วันน้ำท่วม

ปลากะพงอ่อนที่จับได้ในวันฝนตกสามารถนำมาทำอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย

ปลากะพงอ่อนจะมีเกล็ดอ่อน ไม่เหมือนปลากะพงชนิดอื่น หากคุณถอดออกอย่างรวดเร็ว ตาข่ายอาจฉีกขาดและเป็นรอยข่วนมือได้ง่าย เนื้อมีน้อยแต่มีไขมัน โดยเฉพาะกระดูกปลาอ่อนที่ช่วยเสริมแคลเซียม...

ฝนตกต่อเนื่องหลายวันติดต่อกันในบริเวณภาคกลางทำให้มีน้ำไหลท่วมทุ่งนา กลางทุ่งมีเรือเล็กลอยมาทอดแห

ในวันที่ใกล้จะเกิดน้ำท่วมซึ่งเป็นช่วงนอกฤดูกาลทำการเกษตร ผู้คนในชนบทจะทอดแหกันตลอดทั้งวัน มันไม่ใช่แค่เพียงงานอดิเรกแต่เป็นอาชีพ โดยปกติแล้ว ปลานิล ปลาตะเพียน และปลาดุกทั้งขนาดใหญ่และเล็ก มักจะถูกนำเข้ามาในบ้านและใส่ไว้ในโถขนาดใหญ่เพื่อค่อยๆ กินในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ในช่วงน้ำท่วม การรับประทานอาหารร่วมกันในครอบครัวก็จะอบอุ่นขึ้น มีทั้งปลาทอด ปลานึ่ง ซุปมะเฟือง... สลับกันไป มีบางวันฉันมีเงินเหลือและสามารถขายให้กับ "ลูกค้า" ที่กำลังรออยู่ได้ด้วย

ปีนี้ช่วงต้นฤดูฝนพอดี แม่น้ำหน้าบ้านผมก็มีปลากะพงขาวจำนวนมาก เป็นเวลานานแล้วที่ปลากะพงวัยอ่อนกลายมาเป็นผลผลิตจากฤดูน้ำท่วมของชาวบ้านที่อาศัยอยู่ทั้งสองฝั่งแม่น้ำ ปลาชนิดนี้มีขนาดประมาณหัวแม่มือ มีสีเทาดำ และมีเกล็ดสีฟ้าอ่อนแวววาว

พ่อครัวที่มีฝีมือสามารถเตรียมปลานิลอ่อนได้หลายวิธีซึ่งล้วนแต่อร่อย เช่น ย่าง ต้มยำ ตุ๋นขมิ้น... แต่ที่นิยมมากที่สุดคือการทอด

จานน่ารับประทานของปลากะพงทอด

เวลารับประทานอาหาร ให้เอาปลาออกจากขวด โดยให้ยังเด้งอยู่ ปล่อยปลาไว้ทั้งตัว ล้างด้วยน้ำเกลือ ถูด้วยตะกร้าไม้ไผ่เพื่อทำความสะอาดเกล็ด เมือก และตะไคร่น้ำ ค่อยๆ คั้นแกนออกแล้วล้าง จากนั้นตักใส่ตะกร้าเพื่อสะเด็ดน้ำ

วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไปบนไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อนแล้วจึงใส่ปลาลงไปทอด ประมาณ 10 นาที ปลาก็จะมีสีน้ำตาลทองและกรอบ เมื่อปลาสุกเนื้อปลาจะแตกบางส่วน หากสังเกตดีๆ จะเห็นไขมันจากเนื้อปลาไหลเยิ้มออกมาอย่างน่ารับประทาน

เมื่อผมยังเป็นเด็ก เด็กๆ ในหมู่บ้านมักจะตามผู้ใหญ่ไปทอดแหจับปลากะพงอ่อน เมื่อเรากลับถึงบ้าน ทุกคนก็ได้ปลามาเต็มโถ แต่ร่างกายของพวกเขาสั่นไปทั้งตัว ฉันรีบไปที่ห้องครัวของแม่ นั่งลงข้างเตาไม้เพื่อให้ความอบอุ่น และในขณะที่อยู่ใกล้เตา ฉันก็ย่างและทอดปลาที่ฉันเพิ่งจับได้และกินมันทันที ปลานิลอ่อนย่างหรือทอด เพียงจิ้มในน้ำปลาเปรี้ยวหวาน รสชาติจะติดปากไปอีกหลายฤดูกาล

ในช่วงฤดูน้ำหลาก เมื่อเดินเล่นริมแม่น้ำใกล้บ้าน ฉันสามารถซื้อปลาได้ครึ่งกิโลกรัม นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เนื้อปลามีความหอมหวานทำให้มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ หากต้องการเปลี่ยนรูปแบบจานก็ใช้กระดาษข้าวห่อปลาทอดกรอบแต่ละตัวพร้อมกับผักสด มะม่วงหั่นบาง ๆ และจิ้มในน้ำปลา มีรสชาติอร่อยมาก เหมาะสำหรับการลดน้ำหนักและยังอิ่มท้องอีกด้วย

หลายครอบครัวในบ้านเกิดของฉันมักรับประทานอาหารที่ครบถ้วนและมีความสุขในวันที่ฝนตกด้วยเมนูปลาเพิร์ชจานเล็ก ๆ - อาหารจานง่ายแต่เต็มไปด้วยรสชาติแบบบ้าน ๆ...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html