ร้านข้าวหักที่เชฟชื่อดังระดับโลกมาเยือนเมื่อ 11 ปีก่อน ตอนนี้เป็นอย่างไรบ้าง?

เวลาแห่งการแบกข้าวหัก

ร้านข้าวหักหมายเลข 1 ของคุณเหงียน ถี่ ลาน (อายุ 70 ​​ปี) ดำเนินกิจการมานานกว่า 60 ปี ตั้งอยู่ในซอย 150/1 เหงียนตรัย แขวงเบิ่นถัน เขต 1 นครโฮจิมินห์

คุณหลานเป็นรุ่นที่ 2 ต่อจากรุ่นแม่ที่ทำธุรกิจขายข้าวหัก แม่ของนางหลานเกิดที่เมืองหลงเซวียน (อานซาง) จากนั้นได้แต่งงานและย้ายไปไซง่อน (ปัจจุบันคือนครโฮจิมินห์) เพื่อหาเลี้ยงชีพ

“เมืองลองเซวียนมีอาหารพิเศษที่เรียกว่าข้าวหัก แม่ของฉันเป็นคนเมืองลองเซวียน ดังนั้นเธอจึงหุงข้าวหักและหนังหมูม้วนได้ดีมาก ในปี 1963 ชีวิตยากลำบาก พ่อของฉันไม่อยู่บ้าน ดังนั้นแม่ของฉันจึงต้องลองขายข้าวหัก

โดยไม่คาดคิดว่าเมนูข้าวหักหนังหมูของเธอจะได้รับความนิยมจากผู้คนมากมาย รวมถึงเหล่าคนดังด้วย" นางสาวหลาน กล่าว

ปีนั้นซอยหน้าบ้านคุณนายหลานยังเป็นถนนลูกรังอยู่ บ้านโดยรอบค่อนข้างโล่ง หลังคามุงกระเบื้อง และทรุดโทรม

แม่ของนางหลานวางเสาข้าวหักสองต้นไว้หน้าบ้าน และจัดวางเก้าอี้เก่าๆ ไว้สองสามตัว สมัยนั้นข้าวหักจะรับประทานคู่กับหนังหมูและไส้กรอกเท่านั้น ไม่ค่อยได้รับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ เหมือนทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม แผงขายข้าวหักของแม่เธอก็กลายเป็นที่โด่งดังและดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก

คุณนายหลานจำได้ว่าสมัยก่อนแม่ของเธอเคยแบกเสาสองต้นและขายข้าวหักหน้าบ้าน ภาพโดย : ง็อก ไหล

“ในสมัยนั้นไซง่อนยังไม่มีร้านขายข้าวหักมากนัก แผงขายข้าวของแม่ผมตั้งอยู่ใจกลางเมือง ใกล้กับโรงพิมพ์ กองบรรณาธิการ โรงละคร และร้านกาแฟ ดังนั้น ศิลปิน นักข่าว ฯลฯ จึงแวะเวียนมาทานอาหารกันอย่างสะดวก

พวกเขามาอุดหนุนเราเป็นประจำเพราะพวกเขามองว่ามันอร่อย ศิลปินอย่าง Thanh Duoc, Phuong Lien พ่อแม่ของศิลปิน Cai Luong อย่าง Thanh Hang และศิลปินที่มีชื่อเสียงคนอื่นๆ ในสมัยนั้นก็กินข้าวหักของแม่ฉันด้วย" นางสาว Lan กล่าวอย่างภาคภูมิใจ

ขณะนั้นคุณนายหลานมีอายุประมาณ 9 ขวบ กำลังวิ่งไปช่วยแม่ตักข้าวและล้างจาน นอกจากการทำงานบ้านแล้วเธอยังแบ่งเวลาท่องจำสูตรลับทำข้าวหักของแม่ด้วย

คุณแม่ของเธอสอนเธอทำน้ำปลาให้มีรสชาติอร่อยน่ารับประทาน วิธีการทำผักดองและน้ำมันต้นหอมก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก

ในช่วงปี พ.ศ. 2523 คุณหลานได้เริ่มฝึกขายเครื่องเคียงเพิ่มเติม เช่น ลูกชิ้น ไข่ตุ๋น ซี่โครงย่าง... ข้าวหักหลงเซวียนค่อยๆ "สูญเสียรากฐาน" และกลายมาเป็นข้าวหักไซง่อน

แม้ว่าเครื่องเคียงจะอร่อย แต่ก็ยังไม่สามารถแซงหน้าหนังหมูและไส้กรอกดั้งเดิมของร้านได้ หนังหมูและไส้กรอกคือเครื่องเคียงสองอย่างที่คุณนายลานต้องทำเองเพื่อให้รู้สึกปลอดภัย

ในแต่ละวัน คุณนายหลานต้องดิ้นรนเพียงลำพังเพื่อหั่นหนังหมูเป็นชิ้นๆ หลายกิโลกรัม และหั่นเนื้อหมูไม่ติดมันเป็นเส้นใยเพื่อทำหนังหมู เธอยังขูดหัวไชเท้าเพื่อทำแตงกวาดอง ทำไส้กรอก สับเนื้อเพื่อทำลูกชิ้น...

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณนายลานจะหุงข้าวบนเตาโดยตรงโดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่ง วิธีการทำอาหารนี้ใช้ข้าวจำนวนมากจนข้าวไหม้ อย่างไรก็ตามเมล็ดข้าวจะไม่เป็นน้ำหรือจืดเหมือนข้าวสวย

ด้วยงานมหาศาล คุณหลานจึงต้องตื่นตีสามและทำงานหนักจนถึงบ่ายแก่ๆ

แม้ว่าลูกค้าของเธอหลายคนจะเป็นคนดัง แต่เธอก็ตกแต่งพื้นที่ภายในร้านด้วยวิธีที่เรียบง่ายและน้อยชิ้น ในวันที่ผู้สื่อข่าวไปเยี่ยมชมร้านอาหาร มีศิลปินหลายคนมารับประทานอาหารกลางวันด้วยกัน รวมถึงศิลปิน Quoc Thao ลูกค้าประจำของร้านอาหารด้วย

ตอนแรกร้านข้าวหักจะมีอาหารแค่ 2 อย่างคือ หนังหมูและไส้กรอก หลังจากนั้นก็เพิ่มไข่ตุ๋น ไก่ทอด...
ภาพโดย : ง็อก ไหล

ไปต่างประเทศเพื่อเยี่ยมลูกหลาน

คุณมาร์ติน หยาน มารับประทานอาหารเย็นที่ร้านอาหาร ภาพ: Martin Yan - รสชาติแห่งเวียดนาม

ในปี 2013 ร้านข้าวหักอันดับ 1 ของครอบครัวนางสาวหลาน ได้รับเลือกจากนายมาร์ติน หยาน เชฟชื่อดังจากรายการทำอาหาร Yan Can Cook ให้แนะนำร้านผ่านรายการ Martin Yan - Taste of Vietnam (ค้นพบเวียดนามกับมาร์ติน หยาน)

นางหลานกล่าวว่า ก่อนที่นายหยานจะเข้ามาเยี่ยมชมร้านอาหาร ก็มีพนักงานสาวจากสถานีโทรทัศน์เข้ามาขออนุญาต แม้ว่าเธอจะไม่รู้ว่าคุณหยานคือใคร แต่เธอก็ยังยินดีต้อนรับเขาเข้าสู่สตูดิโออย่างมีความสุข

คุณนายหลานมีความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการเตรียมอาหาร ภาพโดย : ง็อก ไหล

