قامت مراسلة صحيفة نيوزيلندا هيرالد جينيفر جونستون برحلة بحرية ربيعية لمدة 17 يومًا عبر آسيا، وفي اليوم الخامس عشر، شقت السفينة طريقها ببطء على طول نهر سايجون حتى رست أخيرًا في مدينة هوشي منه. يمكن للزوار قضاء ليلتين في المدينة الأكثر اكتظاظًا بالسكان في فيتنام والاستمتاع باستكشاف المأكولات هناك.
حجزت المجموعة السياحية في الرحلة البحرية العشاء في مطعم أنان سايجون بدافع الفضول لأن هذا هو المطعم الوحيد الحائز على نجمة ميشلان (نجمة واحدة منحها دليل ميشلان في عام 2023). كما تم إدراج المطعم ضمن أفضل 50 مطعماً في آسيا في عامي 2021 و2023، وفي نفس العام تم التصويت له كأفضل مطعم في فيتنام.
الشيف بيتر كوونج فرانكلين وفريقه في أنان سايجون
افتتح الشيف بيتر كوونج فرانكلين مطعم أنان سايجون في عام 2017. يقع مطعم أنان (الذي يعني "تناول الطعام، تناول الطعام") في المنطقة الأولى في زقاق ضيق في وسط أحد أكثر أسواق الطعام ازدحامًا في مدينة هوشي منه - السوق القديم.
ترك بيتر وظيفته المصرفية في الولايات المتحدة وسعى وراء حبه وشغفه بالطعام. درس الطبخ الفرنسي في مدرسة الطبخ Le Cordon Bleu في باريس. بعد العمل في المطاعم في الخارج وإدارة مطعمين في هونج كونج، عاد بيتر إلى فيتنام في عام 2017.
ذكريات طفولته محاطة بالطعام. ويقول إن والدته كانت تدير متجرًا صغيرًا للنودلز في غرفة المعيشة بمنزلها، وإن إبداعاته مستوحاة منها ومن ثقافة طعام الشوارع النابضة بالحياة في فيتنام، مع إضافة تقنيات الطهي الفرنسية التي اكتسبها من تدريبه في "Le Cordon Bleu".
رغيف خبز "ميشلان" في أنان
"يعد مطعم أنان مطعمًا فيتناميًا حديثًا، ولكنه في الوقت نفسه متجذر في التاريخ والتقاليد. كثيرًا ما يسألني الناس عن سبب اختياري افتتاح مطعم أنان في سوق محلي بدلًا من فندق خمس نجوم. لأن السوق هو المكان الذي يتم فيه الحصول على المكونات المحلية الطازجة، ولكنه أيضًا مصدر الإلهام للمطبخ في أنان"، كما يوضح.
وأضاف "مع تحديث مطبخنا ومجتمعنا، يجب ألا نفقد ثقافتنا التقليدية. إن الجذور التاريخية العميقة لسوق تشو كو تذكرني وفريقي بإعداد أطباق أصيلة يحب الناس تناولها، والبقاء على مقربة من الحياة الواقعية، والأهم من ذلك، عدم نسيان جذورنا".
كعكة السمك هانوي
في نوفمبر 2023، افتتح بيتر أيضًا مطعم Pot Au Pho في الطابق الثالث فوق أنان. ويمثل هذا إيذانًا بجهود استمرت عقودًا من الزمن لرفع مستوى الفو، الطبق الوطني في فيتنام، إلى مستويات جديدة. كما أنها بمثابة تكريم لمتجر المعكرونة التقليدي الذي كانت تمتلكه والدته في دا لات في الماضي.
اختارت مجموعة جينيفر جونستون المكونة من خمسة أفراد "قائمة تذوق الشيف" المكونة من 10 أطباق. وقال كو إن أنان يركز على العرض الحديث وأن كل طبق هو عمل فني. الطعم رائع. يقوم الشيف بيتر بزيارة الطاولة ويُظهر للرواد كيفية الاستمتاع بوجبة بون تشا بوردان (الطبق الخامس، المسمى على اسم الشيف الفائق أنتوني بوردان).
أنان هو المطعم الوحيد الحائز على النجمة في مدينة هوشي منه.
"هذه هي النسخة المكونة من قضمة واحدة ومشروب واحد من لفائف الربيع الشهيرة لدينا"، كما يوضح. التقط بيتر لفائف الربيع بعناية من الطبق ولفها في ورقة الملفوف. عندما يتم مضغه، يتم إطلاق جميع النكهات، كما يوضح. يمكنك أيضًا إضافة بعض الثوم إلى لحم الخنزير والمخللات والأعشاب.
قامت مجموعة أصدقائها بتقسيم الفاتورة إلى 5 أجزاء، حيث دفع كل شخص حوالي 2.1 مليون دونج. على الرغم من أن هذه كانت أغلى وجبة تناولتها المجموعة في سايغون، إلا أنها كانت "رخيصة" بالفعل باعتبارها مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان. وعند العودة إلى السفينة، لخص أحد أفراد المجموعة تجربة تناول الطعام بشكل مثالي: "أنان هو مزيج رائع بين الشرق والغرب".
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)