حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس الفريد من نوعه في تايلاند في ثانه هوا

(NLDO) - يعد حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس أحد الأطباق الريفية التي لا غنى عنها خلال عطلة تيت للأقليات العرقية في منطقة ثانه هوا الجبلية، وخاصة الشعب التايلاندي.

تتمتع مقاطعة ثانه هوا بالعديد من الأطباق اللذيذة التي تحظى بشهرة واسعة على مستوى البلاد مثل نيم تشوا، وجوي نهيتش، وتشا توم، وبان رانج بوا... ولكن قلة من الناس يعرفون أنه في المناطق الجبلية بمقاطعة ثانه هوا، توجد أيضًا العديد من الأطباق الجذابة، المشبعة بالثقافة الطهوية للأقليات العرقية هنا. ومن بين هذه الأطباق حساء جلد الجاموس الذي يشتهر به التايلانديون، وهو طبق ريفي يوجد عادة في الوجبات اليومية.

شوربة التارو المصنوعة من جلد الجاموس، طبق فريد من نوعه للمجموعة العرقية التايلاندية في مرتفعات ثانه هوا

بالنسبة للشعب التايلاندي في مناطق كوان سون، كوان هوا، ثونغ شوان، نغوك لاك، لانج تشانه، غالبًا ما يتم طهي هذا الطبق في الشتاء أو في الأيام الممطرة. وفي وقت لاحق، أصبح الطبق شائعًا وكان يتم طهيه غالبًا خلال العطلات وأعياد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) للمساعدة في منع الملل والبقاء متيقظًا عند استهلاك الكثير من الكحول والأطعمة الغنية بالبروتين.

لإعداد هذا الطبق، يعد تحضير المكونات أمرًا مهمًا للغاية. حيث أن المكونات الأساسية التي لا غنى عنها هي أوراق القلقاس وجلد الجاموس المجفف والتوابل مثل الأرز اللزج وبذور الماك كين (بذور الفاكهة البرية) والفلفل وأوراق التنبول وليمون العشب والباذنجان البري...

يتم معالجة جلد الجاموس مسبقًا قبل صنع حساء القلقاس.

القلقاس (في بعض الأماكن يطلق عليه شجرة البون) هو نبات من السهل زراعته في حدائق المنازل، وعلى طول البرك، والجداول، أو البحيرات الضحلة، حيث يتدفق الماء ذهابًا وإيابًا على مدار العام، لأن هذا النوع من النباتات يفضل العيش في البيئات الرطبة. ومع ذلك، لا يمكن استخدام جميع أنواع الخضروات في إعداد الأطباق. إذا اخترت النوع الخاطئ، فسوف تشعر بالحكة عند تحضيره أو تناوله، لذلك عليك اختيار النوع المناسب حتى لا تشعر بالحكة عند تحضير الطبق.

أما بالنسبة لجلد الجاموس، فإنه عادة ما يتم طهيه بجلد الجاموس المجفف. وهي عبارة عن قطع من جلد الجاموس أحضرها الناس وتركوها في المطبخ لفترة طويلة، وأحياناً لمدة عام كامل. لذلك، لتحضير حساء القلقاس، يجب أن تخضع جلد الجاموس لمراحل معالجة عديدة.

يعتبر القلقاس أحد المكونات الرئيسية التي يتكون منها هذا الطبق الفريد.

أولاً، سيتم شواء جلد الجاموس بعد إخراجه من المطبخ على الموقد لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم اسلقها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم أزل كل السخام (دخان المطبخ)، واغسلها، وقطعها إلى قطع بحجم اللقمة، واتركها على نار هادئة تمامًا (حوالي 6-8 ساعات).

بعد مرور عدة ساعات، عندما تصبح قشرة الجاموس طرية، ضعي أوراق القلقاس (النبات والأوراق) في الوعاء واطهيها حتى تصبح أوراق القلقاس في الوعاء طرية وناعمة. في هذا الوقت، أضيفي دقيق الأرز اللزج (انقعي الأرز اللزج لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجيه وصفيه، واطحنيه حتى يصبح ناعمًا) وحركيه جيدًا حتى ينضج دقيق الأرز ويصبح سميكًا، ثم أضيفي التوابل مثل الماك كين والفلفل وأوراق اللولو وصلصة السمك والملح... ويمكنك الاستمتاع بها.

تم الانتهاء من طهي وعاء حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس وهو جاهز للاستمتاع به.

لإضفاء نكهة مميزة على حساء التارو، يُمكن إضافة القليل من البيا (الطحينة) حسب تفضيلات كل شخص، للحصول على مذاق مُر مميز. يتميز حساء التارو المطبوخ بجلد الجاموس المجفف بنكهة منعشة وعطرة، تجمع بين الحلاوة والمرارة. لا يقتصر هذا الطبق على الوجبات العائلية، بل يُعدّ أيضاً عنصراً أساسياً في أطباق المهرجانات واحتفالات رأس السنة لدى الشعب التايلاندي في مسقط رأسي. - السيدة نغان ثي فوي (بلدة سون ثوي، مقاطعة كوان سون، مقاطعة ثانه هوا)

وبحسب السيدة فوي، أصبح حساء القلقاس في الوقت الحاضر شائعًا ويمكن للعديد من الأشخاص طهي هذا الطبق. في الماضي، كان من الضروري طهي الكان مون بجلد الجاموس، ولكن الآن يمكن طهي الكان مون بالأسماك البحرية (الأسماك المجففة) والتي تعد أيضًا لذيذة جدًا، وغنية بنكهة الجبال والغابات. بالنسبة للتايلانديين في ثانه هوا، غالبًا ما يُضاف الأرز اللزج إلى طبق كان مون. بينما في أماكن أخرى، غالبًا ما يُضاف السمك المجفف وأوراق عظام النهر وغيرها، مما يُضفي نكهات مختلفة على طبق كان مون. - قالت السيدة فوي.

أي شخص جرب هذا الطبق الفريد سوف يتذكره إلى الأبد.

عند القدوم إلى ثانه هوا، بالإضافة إلى استكشاف الجمال الطبيعي المهيب والثقافة والأرض والشعب هنا، إذا أتيحت لك الفرصة، يجب على الزوار الاستمتاع بحساء القلقاس المطبوخ بجلد الجاموس، لفهم المزيد عن الأرض وشعب الأقليات العرقية في المرتفعات.

المصدر: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm