اللحوم بشكل طبيعي وبعد 4-5 أيام يمكن الاستمتاع بها أو تقديمها للضيوف.
"عند الاستمتاع باللحم الحامض، نخرج اللحم من الثلاجة، يتم ضغط اللحم، لذلك عند إخراجه على طبق، نعصره برفق مع البصل وأوراق الليمون المقطعة إلى شرائح رقيقة. استمتع باللحم الحامض مع التين أو أوراق التين وأوراق Polyscias fruticosa. خذ قطعة من اللحم الحامض، ولفها في ورقة واغمسها في وعاء من صلصة الصويا المخلوطة مسبقًا (صلصة الغمس هي صلصة الصويا المعالجة مسبقًا التي توفرها المنشأة أو صلصة الصويا المباعة في السوق). تمتزج حلاوة اللحم ورائحة مسحوق الأرز ومقرمشة جلد الخنزير مع النكهة الغنية لأوراق التين أو أوراق التين المغموسة في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك لخلق نكهة جذابة للغاية وسهلة الأكل" - قالت السيدة هواي.
استمتع بهذا الطبق مرة واحدة وسوف تشتهيه بسهولة مرة أخرى عندما يكون الطقس باردًا، خاصة مع كوب من نبيذ المرتفعات. وهذا منتج فريد من نوعه للمجموعة العرقية التايلاندية في مرتفعات كيو فونج، ولا يتم استهلاكه حاليًا إلا داخل المقاطعة. يريد الأشخاص من المحافظات الأخرى الاستمتاع به حقًا، ولكن بسبب مدة صلاحيته، يجب استخدامه بشكل صحيح. في Que Phong، توجد أيضًا العديد من الأطباق اللذيذة والمأكولات الفريدة، ولكن حاليًا فقط اللحوم الحامضة وشاي الزهور الصفراء والأرز الياباني هي المنتجات المعتمدة من OCOP من Nghe An.
إن حصول تخصصات لحم البقر المجفف Ky Son و Tuong Duong، ولحم Que Phong الحامض، والأطعمة الأخرى في المناطق المرتفعة مثل نبيذ الأرز اللزج Con Cuong، وبرتقال Anh Son، ونبيذ Mu Tun، وما إلى ذلك، على شهادات OCOP، لا يخلق فقط دخلاً إضافيًا وفرص عمل للعديد من العائلات في المناطق، بل يعزز أيضًا تنمية الثروة الحيوانية والسياحة المحلية، ونشر صورة المناطق المرتفعة، ليصبحوا سفراء ثقافيين للمنطقة. يتم شراء هذه التخصصات بشكل متزايد كهدايا بعد الاستمتاع بها. في الوقت الحالي، من حسن الحظ أن المنتجين قاموا بعمل جيد للغاية في الترويج لمنتجاتهم في السوق.
مصدر
تعليق (0)