ما الذي يميز لفائف أرز نام دينه التي تجعل العملاء يتذكرونها إلى الأبد بعد قضمة واحدة فقط؟

تشتهر منطقة نام دينه بالعديد من الأطباق الريفية التي تجعل روادها يتذكرونها، بما في ذلك لفائف الأرز في قرية كينه.

ما الذي يميز لفائف الأرز نام دينه الذي يجعل الزبائن يتذكرونها إلى الأبد بعد قضمة واحدة فقط؟ طبق بان كوون يجعل رواد المطعم يتذكرونه عندما يأتون إلى ثانه نام. الصورة: ها لي

بان كوون ليس طبقًا جديدًا، فهناك العديد من المحافظات التي تقدم هذا الطبق. ومع ذلك، فإن كل مكان لديه طريقة مختلفة في صنع وتناول الطعام. في نام دينه، يبدو أن كل زقاق لديه بان كوون، وهو نشأ في قرية كينه.

كانت قرية كينه في الأصل تابعة لمحافظة توك ماك، وهي إقطاعية لسلالة تران، نام دينه. منذ العصور القديمة، كان ورق الأرز الناعم والناعم والحريري من قرية كينه يُهدى إلى الملك. كما حصل مؤسس حرفة صناعة كعك الأرز في قرية كينه على لقب ثانه هوانج القرية.

الأدوات اللازمة لصنع لفائف الأرز بسيطة للغاية. الصورة: ها لي

لفائف الأرز في قرية كينه لها سرها الخاص. لا يورث القرويون المهنة إلا لبناتهم أو زوجات أبنائهم في العائلة. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع بان كوون عبارة عن أرز موك توين مخلوطًا بالأرز القديم (أرز جيد من المحصول السابق) وفقًا لنسبة سرية، ثم يتم نقعه وطحنه يدويًا باستخدام هاون حجري.

وفي نام دينه، توجد أيضًا العشرات من متاجر بان كوون العريقة، ولكل منها نكهتها الخاصة. في الوقت الحاضر، يمكن لشعب نام دينه تسمية عدد قليل من متاجر بانه كوون اللذيذة مثل بانه كوون في زقاق نها ثو، وبانه كوون با أوين في شارع مينه خاي، وبانه كوون لانج كينه في شارع ترونج هان سيو...

إن التشابه بين لفائف أرز نام دينه هو أن ورق الأرز رقيق مثل الحرير الأبيض، عاجي اللون ولكنه لا يزال شفافًا، وليس أبيضًا معتمًا. تتمتع الكعكة برائحة الأرز العطرية، وخاصة الكعكة بدون حشوة، فقط القليل من البصل الأخضر المقلي المنتشر في الأعلى.

أحد محلات بان كوون الشهيرة والعريقة في ثانه نام هو مطعم دو نجان الذي يقع في زقاق كوانج ترونج، شارع كوانج ترونج، المدينة. نام دينه هذا المطعم عمره أكثر من 25 عامًا.

يقع المتجر الصغير في الطابق الأول من منزل قديم، ويحتوي على عدد قليل من الطاولات والكراسي وموقد ساخن لصنع الفطائر طوال اليوم. يقوم شخص واحد بسرعة بنشر الفطائر، ويقوم شخص آخر بنشر البصل الأخضر المقلي وفطر الأذن الخشبية على سطح الفطائر ويتم ذلك. يتم سكب مغرفة من الدقيق الجديد، ويغطي صانع الكعكة الوعاء بالغطاء، ويضع على الفور طبقة من الزيت على الكعكة التي تم إخراجها للتو من السلة للحفاظ عليها لامعة وناعمة.

بعد ذلك، قومي بتوزيع البصل الأخضر المقلي على الطبقة التالية. يتم ترتيب طبقات لفائف الأرز بشكل أنيق في طبقات داخل السلة.

على وجه الخصوص، يجب أن تؤكل لفائف الأرز في قرية كينه باردة، وليس ساخنة. ورق أرز رقيق وناعم ملفوف بزيت البصل الأخضر العطري. كما أن النقانق المرافقة لها تكون متماسكة جدًا وطازجة ولها نكهة لذيذة مميزة.

صلصة الغمس هي صلصة السمك التقليدية الممزوجة بقليل من الخل والسكر، حلوة وحامضة. يمكن للمتناولين إضافة المزيد من الخل، والفلفل الحار، والكمكوات... حسب الذوق. البصل المقدم مع لفائف الأرز هو عبارة عن بصل مقلي محلي الصنع، مقرمش وذو رائحة عطرية.

سعر الكعكة يتراوح فقط من 20,000 إلى 50,000 دونج.