วิธีละลายอาหารแช่แข็งให้ปลอดภัยในการใช้งาน

ครอบครัวของฉันมีนิสัยชอบแช่แข็งอาหารไว้เพื่อปรุงแบบค่อยเป็นค่อยไป คุณหมอคะ ต้องละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์นี้ยังไงถึงจะปลอดภัยเมื่อใช้งานคะ? (ฮัน อายุ 30 ปี เมืองโฮจิมินห์)

ตอบ:

อาหารสดที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอาจทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ง่าย ในการแปรรูปนั้น แนวคิดเรื่อง “โซนอันตราย” จะถูกกล่าวถึงในช่วงอุณหภูมิ 8-63 องศาเซลเซียส อาหารแช่แข็งไม่ได้ฆ่าแบคทีเรีย แต่เพียงช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเท่านั้น ดังนั้นกระบวนการละลายน้ำแข็งจึงสร้างสภาวะให้แบคทีเรียเจริญเติบโตในช่วงอุณหภูมิเหล่านี้ได้ง่าย หากมีอาหารแช่แข็งจำนวนมากไว้ใช้ในภายหลัง เราจึงต้องใส่ใจกับกระบวนการละลายน้ำแข็งอย่างปลอดภัย

วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ควรวางอาหารไว้ในชั้นล่างสุดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดลงไปบนอาหารอื่น

ในกรณีที่ต้องละลายน้ำแข็งอย่างเร่งด่วน ไมโครเวฟเป็นตัวเลือกที่เป็นประโยชน์ ก่อนที่จะวางเข้าเตาอบจำเป็นต้องเอาบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปลอดภัย เช่น ถาดโฟม พลาสติกห่ออาหาร หรือกล่องกระดาษแข็งออก

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ควรใส่อาหารลงในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วไหลของน้ำในระหว่างการละลายน้ำแข็ง ควรใช้ภาชนะที่มีฝาปิดและรูระบายอากาศ ความร้อนจะทำให้ละลายอาหารได้ยากเพราะทะลุผ่านมวลอาหารที่ต้องการละลายทั้งหมด จึงจำเป็นต้องผสมและหมุนมวลอาหาร

อีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการละลายน้ำแข็งคือการใช้น้ำเย็น อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้สามารถทำให้อาหารอยู่ในช่วงอุณหภูมิที่เป็นอันตรายได้อย่างง่ายดาย (เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย) เมื่อใช้วิธีนี้ ให้ใช้อ่างหรืออ่างล้างจานที่สะอาด และแช่อาหารทั้งก้อนลงในน้ำ

อาหารควรห่อด้วยบรรจุภัณฑ์ที่กันน้ำและป้องกันการรั่วซึมเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน การละลายน้ำแข็งควรใช้เวลาเพียงประมาณ 2 ชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารถึงอุณหภูมิที่เป็นอันตราย (8-63 องศาเซลเซียส) แม้แต่อาหารที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์กันน้ำก็ยังสามารถเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียบนพื้นผิวอ่างล้างจานได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดอ่างหลังการละลายน้ำแข็ง

อาหารที่ละลายแล้วควรปรุงภายใน 24 ชั่วโมงแรก หากไม่สามารถปรุงอาหารได้ทันทีให้เก็บไว้ในตู้เย็น

สำหรับอาหารปรุงสำเร็จที่ต้องแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลัง ควรแบ่งอาหารเป็นส่วนๆ ให้พอสำหรับหนึ่งมื้อ ควรเก็บในภาชนะแก้ว และละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟก่อนรับประทาน

คุณหมอ Pham Anh Ngan

โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรมโฮจิมินห์ซิตี้ - อาคาร 3

ลิงค์ที่มา