استمتع بمذاق فو نام دينه مع صلصة الغمس

في قائمة المطبخ الفيتنامي، أصبح الفو منذ فترة طويلة رمزًا ثقافيًا، وهو طبق لا يُلف في وعاء من المرق الساخن فحسب، بل يحمل أيضًا روح وروح المطبخ الوطني. في عام 2024، أدرجت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة رسميًا نام دينه فو وهانوي فو في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، مؤكدة على القيمة الخاصة لهذا الطبق في الحياة الفيتنامية.

في السنوات الأخيرة، بالإضافة إلى حساء الفو التقليدي الذي صنع اسم أرض ثانه نام، هناك تنوع جديد يجذب انتباه رواد المطاعم: "فو ديم شيو" - وهو طبق ليس غريبًا في اسمه فحسب، بل فريدًا أيضًا في نكهته.

على الرغم من تجاهل الطريقة المعتادة لطهي الفو، والتي تتطلب لحم البقر والدجاج، يجمع شعب نام دينه اليوم الفو مع لحم الخنزير، ويستبدلون المرق بصلصة حلوة وحامضة. هذه هي بداية اسم فو ديب شيو.

يعود أصل كلمة "Xíu" في المطبخ الفيتنامي إلى اللغة الصينية، وتحديدًا كلمة "xá túu" في اللغة الكانتونية، والتي تشير إلى لحم الخنزير المتبل والمشوي أو المشوي. عندما تم تقديمه إلى فيتنام، وخاصة في المقاطعات المتأثرة بالثقافة الصينية مثل نام دينه، هاي فونج...، أصبح "شيو" تدريجيا الاسم المختصر لأطباق اللحوم المعدة بهذا الأسلوب. هذا هو خبز كرات اللحم، أرز كرات اللحم، كعكة كرات اللحم، أرز كرات اللحم اللزج،...

ولتحضير حساء الفو مع صلصة التغميس، يتعين على البائع الاستعداد من الصباح إلى المساء ليكون لديه بضاعة للبيع، من اختيار اللحوم إلى تتبيل التوابل وخلط صلصة التغميس اللذيذة. إن التطور في عملية التحضير هو نقطة إيجابية للطبق، مما يساعد على جذب العملاء من القريب والبعيد للقدوم وتجربة الطعام.

يتم تقطيع بطن الخنزير إلى قطع بحجم اللقمة وتقديمها بشكل جميل على طبق، مع رشها بالبصل المقلي لإضفاء رائحة جذابة وغنية. (الصورة: ثو ترانج)

في نام دينه، عادةً ما يكون "xiu" في "pho dip xiu" عبارة عن لحم خنزير متبل ثم يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا، مما يخلق نكهة غنية. يجب اختيار لحم الخنزير من الرقبة (المعروفة أيضًا باسم لحم الخد)، لأن هذا هو الجزء الأكثر لذة من الخنزير، وليس قاسيًا، وليس جافًا، أو طريًا ولكن ليس دهنيًا.

عند شراء اللحوم، يجب غسلها جيدًا، ثم سلقها في الماء المغلي لإزالة أي شوائب. بعد ذلك، تتبيلها بالتوابل مثل الثوم، وصلصة السمك اللذيذة، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم،... - السيدة بوي ثي نغوك، 55 عامًا، صاحبة مطعم نغوك كوان ديم في نام دينه. يجب أن يتم تتبيل اللحوم لمدة ساعة على الأقل للسماح للتوابل بالامتصاص، مما يساعد اللحوم النهائية على الحصول على نكهة غنية من الداخل إلى الخارج.

يتم قلي لحم الخنزير المقدد للمرة الثانية حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا قبل تقديمه إلى العشاء. (الصورة: ثو ترانج)

بعد أن يمتص اللحم البهارات، قومي بقليه بشكل خفيف، بحيث يصبح سطح اللحم ذهبي اللون قليلاً. عندما يطلب العميل اللحم، يتم قلي اللحم مرة ثانية للحصول على طبقة خارجية مقرمشة، بينما يظل الجزء الداخلي رطبًا وطريًا. هذه هي سمة لحم الخنزير المطهو، فاللحم ليس جافًا، وليس قاسيًا جدًا ولكنه يتمتع بقرمشة خفيفة من الخارج ولينًا من الداخل.

