ماك كين هو أحد التوابل الشهيرة في جبال وغابات الشمال الغربي. يُعتبر هذا "التوابل رقم واحد في الشمال الغربي" - فهو روح العديد من الأطباق اللذيذة في منطقة الشمال الغربي مثل تشام تشيو، ولحم الجاموس المجفف...

ينتمي الماك كين إلى عائلة اليانسون وينمو بشكل طبيعي في الغابة. تنتشر أشجار ماك كين على نطاق واسع في المقاطعات الجبلية، حيث تظهر في العديد من المقاطعات مثل سون لا، ولاي تشاو، وديان بيان.

تنمو أشجار ماك كين عادة على ارتفاعات تتراوح بين 500 إلى 1500 متر فوق مستوى سطح البحر. وهي شجرة ارتفاعها 14-18 متراً، جذعها مستقيم، ولحاءها شائك.

تنمو أزهار الماك كين في مجموعات، باللون الرمادي. موسم زهرة الماك كين هو من يونيو إلى يوليو، ثم يحمل الثمار. تنضج ثمار الماك كين من أكتوبر إلى نوفمبر. عند الحصاد، يقوم الناس بكسر الحزمة بأكملها وإحضارها إلى المنزل لتجفيفها أو تجفيفها بالهواء على الموقد لاستخدامها لاحقًا.

ماك كين 2.jpg
فاكهة الماك كين الصغيرة خضراء اللون. (الصورة: دان فييت)

تكون ثمرة الماك كين خضراء عندما تكون صغيرة وتتحول إلى اللون الأسود عندما تنضج. ثمار ماك كين مستديرة نسبيًا، ولها أشواك، وحجمها مثل حبات الفلفل الصغيرة.

الماك كين الطازج لذيذ ولكن من الصعب الحفاظ عليه. لذلك، يقوم الناس في كثير من الأحيان بتجفيف فاكهة الماكين، وتخزينها في وعاء زجاجي محكم الغلق لاستخدامها على مدار العام. في كل مرة تستخدمها، خذ ما يكفي لمدة شهر إلى شهرين، ثم قم بتحميصها لمدة 3-5 دقائق حتى تنبعث منها الرائحة العطرة، ثم اتركها تبرد واطحنها إلى مسحوق ناعم قبل الاستخدام. يجب الحفاظ على ماك كين بعناية لمنع فقدان الرائحة.

يتمتع ماك كين برائحة خفيفة، ليست قوية مثل الفلفل، وليست حارة مثل الفلفل الحار، ولكنها تخلق طعمًا وخزًا على طرف اللسان عند تذوقه. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل، يتم استخدامها أيضًا في صنع صلصات الغمس.

في الماضي، كان الناس من هذه الأقلية العرقية يذهبون إلى الغابة لقطف فاكهة الماك كين لصنع الملح أو التوابل في الأطباق التقليدية. في ذلك الوقت، كان من النادر أن يتم عرض الماك كين للبيع. في حالة البيع، السعر رخيص جدًا، فقط 5000-20000 دونج/كجم.

ماك كين 661.jpg
ماك كين هو أحد التوابل الشهيرة في جبال وغابات الشمال الغربي. (الصورة: نجوي دوا تين)

يستخدم الماك كين على نطاق واسع في مطبخ سكان المرتفعات، وهو من التوابل التي لا غنى عنها في وجبات سكان الشمال الغربي. يتم استخدامه لتتبيل الأطباق المشوية مثل السمك المشوي، الدجاج المشوي، اللحوم المشوية... لإزالة رائحة السمك وزيادة جاذبية الطبق.

ويستخدم الماك كين أيضًا في العديد من الأطباق الأخرى مثل القلي والطهي؛ اللحوم المجففة المتبلة، اللحوم المدخنة، لحم الخنزير المقدد؛ وضع في الصلصة يستخدم ماك كين أيضًا كصلصة غمس مع الأرز اللزج. وعلى وجه الخصوص، يعد هذا أيضًا مكونًا لا غنى عنه في الطبق المميز لشعب الشمال الغربي - تشام تشيو.

ومع ذلك، كما هو الحال مع أي نوع من التوابل، عند استخدامه، يجب عليك استخدامه باعتدال فقط. لأن الإفراط في الاستخدام يمكن أن يجعل الطبق مرًا، مما يجعل طعم الماك كين قويًا جدًا، ويطغى على النكهة الطبيعية للطبق.

في الوقت الحاضر، أصبحت أشجار الماك كين في الغابة نادرة. لقد قام العديد من الناس بزراعة الماك كين في حقولهم من أجل الحصاد.

ماك كين ليس رخيصا. يصل سعر الماك كين المجفف إلى ما يصل إلى 300،000-350،000 دونج / كجم.

التوابل البرية التي كانت رخيصة الثمن في السابق أصبحت فجأة باهظة الثمن . في السابق، كانت هذه التوابل لا تتجاوز بضعة آلاف إلى بضع عشرات الآلاف من الدونغ للكيلوغرام، بل كانت تُمنح مجانًا. لكنها أصبحت الآن باهظة الثمن، إذ يصل سعر بعضها إلى عدة ملايين من الدونغات للكيلوغرام الواحد.