كانت الساعة الخامسة صباحًا فقط، وكان الظلام لا يزال دامسًا، لكن السيد والسيدة ثانه - تشات في المنطقة 10، بلدية فو نينه، منطقة فو نينه، كانا يستيقظان بالفعل لغلي الماء لذبح خنزير. منذ سنوات عديدة، ومنذ أن كان الأطفال صغارًا، تزوج الأبناء والبنات جميعًا وانتقلوا للعيش بمفردهم، لكن الأجداد ما زالوا يحافظون على تقليد ذبح الخنازير للأطفال "لأكلها" خلال رأس السنة القمرية الجديدة. وكما هو الحال مع عائلة السيد والسيدة ثانه-تشات، لا تزال العديد من العائلات تحتفظ بعادة "لمس الخنازير" في نهاية العام، جزئيًا لإحضار أطفالهم وأحفادهم، وجزئيًا لدعوة الأشقاء والجيران وكل شخص لمشاركة القليل من اللحوم اللذيذة خلال الأيام الأخيرة من العام.
بعد تقطيع الخنزير، يتم "خلطه" إلى أجزاء مختلفة حتى يتمكن الناس من تناوله.
بدءًا من اكتمال القمر في شهر ديسمبر، في العديد من القرى، فإن صوت صراخ الخنازير، وحديث الناس بحماس، وصوت السكاكين وألواح التقطيع، ونداء بعضهم البعض يجعل القرية تعج بالنشاط منذ الصباح الباكر. بالنسبة للعديد من الناس، فإن الذكرى التي لا تُنسى لعيد تيت التقليدي هي ذبح الخنازير، وهي ميزة تقليدية جميلة تُظهر التضامن والاقتصاد، وهي شائعة في الريف. وعلى الرغم من أن عددًا قليلاً من الناس ما زالوا يعيشون، إلا أنها لا تزال موجودة وتستمر في ممارستها العديد من العائلات.
قالت السيدة ثانه: عادةً، تناقش الأسرة بأكملها وتهتم بتناول لحم الخنزير لعدة أشهر قبل رأس السنة القمرية الجديدة. يمكننا تربية خنزير أو اثنين من الخنازير الجيدة سنويًا. ولدينا ثلاثة أطفال، يعيش كل منهم في منزل منفصل، لذا فإننا نذبح الخنازير بشكل أساسي لنتقاسمها مع أطفالنا. وتختار العديد من العائلات في المنطقة تناول بقايا الخنازير. كانت عدة عائلات تتبادل الحديث حول أماكن العثور على الخنازير الجيدة، وأي الخنازير "النظيفة" ويشترونها معًا، ثم من نهاية الشهر القمري الحادي عشر، كانوا يحضرونها إلى منزل واحد لتربيتها هناك وينتظرون اليوم المناسب لذبحها. عادة، عائلات الإخوة، والأقارب أو الجيران، والأصدقاء المقربين والعائلات "تتناول الطعام معًا".
يوم أكل لحم الخنزير هو اليوم الذي يجتمع فيه الجميع بسعادة.
نظرًا لاختيارهم الخنازير لتناولها خلال رأس السنة القمرية الجديدة، فإن العائلات تكون أكثر حذرًا. يتعين على بعض الأشخاص الذهاب إلى عدة منازل لاختيار خنزير مرضٍ. يجب أن تكون الخنازير المختارة كبيرة الحجم بحيث عندما يتم تقسيمها إلى أجزاء، كما يقول المثل القديم، "كل قطعة تستحق وزنها"، ولكن يجب أن تكون هزيلة وثابتة. تشتري العديد من العائلات الحريصة خنزيرًا يزن حوالي 30-40 كجم في بداية العام وترسله للتربية، أو تتولى أسرة واحدة رعايته. يتم تربية الخنازير المخصصة لرأس السنة القمرية الجديدة أيضًا بنظام غذائي لا يعتمد على التسمين بل على إطعامها الخضروات ونخالة الأرز، وفي بعض الأحيان يُسمح لها بالتجول بحرية في الحديقة... حتى يكون اللحم أقل دهونًا ولذيذًا أكثر. على الرغم من أن العديد من الأماكن تكون مشغولة بذبح الخنازير منذ اكتمال القمر في شهر ديسمبر، إلا أن الوقت الأكثر ازدحامًا لا يزال من حوالي 23 ديسمبر فصاعدًا، ويتركز بشكل أساسي في يومي 27 و28 ديسمبر، بحيث يمكن للناس بعد أخذ اللحوم حساب كمية البان تشونغ اللازمة، وكمية لحم الخنزير اللازمة، وكمية النقانق اللازمة.
