ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลแห่งเดียวในฮานอยที่ได้รับเลือกจากมิชลิน แน่นร้านไปด้วยลูกค้า

ในค่ำคืนวันหยุดสุดสัปดาห์ ร้านอาหารเส้นหมี่ปลาไหล Dong Thinh ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Hang Dieu (เขต Hoan Kiem ฮานอย) จะเต็มไปด้วยนักทาน คุณกว้าช กิม ดุง (เจ้าของร้าน อายุ 67 ปี) ลวกเส้นหมี่ให้สุกอย่างรวดเร็ว ใส่ปลาไหล ซอสถั่วเหลือง เครื่องเคียง... และเร่งเร้าให้พนักงานตั้งใจทำงาน

คุณดุง เปิดเผยว่า ร้านนี้เปิดมากว่า 40 ปีแล้ว จึงมีลูกค้าประจำเป็นจำนวนมาก ล่าสุดหลังจากได้รับรางวัล Bib Gourmand จากมิชลิน จำนวนลูกค้าใหม่ก็เพิ่มมากขึ้น ทั้งคนแปลกหน้าและลูกค้าประจำที่มาทานอาหารที่ร้านต่างพากันถามว่า “จริงหรือที่ร้านนี้ได้รับเกียรติจากมิชลิน?” และส่งคำแสดงความยินดี

คุณนายดุง อายุ 67 ปี ยังคงขายของตรงทุกวัน ภาพ : คิม เงิน

เมนูอาหารของร้านมีความหลากหลาย โดยมีอาหารที่ทำจากปลาไหล เช่น เส้นหมี่ปลาไหลรวม, ซุปเส้นหมี่ปลาไหล, เส้นหมี่ปลาไหลผัด, ซุปปลาไหล, โจ๊กปลาไหล, ข้าวปลาไหลม้วน โดยเมนูที่นักทานชื่นชอบมากที่สุด ได้แก่ เส้นหมี่รวมมิตรและซุปเส้นหมี่รวมมิตร

ร้านอาหารแห่งนี้เต็มไปด้วยนักทานในคืนวันหยุดสุดสัปดาห์ ภาพ : คิม เงิน

สำหรับเมนูรวมมิตรนั้น เส้นหมี่จะถูกต้มจนสุกพอดี แต่ยังคงความเหนียวนุ่มกรุบกรอบเอาไว้ บะหมี่ถ้วยหนึ่งจะประกอบไปด้วยเนื้อปลาไหลทอดกรอบ ราดด้วยซีอิ๊วขาว เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ถั่วงอก โหระพา โหระพา สะระแหน่ โรยด้วยถั่วลิสงคั่วและหัวหอมทอด ขนมจีนน้ำข้นจะรับประทานคู่กับน้ำซุปรสเข้มข้น ใส่ผักชีเวียดนาม และต้นหอม

ซุปเส้นหมี่ปลาไหล - เมนูยอดนิยมในวันที่อากาศเย็น มีส่วนผสมคล้ายกับเส้นหมี่ปลาไหลรวม แต่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่ร้อนและเข้มข้น “น้ำซุปถือเป็นองค์ประกอบหลักที่สร้างรสชาติเอกลักษณ์ให้กับร้านอาหาร” คุณดุงกล่าว

ซุปเส้นหมี่ปลาไหลและสลัดเส้นหมี่ปลาไหลของร้านอาหารได้รับความนิยมจากนักทาน ภาพ : คิม เงิน

คุณดุง กล่าวว่า ปลาไหลที่ร้านทั้งหมดเป็นปลาไหลสดที่นำเข้าจากจังหวัดเหงะอานและจังหวัดบั๊กนิญ จากนั้นนำกลับมาแปรรูปและทอดเองที่บ้านอย่างพิถีพิถัน ส่วนผสมนี้จะถูกเก็บรักษาและจำหน่ายให้หมดภายในวันเดียวและไม่ปล่อยทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหลแฉะและไม่กรอบ

คุณดุง เล่าว่า “ปลาไหลต้องมีขนาดพอเหมาะ ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป มีผิวเรียบ ลำตัวกลม เมื่อนำปลาไหลกลับบ้าน ต้องนำเกลือหยาบมาบดให้ละเอียดเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว

จากนั้นเราก็หั่นปลาไหลเป็นชิ้น คลุกด้วยแป้งผสมเครื่องเทศต่างๆ ตามสูตรพิเศษ แล้วนำไปทอด ในการทอดเชฟจะต้องระมัดระวังเป็นอย่างมาก โดยรอจนกว่าปลาไหลจะแข็ง เป็นสีน้ำตาลทอง กรอบและมีกลิ่นหอม ก็เสร็จเรียบร้อย

ซุปเส้นหมี่ปลาไหล 1 ชาม ราคา 45,000 ดอง เส้นหมี่ปลาไหลรวมราคา 55,000 ดอง เมนูอื่น ๆ มีราคาตั้งแต่ 30,000 - 65,000 ดอง นอกจากนี้ทางร้านยังจำหน่ายปลาไหลแห้งน้ำหนักเกิน 1 ล้านดอง/กก. อีกด้วย

ปลาไหลแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงสูญญากาศเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น ปลาไหลสามารถพกพาไปได้ทุกที่ทั้งในและต่างประเทศ

ปลาไหลแห้งของทางร้านทอดให้กรอบปรุงรสอย่างเข้มข้น ภาพ : คิม เงิน

คุณหยุง (เขตบาดิ่ญ) เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ “ผมทานอาหารที่ร้านนี้มาตั้งแต่อยู่ในครรภ์มารดา คือประมาณ 22 ปีแล้ว

“ผมว่าปลาไหลที่นี่ปรุงรสมาได้ดี กรอบแต่ยังคงความหวานและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาไหลเอาไว้ได้ นอกจากเส้นหมี่และน้ำซุปปลาไหลแล้ว เส้นหมี่ผัดปลาไหลที่นี่ก็อร่อยถูกใจผมมากเช่นกัน” คุณนุ้งเล่า

คุณนุงและครอบครัวเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มายาวนาน ภาพ : คิม เงิน

คุณอุ้ย (อำเภอบาดิ่ญ) ได้มาที่ร้านนี้เป็นครั้งแรก และประทับใจกับรสชาติที่เข้มข้นของเมนูเส้นหมี่ปลาไหลญี่ปุ่น

“ปลาไหลมีความกรอบมาก สด ไม่คาวหรือมีกลิ่นน้ำมันแรงเหมือนหลายๆ ร้าน ชามนึงมีผักสดและแตงกวาเยอะมาก กินแล้วไม่เบื่อ” คุณอุ้ยเล่า อย่างไรก็ตามตามที่แขกบอกรสชาติไม่ได้พิเศษหรือแตกต่างมาก

คุณอุ้ยเย็นมาทานอาหารที่ร้านครั้งแรกเพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวปลาไหล ภาพ : คิม เงิน

ร้านเปิดตั้งแต่ 06.00-22.30น. เวลาที่ร้านอาหารคึกคักที่สุดคือช่วงมื้อกลางวัน (11.30 - 13.00 น.) และช่วงมื้อค่ำ (19.00 - 20.30 น.) สินค้าบางรายการอาจจะขายหมดเร็ว ซุปปลาไหลก็เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมสูงของทางร้านเช่นกัน

คุณดุงได้แบ่งปันความรู้สึกของเธอเมื่อได้รับเกียรติจากมิชลินไกด์ และเธอก็ไม่สามารถซ่อนความภาคภูมิใจและความสุขเอาไว้ได้ “รางวัลนี้ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับในการอนุรักษ์รสชาติแบบดั้งเดิมมาอย่างขยันขันแข็งมานานกว่า 40 ปีเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจที่ยิ่งใหญ่ให้เราพัฒนาคุณภาพของอาหารและการบริการต่อไปอีกด้วย”

อาหารในร้านถือว่าราคาค่อนข้าง “สูง” เมื่อเทียบกับราคาทั่วไป ภาพ : คิม เงิน

ร้านค่อนข้างกว้างขวาง มี 2 ชั้น รองรับได้ประมาณ 20 โต๊ะ

ร้านอาหารคนแน่นแต่ก็ไม่ต้องต่อคิวหรือรอคอยนาน นอกจากลูกค้าประจำแล้ว ร้านนี้ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติให้มาลองชิมอาหารพิเศษของเวียดนามนี้ด้วย

อย่างไรก็ตาม จากบทวิจารณ์เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ในการทำอาหารบางอย่าง รสชาติของเส้นหมี่ปลาไหลที่นี่ไม่ได้มีเอกลักษณ์โดดเด่นมากนัก

ร้านเค้กข้าวอายุกว่า 70 ปีบนถนน To Hien Thanh (ฮานอย) เป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้ทานอาหารหลายๆ คน นี่เป็น 1 ในร้านอาหาร 5 แห่งในฮานอยที่อยู่ในรายชื่อ Michelin Selected ประจำปี 2024

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html