"لمس الخنازير" في عطلة تيت

كانت الساعة الخامسة صباحًا فقط، وكان الظلام لا يزال دامسًا، لكن السيد والسيدة ثانه - شات في المنطقة 10، بلدية فو نينه، مقاطعة فو نينه، كانا يستيقظان بالفعل لغلي الماء لذبح خنزير. منذ سنوات عديدة، ومنذ أن كان الأطفال صغارًا، تزوج جميع الأبناء والبنات وانتقلوا للعيش بمفردهم، لكن الأجداد ما زالوا يحافظون على تقليد ذبح الخنازير للأطفال "ليأكلوها" خلال رأس السنة القمرية الجديدة. مثل عائلة السيد والسيدة ثانه-تشات، لا تزال العديد من العائلات تحافظ على عادة "لمس الخنازير" في نهاية العام، جزئيًا من أجل أبنائهم وأحفادهم، وجزئيًا لدعوة الإخوة والجيران وكل شخص لمشاركة القليل من اللحوم اللذيذة في الأيام الأخيرة من العام.

بعد فتح الخنزير، يتم "خلطه" إلى أجزاء مختلفة حتى يتمكن الناس من تناوله.

بدءًا من اكتمال القمر في شهر ديسمبر، في العديد من القرى، فإن صوت صراخ الخنازير، والناس يتحدثون بحماس، وصوت السكاكين وألواح التقطيع، ونداء بعضهم البعض يجعل القرية تعج بالنشاط منذ الصباح الباكر. بالنسبة للعديد من الناس، فإن الذكرى التي لا تنسى لعيد تيت التقليدي هي ذبح الخنازير، وهي ميزة تقليدية جميلة تُظهر التضامن والاقتصاد، وتحظى بشعبية في الريف. على الرغم من عدم وجود الكثير من الناس الذين ما زالوا يعيشون فيه، إلا أنه لا يزال موجودًا ويستمر في العيش فيه العديد من العائلات.

قالت السيدة ثانه: عادةً، تناقش الأسرة بأكملها وتهتم بتناول لحم الخنزير لعدة أشهر قبل رأس السنة القمرية الجديدة. يمكننا تربية 1-2 خنزير جيد في السنة. لدينا ثلاثة أطفال، كل منهم يعيش بشكل منفصل، لذلك نقوم في الغالب بذبح الخنازير لتقاسمها مع أطفالنا. تختار العديد من العائلات في المنطقة تناول بقايا الطعام. كانت عدة عائلات تتشاور فيما بينها حول أماكن العثور على الخنازير الجيدة، وأي الخنازير "النظيفة" وتشتريها معًا، ثم من نهاية الشهر القمري الحادي عشر، كانوا يحضرونها إلى منزل واحد لتربيتها هناك وينتظرون اليوم المناسب لذبحها. عادة، تتناول عائلات الإخوة، والأقارب أو الجيران، والأصدقاء المقربين والعائلات "الطعام معًا".

يوم أكل لحم الخنزير هو اليوم الذي يجتمع فيه الجميع بسعادة.

نظرًا لأن العائلات تختار الخنازير لتناولها خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة، فإنها تكون أكثر حذرًا. يضطر بعض الأشخاص إلى الذهاب إلى عدة منازل لاختيار خنزير مرضي. يجب أن تكون الخنازير المختارة كبيرة الحجم بحيث عندما يتم تقسيمها إلى أجزاء، كما يقول المثل القديم، "كل قطعة تستحق وزنها"، ولكن يجب أن تكون هزيلة وثابتة. تشتري العديد من العائلات الحريصة خنزيرًا يزن حوالي 30-40 كجم في بداية العام وترسله للتربية، أو تتولى أسرة واحدة رعايته. يتم تربية الخنازير التي يتم تربيتها في عيد رأس السنة القمرية الجديدة أيضًا بنظام غذائي لا يتضمن تسمينًا، بل إطعامها الخضراوات ونخالة الأرز، ويسمح لها أحيانًا بالتجول بحرية في الحديقة... حتى يكون اللحم أقل دهونًا وأكثر لذة. على الرغم من أن العديد من الأماكن تكون مشغولة بذبح الخنازير منذ اكتمال القمر في شهر ديسمبر، إلا أن الوقت الأكثر ازدحامًا لا يزال من حوالي 23 ديسمبر فصاعدًا، ويتركز بشكل أساسي في يومي 27 و28 ديسمبر، بحيث يمكن للناس بعد أخذ اللحوم حساب كمية البان تشونغ، وكمية لحم الخنزير، وكمية النقانق.

على الرغم من أنها كانت بعيدة عن المنزل لسنوات عديدة، إلا أن السيدة هونغ نونغ، تو ليم، هانوي، كانت تنتظر عودة تيت إلى المنزل لتناول "دونج هيو". شاركت قائلةً: "في بعض السنوات، تتناول عائلتي الطعام مع عائلة جدتي، وفي سنوات أخرى، يدعوني أصدقائي في الريف لتناول اللحوم معًا. ورغم انشغال نهاية العام، إلا أنني أستمتع حقًا بشعور العودة إلى مسقط رأسي، والاستماع إلى صوت الخنازير في الحظيرة، وصوت السكاكين وألواح التقطيع، وصوت التقطيع. عادةً، في هذا الوقت، تذبح العديد من العائلات الخنازير، وفي بعض السنوات، من الصباح الباكر، يمكنك سماع صوت الخنازير تصرخ في جميع أنحاء القرية، إلى جانب نداء الناس على بعضهم البعض. لكل شخص وظيفة، بعضهم بألواح التقطيع والسكاكين، وبعضهم بالسلال والصواني، وبعضهم بأوراق الموز، وبعضهم بالماء المغلي... يغلي الرجال الماء، وبعضهم بالشعر، وبعضهم بالأمعاء. تُحضر النساء الملح وصلصة السمك، والسلال والصواني، وأوراق الموز لحفظ اللحوم... كل هذا يخلق صورة دافئة ومألوفة لرأس السنة القمرية الجديدة في الريف."

إن صنع النقانق هو الخطوة الأكثر استهلاكا للوقت.

أسعد يوم في "لمس الخنزير" هو عندما يتم تنظيف الخنزير من الشعر ووضعه على صينية، ويبدأ الجزار في الذبح وإزالة العظام. عادة ما يتم تقسيم الخنزير إلى 4 أجزاء كبيرة تسمى "الأرجل". ثم، اعتمادًا على عدد الأشخاص المشاركين وحجم الخنزير، يتم تقسيم الأرجل بشكل أكبر. العائلات الكبيرة تأخذ فخذًا كاملاً، والعائلات الصغيرة تأخذ نصف فخذ أو أقل. سيتم تقسيم كل شيء بالتساوي على أساس عدد الأشخاص الذين يأكلون، من اللحوم الخالية من الدهون، والدهون، والعظام، والرأس، والأذنين، واللسان، وبودنج الدم، والأمعاء، والنقانق... من بين جميع خطوات صنع لحم الخنزير، فإن صنع الأمعاء والنقانق عادة ما يكون الخطوة الأكثر استهلاكا للوقت. يتم خلط اللحم المفروم، دهن الكبد، الفاصوليا الخضراء، الأرز اللزج، الأعشاب، عصارة الدم... مع التوابل وحشوها في أمعاء كبيرة نظيفة. بعد التشكيل، يتم غلي السجق وتقسيمه إلى أجزاء. يتم أيضًا تقسيم الأمعاء الدقيقة النهائية إلى أقسام وتقسيمها مع القلب والكبد والأعضاء الداخلية الأخرى.

أثناء تقسيم الوجبات، قالت السيدة سون من حي ثو سون بمدينة فييت تري: "في كل عام، أعود أنا وزوجي إلى مسقط رأسنا تام نونغ لتناول الطعام مع أقاربنا. وعادةً ما يكون هذا هو اليوم الذي يتجمع فيه جميع الأطفال والأحفاد. يُقسم اللحم، وتُحضر الأمعاء المتبقية والسجق ورأس الخنزير لإعداد وليمة تجمع العائلة بأكملها معًا. تُسلق الأمعاء والسجق حتى تفوح منها رائحة عطرة، وتُسلق الأمعاء حتى تنضج وتصبح مقرمشة، ويُستخدم المرق في طهي العصيدة. في الماضي، كنا نصنع بودنغ الدم، لكن الآن قليل من الناس يأكلونه، لذلك غالبًا ما يُستخدم الدم في طهي العصيدة أو في صنع وعاء من بودنغ الدم لتبريد المعدة."

إن التجمع والفرح عند "لمس الخنازير" يشبه المقدمة لعيد تيت بسبب الأجواء المبهجة والمثيرة. وهنا أيضًا تظهر بوضوح الخصائص الثقافية للشعب الفيتنامي: ثقافة القرية. في السنوات الأخيرة، أصبحت الحياة أكثر ازدهارًا، وانخفضت الحاجة إلى استخدام وتخزين الطعام في رأس السنة القمرية الجديدة، وأصبحت البضائع وفيرة مع العديد من أنواع الأطعمة المصنعة، ولكن لا تزال العديد من العائلات في الريف تحافظ على عادة "لمس الخنازير" لإضافة أجواء رأس السنة القمرية الجديدة. لأن "لمس الخنازير" ليس مجرد عادة في الريف خلال أوقات الصعوبات الاقتصادية وندرة الغذاء، بل إنه يحمل أيضًا هوية ثقافية قوية، وهي سمة من سمات ثقافة القرية الفيتنامية، وهي التضامن بين الجيران والأقارب، ودعم بعضهم البعض للاحتفال معًا عندما يأتي رأس السنة الصينية ويعود الربيع...

ثو ها

المصدر: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm