ماك كين هو أحد التوابل الشهيرة في جبال وغابات الشمال الغربي. يُعتبر هذا "التوابل رقم واحد في الشمال الغربي" - فهو روح العديد من الأطباق اللذيذة في منطقة الشمال الغربي مثل تشام تشيو، ولحم الجاموس المجفف...

ينتمي الماك كين إلى عائلة اليانسون وينمو بشكل طبيعي في الغابة. تنتشر أشجار ماك كين على نطاق واسع في المقاطعات الجبلية، حيث تظهر في العديد من المقاطعات مثل سون لا، ولاي تشاو، وديان بيان .

تنمو أشجار ماك كين عادة على ارتفاعات تتراوح بين 500 إلى 1500 متر فوق مستوى سطح البحر. وهي شجرة ارتفاعها 14-18 متراً، جذعها مستقيم، لحاءها شائك.

تنمو أزهار الماك كين في مجموعات، باللون الرمادي. موسم زهرة الماك كين هو من شهر يونيو إلى يوليو، ثم يحمل الثمار. تنضج ثمار الماك كين من أكتوبر إلى نوفمبر. عند الحصاد، يقوم الناس بكسر الحزمة بأكملها وإحضارها إلى المنزل لتجفيفها أو تجفيفها بالهواء على الموقد لاستخدامها في وقت لاحق.

ماك كين 2.jpg
فاكهة الماك كين الصغيرة خضراء اللون. (الصورة: دان فيت)

تكون ثمار الماك كين خضراء عندما تكون صغيرة وتتحول تدريجيًا إلى اللون الأسود عندما تنضج. ثمار ماك كين مستديرة نسبيًا، ولها مسامير، وحجمها مثل حبات الفلفل الصغيرة.

الماك كين الطازج ألذ لكن من الصعب حفظه. لذلك، يقوم الناس في كثير من الأحيان بتجفيف فاكهة الماك كين، وتخزينها في وعاء زجاجي محكم الغلق لاستخدامها على مدار العام. في كل مرة تستخدمها، خذ ما يكفي لمدة شهر إلى شهرين، ثم قم بتحميصها لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تفوح رائحتها، ثم اتركها تبرد ثم اطحنها إلى مسحوق ناعم قبل الاستخدام. يجب الحفاظ على ماك كين بعناية لمنع فقدان الرائحة.

يتميز ماك كين برائحة خفيفة، ليست قوية مثل الفلفل، وليست حارة مثل الفلفل الحار، ولكنها تخلق طعمًا وخزًا على طرف اللسان عند تذوقه. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل، يتم استخدامها أيضًا في صنع صلصات الغمس.

في الماضي، كان الناس من مختلف الأعراق يذهبون إلى الغابة لجمع فاكهة الماك كين لصنع الملح أو التوابل في الأطباق التقليدية. في ذلك الوقت، نادرًا ما كان يتم عرض الماك كين للبيع. في حالة البيع، السعر رخيص جدًا، فقط 5000-20000 دونج/كجم.

ماك كين 661.jpg
ماك كين هو أحد التوابل الشهيرة في جبال وغابات الشمال الغربي. (الصورة: نجوي دوا تين)

يستخدم الماك كين على نطاق واسع في مطبخ سكان المرتفعات، وهو من التوابل التي لا غنى عنها في وجبات سكان الشمال الغربي. يتم استخدامه لتتبيل الأطباق المشوية مثل السمك المشوي، الدجاج المشوي، اللحوم المشوية... لإزالة رائحة السمك وزيادة جاذبية الطبق.

ويستخدم الماك كين أيضًا في العديد من الأطباق الأخرى مثل القلي والطهي؛ اللحوم المجففة المتبلة، اللحوم المدخنة، لحم الخنزير المقدد؛ يوضع في الصلصة، ويستخدم أيضًا في صلصة الغمس مع الأرز اللزج. وعلى وجه الخصوص، يعد هذا أيضًا مكونًا لا غنى عنه في الطبق المميز لشعب الشمال الغربي - تشام تشيو.

ومع ذلك، كما هو الحال مع أي نوع من التوابل، عند استخدامه، يجب عليك استخدامه باعتدال فقط. لأن الإفراط في الاستخدام يمكن أن يجعل الطبق مرًا، مما يجعل طعم الماك كين قويًا جدًا، ويطغى على النكهة الطبيعية للطبق.

في الوقت الحاضر، أصبحت أشجار الماك كين في الغابة نادرة. لقد قام العديد من الناس بزراعة الماك كين في حقولهم من أجل الحصاد.

ماك كين ليس رخيصا. يصل سعر الماك كين المجفف إلى ما يصل إلى 300 ألف إلى 350 ألف دونج/كجم.

التوابل البرية التي كانت رخيصة الثمن في السابق أصبحت فجأة باهظة الثمن. في السابق، كانت أسعار هذه التوابل تتراوح بين بضعة آلاف إلى بضع عشرات الآلاف من دونغ للكيلوغرام، وكانت تُمنح مجانًا. لكن الآن أصبحت باهظة الثمن، ويصل سعر بعضها إلى عدة ملايين دونغ للكيلوغرام.