لا يعتمد طبق فو شيو اللذيذ على لحم الخنزير الغني فحسب، بل إن ما يصنع الفارق ويجعل العملاء يعودون مرة أخرى هو صلصة الغمس الخاصة. يتم طهي صلصة الغمس بعناية من الدجاج، مما يخلق حلاوة طبيعية، ثم يتم تتبيلها بمهارة لتكون غنية ومتناغمة.

عندما تلمس قطعة لحم الخنزير المطهو ​​طرف اللسان، ينتشر الطعم مع قليل من الحموضة والحلاوة الخفيفة وطعم منعش وجذاب. إنها ليست صلصة الغمس لبان كوون، ولا هي صلصة الغمس لشاي، ولكنها تتمتع بنكهة فريدة - صلصة الغمس الموجودة فقط في فو ديم شيو.

المكونات المتبقية هي عبارة عن معكرونة فو صغيرة وناعمة ومضغوطة وخضروات نيئة. للوهلة الأولى، قد تبدو المكونات منفصلة وغير متناسقة، ولكن عندما تلتقط قطعة من لحم الخنزير المقدد، وتغمسها في صلصة الغمس الغنية مع المعكرونة الطازجة والخضروات النيئة وتستمتع بها، ينتشر النكهة تدريجيًا في جميع أنحاء الفم واللسان، مما يساعد المتناولين على الشعور بشكل كامل بتفرد هذا الطبق الغريب والمألوف.

مزدحم بالزبائن في وقت متأخر من الليل في مطعم pho dim xiu. (الصورة: NVCC)

تبدأ أكشاك الطعام الليلية على طول شارع نجوين هيين (مدينة نام دينه) عادة ببيع حساء الفو مع صلصة الغمس من الساعة الرابعة عصرًا، ولكن قبل ذلك، يكون العديد من العملاء قد تجمعوا بالفعل في الأكشاك في انتظار شراء الوجبات الجاهزة.

ومع تقدم المساء، يزداد عدد الزوار، ويصل إلى ذروته بين الساعة 10 مساءً و12 صباحًا. يصطف بعض الناس بصبر لشراء هذا الطبق، بينما يجلس آخرون ببطء ويستمتعون بالنكهة الغنية لهذا الطبق الفريد من نوعه.

السيد نجوين مانه تين، البالغ من العمر 23 عامًا، وهو من رواد المطاعم في نام دينه، شارك تجربته في الاستمتاع بفو مع لحم بطن الخنزير: "لقد عشت في نام دينه لفترة طويلة، ولكن قبل عام تقريبًا عرفت عن هذا الطبق من خلال مقال على الإنترنت. في البداية، لم أكن أعتقد أنه يمكن تناول الفو مع صلصة غمس بدلًا من المرق المعتاد. ولكن عندما جربته، شعرت بطعم غريب وشهي للغاية. كانت نودلز الفو طرية ومطاطية، وكان لحم بطن الخنزير غنيًا، وكانت صلصة الغمس مثالية من حيث الحلاوة والحامض، ممزوجة بالخضراوات الخضراء لموازنة النكهات، مما جعل الطبق خاليًا من الدهون على الإطلاق."

وقال السيد تيان إنه منذ أن تعلم عن فو ديم شيو، فإنه يزور المتجر مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع للاستمتاع به وشراء بعض منه لعائلته.

لقد طور أهل نام دينه، من خلال ذوقهم الراقي والمبدع، نوعًا جديدًا من حساء الفو بنكهة غريبة ومألوفة في نفس الوقت. على الرغم من ظهوره فقط في عامي 2018 و2019 في كشك طعام صغير ليلي لأحد سكان نام دينه، إلا أن فو ديم شيو ظهر حتى الآن على طول شارع نجوين هين الصغير وأصبح طبقًا "يجب تناوله" عند القدوم إلى نام دينه.

المصدر: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html