في هذه الأيام، ينشغل الناس في بلدة تاش كيم (لوك ها، ها تينه) دائمًا بشواء الأسماك لتزويد سوق رأس السنة القمرية الجديدة في الوقت المناسب.
عند القدوم إلى منطقة شواء الأسماك في منطقة ثاتش كيم الصناعية في نهاية العام، فإن رائحة الأسماك المشوية المختلطة برائحة دخان الفحم العطرية تكون مسكرة. وفي الأفران، كانت العشرات من النساء يدورن حول مواقد الفحم المتوهجة؛ بأيدي رشيقة تضع السمك على الشواية، وتقلب كل سمكة على الوجه الآخر حتى تنضج بشكل متساوٍ، بشكل احترافي.
يعد شواء الأسماك مهنة قديمة العهد للصيادين في بلدية ثاتش كيم. في السابق، كانت الأسر تقوم بشكل أساسي بشواء الأسماك في المنزل. ومنذ عام 2018، تم بناء منطقة ثاتش كيم الصناعية لتجهيز المأكولات البحرية، وانتقلت معظم الأسر إلى هنا للعمل.
هناك العديد من أنواع الأسماك للشواء مثل الماكريل والرنجة والأرز والتونة... لشواء دفعات من الأسماك المطبوخة بالتساوي مع اللحم الحلو والعطري في الداخل، يجب أن يكون الشوّاي دقيقًا وماهرًا في كل خطوة.
ابتداءً من الساعة الثالثة صباحًا، توجهت الأسر إلى ميناء ثاتش كيم لشراء الأسماك. يتم معالجة الأسماك المشتراة مسبقًا وإزالة التالفة منها ثم غسلها. بالنسبة للأسماك الكبيرة مثل السمك الصغير والماكريل، استخدم عصا صغيرة من الخيزران من الرأس إلى البطن حتى لا تنكسر السمكة أثناء الشواء.
بعد ذلك، يقوم الناس بوضع الأسماك في الشمس لتجف، مع تصفية كل الماء منها. تتراوح مدة التجفيف من ساعتين إلى ثلاث ساعات حسب نوع السمك.
بعد تجفيف الأسماك في الشمس، سيتم شوائها.
يتم وضع السمكة على الشواية المصنوعة من قضيبين من الحديد يبلغ طول كل منهما حوالي متر واحد، وعلى مسافة حوالي 40 سم من طبقة الفحم الموزعة بالتساوي أسفلها.
بالإضافة إلى اختيار الأسماك الطازجة، فإن خطوات الشواء، والتقليب، وتقليب الأسماك هي عوامل تحدد مدى لذة وجاذبية الأسماك. للقيام بذلك يتطلب من الخباز أن يكون لديه الخبرة.
بصفتها شخصًا لديه ما يقرب من 15 عامًا من الخبرة في شواء الأسماك، شاركت السيدة نجوين ثي هونغ (من مواليد عام 1976): "إن شواء الأسماك لمدة 10-15 دقيقة هو الأفضل، ويجب أن يتم الشواء بالتساوي، وإلا فلن تنضج الأسماك بالتساوي. رأس السمكة هو الجزء الأصعب في الشواء، ويجب شواؤه جيدًا، فالسمك المشوي على الفحم سيبرز النكهة اللذيذة.
الأسماك المشوية التي تتوافق مع المعايير سيكون لونها مثل لون جناح الصرصور.
لا يتم استهلاك الأسماك المشوية "ثاتش كيم" في ها تينه فحسب، بل يتم شراؤها أيضًا كهدايا لإرسالها إلى الأقارب من الشمال إلى الجنوب. خلال تيت أو يوم رأس السنة الجديدة، يكون عدد العملاء أعلى بكثير من المعتاد.
"إن شواء الأسماك عمل شاق للغاية، حيث يتعين عليك الاستيقاظ مبكرًا والانشغال طوال اليوم، وجسمك بالكامل تفوح منه رائحة السمك ولكن لديك دخل ثابت" - السيدة نجوين ثي لوان (من مواليد عام 1971)، وهي شخص لديه ما يقرب من 20 عامًا من الخبرة في شواء الأسماك.
في الوقت الحاضر، يوجد في البلدية بأكملها حوالي 40 أسرة تقوم بشواء الأسماك، مما يوفر فرص عمل لأكثر من 200 عامل.
ومن المتوقع أنه في عام 2024، ستقوم شركة Thach Kim بإعداد ملف لطلب الاعتراف بشواء الأسماك كمهنة تقليدية، وفي الوقت نفسه تستمر في نشر وتعبئة 5-10 أسر تعيش في المناطق السكنية للتركيز في مجموعة Thach Kim الصناعية لتجهيز المأكولات البحرية.
السيد فام دوي خانه
نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية ثاتش كيم
بينه آن - دان فوك
مصدر
تعليق (0)