ก๋วยเตี๋ยวไก่สไตล์ชาวฮานอย

ไก่เฝอฮานอยมีหลายสไตล์และรสชาติที่ดึงดูดใจผู้รับประทาน

เฝอไก่แบบดั้งเดิมและเฝอไก่ผสมดูโอ ภาพ : มิชลิน

ไก่เฝ อ ไก่เฝอแบบดั้งเดิมเป็นอาหารที่พบได้ตามถนนหลายสายในฮานอย ชื่อดัง ได้แก่ Cham chicken pho, Nguyet chicken pho, Ha chicken pho, Lam chicken pho, Huyen Huong chicken pho, Hanh pho... แต่ละร้านต่างก็มีเคล็ดลับเฉพาะตัวในการสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อดึงดูดลูกค้า

ในฮานอยมีร้านอาหารเวียดนามมากมายที่เสิร์ฟเฝอไก่แบบดั้งเดิม แต่แต่ละร้านก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน ภาพโดย : เฮียบ ฟาม

ก๋วยเตี๋ยวไก่ฮานอยมีลักษณะเด่นคือ น้ำซุปใสมีรสหวานตามธรรมชาติ มีกลิ่นตะไคร้เล็กน้อย และเนื้อไก่เป็นสีทอง เคี้ยวหนึบ หวาน และสดใหม่ เครื่องเคียงสำหรับเฝอไก่มีความหลากหลายเมื่อเทียบกับเฝอเนื้อ ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นไก่ ไส้ไก่ ไข่อ่อน... หรือแม้แต่ส่วนพิเศษอย่างปลายปีก หางไก่... เฝอไก่พร้อม น้ำจิ้ม สิ่งที่แปลกที่สุดที่ต้องกล่าวถึงคือเฝอไก่พร้อมน้ำจิ้ม ร้านอาหาร Pho Mai ในตรอกเล็กๆ บนถนน Nha Chung ดึงดูดผู้ชื่นชอบการทานอาหารด้วยเมนูไก่ pho ที่เป็นเอกลักษณ์ หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3-4ซม. จัดเสิร์ฟพร้อมไก่และสมุนไพร เส้นก๋วยเตี๋ยวทางร้านทำเองโดยเฉพาะ มีความนุ่มและเหนียวนุ่มกำลังดี ไก่ต้มแบ่งเป็นส่วนๆ ให้แขกสั่งได้ตามใจชอบ เช่น อก อก ปีก ต้นขา โรยด้วยใบตะไคร้ซอยบางๆ เวลารับประทานลูกค้าจะหยิบเส้นเฝอและไก่ขึ้นมาจิ้มกับซอสเปรี้ยวหวานผสมตามสูตรพิเศษจากเครื่องเทศ น้ำตาล มะนาว พริก... น้ำซุปที่เสิร์ฟพร้อมเฝอทำมาจากน้ำซุปไก่พร้อมไขมันสีทองแวววาว ปรุงด้วยหน่อไม้แห้งเคี้ยวหนึบและต้นหอมหอมเล็กน้อย

ไก่เฝอพร้อมน้ำจิ้มไม่มีขายในหลายๆ ร้าน ในปัจจุบันลูกค้ามักมาที่ร้าน Pho Mai ในนาจุงเพื่อลิ้มลองอาหารจานแปลกๆ นี้ ภาพโดย : คุณมงคล

ร้านเฝอไก่รวม นอกจากจะขายซุปเฝอแบบดั้งเดิมแล้ว ร้านเฝอยังขายเฝอไก่รวมด้วย โฟไก่รวมเป็นโฟแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเสิร์ฟโดยไม่ใส่ซุป แต่ใส่น้ำซุปมาในชามเดียว สลัดไก่โฟนำเสนอประสบการณ์ใหม่ด้วยการรวมเส้นก๋วยเตี๋ยวสับ ไก่ และส่วนผสมเช่นน้ำมันต้นหอม ถั่วลิสงคั่ว หัวหอมแห้ง สมุนไพร ซีอิ๊ว... จานนี้เหมาะกับวันร้อนๆ ในฤดูร้อน