سلطة الدجاج مع المانغوستين، المصنوعة من فاكهة مشهورة في بينه دونج، أصبحت منذ فترة طويلة من التخصصات اللذيذة التي يخبر رواد المطاعم بعضهم البعض أنه يجب عليهم تجربتها إذا أتيحت لهم الفرصة للسفر إلى هذه الأرض.
رغم أنها ليست طبقًا جديدًا، إلا أن سلطة الدجاج مع المانغوستين أصبحت مؤخرًا "حمى" بشكل غير متوقع في العديد من المنتديات عبر الإنترنت حول السياحة، وسرعان ما خلقت اتجاهًا في المطبخ، وجذبت العملاء "لللحاق بالاتجاه".
 |  |
يبدأ موسم المانغوستين من شهر أبريل حتى نهاية شهر يونيو. وبالإضافة إلى المانغوستين الناضج، يقوم الناس أيضًا بحصاد المانغوستين الأخضر لتقديمه للعملاء الذين يحتاجون إلى إعداد الأطباق (الصورة: ترانج نجوين).
في Binh Duong، يعتبر المانغوستين Lai Thieu هو الأفضل. ولذلك يقبل العديد من السياح من المحافظات المجاورة على السفر مسافة عشرات الكيلومترات للقدوم إلى هنا للاستمتاع بهذا التخصص الشهير.
حتى العديد من رواد المطاعم في الشمال الذين لم تسنح لهم الفرصة لزيارة "عاصمة" المانغوستين لا يترددون في إنفاق مئات الآلاف إلى ملايين الدونغ للعثور على هذه السلطة الحلوة والحامضة الغريبة والاستمتاع بها.
 |  |
في حين يباع المانغوستين الناضج بحوالي 40 ألف إلى 65 ألف دونج للكيلوغرام، فإن سعر المانغوستين الأخضر أعلى بعشر مرات لأنه أحد المكونات المستخدمة في صنع سلطة الدجاج الشهيرة (الصورة: هوينه هونغ داو).
قال السيد لي لام (في مدينة هوشي منه) إنه بعد قراءة المنشورات حول سلطة الدجاج بالمانغوستين، قرر قيادة السيارة لمسافة تزيد عن 30 كيلومترًا ليأخذ عائلته بأكملها إلى بينه دونج للاستمتاع بتخصص منطقة لاي ثيو.
"إذا طلبت المانغوستين الأخضر وصنعته بنفسي، فسيكون مكلفًا ولا أعرف كيفية تحضيره، لذلك قررت أن آخذ زوجتي وأولادي للاستمتاع بهذا الطبق. وقال السيد لام "المسافة بعيدة، ناهيك عن الاختناقات المرورية في عطلات نهاية الأسبوع، ولكن عندما تذوقت سلطة الدجاج المقرمشة والحلوة والحامضة مع المانغوستين، شعرت أن كل هذا العمل الشاق يستحق ذلك".
تفاجأت السيدة ثانه داو (من بينه دونغ) عندما أصبح طبق مألوف لسنوات عديدة فجأة "حمى"، ليصبح اتجاهًا استجاب له العديد من السياح.
في عطلات نهاية الأسبوع، يتضاعف أو يتضاعف عدد الزبائن من داخل المحافظة وخارجها القادمين إلى مطعمها في الحديقة، فقط للاستمتاع بسلطة الدجاج المانغوستين الشهيرة.
حتى أن بعض المعارف من أماكن بعيدة اتصلوا بها ليطلبوا منها مساعدتهم في طلب بضع عشرات من الكيلوغرامات من المانغستين الأخضر "لمواكبة اتجاه" هذا الطبق اللذيذ الذي اجتاح الإنترنت في الأيام الأخيرة.
"يحتوي المانغوستين الأخضر على نسبة كبيرة من اللاتكس، لذا فإن معالجته تتطلب الكثير من الجهد والوقت. ولكن عندما رأيت أن أصدقائي وأقاربي الذين يعيشون بعيداً يتطلعون إلى الاستمتاع بتخصص مدينتي، اشتريت المانغوستين الأخضر، وقمت بتقشيره وتقطيعه، وإعداد المكونات والصلصة، ثم قمت بتغليفه في كيس مفرغ من الهواء وأرسلته لهم بالطائرة"، كما قالت.
وفقًا للسيدة داو، لتحضير سلطة دجاج المانغوستين اللذيذة، يجب اختيار فاكهة ذات قشرة صلبة، وخضراء قليلاً، وغير ناضجة أو صفراء قليلاً ولكنها ناضجة بدرجة كافية. يجب اختيار الدجاج من الدجاج الأصلي أو الدجاج الصغير، ذو اللحم الصلب، والجلد الأصفر، والحلاوة الطبيعية.
بعد التنظيف، قومي بغلي الدجاج مع القليل من صلصة السمك والفلفل ومسحوق البهارات... لجعل اللحم أكثر نكهة ورائحة. يستخدم مرق الدجاج لطهي العصيدة، ويضاف إليه بعض فطر القش، ويقدم مع سلطة المانغوستين، لذيذ جدًا.
الخطوة الأهم والأكثر تعقيدًا في تحضير هذا الطبق هي تقشير المانغستين. بعد الحصاد، يتم نقع الثمار في الماء المملح المخفف لتقليل اللاتكس وتسهيل عملية التقشير.
يجب تقشير المانغوستين تحت الماء الجاري لإزالة النسغ الأصفر، ثم نقعها في الماء المثلج للاحتفاظ باللون وزيادة النضارة وتقليل القابض. بعد ذلك يتم تقطيع المانغوستين إلى شرائح رفيعة على شكل زهور جميلة ويتم خلطها بالخل والسكر أو الليمون لمنع تغير لونها إلى البني.
عند تحضير السلطة، يقوم الناس بإخراج المانغوستين لتصفيته وخلطه جيدًا مع الدجاج المبشور والجزر المبشور والبصل والكزبرة الفيتنامية، ويتبل بالبهارات مثل الملح والسكر والبصل المقلي والفول السوداني المحمص.
ولجعل الطبق أكثر نكهة ولذيذة، يخلط شعب بينه دونغ أيضًا صلصة السمك الحلوة والحامضة السميكة. يمكن للمتناولين غمسها بشكل منفصل أو مزجها معًا وتناولها مع السلطة.
علق المتناولون الذين استمتعوا بسلطة الدجاج مع المانغوستين أن الطبق يحتوي على طعم حلو وناعم من الدجاج الممزوج بطعم المانغوستين الحلو والحامض قليلاً، وقليل من ثراء الفول السوداني المحمص، وقرمشة الجزر. تتمتع هذه السلطة أيضًا بطعم منعش، مما يساعد على التبريد بشكل فعال في الصيف.
فان داو
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)