أيقظ رائحة سمكة رأس الثعبان بذيله في فمها

مشوي على الفحم

طرق عديدة لصيد الأسماك

يقول أهل مدينتي: قرأت كتاب الشعر / السمكة ترقد تحت العشب، أظن أنها سمكة رأس الثعبان.

تعتبر أسماك الرأس الثعباني من الأسماك آكلة اللحوم والنباتات وقوية، لذا فإن النظام البيئي لنهر دام هو جنة لهذا النوع من الأسماك لتزدهر، في جميع طبقات المياه العميقة أو المتوسطة أو السطحية. ناهيك عن أن سمكة الرأس الثعبانية يمكنها أن تحفر في الطين للاختباء أو تقفز إلى الحقول الجافة خلال العواصف الأولى من الموسم.

وبسبب هذا النمط من الحياة الذي يعتمد على تعدد الزوجات، تم أيضًا تحسين الطريقة القديمة لصيد سمكة الرأس الثعباني. شباك الصيد، صيد الأسماك بالصنارة، شباك الصيد، صيد الأسماك بالبط، صيد الأسماك... كلها متاحة.

أثناء السير على طول حقول الأرز بالقرب من ضفة النهر المليئة بالحشائش، حيث تعض أسماك الرأس الثعبانية العشب في كثير من الأحيان لبناء الأعشاش، أطلق "صياد الأسماك" بطة صغيرة لتتظاهر بإزعاج أعشاش الأسماك.

ستة أسماك على القمة.

سمعت السمكة الأم الضجيج فجاءت لحمايتها. وفي الوقت نفسه، اكتشف الصياد الذكي عود الأسنان الخاص بالسمكة، فرفع البطة وأسقط الخطاف الذي كان معلقًا به الضفدع الصغير. طارت سمكة السلور الأم لتمسك بالطعم وعلقت به. هذه الطريقة في صيد البط غالبا ما تؤدي إلى صيد الأسماك الكبيرة ولكن قلة من الناس يحبونها. لأن اصطياد السمكة الأم يعني أيضًا ترك السمكة الصغيرة عاجزة.

عندما كنت طفلاً، كنت أحب استخدام مصابيح الكيروسين أكثر من أي شيء آخر. في الليالي التي ترتفع فيها مياه الفيضانات إلى حقول الأرز، تحمل اليد اليسرى مصباحًا واليد اليمنى شبكة صيد السمك. الأسماك التي يتم اصطيادها بواسطة مصباح الكيروسين تقف ساكنة وتشاهد، كل ما تحتاجه هو اصطيادها ووضعها في سلة.

كانت الطريقة الأكثر متعة للقبض على الناس في القرية في الأيام القديمة هي تجفيف البركة. قام عدد قليل من الدلاء المحمولة على الكتف بجمع المياه وصبها على الحقول حتى جفت البركة وانكشفت الوحل. وخاض الجميع في البركة معًا لصيد الأسماك.

طبق خاص

سمكة رأس الثعبان هي سمكة لحمية صلبة يمكن استخدامها في صنع العديد من الأطباق اللذيذة. حساء حامض مع نجمة الفاكهة، مطهي مع الموز القديم، مشوي على نار القش مع رأس سمكة مقلوبة للطهي أولاً، أو سمك فيليه مع نودلز كوانج... كلها حلوة ومليئة بالنكهة الريفية.

دع السمكة تمتص ذيلها

ولكن الطبق الأفضل بالنسبة لي هو سمكة رأس الثعبان المشوية الشهيرة مع صلصة السمك بالزنجبيل - وهو طبق رائع كانت والدتي تحضره بعناية شديدة في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة.

يجب أن يكون حجم سمكة رأس الثعبان النهرية متوسطًا، ويبلغ طولها حوالي طول المعصم. قومي بتنظيف السمكة من الداخل، ثم قطع نصف الرأس، ثم فركها بالملح الخشن وقليل من عصير الليمون لإزالة رائحة السمك، ثم غسلها وتصفيتها، ثم عمل قطع قطرية خفيفة على جانبي الخاصرة. لا يساعد هذا القطع الأسماك على امتصاص التوابل فحسب، بل يساعد أيضًا على لف جسم السمكة بسهولة وتثبيت الذيل في الخطوة التالية.

بعد تتبيل التوابل (الكركم الطازج المطحون مع الكراث، زيت الفول السوداني، صلصة السمك، السكر...) بالتساوي في القطع، استخدمت والدتي يديها لتدوير جسم السمكة بحيث يغطي فم السمكة الذيل، ثم استخدمت عصا من الخيزران لوخزها أفقياً عبر الجسم لقفل دائرة السمكة حتى لا تتحرر، وكان لديها أيضًا شيء تمسكه عند الشواء. على الشواية الفحمية، يتقلص حجم لحم السمك تدريجيًا ويصبح ثابتًا، ويُطهى ببطء وبشكل متساوٍ من الخارج إلى الداخل، ويُطهى من الداخل فقط مع ضمان عدم احتراق الجزء الخارجي.

بعد الغليان

مشوية وتوضع جانباً، عندما تكون جاهزة للأكل، أخرجيها واضغطيها بزيت الفول السوداني، واتركيها على نار خفيفة مع القليل من الزنجبيل الطازج المسحوق أو المبشور...

إن النظر إلى السمكة الذهبية الملفوفة على الطبق، مع بعض أغصان الكزبرة المنثورة عليها، يجعل معدتي تقرقر. لحم السمك صلب، دهني، وله طعم عطري من الكركم والزنجبيل والكراث ورائحة دخان نار المطبخ.

تذكرًا لوقت الشدة، كانت معظم أطباق لحوم الهامور تُفكر في كيفية معالجتها للحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة. تعتبر هذه الأسماك المشوية أيضًا طريقة قديمة لحفظ الطعام لفترة طويلة.

على الرغم من أنه طبق ريفي، إلا أن تحضيره معقد إلى حد ما. على الرغم من كونها ريفية، إلا أن لوك هوا نجو كانت مدرجة على قائمة الكنوز الوطنية من قبل الملك مينه مانج، لذا فهي بالتأكيد ليست عادية.

المصدر: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html