عند ذكر تخصصات دونج ثاب، لا يمكننا أن ننسى ذكر لفائف الربيع الشهيرة لاي فونج.

كان هذا الطبق من بين أفضل 10 أطباق لفائف الربيع الفيتنامية الشهيرة (2012)، وتم التصويت له ضمن أفضل 50 طبقًا متخصصًا للهدايا الفيتنامية لأول مرة (2013) وأفضل 100 طبق متخصص فيتنامي (2020-2021) التي أعلنتها منظمة تسجيلات فيتنام.

في نوفمبر 2023، تم الاعتراف أيضًا بـ "صناعة الحرف اليدوية Lai Vung Nem" باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني.

يتميز طبق نيم لاي فونج - دونج ثاب بأنه جذاب من حيث المنظر والرائحة والطعم. الصورة: نيم تشي تام

على عكس لفائف الربيع الأخرى الموجودة عادة في العديد من المقاطعات والمناطق الأخرى في جميع أنحاء البلاد، تتميز لفائف الربيع لاي فونج بطبقة من اللحم الأحمر اللامع، مبطنة بأوراق الفونج ومغطاة بالفلفل الأسود والثوم الأبيض.

على وجه الخصوص، تحتوي كل لفائف الربيع على مزيج من 4 نكهات: المالحة، الحلوة، الحامضة، الحارة، والتي تجذب المتناولين من حيث الشكل والرائحة والذوق.

وفي حديثها مع مراسلة فييتنام نت ، قالت السيدة نغوك ثوي، صاحبة منشأة معالجة لفائف الربيع في منطقة لاي فونج (مقاطعة دونج ثاب)، إن المكونات المستخدمة في صنع لفائف الربيع هذه تشمل لحم الخنزير، وجلد الخنزير، وأوراق الفونج، والثوم، والفلفل الحار، والفلفل.

على الرغم من أنها مصنوعة من مكونات محلية مألوفة وسهلة العثور عليها، فإن لفائف الربيع Lai Vung تتطلب عملية معالجة دقيقة ومعقدة، من تحضير المواد الخام والمواد المضافة والمعالجة الأولية إلى الخلط والتخمير ثم التعبئة والتغليف وحفظ لفائف الربيع النهائية.

سبرينج رولز لاي فونج nekotarosaigon.jpg
مكونات تحضير لفائف الربيع لاي فونج. الصورة: @nekotaro_saigon

وفقًا للسيدة ثوي، فإن مرحلة تحضير المواد المدخلة مهمة جدًا لصنع لفائف الربيع لاي فونج عالية الجودة. يجب أن تكون اللحوم المستخدمة في صنع النيم طازجة ودافئة ومرنة، مأخوذة من لحم الخاصرة الخلفي أو الردف لأنها طرية ولها وتر صغير.

بعد اختيار اللحوم الجيدة، يقوم الناس بسحقها في هاون حجري، ثم يغلي جلد الخنزير، ويقطعونه إلى شرائح ويخلطونها معًا. يتم خلط اللحوم والجلد وفقًا لصيغة 8 أجزاء من اللحم و 2 جزء من الجلد، متبلة بالملح والسكر والفلفل والغلوتامات أحادية الصوديوم وما إلى ذلك بنسب مناسبة.

وقالت السيدة ثوي إنه اعتمادًا على سر كل عائلة وكل شخص، توجد طرق مختلفة لخلط التوابل، ولكن لا يزال من الضروري التأكد من أن لفائف الربيع لها نكهة متناغمة من 4 نكهات: الحامض والحار والمالح والحلو.

لفائف الربيع لاي فونج.gif
تتطلب لفائف الربيع الخاصة بـ Lai Vung الدقة من إعداد المكونات إلى المعالجة الأولية والتعبئة والحفظ. الصورة: بلو سموك بعد الظهر

بالمقارنة مع بعض أنواع لفائف الربيع الأخرى المبطنة بأوراق الجوافة، يتم لف لفائف الربيع Lai Vung مباشرة بأوراق الفونج أو فاكهة النجمة. هناك نوعان من الأوراق التي تساعد على تخمير اللحوم بسرعة وتضفي نكهة لذيذة عند الاستمتاع بها.

من الخارج، يلف الناس لفائف الربيع بأوراق الموز لأنها صلبة وناعمة ولها لون جميل.

بعد وضع لفائف الربيع على سطح أوراق الفونج، يُضغط الفلفل والفلفل الحار في المنتصف، ثم تُضاف شريحة من الثوم فوقه. تُغلّف لفائف الربيع بعناية بأوراق الفونج، دون كشف اللحم، لضمان مظهرها الجميل، ومساعدة لفائف الربيع على التخمير بشكل طبيعي، كما قالت السيدة ثوي.

لفائف الربيع لاي فونج 1.gif
تتخمر لفائف الربيع ذاتيًا ويمكن تناولها بعد بضعة أيام. الصورة: بلو سموك بعد الظهر

يتم لف نيم لاي فونج في كرات مربعة صغيرة، بحجم ثلاثة أطراف أصابع مجتمعة. بعد التغليف، يتم ربط لفائف الربيع في حزم من 10، بسعر حوالي 30 ألف دونج/الحزمة.

أشار المتناولون الذين استمتعوا بتناول لفائف الربيع لاي فونج إلى أنه يمكن تناول هذا الطبق بشكل مباشر أو مع الشعيرية أو الخبز أو ورق الأرز.

يتمتع اللحم بلون وردي أحمر فاتح بفضل عملية التخمير الطبيعية، وطعم حامض وحلو قليلاً، ممزوج بقليل من التوابل من الثوم والفلفل، وهو ما يكفي لجذب حتى الضيوف الأكثر تطلبًا.

"الرجل الغربي" يعشق الفو، ويعلم نفسه كيفية طهي 50 طبقًا فيتناميًا لإسعاد أطفاله . في المطبخ الصغير لعائلة السيد جينز، غالبًا ما تظهر الأطباق الفيتنامية مثل الفو، ولحم الخنزير المطهو، ومعكرونة السمك، وما إلى ذلك.