داخل شواية السمك في مطعم Thach Kim في نهاية العام

في هذه الأيام، ينشغل الناس في بلدة ثاتش كيم (لوك ها، ها تينه) دائمًا بشواء الأسماك لتزويد سوق رأس السنة القمرية الجديدة في الوقت المناسب.

عند القدوم إلى منطقة شواء الأسماك في المنطقة الصناعية ثاتش كيم في نهاية العام، فإن رائحة الأسماك المشوية الممزوجة برائحة دخان الفحم العطرية تكون مسكرة. وفي الأفران، كانت العشرات من النساء يدورن حول مواقد الفحم المتوهجة؛ تضع الأيدي النشيطة الأسماك على الشواية، وتقلب كل سمكة حتى تنضج بالتساوي، بشكل احترافي.

يعد شواء الأسماك مهنة قديمة العهد للصيادين في بلدية ثاتش كيم. في السابق، كانت الأسر تعتمد بشكل رئيسي على شواء الأسماك في المنزل. منذ عام 2018، تم بناء منطقة ثاتش كيم الصناعية لمعالجة المأكولات البحرية، وانتقلت معظم الأسر إلى هنا للعمل.

هناك العديد من أنواع الأسماك للشواء مثل الماكريل والرنجة والأرز والتونة... لشواء دفعات من الأسماك المطبوخة بالتساوي مع لحم حلو وعطري في الداخل، يجب أن يكون الشوّاي دقيقًا وماهرًا في كل خطوة.

منذ الساعة الثالثة صباحًا، توجهت الأسر إلى ميناء ثاتش كيم لشراء الأسماك. يتم معالجة الأسماك المشتراة مسبقًا وإزالة التالفة منها ثم غسلها. بالنسبة للأسماك الكبيرة مثل سمك البومفريت والماكريل، استخدمي عصا صغيرة من الخيزران من الرأس إلى البطن حتى لا تنكسر السمكة أثناء الشواء.

بعد ذلك، يقوم الناس بوضع الأسماك في الشمس لتجف، ويتم تصفية كل الماء منها. مدة التجفيف تتراوح من 2 إلى 3 ساعات حسب نوع السمك.

بعد تجفيف الأسماك في الشمس، سيتم شواءها.

يتم وضع السمك على الشواية المصنوعة من قضيبين من الحديد يبلغ طول كل منهما حوالي متر واحد، وعلى بعد حوالي 40 سم من طبقة الفحم الموزعة بالتساوي أسفلها.

إلى جانب اختيار الأسماك الطازجة، فإن خطوات الشواء والتقليب وتقليب الأسماك من العوامل التي تحدد مدى لذة وجاذبية الأسماك. للقيام بذلك يتطلب من الخباز أن يكون لديه الخبرة.

بصفتها خبيرة في شواء السمك لما يقارب 15 عامًا، قالت السيدة نجوين ثي هونغ (مواليد 1976): "أفضل وقت لشوي السمك هو 10-15 دقيقة. يجب أن يكون الشواء متساويًا، وإلا فلن ينضج السمك بشكل متساوٍ. رأس السمكة هو أصعب جزء في الشواء، لذا يجب شويها جيدًا. شواء السمك على الفحم يُبرز نكهته اللذيذة."

الأسماك المشوية التي تفي بالمعايير سيكون لونها مثل لون جناح الصرصور.

لا يتم استهلاك سمك ثاتش كيم المشوي في ها تينه فحسب، بل يتم شراؤه أيضًا كهدايا لإرسالها إلى الأقارب من الشمال إلى الجنوب. خلال احتفالات رأس السنة الصينية أو تيت، يكون عدد العملاء الذين يشترون أعلى بكثير من المعتاد.

"يعتبر شواء السمك عملاً شاقًا للغاية، إذ يتعين عليك الاستيقاظ مبكرًا والانشغال طوال اليوم، وتفوح من جسمك رائحة السمك، ولكن لديك دخل ثابت" - السيدة نجوين ثي لون (مواليد عام 1971)، وهي شخص لديه ما يقرب من 20 عامًا من الخبرة في شواء السمك.

في الوقت الحالي، يوجد في البلدية بأكملها حوالي 40 أسرة تعمل في شواء الأسماك، مما يوفر فرص عمل لأكثر من 200 عامل.

ومن المتوقع أن تقوم شركة ثاتش كيم في عام 2024 بإعداد ملف لطلب الاعتراف بشواء الأسماك كمهنة تقليدية، وفي الوقت نفسه الاستمرار في نشر وتعبئة 5-10 أسر تعيش في المناطق السكنية للتركيز في مجموعة ثاتش كيم الصناعية لمعالجة المأكولات البحرية.

السيد فام دوي خانه

نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية ثاتش كيم

بينه آن - دان فوك

مصدر: https://baohatinh.vn/mon-ngon/ben-trong-bep-nuong-ca-o-thach-kim-nhung-ngay-cuoi-nam/260352.htm