"الحفاظ على شعلة" قرى الحرف التقليدية في هاي لانغ

بدعم من السلطات المحلية والوكالات الوظيفية، بذلت عدد من قرى الحرف التقليدية في منطقة هاي لانغ جهودًا كبيرة للحفاظ على قرى الحرف وتطويرها في اتجاه متناغم بين الحفاظ على القيم الثقافية التقليدية وتعزيزها وتحسين جودة المنتج، والتكيف مع اقتصاد السوق، والمساهمة في إعادة الهيكلة الاقتصادية في المناطق الريفية وخلق فرص العمل والدخل المستقر للناس.

منتجات صلصة السمك "ماي ثوي" المصنعة في شركة "ماي آن" العامة للإنتاج والتجارة المساهمة - صورة: د.ف.

تم تأسيس مهنة صناعة صلصة السمك التقليدية منذ أكثر من 500 عام في قرية ماي ثوي، بلدية هاي آن، وتم الحفاظ عليها وتطويرها بشكل جيد من قبل الناس حتى يومنا هذا. صلصة السمك ثوي الخاصة بي معروفة ومحبوبة من قبل العملاء القريبين والبعيدين لجودتها المتميزة ونكهتها الفريدة. المواد الخام الرئيسية المستخدمة في معالجة صلصة السمك ماي ثوي هي المأكولات البحرية التي يتم اصطيادها محليًا والمواد الخام المستوردة (المفرومة) من كوا فيت، ثوان آن (هوي).

من الإنتاج على نطاق صغير، أصبحت صناعة معالجة صلصة السمك في ماي ثوي تدريجيًا أكثر تنظيمًا وترابطًا. لتلبية الطلبات الكبيرة، تم في عام 2020 إنشاء تعاونية إنتاج صلصة السمك My Thuy بمشاركة 5 أسر. حتى الآن، تبيع المجموعة في المتوسط ​​نحو 10 آلاف لتر من صلصة السمك للسوق شهريًا.

وقال السيد دانج هاي نهان، رئيس مجموعة إنتاج صلصة السمك في ماي ثوي، إنه من خلال المشاركة في المجموعة، لا تتواصل الأسر لاستهلاك صلصة السمك بشكل أفضل فحسب، بل تتشارك وتدعم بعضها البعض أيضًا من حيث الخبرة وتطبيق العلم والتكنولوجيا في الإنتاج وحماية البيئة. في عام 2021، حصلت منتجات صلصة السمك الخاصة بشركة THT على شهادة OCOP ذات الثلاث نجوم.

إلى جانب ذلك، تم الاعتراف أيضًا بمنتج صلصة السمك My Thuy لشركة My An General Trading Production Joint Stock Company في بلدية هاي آن من قبل اللجنة الشعبية الإقليمية لتصنيف المنتج ومنحه شهادة منتج OCOP من فئة 4 نجوم في عام 2022.

أفاد نائب رئيس لجنة الشعب في بلدية هاي آن نجوين كونغ توان: في عام 2012، اعترفت لجنة الشعب الإقليمية في كوانغ تري بقرية مي ثوي الحرفية التقليدية لصلصة السمك. بحلول عام 2018، حصلت قرية الحرف التقليدية لصلصة السمك ماي ثوي على شهادة العلامة التجارية لصلصة السمك ماي ثوي من قبل إدارة الملكية الفكرية. في الوقت الحالي، يوجد في قرية ماي ثوي بأكملها 41 أسرة تشارك في إنتاج صلصة السمك، منها 28 أسرة مسجلة تجارياً، مع شهادات كاملة للسلامة الغذائية والنظافة.

وقال السيد توان إن قرية ماي ثوي لصناعة صلصة السمك تتطور بشكل جيد، حيث تخلق فرص عمل مستقرة لأكثر من 200 عامل محلي. بحلول عام ٢٠٢٤، سيصل إنتاج صلصة السمك المباعة في السوق إلى ٩٩٩,٤٠٠ لتر. يشهد سوق استهلاك صلصة السمك توسعًا متزايدًا، حيث يتم توزيعها على العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد، مما يُسهم في استقرار اقتصادي للعديد من الأسر، ويتمتع بعضها بدخل مرتفع.

وقال السيد توان: "حاليا، تدعم المنطقة وتشجع الأسر على مواصلة تحسين الجودة والترويج لصلصة السمك My Thuy OCOP ذات الثلاث نجوم وصلصة السمك My An OCOP ذات الأربع نجوم حتى تتمكن المنتجات من الوصول إلى أبعد مدى والحصول على موطئ قدم ثابت في السوق".

نشأت قرية فونج لانج التقليدية لصناعة كعك الأرز الرطب في بلدية هاي بينه منذ حوالي قرن من الزمان، وأصبحت مصدر رزق لأجيال عديدة من السكان المحليين، وظلت قائمة حتى الآن. وبحسب كبار السن في فونج لانغ، عندما كان ورق الأرز لا يزال يُصنع يدويًا باستخدام أفران الطين ومواقد الحطب، كان هناك حوالي 350 أسرة تقوم بهذه المهمة. ومع ذلك، وفقًا لعملية التنمية وتقسيم العمل في المجتمع، تم تطبيق تكنولوجيا الآلات في إنتاج ورق الأرز لتقليل العمالة وزيادة الإنتاجية، لذلك يوجد الآن في القرية 6 أسر فقط تنتج ورق الأرز بواسطة الآلات.

ومع ذلك، لا تزال الأسر تصنع كعك الأرز وفقًا للعملية التقليدية للقرية منذ مئات السنين. لقد خلقت كعكة الأرز الرطبة Phuong Lang علامتها التجارية الخاصة واحتفظت بعملائها بكعكتها الرقيقة والناعمة واللذيذة المصنوعة من حبوب أرز Khang Dan.

قال السيد لي هوو نام، مالك منشأة إنتاج كعك الأرز على نطاق واسع في قرية فونج لانغ، إنه قبل صنع كعك الأرز، يتم غسل الأرز وتنظيفه ونقعه في ماء نظيف لمدة 5 ساعات تقريبًا، ثم طحنه إلى دقيق لتغطيته في نظام الغلايات. ووفقا للسيد نام، للحفاظ على العلامة التجارية التقليدية لكعكة الأرز فونج لانغ، اتبعت الأسر بشكل صارم اتفاقيات القرية في ضمان نظافة الأغذية وسلامتها، ولا يُسمح لها باستخدام المواد الكيميائية في الإنتاج.

كان جيل والدتي يصنع كعك الأرز يدويًا بالكامل: يطحن الدقيق بمدقة حجرية، ويفرد كعك الأرز في فرن طيني مسخن بالفحم، وهو عمل شاق للغاية وإنتاجية منخفضة. مع حلول جيلي، ظهرت آلات حديثة حلت محل العمل البشري، بدءًا من طحن الدقيق وصولًا إلى فرد كعك الأرز، وكل ذلك تلقائيًا. كان ذلك إنتاجيًا ومريحًا للغاية، وكان من المؤكد أن جودة الكعك ستبقى ثابتة، بل وأفضل من ذي قبل، كما قال السيد نام.

منذ افتتاح منشأة إنتاج ورق الأرز في عام 2009، حصل السيد نام على نظام الغاز الحيوي لمعالجة النفايات وإنتاج الوقود لعائلته. من عام 2019 إلى الوقت الحاضر، لا تزال منشأته تتلقى الدعم من المنطقة والبلدية من خلال آلات التفريغ والتغليف والملصقات واستخراج أصل المنتج بقيمة عشرات الملايين من دونج.

منذ الصعوبات الأولية، وحتى الآن، دخل منشأة السيد نام في إنتاج مستقر مع خط إنتاج يعمل لمدة 10 ساعات في اليوم، وينتج 3-4 قنطار من الكعك يوميًا، ويبيع بالجملة للعملاء ويخلق بشكل غير مباشر وظائف مستقرة لأكثر من 20 امرأة يأخذن الكعك إلى متاجر التجزئة في الأسواق والمناطق السكنية. "بفضل الدعم في مجال التعبئة والتغليف ووضع العلامات وآلات التفريغ، أصبحت كعكات الأرز الرطبة معروفة على نطاق أوسع، ويمكن حفظها لفترة أطول والوصول إلى أسواق أبعد.

في الوقت الحالي، بالإضافة إلى توفير إمدادات مستقرة لتجار الجملة داخل وخارج المنطقة، يتم أيضًا جلب كعك الأرز الخاص بمنشأتي إلى المدينة. يستهلك هو تشي منه حوالي 300 كجم في الأسبوع. وقال نام بسعادة: "أنا سعيد للغاية لأن المنشأة ساعدت عائلتي على تحسين حياتها الاقتصادية وخلق فرص عمل ودخل مستقر للعديد من السكان المحليين".

ومن المعروف أن ورق أرز فونج لانج له حاليًا عبوات وملصقات ومنتجات مسجلة ومحمية كعلامات تجارية جماعية لدى إدارة الملكية الفكرية. وتشير التقديرات إلى أن مؤسسات كعك الأرز في فونج لانج تبيع كل عام ما يقرب من 1000 طن من كعك الأرز إلى السوق، مما يحقق إيرادات إجمالية تقدر بنحو 6 - 7 مليار دونج. لقد خلقت مهنة صناعة كعك الأرز فرص عمل لمئات العمال المباشرين وغير المباشرين بمتوسط ​​دخل يبلغ حوالي 5 - 6 مليون دونج/شخص/شهر.

قال رئيس لجنة الشعب في بلدية هاي بينه هوانج تان ثونج إن قرية فونج لانغ الحرفية التقليدية لإنتاج كعك الأرز الرطب في المنطقة تحافظ حاليًا على أنشطة الإنتاج الجيدة وأن المنتجات كبيرة نسبيًا في السوق، مما يخلق دخلًا مستقرًا للناس. لتعزيز تنمية القرى الحرفية في الفترة المقبلة، تخطط المنطقة لإنشاء منطقة لإنتاج الأرز العضوي لتوفير المواد الخام للقرى الحرفية.

الألمانية الفيتنامية

المصدر: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm