เกลือกุ้งแท้จากไตนิญ

จังหวัดเตยนิญซึ่งเป็นจังหวัดที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลมีชื่อเสียงในเรื่องเกลือกุ้งในรูปแบบพิเศษ นี่เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ต

จังหวัดเตยนิญซึ่งเป็นจังหวัดที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลมีชื่อเสียงในเรื่องเกลือกุ้งในรูปแบบพิเศษ นี่เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ต

ความภาคภูมิใจของชาวไตนิญ

เมื่อเดินทางมาถึงจังหวัดไตนิญภายใต้แสงแดดอันร้อนแรงของจังหวัดชายแดน เราประหลาดใจที่พบว่าแม้ในพื้นที่ที่ไม่มีทะเลและกุ้ง แต่กลับสามารถผลิตเมนูกุ้งเค็มที่แสนอร่อยที่หาจากที่อื่นไม่ได้ นั่นไม่ใช่เพียงความลับเท่านั้น แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวเตยนินห์อีกด้วย

อุตสาหกรรมการผลิตเกลือกุ้งคึกคักในเตยนิญก่อนถึงเทศกาลเต๊ต ภาพถ่ายโดย : Tran Trung

ชาวบ้านบอกว่าเกลือกุ้ง Tay Ninh เป็นส่วนผสมระหว่างกุ้งและเกลือตามชื่อที่บ่งบอก แม้จะฟังดูง่าย แต่การจะผลิตเกลือสำหรับกุ้งที่อร่อยและมีคุณภาพได้นั้น คนงานที่นี่ต้องผ่านขั้นตอนการแปรรูปที่พิถีพิถันและซับซ้อนหลายขั้นตอน นอกจากนี้ ธรรมชาติยังเอื้ออำนวยให้จังหวัดเทิงมีสภาพอากาศร้อนที่ยาวนาน บางครั้งนานถึง 10 ชั่วโมงต่อวัน ซึ่งถือเป็นข้อได้เปรียบอันหายากสำหรับอาชีพการทำเกลือกุ้ง

เมื่อเข้าเยี่ยมชมโรงงานผลิตเกลือสำหรับกุ้ง Thang Loi ซึ่งเป็นหนึ่งในโรงงานผลิตเกลือที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด Tây Ninh เราได้ "เห็น" กระบวนการผลิตอันพิถีพิถัน และรับฟังเรื่องราวการสร้างแบรนด์ รวมถึงการนำอาหารพิเศษของ Tây Ninh สู่ท้องทะเล

คุณ Truong Thi Vu Vi (ปกซ้าย) แนะนำกระบวนการผลิตเกลือ ภาพถ่ายโดย : Tran Trung

นางสาว Truong Thi Vu Vi เจ้าของโรงงานผลิตเกลือกุ้ง Thang Loi กล่าวว่า ปัจจุบันเมือง Tay Ninh มีโรงงานผลิตเกลือกุ้งหลายประเภท เพื่อที่จะได้วางรากฐานในตลาด โรงงานแห่งนี้ให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สุขอนามัยอาหาร และความปลอดภัยมาเป็นอันดับแรกเสมอ

การจะทำเกลือให้มีรสชาติอร่อยเข้มข้นได้นั้น กุ้งและพริกจะต้องสด ไม่เน่าเสีย และเกลือจะต้องไม่มีสิ่งเจือปน จากนั้นโขลกกุ้ง พริก และเกลือให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดให้สุกทั่วกัน กระบวนการนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากจะกำหนดสีและรสชาติเฉพาะตัวของเกลือกุ้ง

“ในอดีต คนงานต้องเฝ้าดูไฟและย่างอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้สีแดงอิฐและกลิ่นหอมพิเศษ ปัจจุบัน โรงงานได้ผสมผสานวิธีการด้วยมือและประยุกต์ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ เช่น เครื่องจักรและอุปกรณ์ และกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรม เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทั้งสวยงามและสม่ำเสมอ ในขณะเดียวกันก็รับประกันความสะอาดและความปลอดภัยของอาหารโดยไม่สูญเสียคุณค่าและรสชาติแบบดั้งเดิม เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นของผู้บริโภค” นางสาว Truong Thi Vu Vi กล่าว

ปัจจุบันขั้นตอนการผลิตเกลือบางขั้นตอนได้รับการสนับสนุนโดยเครื่องจักรเพื่อช่วยปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ภาพถ่ายโดย : Tran Trung

แม้จะมีการสนับสนุนจากอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติและเอกลักษณ์แบบดั้งเดิม กระบวนการอบแห้งเกลือกุ้งยังคงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ยิ่งดวงอาทิตย์ส่องสว่างมากเท่าไหร่ คนงานทำเกลือก็ยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ได้รับแสงแดดสูงสุด โรงงานจึงได้ลงทุนติดตั้งระบบบ้านแบบปิด

แม้ว่าต้นทุนการลงทุนจะค่อนข้างสูง แต่โรงปิดจะช่วยปกป้องเกลือจากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น ฝนที่ตกไม่สม่ำเสมอและลม ขณะเดียวกันก็ดูดซับความร้อนสูงสุด ช่วยให้เกลือแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นโดยไม่สูญเสียสีหรือคุณภาพ นอกจากนี้โรงเรือนที่ปิดยังช่วยป้องกันแมลงเข้ามาได้อีกด้วย ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร

รสชาติความอร่อยของเทศกาลตรุษจีน

นางสาว Truong Thi Vu Vi เผยเพิ่มเติมว่า ด้วยการผลิตอย่างเป็นระบบที่ผสมผสานระหว่างความเป็นเลิศแบบดั้งเดิมกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ ทำให้ผลิตภัณฑ์เกลือกุ้งของโรงงานแห่งนี้ได้รับเกียรติให้ได้รับการยกย่องเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวในปี 2566 ขณะนี้สิ่งอำนวยความสะดวกกำลังปรับปรุงให้เป็นระดับ 4 ดาว การได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ถือเป็น "หนังสือเดินทาง" ที่มีประสิทธิภาพอย่างหนึ่งในการนำผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของโรงงานแห่งนี้สู่ตลาด

“การจะตั้งหลักในตลาดได้นั้น โรงงานผลิตจะต้องมีชื่อเสียง มุ่งมั่น และมีเอกสารที่พิสูจน์แหล่งที่มาและสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารได้ครบถ้วน การได้รับการรับรอง OCOP ไม่ใช่เรื่องง่าย เราต้องมีเอกสารและใบรับรองทั้งหมดเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและกระบวนการผลิตตั้งแต่เกลือ พริก กระเทียม กุ้ง...” นางสาว Truong Thi Vu Vi กล่าว

คุณวีรู้สึกภูมิใจกับผลิตภัณฑ์เกลือกุ้งที่ผลิตโดยโรงงานของเธอ ภาพถ่ายโดย : Tran Trung

จากโรงงานขนาดเล็ก Thang Loi ปัจจุบันกลายมาเป็นโรงงานผลิตขนาดใหญ่แห่งหนึ่งในจังหวัดเตยนิญ โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละเดือน ทางโรงงานจะจัดหาเกลือสำหรับกุ้งประเภทต่างๆ สู่ตลาดมากกว่า 400 กิโลกรัมต่อเดือน ผลิตภัณฑ์ของโรงงานแห่งนี้ไม่เพียงแต่มีวางจำหน่ายบนชั้นวางของในร้านขายอาหารสะอาดและซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่ยังถูกส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาและเกาหลีอีกด้วย

ตามคำบอกเล่าของคุณวี กุ้งเค็มทังลอยไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและยังเป็นน้ำจิ้มที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ตอีกด้วย ในขณะนี้เทศกาลตรุษจีนปี 2568 กำลังใกล้เข้ามา โดยพิจารณาจากการพัฒนาของตลาด โรงงานแห่งนี้มีแผนการผลิตที่เฉพาะเจาะจง โดยรักษาสมดุลผลผลิตให้เหมาะสมเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน

“นอกจากเกลือพริกกุ้งแล้ว ทางโรงงานยังมีเกลือพริกมังสวิรัติ เกลือพริกไทย เกลือตะไคร้... ไว้บริการลูกค้าหลากหลายประเภทอีกด้วย ด้วยคุณภาพที่เหนือกว่าและสูตรการแปรรูปพิเศษ เราหวังว่าด้วยสโลแกน 'เกลือถ่องลอยโดยไม่ต้องคิด' ผู้บริโภคจะเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยในมื้ออาหารครอบครัวและการพบปะสังสรรค์ในครอบครัวในช่วงเทศกาลเต๊ด” นางสาววีกล่าว

กุ้งเค็มเตยนินห์มีสีแดงสด กลิ่นหอมแรง และรสเผ็ดจัด ทำให้ผู้ทานไม่อาจลืมได้หลังจากกัดเพียงคำเดียว ภาพถ่ายโดย : Tran Trung

นางสาวโว ทิ ทู กุก หัวหน้ากรมพัฒนาชนบท จังหวัดเตยนิญ เปิดเผยว่า กุ้งเค็มของเตยนิญมีสีแดงสด มีกลิ่นหอมแรง และรสเผ็ดจัด ทำให้ผู้ทานไม่สามารถลืมได้หลังจากกินเพียงคำเดียว โดยเฉพาะเกลือกุ้งเตยนินห์ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีขั้นสูงที่สะอาดและรับประกันความสะอาดและความปลอดภัยของอาหาร เป็นไปตามมาตรฐานสากลเช่น ISO, HACCP...

“ปัจจุบันเกลือสำหรับกุ้งเตยนินห์ได้รับความนิยมทั้งในประเทศและส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศหลายแห่ง โดยเฉพาะสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นตลาดที่มีความต้องการสูง ถือเป็นความสำเร็จที่น่าภาคภูมิใจที่พิสูจน์ให้เห็นว่าแม้ในพื้นที่ที่ไม่มีทะเล กุ้ง หรือกระเทียม ก็สามารถแปรรูปสินค้าที่ได้มาตรฐานและส่งออกไปยังทั่วโลกได้สำเร็จ” นางสาวกุกกล่าวอย่างตื่นเต้น

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html