ฤดูปลาหมึกเดือนมีนาคม

ปลาหมึกสดจากตลาดปลาท่าเตียน ภาพโดย: FP Nui Thanh

คุณป้าเจ้าของร้านที่ขายปลาหมึกสดๆ จากตลาดสดย่านทามเตียน (นุยทาน) คอยตะโกนเรียกลูกค้าประจำว่า “ถ้าฤดูนี้เราไม่ได้กินปลาหมึก แล้วเราจะกินอะไรได้อีก?”

จากนั้นปลาหมึกกระพริบตาก็ถูกส่งออกมาจากพ่อค้าอาหารทะเลเหล่านี้อย่างต่อเนื่อง

ปลาสดอย่างนี้ต้องการเพียงหม้อน้ำปรุงรสด้วยเกลือ มะเขือเทศสักสองสามชิ้น และสับปะรดสักสองสามชิ้น น้ำเดือดใสราวกับคริสตัล แต่หลังจากใส่ปลาหมึกลงไปเพียงไม่กี่ตัว ปลาหมึกสีแดงก็ยังคงอ้วนและเป็นสีม่วงแวววาว และค่อยๆ เปลี่ยนสี รสชาติพิเศษปลุกเร้าให้ต่อมรับรสตื่นตัว

น้ำปลาหนึ่งถ้วยกับพริกไม่กี่ชิ้น เป็นมื้อกลางวันที่รวดเร็วแต่สามารถอิ่มได้นาน

หลังจากเดือนมกราคม ซึ่งเข้าสู่ต้นเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งตรงกับเดือนมีนาคมของปฏิทินทางตะวันตก ชาวประมงในกวางนามจะมีฤดูกาลจับปลาหมึกและปลาหมึกกระดองที่ดี หลายครั้งที่แม่บ้านเดินผ่านตลาดก็ซื้อไข่ปลาหมึกได้เป็นกิโลกรัม

ประสบการณ์การซื้อปลาหมึกสด ๆ ถ่ายทอดมาจากเพื่อนชาวทะเลว่า นอกจากปลาหมึกที่ยังอยู่ในตลาดเช้า ๆ จะยังคงเงาวับวาว หากพลาดตลาดเที่ยงก็สามารถสัมผัสตัวปลาหมึกได้

หมึกสดคือหมึกที่เนื้อมีความแน่นและยืดหยุ่น เมื่อกดมือลงบนตัวปลาหมึกจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็วและไม่มีรอยบุบใดๆ

เมื่อหมึกสดคุณจะเห็นสีตาที่สดใสของมัน หากปลาหมึกไม่สด ตาของปลาหมึกจะขุ่นและมีของเหลวไหลออกมาด้วย

ที่ตลาดตามกี้มีขายปลาหมึกสด ภาพ: XH

หมึกสดจะมีหัว หนวด และหนวดที่ติดกันแน่น หากปลาหมึกไม่สด ส่วนบนมักจะนิ่มและแยกได้ง่าย

ถ้าเลือกปลาหมึกสดเมนูไหนก็อร่อย เพราะอาหารทะเลไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศแปลกๆ

ต่างจากอาหารพื้นเมืองบนภูเขาซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นเนื้อสัตว์ป่า แม่บ้านจะต้องใช้เครื่องเทศ เช่น พริกไทยป่า และตะแกรงช่วยดับกลิ่นของสัตว์มากขึ้น ตรงกันข้าม ของขวัญจากท้องทะเล ยิ่งอาหารทะเลสดมากเท่าไร ก็ยิ่งต้องปรุงอย่างง่ายและไม่ยุ่งยากเท่านั้น

เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ปลาหมึกเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุจำเป็นที่ดีต่อสุขภาพมาก ข้อมูลโภชนาการแสดงให้เห็นว่าปลาหมึกมีคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรีย ซึ่งสามารถทำลายแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตรายได้

นอกจากนี้วิตามินและสารอาหารที่มีอยู่ในปลาหมึกยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ลดอาการไมเกรน ป้องกันโรคโลหิตจางได้อีกด้วย...

แน่นอนว่าคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาหมึกหรืออาหารทะเลใดๆ ก็ตามล้วนดีหากคุณรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ และจะต้องสดด้วย

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยังแนะนำว่าอาหารยิ่งผ่านการแปรรูปง่ายเท่าไร ก็จะยิ่งคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นปลาหมึกนึ่งหรือซุปมะเขือเทศธรรมดาก็คือ...รักแท้

นึ่งปลาหมึกและข้าวสวยหนึ่งจาน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมผักบางชนิด โดยเสิร์ฟพร้อมน้ำปลาขิงหนึ่งถ้วย เพราะตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ปลาหมึกเป็นอาหารเย็น (หยิน) ในขณะที่ขิงเป็นอาหารหยาง การสร้างสมดุลหยินและหยางเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาความสมดุลตามธรรมชาติของร่างกาย

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมผักสวนครัวดีๆ สักตะกร้า เพียงแค่ผักบุ้งสองสามกิ่งกับปลาหมึกหนึ่งจานก็เพียงพอที่จะทำอาหารทะเลแสนอร่อยได้

ที่มา: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html