المالك يكشف عن الاسم المربك

أمام مطعم Thuy 94 القديم، يمكن للزبائن بسهولة رؤية صينية من سرطان البحر الطازج ذي القشرة الناعمة، مرتبة بشكل أنيق. تقع منطقة المطبخ عند المدخل مباشرةً، حيث يمكن للمتناولين مشاهدة الشيف وهو يقلي ويعد الأطباق. تم إدراج المطعم للتو في القائمة المختصرة لفئة Michelin Selected في عام 2024.

يتخصص هذا المطعم الشهير في أطباق السلطعون، مع قائمة طعام تركز على أطباق السلطعون - لفائف ربيع السلطعون، أرز مقلي بالسلطعون، سلطعون مشوي بالملح، سلطعون مطهو على البخار... وغيرها الكثير. حساء الشعيرية بالسلطعون غني بلحم السلطعون وبطارخ السلطعون الغنية بالأومامي. يتميز المرق بنكهة غنية وحلوة قليلاً. يُقلى السلطعون ذو القشرة الناعمة حسب الطلب، بقشرة مقرمشة ولحم متماسك. علاوة على ذلك، يمكن استبدال السلطعون بالروبيان في معظم الأطباق ، وفقًا لدليل ميشلان.

تم نقله بناء على توصية ميشلان

توقفنا عند البار حوالي الساعة 3 ظهرًا. على الرغم من أنه ليس وقت الذروة، إلا أن المطعم لا يزال مزدحمًا بالعملاء الأجانب والفيتناميين.

أطباق الروبيان وسرطان البحر في مطعم السيدة ماي

وقالت السيدة تروك ماي (50 عامًا)، إحدى مالكتي المطعم، إنها كانت سعيدة ومتأثرة لأن المطعم كان مدرجًا في قائمة ميشلان الموصى بها. وهذا أيضًا يشكل دافعًا كبيرًا لها لمواصلة الترويج لنقاط القوة في المطعم، على أمل جعل العملاء أكثر رضا.

آمل أن يعرف الضيوف الأجانب، ليس فقط الفيتناميون، أطباق السلطعون. كلما زاد عدد ضيوفي، زادت سعادتي، لأن هذا يُثبت أن تفانيي في إعداد الأطباق يحظى بتقدير كبير من قِبل رواد المطعم، كما قالت المرأة.

قالت السيدة ماي إن مطعم لفائف الربيع وشعرية السلطعون افتتح في عام 1992. وقد أسست هي وشقيقتها ثوي هذه الأطباق وقامتا ببيعها. عند افتتاحه لأول مرة، كان المطعم يقع في 94 دينه تيان هوانغ (المنطقة 1) وكان يسمى "مطعم لفائف الربيع 94 وشعرية السلطعون". بعد ممارسة الأعمال التجارية لعدة سنوات، استعاد المالك المبنى، لذلك كان عليها أن تنتقل. يقع الموقع الجديد للمطعم على مسافة ليست بعيدة، في 84 شارع دينه تيان هوانغ. ومع ذلك، لأنها لا تزال ترغب في الاحتفاظ باسم المطعم برقم 94 كسمة مميزة، لم تغيره إلى الرقم 84 مثل العنوان الحالي. لا تزال غير راضية عن اسم المطعم، وعلى أمل أن تجعله أكثر وضوحًا للعملاء، قررت تسميته "مطعم أولد ثوي 94".

لفائف السلطعون الربيعية هي لفائف أسطوانية الشكل، ذات قشرة رقيقة، ومحشوة بالعديد من المكونات.

في الماضي، كانت جدة السيدة ماي تبيع السرطانات في منطقة سوق بن ثانه. ساعدتها السيدة ماي والسيدة ثوي في البيع وقررتا فتح مطعم للسلطعون لخدمة العملاء. باعتبارها من عشاق الطعام، فهي تضع كل قلبها في أطباقها على أمل منح العملاء أقصى درجات الرضا. عندما كانت جدتي على قيد الحياة، كانت تشجعني باستمرار على ممارسة الأعمال التجارية والحفاظ على مهنة العائلة.

يبلغ سعر حساء السلطعون 100 ألف دونج في مطعم Thuy 94 القديم.

عندما افتتحنا، كان الفيتناميون فقط هم من يأتون لتناول الطعام، لأن السياح الأجانب لم يكونوا يسافرون إلى فيتنام كثيرًا في ذلك الوقت. لاحقًا، في عصر التكامل والانفتاح، ازداد عدد السياح الذين يأتون إلى المطعم. كنا نحضّر أطباقًا متنوعة، ولذلك حظينا بدعم الجميع حتى الآن، كما قالت السيدة ماي.

لماذا هو مشهور بين رواد المطاعم؟

السيد فان ثانه (54 عاماً) وعائلته جاءوا إلى المطعم لتناول الأطباق ووصفوها بأنها لذيذة ومناسبة لأذواقهم: "أجد السرطانات هنا طازجة جداً ومختلفة عن الأماكن الأخرى، لذلك غالباً ما آتي إلى هنا للاستمتاع بها".

يتم بيع السلطعون الطازج أمام المطعم.

يتميز مطعم السيدة ماي بقائمة طعام متخصصة في أطباق السلطعون والروبيان. تبلغ تكلفة لفائف الربيع 210.000 دونج، وهي ملفوفة بشكل أسطواني، وقشرة رقيقة، والكثير من الحشوة، وتؤكل مع الخضار النيئة، وصلصة السمك المخففة، وشرائح الكرنب الأبيض. يحتوي السلطعون ذو القشرة الناعمة المقلي على 2 سلطعون مقطع إلى 4 قطع، مقلي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، بسعر 290.000 دونج. يُباع أرز السلطعون المقلي مع الكثير من السلطعون مقابل 210000 دونج، وحساء السلطعون مقابل 100000 دونج... كل طبق له نكهة مختلفة ويتم تقديمه بشكل جذاب للغاية من قبل المطعم، لذلك لا يضطر المتناولون إلى الانتظار طويلاً.

على مدى أكثر من 30 عامًا من النجاحات والإخفاقات، كانت لديّ ذكريات سعيدة وحزينة كثيرة مع مشروعي، ولكن بفضل مبدأ "الخير يُكافأ به" والعيش بإيجابية، تزول الأحزان بسهولة ويعود الفرح. كما أنني لا أتنافس كثيرًا، ولم أضطر للتوقف عن العمل لبضعة أشهر إلا خلال جائحة كوفيد-19. أنا دائمًا ممتن لدعم الزبائن وتقديرهم لأطباق المطعم، كما اعترف صاحب المطعم.

لقد كان المالك في هذه المهنة لأكثر من 30 عامًا.

المطعم مزدحم من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 6 مساءً. المحل مفتوح من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 9 مساءً. إن عقودًا من الخبرة في المهنة تجعل من السهل على النساء اختيار المكونات الطازجة. "عندما أنظر إلى وجه سرطان البحر كا ماو، أعرف أي منها لذيذ وأي منها طازج للاختيار من بينها"، كما قال صاحب المطعم.

المطعم مزدحم للغاية بالعملاء الأجانب.

الموظفون هم أشخاص عملوا في المطعم لسنوات عديدة. هناك أشخاص عملوا لأكثر من عشرين عامًا، وبعضهم تزوج، وأخذ إجازة الأمومة، ومع ذلك استمروا في العودة إلى العمل. "أنا والسيدة ثوي نحب بعضنا البعض دائمًا ونتشارك الصعوبات مع بعضنا البعض لمواصلة تطوير العلامة التجارية لشعرية السلطعون بعد عقود من التفاني"، كما اعترفت السيدة ماي.

يزور العديد من الأشخاص المطعم في كثير من الأحيان بسبب الطعام اللذيذ.

المصدر: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm