براعم الفاصوليا المقلية - تخصص "اختبار الصبر" في هاي فونج

يقضي العديد من رواد المطعم ساعة كاملة وهم يستمتعون بتناول طبق من براعم الفاصوليا المقلية، وهي من تخصصات منطقة هاي فونج الساحلية.

في هانوي أو مدينة هوشي منه، ليس من الصعب العثور على متاجر تبيع مأكولات هاي فونج المميزة مثل كعك السلطعون والخبز الحار وباتيه كوت دين. ولكن هناك طبق خاص إذا كنت ترغب في تناوله، عليك أن تذهب إلى هاي فونج للاستمتاع به، وهو براعم الفاصوليا المقلية.

قنافذ البحر، والمعروفة أيضًا باسم قنافذ البحر، هي رخويات ذات أصداف زرقاء داكنة تشبه المحار ولكنها بحجم الإبهام فقط. تعيش في أعماق رمال البحر، ولها أرجل مكشوفة يبلغ طولها حوالي 4 - 5 سم، وهي نحيلة ولها شكل براعم الفاصوليا، لذلك تسمى براعم الفاصوليا.

تم إدراج براعم الفاصوليا المقلية في خريطة هاي فونج للطهي التي أعدتها إدارة السياحة في هاي فونج، وتقع في ساحة طعام سوق لونغ فان كان، حي ماي تو، منطقة نجو كوين.

ساحة طعام سوق لونغ فان كان، المشهورة ببراعم الفاصوليا المقلية

يقع مطعم السيدة نجوين ثي هانج (51 عامًا) في 11 دوي كان على بعد حوالي 200 متر من بوابة السوق، وهو أحد الأماكن الأولى التي تبيع براعم الفاصوليا المقلية في السوق. "لا تعد براعم الفاصوليا المقلية طبقًا غريبًا بالنسبة لشعب هاي فونج، ولكن في ذلك الوقت لم يكن أحد يبيعها في سوق لونغ فان كان، لذلك بحثت عن كيفية تحضيرها وافتتحت مطعمًا. لقد مر 15 عامًا الآن"، قالت السيدة هانج.

يفتح متجر السيدة هانج أبوابه من الساعة 2:00 ظهرًا حتى حوالي الساعة 6:30 مساءً كل يوم. تبلغ مساحة المكان حوالي 10 أمتار مربعة، وله سقف، وهو مكان لركن السيارات، وإضافة حوالي طاولتين لتناول الطعام وكشك السيدة هانج. تبلغ مساحة المطعم حوالي 20 مترًا مربعًا، ويمكنه خدمة 10 - 15 ضيفًا في نفس الوقت.

وقالت السيدة هانج إن المكونات الرئيسية، وهي أسماك البحر الطازجة، يتم استيرادها من المناطق الساحلية في هاي فونج مثل ترانج كات (منطقة هاي آن)، ودو سون (منطقة دو سون)، وكات با (منطقة كات هاي). نظرًا لأن سعر الخزان يعيش في الرمال، فإن عملية التحضير معقدة. يجب إزالة القشرة الخارجية من الأوساخ والرمل عن طريق التنظيف والفرك. ثم قومي بنقع براعم الفاصوليا الطازجة في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل للتخلص من كل الأوساخ الموجودة بداخلها، ثم اشطفيها.

بعد المعالجة الأولية، يتم فصل سيقان براعم الفاصوليا، ويتم الاحتفاظ بالجسم سليمًا ويقلى مع البصل والثوم والجالنجال والليمون ومسحوق الكركم والخل والتوابل. يتم استخدام الدقيق أو نشا التابيوكا المخفف لتكثيف الطبق. تتكون براعم الفاصوليا المقلية النهائية من خليط من لحم براعم الفاصوليا مع صلصة ناعمة وسميكة ذات لون أصفر من الكركم.

وضعت السيدة هانغ وعاءً من براعم الفاصولياء، نصف سطحه مغطى بطبقة من براعم الفاصولياء المقلية، على الموقد أمام المطعم مباشرة، ليتصاعد منه البخار وينبعث منه رائحة جذابة لجذب رواد المطعم. استخدم المالك مغرفة لاستخراج طبقتين من اللحم من القدر لتقديم وعاء من براعم الفاصوليا المقلية مقابل 30 ألف دونج. يتم تغطية وعاء براعم الفاصوليا بالكزبرة المفرومة.

عند حمل وعاء من براعم الفاصوليا المقلية في اليد، يعتقد الكثير من الناس أن الطبق باهظ الثمن مقارنة بالكمية. ومع ذلك، قالت السيدة هانج إن كيلوغرام واحد من براعم الفاصوليا يكلف 150 ألف دونج، دون احتساب التحضير المعقد المطلوب للحفاظ على براعم الفاصوليا طازجة وثابتة وخالية من رائحة السمك. قالت السيدة هانج: "إن وعاء براعم الفاصوليا صغير للغاية، ولكن بعض الأشخاص يستغرقون ساعة لإنهائه".