เช้าวันรุ่งขึ้น คุณหยานและคณะประมาณ 40 คนได้เดินทางมาที่ร้านอาหาร กลุ่มพูดคุยกันเป็นภาษาอังกฤษและภาษาจีนกวางตุ้ง (จีน)

คุณหลานรู้ภาษากวางตุ้งเพียงเล็กน้อย และสนทนากับนายหยานอย่างตื่นเต้น เมื่อถึงจุดนี้ เธอเดาว่า "คุณหยานต้องเป็นคนดังแน่ๆ"

คุณนายหลานชอบบุคลิกที่ตลกขบขันและร่าเริงของนายหยานมาก เธอเป็นคนชอบสนุกสนาน ดังนั้นการพบปะครั้งนี้จึงเป็นความทรงจำที่น่าสนใจมากสำหรับเธอ

หลังจากนั้นร้านข้าวหักอันดับ 1 ของคุณนางสาวหลาน ก็ได้แนะนำในรายการ Martin Yan - Taste of Vietnam ตอนที่ 3 เชฟมาร์ติน หยาน ชื่นชมเมนูข้าวหักที่แสนอร่อยและเพลิดเพลินกับผู้ทานในนครโฮจิมินห์

คุณนายหลานรู้สึกภูมิใจมากทุกครั้งที่มองย้อนกลับไปที่ภาพถ่ายการมาเยือนของนายหยาน เธอยังพิมพ์บทความที่เกี่ยวข้องและแขวนไว้บนผนังของร้านด้วย

เธอให้ความเคารพคุณหยานเช่นเดียวกับลูกค้าคนอื่นๆ ของร้านอาหารด้วย ดังนั้นทางร้านจึงมีลูกค้าพิเศษที่ใช้บริการมานานเป็นสิบปีตั้งแต่พ่อถึงลูก หลายๆ คนที่ตั้งรกรากอยู่ต่างประเทศ ทุกครั้งที่กลับไปบ้านเกิดก็จะแวะทานข้าวหักที่ร้านอาหารทุกครั้ง

นายไหเหงียนอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกามานานกว่า 10 ปี ทุกครั้งที่เขากลับบ้านเกิดเขาจะแวะร้านข้าวหักอันดับ 1 เพื่อรับประทานอาหารเสมอ

“ผมห่างหายไปพักใหญ่ แต่ทุกครั้งที่ไปที่ร้าน คุณหลานยังคงจำได้ว่าผมกินอะไร มีทโลฟที่นี่เป็นฝีมือเจ้าของร้านเอง ผมรู้สึกว่ามันดูน่ากินและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์” คุณไห่เล่า

ต้องขอบคุณร้านอาหารนี้ที่ทำให้คุณนายลานสามารถทำธุรกิจและเลี้ยงดูลูกให้ประสบความสำเร็จได้ เมื่อสามีและลูก ๆ ของเธอไปออสเตรเลียเพื่อเรียนและตั้งรกราก เธอยังคงเลือกที่จะอยู่ที่บ้านเกิดของเธอ

คุณนายลานทำอาหารตั้งแต่บ่าย 3 โมงจนถึงบ่ายแก่ๆ ภาพโดย : ง็อก ไหล

ทุกปีเธอใช้เวลาประมาณ 3-6 เดือนในออสเตรเลียเพื่อไปเยี่ยมลูกๆ และหลานๆ ของเธอ ดังนั้นเธอจึงมักจะขายตั้งแต่เดือนตุลาคมของปีก่อนหน้าไปจนถึงเดือนพฤษภาคมของปีถัดไป

ประมาณเดือนเมษา 2567 ลูกสาวโทรมาบอกคุณนายลานมาเร็วหน่อย ปลายเดือนพฤษภาคม 2567 เธอได้ติดป้ายบอกว่าเธอจะหยุดงานชั่วคราวจนถึงเดือนกันยายน 2567

