طريقة عمل لحم الجاموس بنكهة الشمال الغربي الأصيلة

لحم الجاموس المدخن يعد من الأطعمة الشهية لدى سكان الشمال الغربي. إذن، كيف يمكنك صنع لحم الجاموس المجفف اللذيذ بنكهة الشمال الغربي القياسية؟ يرجى الرجوع إلى المقال أدناه.

لحم الجاموس المدخن يعد من الأطعمة الشهية لدى سكان الشمال الغربي. إذن، كيف يمكنك صنع لحم الجاموس المجفف اللذيذ بنكهة الشمال الغربي القياسية؟ يرجى الرجوع إلى المقال أدناه.

يعد لحم الجاموس المدخن من الأطعمة الشهية لدى الشعب الفيتنامي، وخاصة سكان منطقة الشمال الغربي. غالبًا ما يتم استخدام لحم الجاموس المدخن للترفيه عن الضيوف المميزين.

يتم تحضير هذا الطبق من اللحوم باستخدام عضلات خالية من الأوتار ولحوم زائدة من الجاموس أو الأبقار أو الخنازير التي يتم تربيتها بحرية في جبال الشمال الغربي. يتم إزالة الجلد من اللحم وتقطيعه على طول الحبوب بطول 20 سم وسمك 5 سم إلى قطع على شكل قلم رصاص.

غالبًا ما يتم استخدام لحم الجاموس المدخن للترفيه عن الضيوف المميزين. الصورة: التوضيح .

سيتم تتبيل لحم الجاموس بالفلفل الحار والزنجبيل والماك كين - الفلفل البري العطري النموذجي للسكان العرقيين في جبال الشمال الغربي، ثم يتم تدخينه بدخان مواقد الفحم والحطب. بعد الانتهاء، سيكون لحم الجاموس ذو رائحة دخانية خفيفة ولكنها ليست كريهة.

يتم معالجة لحم الجاموس المجفف بطريقة طبيعية ووفقًا للتقنيات التقليدية، بدون مواد حافظة ولكنه لذيذ جدًا ويمكن تخزينه لمدة شهر تقريبًا.

إذن، كيف يمكنك صنع لحم الجاموس المجفف اللذيذ بنكهة الشمال الغربي القياسية؟ دعونا نقرأ المقال أدناه!

ينبغي عليك اختيار شراء اللحوم ذات اللون الوردي الداكن أو الأحمر الداكن، مع حبيبات خشنة قليلاً. غالبًا ما يحتوي لحم الجاموس الذي يحتوي على نسبة أقل من العضلات على ألياف دهنية بيضاء.

لحم الجاموس الطازج عند الضغط عليه باليد يكون لزجًا ومرنًا قليلاً، ولا يحتوي على رائحة غريبة. من الأفضل شراء اللحوم من الموزعين ذوي السمعة الطيبة، ومن المعارف ومحلات السوبر ماركت الكبيرة.

تجنب شراء اللحوم التي يكون لونها غير متساوي أو غير عادي، أو ذات غشاء خارجي لزج، أو لحم غير مرن ويشعر بأنه طري عند الضغط عليه، ويتسرب منه الماء لأن هذا النوع من اللحوم تم حقنه بالماء وهو غير آمن على الصحة.

تحضير

1. تحضير لحم الجاموس

أولاً، قومي بتقطيع لحم الجاموس على طول الألياف إلى قطع يبلغ طولها 20 سم وسمكها 5 سم. ثم قومي بضرب اللحم عدة مرات حتى يصبح طريًا.

قطعي لحم الجاموس على طول الألياف إلى قطع يبلغ طولها 20 سم وسمكها 5 سم.

2. التتبيل

تحمص الفلفل الحار المجفف حتى تفوح رائحته العطرة، ثم تسحق أو تقطع الفلفل الحار مع الثوم والزنجبيل وليمون الليمون والماك كين والملح والسكر. بعد الطحن، اخلطي جيدًا لتكثيف خليط التوابل.

بعد ذلك، افركي التوابل على كل قطعة من لحم الجاموس، ثم أضيفي القليل من الملح والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة واخلطي جيدًا. نتبل لحم الجاموس بالبهارات لمدة 3 ساعات.

ملاحظة: إضافة الكثير من الماك كين وبذور الدوي (التوابل الخاصة) سيجعل لحم الجاموس مرًا وغير لذيذ، لذلك لكل 1 كجم من لحم الجاموس، يجب عليك فقط إضافة 3 ملاعق صغيرة من الماك كين.

3. رف التجفيف

بعد 3 ساعات من تتبيل اللحوم، علق لحم الجاموس أمام موقد الفحم على مسافة 60 - 70 سم من الموقد لمدة 9 - 12 ساعة.

يتم تقطيع لحم الجاموس إلى قطع مسطحة وسميكة على طول ألياف اللحم. بعد التجفيف، سوف تصبح صلبة جدًا، لذلك عند تناولها، سيتعين عليك استخدام الهاون لتليين اللحم تدريجيًا.

سيكون لحم الجاموس المجفف ذو الجودة القياسية له رائحة دخانية مميزة ولكنها ليست غير سارة، إلى جانب النكهات من التتبيلات الخاصة. ستكون لحوم الجاموس المجففة الجيدة ذات لون بني غامق وتكون جافة من الخارج. سيكون اللحم بالداخل ورديًا وطازجًا.

يتم تقطيع لحم الجاموس إلى قطع مسطحة وسميكة على طول ألياف اللحم. بعد التجفيف، سوف تصبح صلبة جدًا، لذلك عند تناولها، سيتعين عليك استخدام الهاون لتليين اللحم تدريجيًا. سوف يتمدد لحم الجاموس عالي الجودة بعد سحقه، ولكن إذا تم صنعه من لحم الخنزير فإنه سوف يتفكك.

لتحضير لحم الجاموس المجفف اللذيذ، يجب عليك نشر لحم الجاموس على شرائح الخيزران، ثم نشر أوراق الموز فوق لحم الجاموس للحفاظ عليه دافئًا وإدخال القليل من أوراق الشيح في منتصف لحم الجاموس.

بعد ذلك قومي بإشعال موقد الفحم على نار متوسطة حتى يحترق الدخان بشكل متساوي ثم ضعي اللحم عليه حتى يجف. أثناء تجفيف اللحوم، راقبيها لتقلبيها إذا أصبحت جافة جدًا، وتحققي من درجة حرارة الموقد.

بعد 9 - 12 ساعة من التجفيف على الموقد، ضع اللحوم في وعاء البخار لتنضج بالتساوي مرة أخرى، ثم تصبح جاهزة.

يتمتع لحم الجاموس المدخن بطعم حار ومالح بسبب التوابل المميزة التي قد تجعل من الصعب تناوله. ومع ذلك، إذا كنت تستمتع بلحم الجاموس المدخن شيئًا فشيئًا، وتتناوله ببطء مع نبيذ الذرة، فستجد طعمه اللذيذ الغريب جذابًا للغاية.

يمكن غمس لحم الجاموس المجفف في صلصة السمك بالفلفل الحار، صلصة السمك بالثوم، صلصة الصويا، الملح والفلفل والليمون،... ولكن ربما تكون صلصة الغمس الأكثر ملاءمة هي صلصة تشام تشيو أو صلصة الفلفل الحار لزيادة اللذة.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html