الجنة على صينية تيت

يعرف الجميع تقريبًا أسماء العديد من الأطباق الشعبية في هانوي، وبشكل عام، يعتبر طعام هانوي من قبل العديد من محبي الطعام لذيذًا بلا شك. وهذا في بعض الأمور الأخرى ربما يكون موضع انتقاد شديد. ولكن هانوي تتمتع بمكانة "قوية" فيما يتعلق بالمطبخ، وذلك بفضل موقعها في وسط منطقة دلتا ذات عادات متنوعة، وفي الوقت نفسه كونها عاصمة للعديد من السلالات، وتجذب الموارد البشرية والمادية من المنبع إلى المنطقة الساحلية.

لا تعد صواني تيت مجرد عروض للأجداد فحسب، بل إنها تعمل أيضًا على إعادة إنشاء مساحة الطهي.

تعتبر هانوي بمثابة وليمة حيث تتجمع المنتجات من جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك، يتغير الطقس مع الفصول، مما يساعد على الحفاظ على المكونات الطهوية في دورة، على عكس المناطق المعتدلة الباردة أو الجنوب الحار على مدار العام. وعلى وجه الخصوص، يمكن مقارنة أطباق هانوي المزدحمة خلال تيت، الموجودة على صينية الربيع، بجمال امرأة جميلة مزينة بشكل أكثر روعة. من أجل المبالغة قليلاً، يمكن أن نطلق عليها ملكة جمال القرية، أو على الأقل أفضل 3، مجموعة السلوك... ومع ذلك، لا بد من القول إن وليمة ملكة الجمال لا تختلف كثيرًا عن الوجبة العادية - وهذا يعني أن الأطباق المقدمة يجب أن تكون لذيذة. بسبب أفواه سكان هانوي المتأصلة في اختيار الطعام، لا يوجد في قاموسهم أي أطباق سيئة، فقط أطباق صالحة للأكل وأطباق يجب التخلص منها على الفور. ومن المؤكد أن الأطعمة الشهية في هانوي هي دائمًا "thúc dac"، والتي تعني صالحة للأكل - والتي كانت في أوائل القرن العشرين مرتبطة بصوت "súc đác" الذي يصدره بائعو الفو الصينيون في الشوارع وهم يشيرون بدلاً من الصياح.

صينية تيت هانوي عبارة عن مزيج من الوجبات اليومية وأطعمة الشوارع. بالنسبة لأهل هانوي، فإن التوازن بين الأطباق المالحة والخضروات، وبين طعم الحقول والمأكولات البحرية، ولمسة من ألوان الجبال والغابات، أمر مهم في الوجبة. على سبيل المثال، يستخدم طبق اللحم المسلوق دائمًا المرق للطهي مع الخضار، مغموسًا في صلصة السمك المصنوعة من الأنشوجة من البحر أو معجون الروبيان؛ في بعض الأحيان يتم تحضير الحساء الحامض باستخدام فاكهة النجمة أو فاكهة الكاك أو الأذنين الحامضة من الغابة... يتم طهي طبق سمك البحر مع بطن الخنزير، ويخلط مع فاكهة الكاناريوم الجبلية اللذيذة أو براعم الخيزران التي يتم حصادها من الجبال المطبوخة مع ضفادع الحقل أو أسماك النهر، ويتم تحييدها بالأعشاب المزروعة في الحقول الخصبة على مشارف المدينة. عندما ننظر إلى وجبة طعام، سواء كانت بسيطة أو فاخرة، نشعر بوجود نظام بيئي من المنتجات المتواجدة في المدينة.

في الماضي، دخلت الهدايا التي كانت في الأصل مخصصة فقط لأهل الشارع لتناولها في وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة بعد الظهر، الآن في قائمة الأعياد في ذكرى الوفاة أو رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، مما جلب شعورًا أكثر ليبرالية وبهجة للأعياد التي تلتزم بدقة بمعيار أربعة أطباق وأربعة أوعية أو ستة أطباق وستة أوعية. تم استبدال الأطعمة "الصلبة" مثل الدجاج المسلوق، والأرز اللزج مع فاكهة الجاك، والحساء مع كرات اللحم والفطر... بأطعمة "ناعمة" وحديثة و"متعددة الأوجه" مثل لحم الخنزير المدخن وسجق السلامي. يمكن للناس إضافة أطباق مثل سلطة لحم البقر المجفف أو الزلابية المقلية لإضافة نكهة حلوة وحامضة بالإضافة إلى إضافة شيء حار للمتناولين. كما وُلِد طبق "بون ثانج"، وهو طبق نموذجي في مطاعم هانوي، كحل لفائض وجبة تيت، والذي تمت معالجته بدقة من الدجاج وسجق لحم الخنزير من بين المكونات "الصلبة"، إلى جانب فطر شيتاكي، وعجة البيض، والفجل المخلل (كال لا ثاو) مع المرق الذي يؤكل مع المعكرونة، وقليل من معجون الروبيان لربط كل هذه الأشياء المتنوعة.

صينية تقديم تيت

وبطبيعة الحال، فإن صينية تيت لا تلبي فقط الحاجة إلى عبادة الآلهة والأجداد وفقًا للاعتقاد الفيتنامي في عبادة الأجداد، ولكنها أيضًا إعادة إنشاء لمساحة طعام الشارع القياسية. عند الجلوس على طاولة العائلة، يمكنك أن تتخيل مدى الرقي والذوق الرفيع الذي يتمتع به المضيف في الحياة اليومية. يمكن أن تفشل الوليمة الباذخة في كثير من الأحيان عندما تفشل بعض الأطباق في اجتياز اختبار الأذواق الراقية للمتناولين. بالطبع، لن ينتقد أي شخص يأتي ليتمنى عامًا جديدًا سعيدًا طعام المضيف، ولكن بالتأكيد فقط أولئك الذين يشتركون في نفس الذوق والمزاج سيفهمون نية ربة المنزل التي تعد الطعام. كما قلل الناس تدريجيًا من عادة دعوة الآخرين لتناول العشاء، وكان أهل هانوي، بأسلوب حياتهم الفريد، غالبًا ما يحتفظون بوجبتين أو ثلاث للضيوف الذين دعوهم مسبقًا. إن دعوة سكان هانوي لتناول وجبة طعام تعني مواجهة تعليقات وتقييمات قاسية من قبل رواد المطعم ذوي الخبرة، لذا سيكون من الغريب ألا يكون الطعام لذيذًا.

إن الوجبة اللذيذة في هانوي في عطلة تيت تحتاج أيضًا إلى أجواء خاصة من المهرجان، أو الربيع، أو لم الشمل، أو تحتاج ببساطة إلى القليل من الطقس البارد، أو القليل من الرذاذ، لجعل الأطباق أكثر لذة، وأكثر "جاذبية للفم" كما يقول أهل المدينة. على سبيل المثال، أطباق اللحم البقري أو اللحم المطهو ​​الشهيرة لذيذة حقًا عند تناولها في الطقس البارد. ويساهم استقرار نمط الحياة أيضًا في أصالة الطعام اللذيذ من حيث الميراث التقليدي. إن الشعور بتذوق الطعام اللذيذ له تاريخ طويل من الممارسة الثقافية وهو شيء لا يزال الناس اليوم يبحثون عنه ويناقشونه في بعض الأحيان. يتوق الناس إلى استعادة الجمال الأصلي للأطباق اللذيذة المصنوعة من المكونات "العضوية"، دون أي غش، كما وعدت النساء اللواتي يبعن الأطعمة الجاهزة للأكل في أسواق هانغ بي وهوم. إن الحصول على قطعة ناعمة من لحم الخنزير مع رائحة عطرية من اللحم المطحون يدويًا وقليل من صلصة السمك اللذيذة هو دائمًا مصدر قلق أساسي للغاية لسكان المناطق الحضرية عندما تحولت متاجر لحم الخنزير إلى استخدام المطاحن وخلط المواد المضافة لجعل لحم الخنزير مقرمشًا ويدوم لفترة أطول. إن ما يجعل التقليد يدوم طويلاً يمكن رؤيته في جاذبية المطبخ، وفي الطريقة التي يفكر بها الناس في الطعام اللذيذ في أرض ترك فيها الطعام علامة على شخصيتهم.

يبدو طعام هانوي اليوم مثل منظر المدينة، في بعض الأحيان فوضوي للغاية، وحتى فوضوي، ولكن للترحيب بعيد رأس السنة القمرية الجديدة، يبدو أن هناك إعادة ترتيب، حيث يحاول الجميع إنشاء مساحة واضحة للاستمتاع، وللناس للاسترخاء، والتباطؤ. يعتبر عيد تيت بمثابة تسامٍ للحياة اليومية، فهو يحمل الجمال السريالي للجنة التي كان أهل هانوي يبحثون عنها إلى الأبد.

مصدر: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm