تعزيز ميشلان

[إعلان 1]

إن حقيقة أننا نبدأ في امتلاك أول مطاعمنا الحائزة على نجمة ميشلان تشكل دفعة قوية على المستوى الدولي. من المتوقع أن تشهد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان ارتفاعًا في حركة المرور بنسبة تتراوح بين 15% و20%، وربما حتى عدة مئات في المائة، في الأسابيع الأولى من الإدراج. هناك أيضًا قاعدة عملاء في العالم متخصصة في اتباع قائمة ميشلان للاستمتاع بأفضل طعام في العالم. تتمتع قائمة ميشلان بجاذبية كبيرة لدى رواد المطاعم كما أنها تمثل أعلى تقدير للطهاة.

يترك المطبخ الفيتنامي بصمته في العديد من البلدان حول العالم. يظهر عدد متزايد من المطاعم الفيتنامية في المدن الأكثر فخامة. لقد اقترح والد التسويق الحديث، البروفيسور فيليب كوتلر، ذات مرة أن فيتنام يجب أن تضع نفسها في وضع يسمح لها بأن تصبح "مطبخ العالم"... وهذا اقتراح رائع. ولكننا لم نستغل هذه الفرصة بشكل كامل. منذ العصور القديمة، كان تناول الطعام دائمًا نشاطًا يربط الناس بطريقة طبيعية للغاية. إنه رمز للترابط والسلام والوحدة.

يعد المطبخ قوة ناعمة لكنها قوية يمكنها أن تقدم صورة فيتنام للعالم بشكل فعال. إن إبريق من شاي اللوتس العطري من بحيرة ويست، ووعاء من الحساء الحلو في زقاق متعرج في هوي، ورغيف خبز ساخن يدفئ القلب في صباح سريع في مدينة هوشي منه. يمكن للناس التعبير عن أنفسهم من خلال المطبخ بطرق عديدة، من المتطورة إلى البسيطة، ومن الفاخرة إلى الحميمة.

إذا تم استخدامه بحكمة، فإن المطبخ يعد بمثابة مقدمة رائعة لأكثر الأشياء حميمية في فيتنام للعالم. يأتي أقوى مليارديرات العالم إلى فيتنام، ويمكنهم تناول أطباق بملايين الدولارات ولكنهم ما زالوا يختارون الجلوس في مطعم فو على الرصيف بسبب البيئة الثقافية التي تشع حول تلك المساحة الفوضوية على ما يبدو. إن أقوى زعماء العالم، عندما يأتون إلى فيتنام، يختارون تناول الأطباق التي يتناولها الناس العاديون منذ فترة الدعم... إنهم يريدون الاستمتاع بالتاريخ كله مضغوطًا في تلك القطعة من خبز "بان تشا".

عندما صنفت ميشلان أول 4 مطاعم فيتنامية بالنجوم وتم إدراج 103 مطاعم أخرى في القائمة المختصرة، كان هناك الكثير من الجدل... اعتقد الكثير من الناس أن ميشلان لم "تفهم" المطبخ الفيتنامي، وكانت المطاعم المدرجة في القائمة "عادية" والعديد من المطاعم الممتازة الأخرى تستحق أن تكون في القائمة ولكن لم يتم رؤيتها.

أنا شخصيا، بالطبع، أشعر بالندم! من المؤسف أنه على الرغم من المطبخ الفيتنامي الغني والجميل، إلا أن عدد قليل جدًا من الأسماء مدرجة في قائمة ميشلان. لأن هناك أطباقًا ليست مجرد أطباق، بل هي أيضًا مساحة هذا الطبق، مثل تناول كوم لانغ فونغ في طقس الخريف الذهبي في ثانغ لونغ، أو قطعة من لفائف الربيع المشوية في الرذاذ أثناء مشاهدة جسر ترانج تيان... هناك العديد من الأطباق التي لم تعد مجرد أطباق، بل أصبحت ذكريات أجيال عديدة، وجمال الزمن، وأصبحت رمزًا لمنطقة بأكملها.

ومع ذلك، عندما تقدم ميشلان التقييمات، دعونا نحترمها ومعاييرها. ورغم أن الأمر مؤسف وهناك العديد من الأمور التي نختلف عليها بشأن قائمة ميشلان، إلا أن النظر إلى الأمر بشكل أعمق يثبت أن الناس مهتمون حقاً وأن جاذبية المطبخ هائلة.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — كاتب المقال في أحد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في فيتنام

بالنسبة لي شخصيًا، كشخص عمل في صناعة السياحة لفترة طويلة، واستمتع بالعديد من المأكولات المختلفة وأقوم حاليًا بأعمال تجارية في هذا المجال، فإن المطبخ الفيتنامي متنوع وعميق مثل أي مطبخ في العالم. وعلى وجه الخصوص، فإن المطبخ الفيتنامي صحي للغاية، فهو ليس دهنيًا جدًا مثل الطعام الصيني، وليس حارًا جدًا مثل الطعام التايلاندي أو الهندي، وليس دهنيًا جدًا مثل الطعام الأوروبي أو الأمريكي، وهذا ما يجعل المطبخ الفيتنامي يتبع اتجاه الاستهلاك الصحي في العالم.

أعتقد أن هذه هي السنة الأولى التي يشعر فيها محللو ميشلان فقط بجزء صغير من المطبخ الفيتنامي. لذا دعونا ننتظر حتى السنوات التالية، ونرى ظهور المزيد من نجوم ميشلان حتى تتمكن فيتنام من تأكيد نفسها حقًا باعتبارها "مطبخ العالم".