قائمة بـ 4 عادات طهي تؤثر على صحة الأسرة

[إعلان 1]

إن الطهي في المنزل لا يوفر المال ويضمن نظافة وسلامة الطعام فحسب، بل يساعد الناس أيضًا على مواكبة نمط الحياة "الصحي والمتوازن" الشائع. ومع ذلك، إذا لم يتم اتباع إجراءات المعالجة بشكل صحيح، فإن الأطباق المصنوعة منزليًا يمكن أن يكون لها أيضًا تأثيرات سلبية على الصحة.

اطبخه على درجة حرارة عالية وضغط أعلى من 200 درجة

وبحسب معلومات من الجمعية الطبية الفيتنامية، فإن عملية الطهي الساخن تتسبب في خضوع العناصر الغذائية الموجودة في الطعام لتغيرات فيزيائية وكيميائية مختلفة. على سبيل المثال، تحتوي المجموعات الغذائية بما في ذلك اللحوم والأسماك والروبيان وسرطان البحر والبيض والسمسم والفول السوداني والفاصوليا... على البروتين بشكل أساسي. عند طهيه في درجات حرارة عالية لفترة طويلة (200-300 ^درجة مئوية)، فإنه سيشكل روابط غير قابلة للهضم، مما يقلل من القيمة الغذائية للبروتين.

تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى حدوث تغييرات في العناصر الغذائية الموجودة في الطعام.

الطريقة التي تساعدك على الحفاظ على أقصى قدر من القيمة الغذائية في الطعام هي اختيار طريقة ذات وقت طهي قصير. تحتاج كل مجموعة غذائية مختلفة أيضًا إلى الطهي في درجة الحرارة المناسبة. 70-100 ^درجة مئوية هي درجة الحرارة اللازمة لطهي وتعقيم الأطعمة التي تحتوي على البروتين مثل اللحوم والأسماك والبيض. يجب أن تبقى الدهون مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية تحت 120 ^درجة مئوية.

استخدم الطعام المحروق

إن الطهي في درجات حرارة عالية لفترات طويلة من الزمن لا يؤدي فقط إلى تقليل وتغيير العناصر الغذائية الموجودة في الطعام، بل يشكل أيضًا خطرًا محتملاً للإصابة بالسرطان عند حرق الطعام. وفقًا لمعهد فيتنام للطب التطبيقي، فإن الأكريلاميد والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) هما اسمان يظهران بشكل متكرر في تحذيرات الخطر، والتي تنتج عن معالجة الأغذية بشكل غير صحيح.

على وجه التحديد، تم تصنيف مادة الأكريلاميد على أنها "مادة مسرطنة محتملة للبشر" من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ومنظمة الصحة العالمية. هذا مركب يتشكل عندما يتم قلي أو شواء الأطعمة النشوية حتى تحترق لفترة طويلة في درجات حرارة عالية تتراوح بين 170 و180 ^درجة مئوية. في حين أن HCAs هي نتيجة لتفاعل كيميائي عندما يتم طهي اللحوم أكثر من اللازم.

الطعام المحروق قد يسبب السرطان

لتقليل كمية الأكريلاميد أو HCAs، يمكنك خبز الأطعمة لفترات زمنية أقصر حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. تجنب تعريض اللحوم للحرارة المباشرة أو الأسطح المعدنية الساخنة، خاصة لفترات طويلة في درجات حرارة عالية.

تناول الأطعمة المالحة بشكل متكرر

وأظهر مسح وطني أجرته وزارة الصحة في عام 2015 أن الشخص البالغ في فيتنام يستهلك في المتوسط 9.4 جرام من الملح يوميا، وهو ما يقرب من ضعف توصية منظمة الصحة العالمية بـ 5 جرام من الملح يوميا. تتواجد هذه الكمية من الملح بشكل رئيسي في التوابل المالحة.

ويرجع هذا الوضع إلى حد كبير إلى عادة إضافة التوابل المالحة إلى الطعام أثناء التحضير والطبخ والغمس (وفقا للوثيقة "تناول الكثير من الملح والمخاطر الصحية" الصادرة عن وزارة الصحة). بالإضافة إلى ذلك، فإن عادة تناول الطعام خارج المنزل بشكل متكرر تساهم أيضاً في زيادة تناول الملح، لأن الطعام المطبوخ في الخارج يتم تتبيله في الغالب وفقاً للأذواق الشائعة.

وتوصي وزارة الصحة، لتقليل هذا الخطر، بأن تقوم كل أسرة بتقليل الأطعمة المالحة والملح في الطبخ.

يمكن تقليل الملح تدريجيًا للسماح لبراعم التذوق بالتعلم على التكيف أو استخدام توابل أخرى تحتوي على كمية أقل من الملح مثل مسحوق التوابل لجعل الطبق ألذ دون أن يكون مالحًا. على سبيل المثال، يساعد مسحوق التوابل Knorr مع 46% من الملح ومستخلص لحم الخنزير منزوع العظم على توفير القدر الكافي من الملح للوجبة، مع ضمان أن يكون الطبق غنيًا ولذيذًا. وتوصي عبوة المنتج أيضًا بالتوابل المناسبة، مما يساعد على التحكم في كمية الملح التي يدخل الجسم كل يوم.

تحتوي كنور على 46% من الملح ومستخلص لحم الخاصرة للمساعدة في جعل الطبق مالحًا بشكل معتدل ولكن لا يزال لذيذًا ونكهته مميزة.

استخدم زيت القلي عدة مرات

يقول المعهد الوطني للتغذية إن زيت الطهي والدهون، عند قليها في درجات حرارة عالية (عادة أعلى من 180 ^درجة مئوية)، سوف تخضع لتفاعلات كيميائية، مما ينتج عنه ألدهيدات ومؤكسدات ضارة. كلما زاد عدد مرات استخدامه، كلما تم إنتاج المزيد من السموم. تتسرب هذه المواد إلى الطعام، مما يسبب ظهور أعراض على المستخدمين مثل: الدوخة، والغثيان أو القيء، وآلام البطن، وصعوبة التنفس، وبطء ضربات القلب، وارتفاع ضغط الدم...

يمكن أن ينتج الزيت المعاد استخدامه مواد سامة بسهولة.

يمكنك الحد من تناول المواد الضارة عن طريق تناول الكمية المناسبة من الزيت/الدهون واستخدامها مرة واحدة فقط. في حالة الحاجة إلى إعادة استخدام زيت الطهي، من الضروري معرفة الوقت الذي يطلق فيه الزيت الجذور الحرة الضارة لمنعها: زيت دوار الشمس عند 246 ^درجة مئوية، زيت فول الصويا عند 241 درجة مئوية، زيت ^{الكانالا} عند 238 ^درجة مئوية، زيت الزيتون عند 190 ^درجة مئوية...