เหงื่อไหลจากครัวไปทำเค้กเก็บเอาไว้กินในหน้าฝนที่หนาวเย็น

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 1

หมู่บ้านด่งเญิ๊ต (ตำบลจาวหนาน อำเภอหุ่งเหงียน จังหวัด เหงะอาน ) มีความเชี่ยวชาญในการผลิตกระดาษข้าว (หรือที่เรียกว่าเค้กแห้ง) และขนมถั่วลิสง หากขนมถั่วลิสงเป็นที่ต้องการอย่างมากในช่วงปลายปี "ฤดูกาลใหญ่" ของกระดาษข้าวก็คือช่วงฤดูร้อน ซึ่งอุณหภูมิสูงและมีแสงแดดตลอดทั้งวันยาวนาน

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 2

นายเล คานห์ กวาง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลจ่าวหนาน กล่าวว่า ในหมู่บ้านด่งเญิ๊ตมีครัวเรือนมากกว่า 20 หลังคาเรือนที่ผลิตกระดาษข้าวในปริมาณปานกลาง

“ก่อนหน้านี้ กระบวนการผลิตกระดาษสาเป็นแบบใช้มือทั้งหมด แต่ปัจจุบัน ผู้คนลงทุนซื้อเครื่องจักรและทำให้กระบวนการเป็นแบบอัตโนมัติ ส่งผลให้ผลผลิตสูงขึ้น ใช้แรงงานน้อยลง และมีรายได้เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้” นายกวางกล่าว

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 3

กระดาษข้าวด่งญัตทำมาจากข้าวที่แช่ไว้ข้ามคืน บดให้ละเอียด นึ่ง แล้วโรยด้วยงาดำ กลิ่นหอมของข้าวบ้านๆ และรสชาติงาดำที่หอมเข้มข้นและมันเยิ้ม สร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของของขวัญบ้านๆ ชิ้นนี้

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 4

หลังจากผ่านการเคลือบและนึ่งด้วยระบบหม้อต้มแล้ว เนื้อเค้กจะมีสีใส เหนียวนุ่ม มีกลิ่นหอม และมีรสหวานอ่อนๆ ของข้าว โดยเฉลี่ยข้าวสาร 1 กิโลกรัม สามารถทำกระดาษห่อข้าวได้ 20-25 แผ่น ขึ้นอยู่กับความหนาที่ลูกค้าต้องการ

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 5

หลังจากการนึ่งแล้วนำกระดาษห่อข้าวออกมาวางบนเสื่อไม้ไผ่ที่มีตาข่ายโปร่งๆ เพื่อให้แห้ง ในช่วงฤดูร้อน ผู้คนจะใช้ประโยชน์จากแสงแดดที่เข้มข้นในการเพิ่มผลผลิต จัดเก็บ และจัดหาสินค้าไปยังตลาดในช่วงอากาศหนาวเย็นและฝนตก

แม้ว่าหม้อต้มถ่านได้ถูกแทนที่ด้วยระบบเคลือบอัตโนมัติแล้ว แต่คนงานเคลือบและเทกระดาษข้าวก็ยังคงต้องเหงื่อท่วมตัวตลอดช่วงวันฤดูร้อนใน "เตาไฟ" ของเมืองเหงะอาน

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 6

เมื่อนำไปแผ่บนเสื่อไม้ไผ่แล้วก็จะนำไปตากแห้งที่สนามหญ้า ชายหาด หรือทั้งสองฝั่งเขื่อนท่าลำ ในสภาพอากาศแดดจัด กระดาษห่อข้าวจะแห้งเร็ว มีสีสันสวยงาม และคงรสชาติความอร่อยของส่วนผสมต่างๆ ไว้ได้

“ในงานนี้ ครอบครัวของเราผลิตข้าวได้เฉลี่ยวันละ 100 กิโลกรัม เทียบเท่ากับเค้ก 2,000 ชิ้น โดยปกติงานจะเริ่มประมาณตี 4 เพื่อให้แห้งทันเวลาตากแดด” นายเหงียน ดิงห์ คัง (อายุ 67 ปี) เจ้าของโรงงานผลิตกระดาษห่อข้าวในหมู่บ้านด่งเญิ๊ต กล่าว

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 7

ที่อุณหภูมิ 37-39 องศาเซลเซียส ควรจะอบกระดาษข้าวให้แห้งประมาณ 2 ชั่วโมง

แม้ว่าเค้กจะแห้งเพียง 2 ชั่วโมงเท่านั้น แต่สำหรับแป้งแต่ละชุด ผู้ที่ตากเค้กจะต้องทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อขนเค้กไปที่ลาน พลิกเค้ก และคำนวณเวลาในการเก็บเค้ก ในวันที่อากาศแจ่มใส ผู้ผลิตจะต้องจ้างคนงานเพิ่ม จ่ายค่าจ้างเป็นรายวัน ในอัตราเกิน 200,000 ดองต่อคนงาน

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 8

คนงานสวมหมวก หน้ากาก และถุงมือ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบจากความร้อน โดยเฉพาะในช่วงเวลาเร่งด่วนระหว่าง 10.00-12.00 น. ของทุกวัน ซึ่งอุณหภูมิภายในลานตากจะสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 9

อากาศร้อนและลมตะวันตกเฉียงใต้ที่แห้งเป็นสภาพที่เหมาะกับการทำกระดาษข้าว อย่างไรก็ตาม หากได้รับแสงมากเกินไป เค้กจะแข็ง เปราะ โก่ง และสูญเสียรสชาติดั้งเดิม ดังนั้นการจับเวลาและการประเมินความแห้งของเค้กจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 10

"ผลิตภัณฑ์กระดาษข้าวหมู่บ้านด่งเญิ้ตได้สร้างแบรนด์และส่งออกไปยังตัวแทนจำหน่ายและพื้นที่ ท่องเที่ยว ในจังหวัดเหงะอานและห่าติ๋ญ"

เมื่อ 2 ปีก่อน ตลาดกระดาษข้าวด่งญัตหดตัวลงเนื่องจากผลกระทบของการระบาดใหญ่ของโควิด-19 ดังนั้นผู้คนจึงต้องจำกัดการผลิต นับตั้งแต่ต้นปี กิจกรรมการผลิตแสดงสัญญาณการฟื้นตัวอย่างแข็งแกร่ง

การผลิตกระดาษข้าวมีส่วนช่วยสร้างรายได้ให้กับครัวเรือนอย่างมากและสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่น" นายเล คานห์ กวาง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลจ่าวหนาน กล่าว

เนื้อหา : ฮวง ลัม

ภาพถ่าย : เหี่ยนกวน

ลิงค์ที่มา