“ฉันติดป้ายไว้ว่าจะลาพักร้อน 3 เดือน แต่ลูกๆ และหลานๆ ของฉันอยากให้ฉันอยู่ต่อนานกว่านั้น ฉันคิดถึงบ้านและร้านขายข้าวหักและยืนกรานที่จะกลับไป แต่ถ้าลูกๆ ไม่ซื้อตั๋วเครื่องบินให้ฉัน ฉันจะกลับไปได้อย่างไร” นางหลานกล่าว

ระหว่างการระบาดของโควิด-19 คุณลานติดอยู่ในออสเตรเลียเป็นเวลา 3 ปี เธอต้องหางานทำมากพอที่จะไม่พลาดร้านนั้น เธอทำความสะอาดบ้าน ซักผ้า ทำข้าว อบเค้ก...

ปีนี้ นางสาวลาน ได้แจ้งวันหยุดตั้งแต่วันที่ 26 พฤษภาคม ภาพโดย: ง็อก ไล

“ทุกๆ ปี ผมจะเลิกขายไป 3-6 เดือน แต่ลูกค้าก็ยังไม่ลืม ทางร้านมีลูกค้าประจำที่ติดข้าวหักอยู่หลายคน ไม่ต้องกังวลเรื่องสินค้าจะขายไม่ออก” คุณลานเผย

นางสาวดัง กิม โลว์ (อายุ 61 ปี เขต 1) กล่าวว่า เธอมาทานอาหารที่ร้านนางสาวลานมานานหลายปีแล้ว พบว่าอาหารอร่อยมาก ร้านอาหารปิดไปหลายเดือนแล้ว และเธอพบว่าร้านอาหารอื่นไม่อร่อยเท่านี้

คุณนายโลนจึงบอกเจ้าของร้านว่า “คุณกลับบ้านเร็วหน่อย พวกเราจะรอกินอาหารที่คุณทำอยู่ ถ้าคุณอยู่นานเกินไป ฉันจะโกรธ”

เมื่อฟังคำสั่งของแขกแล้ว นางหลานก็ยิ้มและพยักหน้าอย่างต่อเนื่อง สำหรับเธอ มันคือความโชคดีและความสุขหลังจากค้าขายมานานกว่า 60 ปี

ต้นขนุนโตเต็มวัยในร้านค้าแห่งหนึ่งในเตวียนกวาง มีผลดกมาก 'โต' จากโคนจรดยอด

ต้นขนุนมีลำต้นใหญ่โค้งงอ กิ่งก้านและใบเขียวชอุ่ม ให้ร่มเงาแก่พื้นที่ ลูกขนุนสีเขียวเข้มน้ำหนัก 5-7 กิโลกรัม กระจายอยู่บนพื้นไม้ชั้นสอง

เจ้าของร้านขายชาไข่มุก จู่ๆ ก็ถูกรางวัลแจ็กพอต 6 พันล้าน ตะโกนลั่น “หมดทุกข์แล้ว”

เจ้าของร้านชาไข่มุกในเตยนิญห์ พบว่าตัวเองถูกรางวัลแจ็กพอต จึงตะโกนว่า “ความทุกข์ของฉันสิ้นสุดลงแล้ว!” หลังจากนั้นบุคคลคนนี้ก็นำเงินรางวัลลอตเตอรี่ไปชำระหนี้ของครอบครัวพร้อมทั้งเชิญชวนลูกค้ามาดื่มน้ำฟรี

8X เปิดร้านอาหารราคามื้อละ 2,000 ดองในยาลาย ผู้คนจึงสามารถเข้ามารับประทานอาหารได้อย่างอิสระ

การเปิดร้านอาหารเพื่อการกุศลมูลค่า 2,000 ดองตรงหน้าประตูโรงพยาบาล ทุกๆ วัน คุณเหงียน ทิ ฮุย (ยา ไหล) จะมาแบ่งปันความยากลำบากกับคนยากจนหลายร้อยคน โดยเฉพาะผู้ป่วย

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html