ماذا يوجد في المطعم الوحيد الحائز على نجمة ميشلان في مدينة هوشي منه؟

قامت مراسلة صحيفة نيوزيلندا هيرالد جينيفر جونستون برحلة بحرية ربيعية لمدة 17 يومًا عبر آسيا، وفي اليوم الخامس عشر، شقت السفينة طريقها ببطء على طول نهر سايجون ثم رست أخيرًا في مدينة هوشي منه. يمكن للزوار قضاء ليلتين في أكثر مدن فيتنام اكتظاظًا بالسكان، كما يمكنهم استكشاف المأكولات هناك.

حجزت المجموعة السياحية في الرحلة البحرية العشاء في مطعم أنان سايجون بدافع الفضول لأن هذا هو المطعم الوحيد الحائز على نجمة ميشلان (نجمة واحدة منحها دليل ميشلان في عام 2023). كما تم إدراج المطعم ضمن أفضل 50 مطعمًا في آسيا في عامي 2021 و2023، وفي نفس العام تم التصويت له كأفضل مطعم في فيتنام.

الشيف بيتر كوونج فرانكلين وفريقه في Anan Saigon

افتتح الشيف بيتر كوونج فرانكلين مطعم أنان سايجون في عام 2017. يقع مطعم أنان (الذي يعني "تناول الطعام، تناول الطعام") في المنطقة الأولى في زقاق ضيق في وسط أحد أكثر أسواق الطعام ازدحامًا في مدينة هوشي منه - السوق القديم.

ترك بيتر وظيفته المصرفية في الولايات المتحدة وسعى وراء حبه وشغفه بالطعام. درس الطبخ الفرنسي في مدرسة الطبخ Le Cordon Bleu في باريس. بعد العمل في المطاعم بالخارج وإدارة مطعمين في هونج كونج، عاد بيتر إلى فيتنام في عام 2017.

ذكريات طفولته محاطة بالطعام. ويقول إن والدته كانت تدير متجراً صغيراً للنودلز في غرفة المعيشة بمنزلها، وإن إبداعاته مستوحاة من والدتها وثقافة الطعام في الشوارع النابضة بالحياة في فيتنام، مع إضافة تقنيات الطهي الفرنسية التي اكتسبها من تدريبه في Le Cordon Bleu.

رغيف خبز "ميشلان" في أنان

"أنان مطعم فيتنامي عصري، ولكنه في الوقت نفسه متجذر في التاريخ والتقاليد. كثيرًا ما يسألني الناس عن سبب اختياري افتتاح أنان في سوق محلي بدلًا من فندق خمس نجوم. لأن السوق هو مصدر المكونات المحلية الطازجة، وهو أيضًا مصدر إلهام مطبخ أنان"، يوضح.

مع تطور مطبخنا ومجتمعنا، يجب ألا نتخلى عن ثقافتنا التقليدية. إن الجذور التاريخية العميقة لسوق تشو كو تُذكرني وفريقي بإعداد أطباق أصيلة يعشقها الناس، والبقاء على صلة بالحياة الواقعية، والأهم من ذلك، ألا ننسى جذورنا.

طبق كعكة السمك هانوي

في نوفمبر 2023، افتتح بيتر أيضًا مطعم Pot Au Pho في الطابق الثالث فوق أنان. ويبشر هذا بجهود استمرت عقودًا لرفع مستوى الفو، الطبق الوطني الفيتنامي، إلى مستويات جديدة. كما أنها بمثابة تكريم لمتجر المعكرونة التقليدي الذي كانت تمتلكه والدته في دا لات في الماضي.

اختارت مجموعة جينيفر جونستون المكونة من خمسة أفراد "قائمة تذوق الشيف" المكونة من 10 أطباق. وقال كو إن أنان يركز على العرض الحديث وأن كل طبق هو عمل فني. الطعم رائع. يقوم الشيف بيتر بزيارة الطاولة ويُظهر للزبائن كيفية الاستمتاع بوجبة بون تشا بوردان (الطبق الخامس، الذي سُمي على اسم الشيف الشهير أنتوني بوردان).

أنان هو المطعم الوحيد الحائز على نجمة واحدة في مدينة هوشي منه.

"هذه نسخة من لفائف الربيع الشهيرة لدينا، تتكون من قضمة واحدة ومشروب واحد"، كما يوضح. التقط بيتر لفائف الربيع بعناية من الطبق ولفها في ورقة الملفوف. عندما يتم مضغه، يتم إطلاق جميع النكهات، كما يوضح. يمكنك أيضًا تذوق القليل من الثوم مع لحم الخنزير والمخللات والأعشاب.

قامت مجموعة أصدقائها بتقسيم الفاتورة إلى 5 أجزاء، حيث دفع كل شخص حوالي 2.1 مليون دونج. على الرغم من أن هذه كانت أغلى وجبة تناولتها المجموعة في سايغون، إلا أنها كانت "رخيصة" في الواقع باعتبارها مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان. وعند العودة إلى السفينة، لخص أحد أفراد المجموعة تجربة تناول الطعام بشكل مثالي: "أنان هو مزيج رائع بين الشرق والغرب".

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm