การวิจัยมะเขือเทศที่หวานและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

DNVN - ในอนาคตอันใกล้นี้ ผู้บริโภคจะมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศที่มีความหวานและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นี่คือผลการศึกษาวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature สัปดาห์นี้

การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าเทคนิคการปรับปรุงพันธุ์เพื่อเพิ่มผลผลิตมักส่งผลต่อปัจจัยทางพันธุกรรมที่กำหนดรสชาติตามธรรมชาติของมะเขือเทศ

จากข้อเท็จจริงนี้ กลุ่มนักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งจีนจึงทำการทดสอบรสชาติของมะเขือเทศมากกว่า 100 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ผลลัพธ์คือพวกเขาได้ระบุสารแต่งกลิ่นรสจากธรรมชาติ 33 ชนิดที่มีอิทธิพลต่อความต้องการของผู้บริโภค

จากนั้นทีมงานได้วิเคราะห์ความเข้มข้นของสารแต่งกลิ่นรสเหล่านี้ในตัวอย่างมะเขือเทศมากกว่า 400 ตัวอย่างที่เก็บรวบรวมจากทั่วโลก และดำเนินการจัดลำดับยีน จากสิ่งนี้พวกเขาค้นพบยีนที่เกี่ยวข้องกับรสชาติจำนวน 49 ยีน รวมถึงยีน 2 ยีนที่ควบคุมปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติในผลไม้ด้วย

เมื่อยีนทั้งสองนี้ถูกปิดการใช้งาน ระดับน้ำตาลในมะเขือเทศจะเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 30 วิธีการตัดแต่งยีนที่คล้ายกันยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการผลิตขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน

ด้วยเทคโนโลยีนี้ เกษตรกรสามารถส่งมอบมะเขือเทศที่ทั้งหวานและชุ่มฉ่ำสู่ตลาดโดยไม่ต้องกังวลว่าผลผลิตหรือน้ำหนักจะลดลง ผู้บริโภคยังจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันเข้มข้นที่เคยพบในมะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมก่อนที่จะได้รับอิทธิพลจากเทคนิคการผสมพันธุ์แบบสมัยใหม่

Christophe Rothan นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งชาติฝรั่งเศส ให้ความเห็นเกี่ยวกับการศึกษาครั้งนี้ว่า “การค้นพบครั้งนี้เปิดโอกาสให้ใช้ประโยชน์จากความหลากหลายทางพันธุกรรมที่มีอยู่ในพืชป่า ซึ่งมีจำนวนลดลงในพันธุ์ที่นำมาเลี้ยง เพื่อปรับปรุงคุณภาพของพันธุ์พืชสมัยใหม่” นอกจากนี้งานวิจัยนี้ยังถือเป็นความก้าวหน้าในการทำความเข้าใจกลไกการสร้างและการเก็บกักน้ำตาลในผลไม้ให้ดียิ่งขึ้น

ทันไหม (t/h)

ที่มา: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578