(NLDO) - يعد حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس أحد الأطباق الريفية التي لا غنى عنها خلال عطلة تيت للأقليات العرقية في منطقة ثانه هوا الجبلية، وخاصة الشعب التايلاندي.
تتمتع مقاطعة ثانه هوا بالعديد من الأطباق اللذيذة التي تحظى بشهرة وطنية مثل نيم تشوا، جوي نهيتش، تشا توم، بان رانج بوا... ولكن قلة من الناس يعرفون أنه في المناطق الجبلية بمقاطعة ثانه هوا، توجد أيضًا العديد من الأطباق الجذابة، المشبعة بالثقافة الطهوية للأقليات العرقية هنا. ومن بين هذه الأطباق حساء جلد الجاموس الذي يشتهر به التايلانديون، وهو طبق ريفي يوجد عادة في الوجبات اليومية.
حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس، وهو طبق فريد من نوعه بالنسبة للمجموعة العرقية التايلاندية في مرتفعات ثانه هوا
بالنسبة للشعب التايلاندي في مناطق كوان سون، كوان هوا، ثونغ شوان، نغوك لاك، لانج تشانه، غالبًا ما يتم طهي هذا الطبق في فصل الشتاء أو في الأيام الممطرة. وفي وقت لاحق، أصبح الطبق شائعًا وكان يتم طهيه غالبًا خلال العطلات وأعياد رأس السنة القمرية الجديدة للمساعدة في منع الملل والبقاء في حالة تأهب عند استهلاك الكثير من الكحول والأطعمة الغنية بالبروتين.
لتحضير هذا الطبق، تحضير المكونات مهم جدًا. حيث أن المكونين الرئيسيين اللذين لا غنى عنهما هما أوراق القلقاس وجلد الجاموس المجفف والتوابل مثل الأرز اللزج وبذور الماك كين (بذور الفاكهة البرية) والفلفل وأوراق التنبول وعشب الليمون والباذنجان البري...
يتم معالجة جلد الجاموس مسبقًا قبل صنع حساء القلقاس.
القلقاس (في بعض الأماكن يطلق عليه شجرة البون) هو نبات من السهل زراعته في حدائق المنازل، وعلى طول البرك، والجداول، أو البحيرات الضحلة، حيث يتدفق الماء ذهابًا وإيابًا على مدار العام، لأن هذا النوع من النباتات يفضل العيش في البيئات الرطبة. ومع ذلك، لا يمكن استخدام جميع أنواع الخضروات في إعداد الأطباق. إذا اخترت النوع الخاطئ، فسوف تشعر بالحكة عند صنعه أو تناوله، لذلك عليك اختيار النوع المناسب حتى لا تشعر بالحكة عند تحضير الطبق.
أما بالنسبة لجلد الجاموس، فإنه عادة ما يتم طهيه بجلد الجاموس المجفف. وهي عبارة عن قطع من جلد الجاموس أحضرها الناس وتركوها في المطبخ لفترة طويلة، وأحيانا لمدة عام كامل. لذلك، لتحضير حساء القلقاس، يجب أن تخضع جلد الجاموس لمراحل معالجة عديدة.
يعتبر القلقاس أحد المكونات الرئيسية التي يتكون منها هذا الطبق الفريد.
أولاً، سيتم شواء جلد الجاموس بعد إخراجه من المطبخ على الموقد لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. ثم اسلقيها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، أزيلي كل السخام (دخان المطبخ)، اغسليها، قطعيها إلى قطع بحجم اللقمة واتركيها على نار هادئة تمامًا (حوالي 6-8 ساعات).
بعد مرور عدة ساعات، عندما تصبح قشرة الجاموس طرية، ضعي أوراق القلقاس (النبات والأوراق) في الوعاء واطهيها حتى تصبح أوراق القلقاس في الوعاء طرية وناعمة. في هذا الوقت، أضيفي دقيق الأرز اللزج (انقعي الأرز اللزج لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجيه وصفيه، واطحنيه حتى يصبح ناعمًا) وحركي جيدًا حتى ينضج دقيق الأرز ويصبح سميكًا، ثم أضيفي التوابل مثل الماك كين والفلفل وأوراق اللولوت وصلصة السمك والملح... ويمكنك الاستمتاع بها.
تم الانتهاء من طهي وعاء حساء جلد الجاموس وهو جاهز للاستمتاع به.
"لجعل حساء التارو أكثر نكهة، اعتمادًا على تفضيلات كل شخص، يمكنك إضافة القليل من البيا لخلق طعم مرير مميز. حساء التارو المطبوخ بجلد الجاموس المجفف له طعم منعش وعطري وحلو ومرير. لا يقتصر الأمر على وجوده في الوجبات العائلية، بل يعد الطبق أيضًا ميزة طهي لا غنى عنها خلال المهرجانات واحتفالات رأس السنة الجديدة للشعب التايلاندي في مسقط رأسي" - شاركت السيدة نجان ثي فوي (بلدة سون ثوي، منطقة كوان سون، مقاطعة ثانه هوا).
وبحسب السيدة فوي، أصبح حساء القلقاس في الوقت الحاضر شائعًا ويمكن للعديد من الأشخاص طهي هذا الطبق. في الماضي، كان من الضروري طهي كان مون بجلد الجاموس، ولكن الآن يمكن طهي كان مون مع الأسماك البحرية (الأسماك المجففة) التي تعد أيضًا لذيذة جدًا وغنية بنكهة الجبال والغابات. "بالنسبة للشعب التايلاندي في ثانه هوا، غالبًا ما يُضاف الأرز اللزج إلى طبق كانه مون. بينما في أماكن أخرى، غالبًا ما يُضاف السمك المجفف وأوراق عظام النهر وما إلى ذلك، مما يخلق نكهات مختلفة لطبق كانه مون" - قالت السيدة فوي.
أي شخص جرب هذا الطبق الفريد سوف يتذكره إلى الأبد.
عند القدوم إلى ثانه هوا، بالإضافة إلى استكشاف الجمال الطبيعي المهيب والثقافة والأرض والشعب هنا، إذا أتيحت لك الفرصة، يجب على الزوار الاستمتاع بحساء القلقاس المطبوخ بجلد الجاموس، لفهم المزيد عن الأرض وشعب الأقليات العرقية في المرتفعات.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm
تعليق (0)