วิธีทำต้มยำปลาช่อนรสแซ่บแบบฝรั่ง รสชาติแซ่บถึงเครื่อง มีประโยชน์ต่อคนทั้งครอบครัว

แกงส้มปลาช่อนใส่ใบหูช้าง (สะระแหน่)

วัตถุดิบ

ปลาช่อน 1 กก. กระเจี๊ยบเขียว 200 กรัม เผือกมันเท้า 100 กรัม (สะระแหน่) ถั่วงอก 300 กรัม สับปะรด 50 กรัม มะเขือเทศ 1 ลูก มะขามเปียก 1 ซอง พริกขี้หนู 4 เม็ด หอมหัวใหญ่ และกระเทียมสับ

เครื่องปรุงรส : เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำมันปรุงอาหาร, น้ำปลา ผักสมุนไพรเคียงคู่ (ผักชีฝรั่ง/ผักชี/ต้นหอม)

วิธีเลือกปลาช่อนสดๆและอร่อย

เลือกปลาที่มีสีสันสดใส ไม่มีจุดแปลกๆ มีเมือกสีสดใส ลำตัวส่วนกลางไม่คดโค้ง มีกลิ่นเฉพาะตัว ไม่มีกลิ่นคาวที่ผิดปกติ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

อย่าซื้อปลาที่มีพุงป่องหรือมีรอยมือที่พุง เพราะปลาเหล่านั้นคือปลาที่เน่าเสียหรือผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี

วิธีทำอาหาร

เตรียมปลาดุก

นำปลาช่อนมาทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นถูปลาให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อดับเมือกและกลิ่นคาว เอาลิ่มเลือดที่เหลือออกจากลำตัวและหัวปลา ล้างออกด้วยน้ำให้สะอาด

หมักปลาด้วยผงปรุงรสประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ⅓ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ⅓ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ⅓ ช้อนโต๊ะ ผงชูรสเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วรอ 15 นาทีให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อปลา

เตรียมส่วนผสมอื่นๆ

ทำความสะอาดมันเทศเท้าช้างและหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ ถั่วงอก มะเขือเทศ สับปะรด สมุนไพร ล้างให้สะอาด. ถั่วงอกเหลือทั้งต้น คุณหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นพอดีคำโดยหั่นเป็นแนวทแยง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น 6 หรือ 8 ชิ้น สับปะรดหั่นเป็นแว่นบางๆ สมุนไพรสับ

ทอดปลา

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนนำกระเทียมสับลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทผ่านตะแกรงให้กระเทียมเจียวสุกแล้วพักไว้โรยบนจานเพื่อเพิ่มรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

วางกระทะบนเตาแล้วใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ผัดหัวหอมสับ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่ปลาลงไปแล้วผัดจนสุกแบบสุกน้อย

การปรุงซุป

คุณต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร เมื่อน้ำเดือดให้นำมะขามไปกรองผ่านตะแกรงเพื่อกรองเนื้อออก ใช้ทัพพีเกลี่ยให้มะขามกระจายทั่วและเอาเมล็ดออก จากนั้นจึงใส่ปลาทอดลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศและสับปะรดลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปรุงให้เข้ากัน ตักโฟมออกหากมี

แกงเปรี้ยว เป็นแกงพื้นเมืองพิเศษของชาวภาคใต้

ใส่ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ และผงชูรสเล็กน้อยลงในหม้อ ปรุงรสตามใจชอบ หลังจากต้มได้ประมาณ 5-10 นาที น้ำซุปก็สุกแล้ว ใส่ผักที่เหลือทีละอย่าง นำมาต้มให้เดือดแล้วปิดไฟ

แกงส้มปลาช่อนหน่อไม้เปรี้ยว

เตรียมส่วนผสม

ปลาช่อน 400 กรัม หน่อไม้ดอง 100 กรัม มะเขือเทศ 150 กรัม กระเทียมสับ ต้นหอม พริกชี้ฟ้า ผักชี เครื่องเทศทั่วไป: เกลือ น้ำตาล ผงชูรส ผงปรุงรส น้ำมันปรุงอาหาร น้ำปลา

