من كعكة ريفية ارتبطت لسنوات عديدة بحياة سكان بلدة فو تو على وجه الخصوص وسكان دات تو بشكل عام، أصبحت كعكة الأذن تخصصًا، وحصلت على نجمة OCOP، مما فتح العديد من الفرص الجديدة، وترك انطباعًا متزايدًا في قلوب المستهلكين.
بعد تشكيلها، يتم ترتيب كعكات الأذن بشكل أنيق على صينية ليتم طهيها بالبخار.
مهنة إنتاج الشعرية والكعك في جمعية ها تاش التعاونية لإنتاج الشعرية والكعك (منطقة نغوك ثاب، بلدية ها تاش، بلدة فو ثو) موجودة منذ فترة طويلة. منتجات التعاونية غنية ومتنوعة، وتشمل الشعيرية والكعكات التقليدية اللذيذة التي يحبها الكثير من الناس مثل: كعكة تشونغ، كعكة جياي، كعكة الأذن، كعكة جيو، كعكة تي... حيث تضم التعاونية حاليًا 7 أسر تشارك في إنتاج كعكة الأذن. من خلال زيارة التعاونية، والتعرف على عملية صناعة الكعكة بشكل مباشر، يمكننا أن نفهم بشكل أفضل الصعوبات والحب والشغف تجاه الكعكة المميزة التي يتمتع بها السكان المحليون هنا.
على عكس التعاونيات الأخرى، تعمل تعاونية إنتاج المعكرونة والكعك ها ثاتش بشكل رئيسي في الليل. ابتداءً من الساعة الواحدة صباحًا، بدأ المنتجون في "التسخين"، وبحلول الساعة 3:30 صباحًا، تم خبز الدفعة الأولى من كعك "التاي" لتسليم المنتجات إلى التجار لإحضارها إلى الأسواق والمحلات التجارية ومحلات البيع بالتجزئة لتقديمها للناس في وجبة الإفطار. بان تاي هو كعكة مصنوعة من الأرز اللذيذ واللزج، المنقوع في الماء لمدة 3-5 ساعات ثم يتم طحنه إلى دقيق. الأرز اللذيذ والدقيق الجديد الجيد والكعك الجديد يضمنون نكهة مميزة.
لقد أصبحت منتجات كعكة الأذن ها ثاتش منذ فترة طويلة من التخصصات الريفية المحبوبة لدى العديد من الناس.
قبل تحضير القشرة، يقوم الخباز عادة بإعداد الحشوة أولاً، والتي تتكون من جزأين من اللحم الخالي من الدهون وجزء واحد من الدهون، ولحم الخنزير المفروم ناعماً، والبصل المفروم، ويخلط مع الفلفل وصلصة السمك حسب الرغبة. في السابق، كان يتم تقطيع دقيق الأرز المطحون إلى كرات، ثم غليه، وسحقه، وضربه باليد، وهو أمر معقد للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً.
في الوقت الحالي، قامت العديد من الأسر في التعاونية بالاستثمار بجرأة في آلات تجفيف الدقيق (آلات عجن الدقيق) للمساعدة في توفير الكثير من الوقت والجهد وزيادة الإنتاجية عدة مرات. بعد الطحن يوضع دقيق الأرز في الخلاط ويخلط لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى ينضج بنسبة 80%، ثم يقسم إلى أجزاء صغيرة لتحضير قشرة الكيك. مرحلة تشكيل كعكة الأذن مهمة جدًا أيضًا.
يجب على الخباز أن يضع الحشوة بمهارة في العجينة الملفوفة مسبقًا ويطويها على شكل أذن، ولكن يجب أن يفعل ذلك بمهارة حتى لا تنفصل القشرة عند الطهي على البخار. بعد تشكيل الكعكات، يتم ترتيبها بشكل أنيق على صينية ويتم طهيها على البخار في جهاز البخار لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تنضج. في المتوسط، ينتج كل منزل في تعاونية إنتاج الشعرية والكعك "ها ثاتش" حوالي 3000 كعكة أذن يوميًا، ويتم بيعها بمجرد صنعها.
على الرغم من أن الناس يضطرون إلى السهر والاستيقاظ مبكرًا، إلا أن مهنة صنع بان تاي في ها ثاتش تطورت بشكل مستدام على مر الأجيال. تتمتع الكعكة البيضاء الجذابة برائحة الأرز الجديد العطرة الممزوجة مع الطعم اللذيذ الدهني للحشوة، وتقدم مع صلصة حارة مسبقة الخلط لذيذة دون أن تكون مملة. بسبب هذه النكهة الغريبة والمألوفة وطريقة صنعها، اختارتها العديد من العائلات والمطاعم كعكة الأذن للحفلات والأعراس، فهي مهذبة وجذابة.
مع الرغبة في الحفاظ على علامة كعكة الأذن Ha Thach وبنائها وزيادة القيمة الاقتصادية وتحسين الدخل للأعضاء، أكملت تعاونية إنتاج الشعرية والكعك Ha Thach في عام 2023 العمليات اللازمة لإحضار منتجات كعكة الأذن للمشاركة في برنامج تقييم وتصنيف منتجات OCOP الإقليمي وحصلت على معايير OCOP من فئة 3 نجوم.
وقال مدير التعاونية السيد نجوين دوآن هيو: "إن شهادة OCOP لمنتج كعكة الأذن فتحت فرصًا أمام التعاونية لبناء وتأكيد علامتها التجارية في السوق، والاستهلاك الأفضل، وهي دافع للتعاونية لمواصلة تحسين الجودة، وإحضار منتجات عالية التنافسية إلى السوق. وفي الفترة المقبلة، ستواصل الجمعية التعاونية مرافقة الأسر الأعضاء لتحسين تقنيات الإنتاج والاستثمار في معدات أكثر حداثة لزيادة كفاءة المعالجة، وبالتالي توسيع سوق بان تاي، والمساهمة في الحفاظ على الثقافة الطهوية الفريدة وتعزيزها في البلدة الأم ذات التاريخ الذي يمتد لمئات السنين.
فان أوين
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm
تعليق (0)