براعم الفاصوليا المقلية - تخصص "اختبار الصبر" في هاي فونج

يقضي العديد من رواد المطعم ساعات طويلة وهم يستمتعون بتناول وعاء من براعم الفاصوليا المقلية، وهي من تخصصات منطقة هاي فونج الساحلية.

في هانوي أو مدينة هوشي منه، ليس من الصعب العثور على متاجر تبيع مأكولات هاي فونج المميزة مثل سلطة السلطعون والخبز الحار وباتيه كوت دين. ولكن هناك طبق خاص إذا كنت تريد تناوله، يجب عليك الذهاب إلى هاي فونج للاستمتاع به، وهو براعم الفاصوليا المقلية.

قنافذ البحر، والمعروفة أيضًا باسم قنافذ البحر، هي رخويات ذات أصداف زرقاء داكنة تشبه المحار ولكنها بحجم الإبهام فقط. تعيش في أعماق رمال البحر، ولها أرجل مكشوفة يبلغ طولها حوالي 4 - 5 سم، وهي نحيلة ولها شكل براعم الفاصوليا، لذلك تسمى براعم الفاصوليا.

تم إدراج براعم الفاصوليا المقلية في خريطة مطبخ هاي فونج التي أعدتها إدارة السياحة في هاي فونج، وتقع في ساحة طعام سوق لونج فان كان، جناح ماي تو، منطقة نجو كوين.

ساحة طعام سوق لونغ فان كان، المشهورة ببراعم الفاصوليا المقلية

يقع مطعم السيدة نجوين ثي هانج (51 عامًا) في 11 دوي كان على بعد حوالي 200 متر من بوابة السوق، وهو أحد الأماكن الأولى التي تبيع براعم الفاصوليا المقلية في السوق. "براعم الفاصوليا المقلية ليست طبقًا غريبًا على أهل هاي فونغ، ولكن في ذلك الوقت، لم يكن أحد يبيعها في سوق لونغ فان كان، لذلك بحثت عن كيفية تحضيرها وافتتحت مطعمًا. لقد مر 15 عامًا الآن"، قالت السيدة هانغ.

يفتح متجر السيدة هانج أبوابه من الساعة 2:00 ظهرًا. حتى حوالي الساعة 6:30 مساءً كل يوم. تبلغ مساحة المكان حوالي 10 أمتار مربعة، وله سقف، وهو مكان لركن السيارات، وإضافة حوالي طاولتين لتناول الطعام وكشك السيدة هانغ. تبلغ مساحة المطعم حوالي 20 مترًا مربعًا، ويمكنه خدمة 10 - 15 ضيفًا في نفس الوقت.

وقالت السيدة هانغ إن المكونات الرئيسية، وهي أسماك البحر الطازجة، يتم استيرادها من المناطق الساحلية في هاي فونج مثل ترانج كات (منطقة هاي آن)، ودو سون (منطقة دو سون)، وكات با (منطقة كات هاي). نظرًا لأن سعر الخزان يعيش في الرمال، فإن عملية التحضير معقدة. يجب إزالة القشرة الخارجية من الأوساخ والرمل عن طريق الفرك والتنظيف. ثم قومي بنقع براعم الفاصوليا الطازجة في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل للتخلص من كل الأوساخ الموجودة بداخلها، ثم اشطفيها.

بعد المعالجة الأولية، يتم فصل سيقان براعم الفاصوليا، ويتم الاحتفاظ بالجسم سليمًا ويقلى مع البصل والثوم والجالنجال والليمون ومسحوق الكركم والخل والتوابل. يتم استخدام الدقيق أو نشا التابيوكا المخفف لتكثيف الطبق. تتكون براعم الفاصوليا المقلية الجاهزة من خليط من لحم براعم الفاصوليا مع صلصة ناعمة وسميكة ذات لون أصفر من الكركم.

وضعت السيدة هانغ وعاءً من براعم الفاصولياء، نصف سطحه مغطى بطبقة من براعم الفاصولياء المقلية، على الموقد أمام المطعم مباشرة، حيث كانت تتصاعد منها البخار وتنبعث منها رائحة جذابة لجذب رواد المطعم. استخدم المالك مغرفة لجمع طبقتين من اللحم من القدر لتقديم وعاء من براعم الفاصوليا المقلية مقابل 30 ألف دونج. يتم تغطية وعاء براعم الفاصوليا بالكزبرة المفرومة.

