บะหมี่เวียดนามและก๋วยเตี๋ยว Quang ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกแห่งชาติ

อาหารสามจานที่มีชื่อเสียงของฮานอย คือ นามดิ่ญและกวางนาม ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ เนื่องจากมีคุณค่ามากมาย ไม่ว่าจะเป็นประวัติศาสตร์ ความรู้ ไปจนถึงการเชื่อมโยงชุมชน

เมื่อวันที่ 9 สิงหาคม กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว (MOCST) ได้ประกาศรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในประเภทความรู้พื้นบ้าน สำหรับก๋วยเตี๋ยวฮานอย ก๋วยเตี๋ยวนามดิ่ญ และก๋วยเตี๋ยวกวาง

ตามที่กระทรวงวัฒนธรรมได้กล่าวไว้ มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ทั้งสามประเภทได้รับการนำเข้าโดยท้องถิ่นด้วยคุณค่าครบถ้วน เช่น การเป็นตัวแทน การแสดงออกถึงเอกลักษณ์ชุมชนและท้องถิ่น สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ที่ส่งต่อกันมารุ่นต่อรุ่น ทนทานและคงทนยาวนาน; ได้รับการเสนอชื่อโดยชุมชนเป็นเอกฉันท์และให้คำมั่นในการปกป้อง

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวถือว่าเฝอเป็นอาหารยอดนิยมในวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม โดยเป็นที่ชื่นชอบของคนจำนวนมากทั้งในประเทศและต่างประเทศ

ตามที่คณะกรรมการประชาชนฮานอยแนะนำ "Pho ฮานอย" อาหารจานประจำคือซุป pho ซึ่งกินกับเนื้อวัวและไก่ เทคนิคการทำอาหาร พื้นที่รับประทานอาหาร และวัฒนธรรมได้สร้างเอกลักษณ์เฉพาะให้กับเฝอฮานอย ร้านขายเฝอที่เปิดมายาวนานในฮานอยโดยปกติแล้วจะมีขนาดกลางและขนาดไม่ใหญ่มากนัก โดยด้านหน้าร้านจะเป็นเคาน์เตอร์แปรรูปเฝอ และมักใช้ทางเท้าหรือพื้นที่ในตรอกเป็นโต๊ะอาหาร

ร้านขายก๋วยเตี๋ยวชื่อดังส่วนใหญ่ในฮานอยมีสูตรลับที่มีเพียงเจ้าของร้านและคู่สมรสของพวกเขาเท่านั้นที่รู้ บางคนอาจไม่ทราบว่าต้องใส่ปริมาณเท่าไหร่และใส่เครื่องเทศบางชนิดลงในหม้อน้ำซุป สูตรนี้จะถูกส่งต่อให้กับสมาชิกในครอบครัวหรือสมาชิกในกลุ่มโดยผ่านการฝึกปฏิบัติเท่านั้น

ภาพชามเฝอนี้ถ่ายเมื่อเดือนสิงหาคม 2566 ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเขตด่งดา ฮานอย ซึ่งลูกค้ายังคงต่อคิวเหมือนช่วงรับเงินอุดหนุน ภาพโดย: กวินห์ มาย

เกี่ยวกับ Nam Dinh pho กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวแสดงความเห็นว่า pho ได้กลายมาเป็นความภาคภูมิใจของดินแดนและชาว Nam Dinh แล้ว ยืนยันถึงคุณค่าของแบรนด์อาหารผ่านคุณสมบัติเฉพาะตัวที่แสดงออกมาในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียม การคัดเลือกวัตถุดิบ อาหาร วิธีทำก๋วยเตี๋ยวแบบฉบับดั้งเดิม ขั้นตอนการแปรรูป จนถึงการปิดท้ายชามก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยที่ยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

คณะกรรมการประชาชนจังหวัดนามดิ่ญกล่าวว่า ร้านขายเฝอที่มีมายาวนานนั้นส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในเมืองนามดิ่ญ และแผงขายเฝอริมถนนก็ปรากฏตัวขึ้นที่นี่เป็นครั้งแรกเช่นกัน การขายเฝอเป็นอาชีพเสริมของชาวบ้านหลายๆ คน แต่ส่วนใหญ่จะขายในเมืองใหญ่ ชาวเมืองนามดิ่ญจำนวนมากได้เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวในจังหวัดและเมืองอื่นๆ ส่วนใหญ่อยู่ในกรุงฮานอย ไฮฟอง และนครโฮจิมินห์

ก๋วยเตี๋ยวกวางในฮอยอัน ภาพโดย : หยุนห์ นี

ก๋วยเตี๋ยวกวางยังได้รับการประกาศให้เป็นหนึ่งในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่เพิ่งประกาศไป ตามที่คณะกรรมการประชาชนจังหวัดกวางนาม ระบุว่า ในปัจจุบันอาชีพการแปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางได้รับการอนุรักษ์และพัฒนาอย่างดี ผู้ที่ประกอบอาชีพนี้มีรายได้ที่มั่นคง และมีความเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ไม่สูง

อย่างไรก็ตามในปัจจุบันโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวหลายแห่งใช้สายการผลิตที่มีเทคโนโลยีขั้นสูงซึ่งรวดเร็วและสะดวกสบายกว่ามาก ดังนั้นโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมจึงเสี่ยงต่อการหดตัว คนหนุ่มสาวมักไม่ค่อยมีส่วนร่วมในอาชีพนี้ เนื่องจากพวกเขาแสวงหางานที่ง่ายกว่าและมีรายได้สูงกว่า

ตลาดขายเฝอฮานอยก็กำลังประสบปัญหาเช่นกัน เนื่องจากคนรุ่นต่อไปมักจะเลือกงานสมัยใหม่แทนที่จะขายเฝอ การจ้างแรงงานนอกมาช่วยขายก็ถือเป็นปัญหาที่ยากลำบากสำหรับเจ้าของร้านค้าหลายรายเมื่อต้องดูแลธุรกิจครอบครัว

จากการสอบสวนของจังหวัดพบว่าในพื้นที่มีร้านขายเฝอประมาณ 500 แห่ง แต่มีครัวเรือนเกือบ 1,500 ครัวเรือนที่เดินทางไปเปิดร้านขายเฝอในเมืองใหญ่ๆ อื่นๆ

การยอมรับมรดกวัฒนธรรมของชาติถือเป็นแรงผลักดันในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดก ปัจจุบัน ท้องถิ่นต่างๆ กล่าวว่าพวกเขามีแผนที่จะปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกที่ได้รับการยอมรับใหม่

จากข้อมูลในเว็บไซต์กรมมรดกวัฒนธรรม ระบุว่า รายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ในปัจจุบันมีอยู่เกือบ 500 รายการ

แหล่งที่มา