การทำ

การแปรรูปและหมักปลาช่อน

ล้างปลาช่อนคลุกเกลือและน้ำส้มสายชู อีกวิธีหนึ่งคือเทน้ำอุ่นลงบนปลาแล้วรอประมาณ 5 นาทีก่อนที่จะขูดน้ำมันออก

หลังจากล้างแล้วให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักปลาด้วยต้นหอมซอยและน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พักปลาไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไป

เตรียมหน่อไม้ดองและส่วนผสมอื่นๆ

ซื้อหน่อไม้มาแช่น้ำแล้วล้างให้สะอาด ล้างต้นหอม ผักชี และพริกขี้หนู หั่นต้นหอมซอยละเอียด ผักชีซอยละเอียด พริกหั่นเป็นแว่นบางๆ เฉียงๆ ตั้งหม้อน้ำใส่เกลือเล็กน้อยบนเตา หน่อไม้ฝอยเพื่อลดกลิ่น

การปรุงซุป

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม เมื่อกระเทียมหอมใส่หน่อไม้ลงไปผัด เมื่อหน่อไม้สุกแล้วเติมน้ำ 1 ลิตร ต้มให้เดือด

วัตถุดิบที่ต้องใช้ในการทำแกงเปรี้ยวปลาช่อนหน่อไม้เปรี้ยว

จากนั้นคุณก็ใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยผงชูรส ½ ช้อนชา ผงปรุงรส ½ ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา ปรุงรสตามใจชอบ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ปลาช่อนลงไปแล้วปรุงต่อประมาณ 5-10 นาที เติมต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกขี้หนูลงไป ปิดไฟ ตักใส่ชาม แล้วอร่อยได้

แกงส้มปลาช่อนกับผักบุ้ง

เตรียมส่วนผสม

ปลาช่อน3ตัว 1 ต้นมิ้นต์ (บางแห่งเรียกว่าหูช้าง) ผักโขมมะขามจำนวนหนึ่ง สับปะรด 1/4 ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก กระเจี๊ยบเขียว 6 ลูก สมุนไพร: ผักชีลาว, ผักชีลาว(ผักตุ๋น). ถั่วงอก. พริก 1 เม็ด มะขามเปียก 1 หยิบมือ กระเทียม 2 กลีบ หอมแดง 1 หัว น้ำมันปรุงอาหาร 50 มล. น้ำปลา 30 มล. เกลือ 5 กรัม น้ำตาล 30 กรัม ผงปรุงรส 40 กรัม

การเตรียมวัตถุดิบ

ทำความสะอาดปลาช่อน ล้างด้วยน้ำเกลือและมะนาวเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วสะเด็ดน้ำ ตัดใบผักบุ้งออกหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว แล้วล้างให้สะอาด ปอกเปลือกสะระแหน่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างกระเจี๊ยบเขียว ตัดก้านและหางออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. (หั่นเฉียงเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น)

ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ล้างสับปะรดหั่นเป็นแว่นเล็ก ๆ ผักชี ผักชี ถั่วงอก ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างพริกแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ หอมใหญ่และกระเทียมสับ

การปรุงซุป

วางกระทะขนาดใหญ่บนเตา เปิดไฟปานกลาง ผัดกระเทียมสับและหอมแดงสับกับน้ำมันปรุงอาหาร ผัดมะเขือเทศและสับปะรดต่อ เติมน้ำลงในหม้อให้เพียงพอ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ปลาช่อนลงไป

ผักบุ้งและปลาช่อนเป็นส่วนประกอบหลักของปลาช่อนที่ปรุงด้วยผักบุ้ง

นำน้ำมะขามใส่หม้อแล้วต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นตักใส่ชามปั่นจนได้น้ำมะขาม จากนั้นเทน้ำมะขามใส่หม้อ เมื่อน้ำซุปเดือดและปลาสุกแล้วให้ตักฟองออกแล้วปรุงรสตามชอบ (น้ำตาล น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส)

ใส่กระเจี๊ยบเขียวและสะระแหน่ลงไป ประมาณ 3 นาทีต่อมาใส่น้ำผักโขมและถั่วงอกลงไป คนเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมสุกทั่วกันและปลาไม่แตก ตักซุปใส่ชาม โรยสมุนไพร (ผักชีและออมโร) และใส่พริกสักสองสามชิ้น ในที่สุดก็เพลิดเพลิน