على الرغم من أنها كانت بعيدة عن المنزل لسنوات عديدة، إلا أن السيدة هونغ نهونغ، تو ليم، هانوي، كانت تنتظر عودة تيت إلى المنزل لتناول "روث هو". وأضافت: "في بعض السنوات تتناول الأسرة الطعام مع عائلة جدتي، وفي سنوات أخرى نتلقى دعوة من أصدقاء من الريف لتناول اللحوم معًا". على الرغم من أن العمل في نهاية العام مزدحم، إلا أنني أحب حقًا الشعور بالعودة إلى مسقط رأسي، والاستماع إلى صوت الخنازير في القلم، وصوت السكاكين وألواح التقطيع، وصوت التقطيع. عادة في هذه المناسبة، في العديد من مسالخ الخنازير، وفي بعض السنوات من الصباح الباكر يمكننا سماع صوت صرير الخنازير في جميع أنحاء القرية، إلى جانب أصوات الناس ينادون بعضهم البعض. كل شخص لديه عمل، بعضهم لديه لوح تقطيع وسكين، وبعضهم لديه سلال وصواني، وبعضهم يقطع أوراق الموز، وبعضهم يحضر الماء المغلي.. الرجال، بعضهم يغلي الماء، وبعضهم يحلق الشعر، وبعضهم يحضر الأحشاء. تقوم النساء بإعداد الملح وصلصة السمك والسلال وأوراق الموز لحمل الأجزاء... كل هذا يخلق صورة دافئة ومألوفة لرأس السنة القمرية الجديدة في الريف.
إن صناعة النقانق هي الخطوة الأكثر استهلاكا للوقت.
أسعد يوم في "لمس الخنزير" هو عندما يتم تنظيف الخنزير من الشعر ووضعه على صينية، ويبدأ الجزار في ذبح اللحم وإزالة العظام. عادة ما يتم تقسيم الخنزير إلى 4 أجزاء كبيرة تسمى "الأرجل". ثم، اعتمادًا على عدد الأشخاص المشاركين وحجم الخنزير، يتم تقسيم الأرجل بشكل أكبر. العائلات الكبيرة تأخذ الفخذ بالكامل، العائلات الصغيرة تأخذ نصف الفخذ أو أقل. سيتم تقسيم كل شيء بالتساوي على أساس عدد الأشخاص الذين يأكلون، من اللحوم الخالية من الدهون، والدهون، والعظام، والرأس، والأذنين، واللسان، وبودنج الدم، والأمعاء، والنقانق... من بين جميع خطوات صنع لحم الخنزير، فإن صنع الأمعاء والنقانق عادة ما يكون الخطوة الأكثر استهلاكا للوقت. يتم خلط اللحم المفروم، ودهن الجلد، والفاصوليا الخضراء، والأرز اللزج، والأعشاب، وعصارة الدم... مع التوابل وحشوها في أمعاء كبيرة نظيفة. بعد التشكيل، يتم غلي السجق وتقسيمه إلى أجزاء. يتم أيضًا تقسيم الأمعاء الدقيقة النهائية إلى أقسام وتقسيمها مع القلب والكبد والأعضاء الداخلية الأخرى.
أثناء تقسيم الطعام، قالت السيدة سون في حي تو سون بمدينة فييت تري: "في كل عام، أعود أنا وزوجي إلى مسقط رأسنا تام نونج لتناول الطعام مع أقاربنا. وعادة ما يكون هذا هو اليوم الذي يجتمع فيه كل الأطفال والأحفاد معًا. يتم تقسيم اللحوم، ويتم إحضار ما تبقى من الأمعاء ورأس الخنزير لإعداد وليمة تجتمع فيها العائلة بأكملها. سيتم غلي الأحشاء والنقانق حتى تفوح منها الرائحة العطرة، وسيتم غلي اللحوم حتى تصبح مقرمشة، وسيتم استخدام المرق لطهي العصيدة. في الماضي، كان الناس في كثير من الأحيان يصنعون بودنغ الدم، ولكن الآن قليل من الناس يأكلونه، لذلك غالبًا ما يستخدم الدم لطهي العصيدة أو صنع وعاء من حساء الدم لتبريد المعدة.
إن التجمع والفرح عند "لمس الخنازير" يشبه المقدمة لعيد تيت بسبب الأجواء المبهجة والمثيرة. وهنا أيضًا، تظهر الخصائص الثقافية للشعب الفيتنامي بوضوح: ثقافة القرية. في السنوات الأخيرة، أصبحت الحياة أكثر ازدهارًا، وانخفضت الحاجة إلى استخدام وتخزين الطعام في رأس السنة القمرية الجديدة، وأصبحت البضائع وفيرة مع العديد من أنواع الأطعمة المصنعة، ولكن لا تزال العديد من العائلات في الريف تحافظ على عادة "لمس الخنازير" لإضافة أجواء رأس السنة القمرية الجديدة. لأن "لمس الخنازير" ليس مجرد عادة في الريف خلال أوقات الصعوبات الاقتصادية وندرة الغذاء، بل إنه يحمل أيضًا هوية ثقافية قوية، وهي سمة من سمات ثقافة القرية الفيتنامية، وهي التضامن بين الجيران والأقارب، ودعم بعضهم البعض للاحتفال معًا عندما يأتي رأس السنة الصينية ويعود الربيع...
ثو ها
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
تعليق (0)