إن الاستمتاع ببراعم الفاصوليا المقلية ليس بالأمر السهل مثل استخدام عيدان تناول الطعام لالتقاط المعكرونة أو استخدام إبرة لالتقاط لحم الحلزون. يجب على رواد المطعم استخدام أسنانهم وألسنتهم بمهارة لفصل القشرة واللحم من براعم الفاصولياء مباشرة في أفواههم. على الرغم من أن صدفة قنفذ البحر ناعمة جدًا، إلا أنها تشكل تحديًا لأولئك الذين لم يعتادوا على هذه الطريقة في الأكل والتي تتطلب مهارة وصبرًا.

والمكافأة التي يتلقاها المتناولون هي طبقة من اللحم الحلو الدهني المخلوط بصلصة حلوة وحامضة مع رائحة الكركم والجالنجال والليمون، مما يساعد على إزالة رائحة السمك المميزة لبراعم الفاصوليا. الساق هي القشرة الخارجية الشفافة التي تغطي اللحم بالداخل، ويمكن للمتناولين تناول القشرة أيضًا. الساق مقرمشة، ومضغية قليلاً وحلوة مع اللحم، مما يعطي شعوراً ممتعاً عند مضغها. قد يؤدي الطعم الغريب لبراعم الفاصوليا إلى صعوبة تناولها لأول مرة لدى بعض الأشخاص.

كانت عائلة السيدة ثو ماي (31 عامًا، منطقة لو تشان) زبونة منتظمة في مطعم السيدة هانج لمدة 5 سنوات تقريبًا. وقالت السيدة ماي إنها تناولت براعم الفاصوليا المقلية في العديد من الأماكن مثل سوق كات بي وسوق كو داو، لكن مطعم السيدة هانج كان الأكثر ملاءمة لأن "التوابل كانت مناسبة تمامًا، وبراعم الفاصوليا مقرمشة، واللحوم لم تكن مذاقها مريبًا أو لها رائحة كريهة".

وفقًا لنجوين تام (27 عامًا، منطقة كين ثوي)، فإن براعم الفاصوليا المقلية مناسبة للأكل في الأيام الباردة أو الممطرة، خاصة عندما يكون لديك وقت فراغ للاستمتاع بالنكهة بشكل كامل. "يستغرق تناول قنفذ البحر المقلي وقتًا أطول من تناول القواقع، ولأنك يجب أن تستخدم أسنانك لتقشير القشرة، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من ضعف الأسنان. وعلى الرغم من أنه من تخصصات هاي فونج، إلا أنه يستغرق وقتًا طويلاً لتناوله ويمكن أن يسبب الحساسية، لذلك فهو ليس الطبق المفضل لدي"، كما قال تام.

تستمتع عائلة السيدة ثو ماي (31 عامًا، منطقة لي تشان) بتناول براعم الفاصوليا المقلية في مطعم السيدة هانج.

قنافذ البحر هي من الرخويات التي تشبه قنديل البحر ويمكن أن تسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص. بالنسبة لأولئك الذين يتناولون الطعام لأول مرة، يجب عليهم تناول كمية صغيرة أولاً والانتظار لمدة 15 إلى 20 دقيقة لمعرفة كيفية تفاعل أجسامهم.

يبيع متجر السيدة هانج يوميًا حوالي 10 كيلوغرامات من براعم الفاصوليا الطازجة. كوجبة خفيفة، يكون المطعم مزدحمًا للغاية في الفترة ما بين الساعة 4 إلى 5 مساءً. في عطلات نهاية الأسبوع، يأتي المزيد من السياح من المحافظات الأخرى، وخاصة هانوي.

بالإضافة إلى مطعم السيدة هانج في شارع دوي كان في سوق لونغ فان كان، هناك العديد من المتاجر الأخرى التي تبيع براعم الفاصوليا المقلية ليختار منها رواد المطعم. سعر السمك بارد حتى يتمكن رواد المطعم من الاستمتاع به في الصيف للتبريد. ولكن لأن السمك المقلي يكون ألذ عندما يؤكل ساخناً، فإن عدد الزبائن في الشتاء يكون أعلى. وهذا هو أيضًا الوقت الذي يتم فيه بيع سلطة براعم الفاصوليا على طول ساحة الطعام في سوق Luong Van Can.

كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/gia-be-xao-dac-san-thu-thach-long-kien-nhan-o-hai-phong-4637033.html