การวิจัยใหม่เกี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหารแสดงให้เห็นสิ่งสำคัญ

งานวิจัยใหม่ ๆ แสดงให้เห็นว่าน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น น้ำมันอะโวคาโดและน้ำมันมะกอกมีประโยชน์มากมาย เช่น ช่วยให้สุขภาพหัวใจดีขึ้นไปจนถึงลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง

การวิจัยล่าสุดได้แสดงความกังวลว่าน้ำมันปรุงอาหารเป็นอันตราย แต่ศาสตราจารย์ Timothy Yeatman, PhD จากสถาบันมะเร็งแห่งมหาวิทยาลัย South Florida และโรงพยาบาล Tampa General (สหรัฐอเมริกา) ยืนยันว่าผลการศึกษาวิจัยไม่ได้แสดงให้เห็นว่าน้ำมันปรุงอาหาร รวมถึง น้ำมันเมล็ดพืชอาจก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้

สิ่งที่ Timothy Yeatman กังวลคือการบริโภคน้ำมันเมล็ดพืชในปริมาณสูงจากอาหารแปรรูปอย่างมาก

dầu ăn — ผู้เขียนผลการศึกษาอ้างว่าการบริโภคน้ำมันเมล็ดพืชในปริมาณที่พอเหมาะยังดีต่อสุขภาพ

อาหารเสริมที่มีโอเมก้า3

การวิจัยแสดงให้เห็นว่า ปัญหาเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันเมล็ดพืชมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง ซึ่งบางชนิดสามารถทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายได้ และการอักเสบอาจทำให้เกิดมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งลำไส้

สำหรับการวิจัยของเขา ดร. เยตแมนกล่าวว่า การบริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไปทำให้เกิดสารก่อการอักเสบมากเกินไป ซึ่งส่งผลต่อภูมิคุ้มกันของมะเร็งลำไส้ใหญ่ และฉันคิดว่ามันช่วยให้เนื้องอกเติบโตและแพร่กระจาย

เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ ดร. Yeatman กล่าวว่า การเสริมกรดไขมันโอเมก้า 3 ให้เพียงพอจะมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ซึ่งสามารถลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของโอเมก้า 6 ได้ ตามคำแนะนำของโรงพยาบาล Mount Sinai (สหรัฐอเมริกา) หลักเกณฑ์ด้านโภชนาการโดยทั่วไปแนะนำให้มีอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ในอาหารอยู่ที่ 2:1 ถึง 4:1

เมื่อบริโภคในสัดส่วนที่เหมาะสม กรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ถือเป็นไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ นั่นเป็นเหตุผลที่ American Heart Association กล่าวว่าน้ำมันเมล็ดพืชสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้ โอเมก้า 6 ยังพบได้ในถั่วซึ่งถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย โอเมก้า 3 พบได้ทั่วไปในปลา เช่น ปลาแซลมอนและถั่วบางชนิด

บริโภคน้ำมันปรุงอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ

คุณไม่ควรหยุดรับประทานน้ำมันปรุงอาหารหรือแม้แต่น้ำมันเมล็ดพืช ดร. Yeatman ยืนยันตามนิตยสารวิทยาศาสตร์ The Conversation

ในความเป็นจริงน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและเป็นส่วนสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งได้รับการพิสูจน์อย่างต่อเนื่องว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สุด น้ำมันอะโวคาโดมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและดวงตาด้วย ดร. เยตแมนกล่าว

ดร. เยตแมน ยืนยันว่าการรับประทานน้ำมันเมล็ดพืชในปริมาณที่พอเหมาะยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ฉันไม่คิดว่าน้ำมันเมล็ดพืชจะเป็นอันตราย เขากล่าว แต่อย่ากินมากเกินไปนะคะ มันจะสะสมและเป็นปัญหาค่ะ เช่นเดียวกับอาหารทั้งหมด จำเป็นต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

Nghiên cứu mới về dầu ăn chỉ ra điều quan trọng- Ảnh 2. — การให้ความร้อนน้ำมันเมล็ดพืชที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอดแบบจุ่มน้ำมัน อาจทำให้ระดับสารพิษเพิ่มขึ้น

หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปมากเกินไป

อย่างไรก็ตาม ปัญหาคือน้ำมันเมล็ดพืชยังมักใช้ในอาหารแปรรูปสูง ซึ่งเป็นที่รู้กันว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

ดร.เนท วูด ผู้อำนวยการด้านการแพทย์การประกอบอาหารที่ Yale School of Medicine (สหรัฐอเมริกา) เน้นย้ำว่าการวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำมันเมล็ดพืชที่พบในอาหารแปรรูปสูงเป็นสาเหตุของการตอบสนองของการอักเสบที่นำไปสู่มะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งชนิดอื่น ไม่ใช่การปรุงอาหาร ด้วยน้ำมันเมล็ดพืช

ดร. Suneel Kumath ผู้เชี่ยวชาญด้านมะเร็งระบบทางเดินอาหารที่คลินิกคลีฟแลนด์ (สหรัฐอเมริกา) เห็นด้วยกับดร. Yeatman และดร. Wood ว่าผลลัพธ์หลักของการศึกษาคือการแนะนำให้บริโภคอาหารแปรรูปน้อยลง

ในความเป็นจริง การที่อัตราการเพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ในกลุ่มคนหนุ่มสาวเมื่อเร็วๆ นี้สอดคล้องกับการเพิ่มขึ้นอย่างมากของการบริโภคอาหารแปรรูปซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ดร. Yeatman กล่าว

ดร.วูดย้ำอีกครั้ง: ฉันไม่กังวลเกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันเมล็ดพืช ฉันกังวลเกี่ยวกับอาหารแปรรูปมากเกินไปที่มีน้ำมันเมล็ดพืช ตามรายงานของ Today

จำกัดการทอดเมื่ออุณหภูมิสูงเกินไป ให้ใช้น้ำมันซ้ำ

ศาสตราจารย์ Yeatman ยังตั้งข้อสังเกตว่า การให้ความร้อนน้ำมันเมล็ดพืชที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอดแบบจุ่มน้ำมัน อาจทำให้ระดับสารพิษเพิ่มขึ้นได้

ดร.แคทเธอรีน ชานาฮาน ผู้เชี่ยวชาญด้านการใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพในสหรัฐอเมริกา กล่าวว่า ปัญหาใหญ่คือการให้ความร้อนกับน้ำมันปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงแล้วนำกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้ง เนื่องจากสารพิษอาจสะสมและนำกลับมาใช้ซ้ำในปริมาณที่มากเกินไป น้ำมันที่ใช้ทอดจะทำให้เกิดสารพิษมากขึ้น

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องทราบคือ น้ำมันปรุงอาหารนั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ปัญหาอยู่ที่อาหารที่ผ่านการแปรรูปมากเกินไป ตามที่ The Conversation กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm