إن حقيقة أننا نبدأ في الحصول على أول مطاعمنا الحائزة على نجمة ميشلان تشكل دفعة قوية على المستوى الدولي. من المتوقع أن تشهد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان ارتفاعًا في حركة المرور بنسبة تتراوح بين 15% و20%، وربما حتى عدة مئات بالمائة، في الأسابيع الأولى من الإدراج. هناك أيضًا قاعدة عملاء في العالم متخصصة في اتباع قائمة ميشلان للاستمتاع بأفضل طعام في العالم. تتمتع قائمة ميشلان بجاذبية كبيرة لدى رواد المطاعم كما أنها تمثل أعلى تقدير للطهاة.
يترك المطبخ الفيتنامي بصمته في العديد من البلدان حول العالم. يظهر عدد متزايد من المطاعم الفيتنامية في المدن الأكثر فخامة. ذات مرة اقترح والد التسويق الحديث، البروفيسور فيليب كوتلر، أن على فيتنام أن تعمل على تحويل نفسها إلى "مطبخ العالم"... وهذا اقتراح رائع. ولكننا لم نستفد من هذا بشكل كامل. منذ العصور القديمة، كان تناول الطعام دائمًا نشاطًا يربط الناس بطريقة طبيعية للغاية. إنه رمز للترابط والسلام والوحدة.
يعد المطبخ قوة ناعمة ولكنها قوية يمكنها تقديم صورة فيتنام للعالم بشكل فعال. إناء من شاي اللوتس العطري من بحيرة ويست، ووعاء من الحساء الحلو في زقاق متعرج في هوي، ورغيف خبز ساخن يدفئ القلب في صباح مستعجل في مدينة هوشي منه. يمكن للناس التعبير عن أنفسهم من خلال مطبخهم بطرق عديدة، من المتطورة إلى البسيطة، ومن الفاخرة إلى الحميمة.
إذا تم استخدامه بحكمة، فإن المطبخ يعد بمثابة مقدمة رائعة لأكثر الأشياء حميمية في فيتنام للعالم. يأتي أكثر مليارديرات العالم نفوذاً إلى فيتنام، حيث يمكنهم تناول أطباق بملايين الدولارات ولكنهم ما زالوا يختارون الجلوس في مطعم pho على الرصيف بسبب البيئة الثقافية التي تنتشر حول تلك المساحة الفوضوية على ما يبدو. إن أقوى زعماء العالم، عندما يأتون إلى فيتنام، يختارون تناول الأطباق التي يتناولها الناس العاديون منذ فترة الدعم... إنهم يريدون الاستمتاع بالتاريخ كله مضغوطاً في تلك القطعة من خبز "بان تشا".
عندما صنفت ميشلان أول 4 مطاعم فيتنامية بالنجوم وتم تضمين 103 مطاعم أخرى في القائمة المختصرة، كان هناك الكثير من الجدل... اعتقد الكثير من الناس أن ميشلان لم "يفهم" المطبخ الفيتنامي، وكانت المطاعم المدرجة في القائمة "عادية" والعديد من المطاعم الممتازة الأخرى تستحق أن تكون في القائمة ولكن لم يتم رؤيتها.
شخصيا، بالطبع أنا نادم على ذلك! من المؤسف أنه على الرغم من المطبخ الفيتنامي الغني والجميل، إلا أن عدداً قليلاً جداً من الأسماء مدرجة في قائمة ميشلان. لأن هناك أطباق ليست مجرد أطباق، بل هي أيضًا مساحة ذلك الطبق، مثل تناول كوم لانج فونج في طقس الخريف الذهبي في ثانج لونج، أو قطعة من لفائف الربيع المشوية في الرذاذ أثناء مشاهدة جسر ترانج تيان... هناك العديد من الأطباق التي لم تعد مجرد أطباق، فقد أصبحت ذكريات العديد من الأجيال، وجمال الوقت وأصبحت رمزًا لمنطقة بأكملها.
ومع ذلك، عندما تقدم ميشلان تقييمات، دعونا نحترمها ومعاييرها. ورغم أنه أمر مؤسف وهناك الكثير من الأشياء التي نختلف عليها بشأن قائمة ميشلان، إلا أن النظر بشكل أعمق يثبت أن الناس مهتمون حقاً وأن جاذبية المطبخ هائلة.
مؤلف المقال في أحد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في فيتنام
بالنسبة لي شخصياً، كشخص عمل في صناعة السياحة لفترة طويلة، واستمتع بالعديد من المأكولات المختلفة وأقوم حالياً بأعمال تجارية في هذا المجال، فإن المطبخ الفيتنامي متنوع وعميق مثل أي مطبخ في العالم. وعلى وجه الخصوص، فإن المطبخ الفيتنامي صحي للغاية أيضًا، فهو ليس دهنيًا جدًا مثل الطعام الصيني، وليس حارًا جدًا مثل الطعام التايلاندي أو الهندي، وليس دهنيًا جدًا مثل الطعام الأوروبي أو الأمريكي، وهذا ما يجعل المطبخ الفيتنامي يتبع اتجاه الاستهلاك الصحي في العالم.
أعتقد أن هذه هي السنة الأولى التي يشعر فيها محللو ميشلان فقط بجزء صغير من المطبخ الفيتنامي. لذا دعونا ننتظر حتى السنوات التالية، ونرى ظهور المزيد من نجوم ميشلان حتى تتمكن فيتنام من تأكيد نفسها حقًا باعتبارها "مطبخ العالم".
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)