عند حمل وعاء من براعم الفاصوليا المقلية في اليد، يعتقد الكثير من الناس أن الطبق باهظ الثمن مقارنة بالكمية. ومع ذلك، قالت السيدة هانغ إن كيلوغرام واحد من براعم الفاصوليا يكلف 150 ألف دونج، دون احتساب التحضير المعقد المطلوب للحفاظ على براعم الفاصوليا طازجة وثابتة وخالية من رائحة السمك. قالت السيدة هانج: "إن وعاء براعم الفاصوليا صغير جدًا، لكن بعض الأشخاص يستغرقون ساعة لإنهائه".

إن الاستمتاع ببراعم الفاصوليا المقلية ليس بالأمر السهل مثل استخدام عيدان تناول الطعام لالتقاط المعكرونة أو استخدام إبرة لالتقاط لحم الحلزون. يجب على المتناولين أن يستخدموا أسنانهم وألسنتهم بمهارة لفصل القشرة ولحم براعم الفاصولياء مباشرة في أفواههم. على الرغم من أن صدفة قنفذ البحر طرية للغاية، إلا أنها تشكل تحديًا لأولئك الذين لم يعتادوا على هذه الطريقة في الأكل والتي تتطلب مهارة وصبرًا.

المكافأة التي يتلقاها المتناولون هي طبقة من اللحم الحلو الدهني الممزوج بصلصة حلوة وحامضة برائحة الكركم والجالنجال والليمون، والتي تساعد على إزالة رائحة السمك المميزة لبراعم الفاصوليا. الساق هي القشرة الخارجية الشفافة التي تغطي اللحم من الداخل، ويمكن للمتناولين تناول القشرة أيضًا. الساق مقرمشة، ومطاطية قليلاً وحلوة مع اللحم، مما يعطي شعوراً لطيفاً عند مضغها. إن الطعم الغريب لبراعم الفاصوليا قد يجعل بعض الأشخاص يجدون صعوبة في تناولها لأول مرة.

كانت عائلة السيدة ثو ماي (31 عامًا، منطقة لو تشان) من الزبائن الدائمين لمطعم السيدة هانج لمدة 5 سنوات تقريبًا. وقالت السيدة ماي إنها تناولت براعم الفاصوليا المقلية في العديد من الأماكن مثل سوق كات بي وسوق كو داو، لكن مطعم السيدة هانج كان الأكثر ملاءمة لأن "التوابل كانت مناسبة تمامًا، وبراعم الفاصوليا كانت مقرمشة، ولم يكن اللحم مريبًا أو له رائحة كريهة".

وفقا لنجوين تام (27 عاما، منطقة كين ثوي)، فإن براعم الفاصوليا المقلية مناسبة للأكل في الأيام الباردة أو الممطرة، خاصة عندما يكون لديك وقت فراغ للاستمتاع بالنكهة بشكل كامل. قنفذ البحر المقلي يستغرق وقتًا أطول في الأكل من أكل القواقع، ولأنه يتطلب استخدام الأسنان لتقشير القشرة، فهو غير مناسب لمن يعانون من ضعف الأسنان. ورغم أنه من أطباق هاي فونغ المميزة، إلا أنه يستغرق وقتًا طويلاً في الأكل وقد يسبب الحساسية، لذا فهو ليس طبقي المفضل، كما قال ثام.

تستمتع عائلة السيدة ثو ماي (31 عامًا، منطقة لو تشان) ببراعم الفاصوليا المقلية في مطعم السيدة هانج.

خيار البحر هو من الرخويات التي تشبه قنديل البحر ويمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص. بالنسبة للمبتدئين، يجب عليهم تناول كمية صغيرة أولاً والانتظار لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة لمعرفة كيفية تفاعل أجسامهم.

يبيع متجر السيدة هانج يوميًا حوالي 10 كيلوغرامات من براعم الفاصوليا الطازجة. كوجبة خفيفة، يكون المطعم مزدحمًا للغاية في الفترة ما بين الساعة 4 إلى 5 مساءً. في عطلات نهاية الأسبوع، يأتي المزيد من السياح من المحافظات الأخرى، وخاصة هانوي.

بالإضافة إلى مطعم السيدة هانج، في شارع دوي كان في سوق لونغ فان كان، هناك العديد من المتاجر الأخرى التي تبيع براعم الفاصوليا المقلية للعملاء للاختيار من بينها. سعر السمك بارد حتى يتمكن رواد المطعم من الاستمتاع به في الصيف للتبريد. ولكن لأن السمك المقلي يكون ألذ عندما يؤكل ساخناً، فإن عدد الزبائن في الشتاء يكون أعلى. وهذا هو أيضًا الوقت الذي يتم فيه بيع سلطة براعم الفاصوليا على طول ساحة الطعام في سوق Luong Van Can.

كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/gia-be-xao-dac-san-thu-thach-long-kien-nhan-o-hai-phong-4637033.html