يشتهر الغرب بأطباقه النهرية النموذجية مثل الجمبري والأسماك وصلصة السمك،... والخضروات التي لا غنى عنها ذات الأسماء الغريبة والنكهات الريفية ولكن بمجرد تناولها، ستتذكرها إلى الأبد.
الجرجير
اللفت هو نوع من الخضروات ذات سيقان أسطوانية، بحجم عيدان تناول الطعام، مجوفة، ساق طويلة، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى متر واحد، يوجد بالداخل أقسام إسفنجية، تبدو للوهلة الأولى مثل سيقان البصل. الجزء الخارجي من الجذر مغطى بلون بني مصفر بسبب تلوثه بالشبة. عند تقشير الجزء الخارجي، يظهر اللب الداخلي الأبيض العاجي الجذاب.
نبات الكستناء المائي، المعروف أيضًا باسم نبات السعد، أو كستناء الماء الحلو أو ميموزا الماء، له الاسم العلمي Eleocharis Dulcis وينتمي إلى عائلة السعد. على وجه الخصوص، السبانخ المائية هي نوع من الخضروات التي تنمو غالبًا بريًا على الماء، وهي نبات أصلي في المناطق الاستوائية مثل آسيا وأفريقيا وجزء من أستراليا.
يمكن معالجة البراعم والدرنات وتجهيزها لصنع الأطباق. غالبًا ما يتم غمس هذه الخضار في مرق اللحم المطهي، أو السمك المطهي، أو صلصة السمك المطهي، أو تؤكل مع سمك الفرخ المقلي المقرمش، أو سمك رأس الثعبان المشوي، أو سمك السلور المشوي مع صلصة السمك بالزنجبيل.
خضروات صغيرة
راو تشواي، راو ران، وداو ران هي أسماء شائعة تستخدم لتسمية راو دوت تشواي، وهي كرمة من عائلة السرخس. تنمو هذه النبتة في المناطق المنخفضة أو التربة الكبريتية الحمضية بفضل جذورها القادرة على امتصاص الماء بقوة. وهي تتسلق غالبًا أشجار الكاجوبوت وتنمو بكثرة خلال موسم الأمطار.
براعم تشوآي هي نوع من الخضروات التي توجد تقريبًا في كل مكان في منطقة الجنوب الغربي. تنتمي إلى الفصيلة الكرمة، وتزحف سيقانها وتتجذر أينما ذهبت، ويمكنها العيش في المناطق المنخفضة بفضل جذورها التي تتمتع بامتصاص قوي للمياه، وهي تتكيف بشكل جيد بشكل خاص مع التربة الملوثة بالشب في يو مينه.
البراعم الصغيرة من الشجرة لها سيقان نحيلة، البراعم الصغيرة تنحني مثل الألف قدم، أينما زحف الجذع، فإنه يتجذر. طعم هذه الخضار مرير، امضغه بعناية لتشعر بالطعم الحلو المميز.
إن استخدام هذه الخضار في تحضير الأطباق له نكهة مميزة. غالبًا ما يختار الناس براعم تشواي الصغيرة لقليها أو غليها وتغميسها مع الأسماك المطهية أو صلصة السمك المطهوة على البخار أو تناولها مع وعاء السمك الساخن. يمكن أيضًا خلطها مع صلصة السمك والخل والثوم والفلفل الحار لصنع سلطة مقبلات.
سبانخ الماء
ينتمي الجرجير إلى فصيلة القصب، ويعرف أيضًا باسم "بخور الماء" (نبات البخور المائي). تنمو السرخس المائية بكثرة في دلتا ميكونج، وخاصة في مقاطعات باك ليو وسوك ترانج وكا ماو. وعادة ما يتم حصادها من يونيو إلى نوفمبر من كل عام خلال موسم الفيضانات.
ينمو السبانخ المائي ويتطور بشكل جيد في الأراضي الرطبة مثل حواف البرك والمستنقعات. يمكن للنبات التكيف مع المياه قليلة الملوحة، والمياه قليلة الملوحة مع القليل من الشبة أو المياه العذبة.
السرخس المائي هو في الواقع نبات بري ولكن الناس يجمعونه لصنع الأطباق ويتحول تدريجيا إلى تخصص. يتراوح موعد حصاد السبانخ المائية من يونيو إلى نوفمبر.
في كثير من الأحيان يقوم الغربيون بقلي هذه الخضار مع الجمبري أو طهي حساء الثعبان البحري، وكلاهما يتماشى جيدًا مع الأرز. يمكن معالجة سرخس الماء في العديد من الأطباق اللذيذة التي تجذب رواد المطاعم مثل: سرخس الماء المخلل، سرخس الماء المقلي مع الجمبري، سرخس الماء يؤكل نيئًا، سرخس الماء مخلوط في السلطة...
الخضروات
يُعرف Rau trai أيضًا باسم عشب الياسمين الأبيض، وينتمي إلى عائلة الياسمين، وينمو كثيرًا في الحقول والحدائق، حيث تكون التربة رطبة. الساق النباتية المتفرعة تنحني غالبًا إلى الأسفل، والأوراق مستطيلة أو رمحية، مع غمد قاعدة طوله 2-10 سم، وعرضه 1-2 سم، وبدون أعناق.
يُعرف نبات الجرجير عادةً باسم نبات الياسمين الأبيض. من السهل جدًا التعرف على خصائص هذه الخضار. تحتوي هذه الخضار على العديد من الفروع الصغيرة، والسيقان الضعيفة، والأزهار الأرجوانية، وغالبًا ما تنمو على ضفاف معظم حقول الأرز وضفاف الخنادق.
يمكن استخدام سيقان وأوراق السبانخ المائية الصغيرة في تحضير الأطباق. في كثير من الأحيان يقوم الغربيون بطهي السبانخ المائية مع حساء الجمبري أو حساء السلطعون أو تقليبها مع الجمبري، وهو لذيذ جدًا.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://danviet.vn/4-loai-rau-binh-dan-o-mien-tay-ten-nghe-la-tai-nhung-toan-la-dac-san-an-mot-lan- نهو-ماي-20240812163541235.htm
تعليق (0)