ซุปบ้านๆ ของเวียดนามที่ติด 1 ใน 10 เมนูปลาที่ดีที่สุดในโลก มีอะไรพิเศษ?

แกงเปรี้ยว อันดับ 3 ในกลุ่มแกงปลา

TasteAtlat นิตยสารอาหารชื่อดังระดับโลกได้อัปเดตรายชื่อเมนูปลา 100 อันดับแรกของโลกตามบทวิจารณ์และการโหวตของนักทานและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทั่วโลก ดังนั้นซุปปลาเปรี้ยวของเวียดนามจึงติดอันดับที่ 3 ในกลุ่มซุปปลา โดยได้รับคะแนน 4.5/5 ดาว

คำว่า "กาญจัวคา" มักใช้เรียกซุปปลาของเวียดนามหลายชนิด ซึ่งมีลักษณะเด่นคือมีรสชาติหวาน เผ็ด และเปรี้ยวผสมผสานกัน เมนูแกงปลาเปรี้ยว น้ำซุปมักทำจากมะขามผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น สับปะรด มะเขือเทศ มะเขือเทศฝรั่ง ถั่วงอก หรือผักอื่นๆ

ส่วนผสมทั่วไปสำหรับทำซุปปลาเปรี้ยว

แกงปลาเปรี้ยวส่วนมากทำมาจากปลาดุก นอกจากนี้คุณสามารถใช้ปลาชนิดอื่นๆ เช่น ปลาคาร์ป ปลาช่อน ปลาไหล หรือปลาแซลมอนก็ได้ ซุปเหล่านี้มักจะโรยผักชีผัดเพื่อเพิ่มรสชาติและรับประทานกับข้าว

วิธีทำซุปปลาเปรี้ยวแบบมาตรฐาน

วิธีทำต้มยำปลาร้าสไตล์เหนือ

วัตถุดิบ:

+ ปลาสดประมาณ 500กรัม – 1กก.

+ สับปะรดเขียว 1 ลูก

+ มะเขือเทศ 3 ลูก

+ ถั่วงอก 100 กรัม

+ 5 กระเจี๊ยบเขียว

+ มะขาม 3 ลูก

+ พริกขี้หนู หอมหัวใหญ่ กระเทียมสับ ขิง ต้นหอม ผักชีลาว

+ เครื่องปรุงรส : น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, น้ำปลา

วิธีทำต้มยำปลาส้ม

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสม:

+ ทำความสะอาดปลา หั่นเป็นชิ้น โรยเกลือเล็กน้อย มะนาว หรือล้างด้วยไวน์ขาว เพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นนำปลาไปหมักกับน้ำปลาเล็กน้อย ผงชูรส และกระเทียมสับ ประมาณ 10 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปลา ทำให้ปลามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อนำไปปรุงสุก

+ ปอกเปลือกขิง ล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ หั่นพริกครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เด็ดใบเหี่ยวของหัวหอมและผักชีลาว ล้างและสับให้ละเอียด สับปะรดที่คุณซื้อมาจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่มะขามในน้ำร้อนจากนั้นบดและกรองเพื่อให้ได้น้ำ ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ล้างกระเจี๊ยบเขียว หั่นเป็นแนวเฉียง

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงซุปปลาเปรี้ยว:

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ใส่ใส่ชามแยก จากนั้นทอดปลาทั้ง 2 ด้านจนสุก จากนั้นใส่ไว้ในชามแยก

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะแล้วผัดหอมแดงต่อจนมีกลิ่นหอม ใส่ครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศลงไป ผัดให้สีเริ่มเข้ากัน จากนั้นใส่สับปะรดลงไป หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที ให้เติมน้ำและน้ำมะขามลงในหม้อให้เพียงพอ แล้วต้มให้เดือด เมื่อน้ำอุ่นเริ่มเดือดให้ใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และผงชูรส เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเพื่อให้ปลาสุกและดูดซับเครื่องเทศ สุดท้ายใส่พริกผัดมะเขือเทศและสับปะรดลงไปพร้อมมะเขือเทศที่เหลือ แล้วผัดต่อ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใส่กระเจี๊ยบเขียวลงไป ผัดต่ออีก 2 นาที จากนั้นใส่ถั่วงอก น้ำปลาครึ่งช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชาลงในหม้อ และต้นหอมจนเสร็จ

ตักซุปใส่ชาม เติมพริกสักสองสามชิ้น ทานกับข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว อร่อยทั้งคู่

ซุปปลาเปรี้ยวสไตล์ใต้

วัตถุดิบ

+ ปลาดุกประมาณ 4 ออนซ์. ใช้ปลาช่อนก็ได้ ปลาสับปะรดอร่อยกว่าปลาปักเป้า

+ เผือก

+ มะเขือเทศ 2 ลูก

+ กระเจี๊ยบเขียว 6-8 หัว

+ ถั่วงอก

+ สับปะรด 1/8 ลูก

+ ผักชีและผักโอม

+ เครื่องปรุงรส : เกลือ, ผงชูรส, น้ำตาล, น้ำปลาอย่างดี 15มล.

+ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคัมควอท 15 มล.

วิธีการเตรียมตัว

- ล้างปลาด้วยเกลือ แล้วหมักด้วยน้ำปลาเล็กน้อย 15 นาที ควรหั่นปลาให้เป็นชิ้นหนาขึ้นเล็กน้อย เพื่อที่จะได้สุกไม่แตกและอร่อยมากขึ้นเมื่อปรุงสุก

- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดกระเทียมจนเหลืองกรอบ จากนั้นใส่สับปะรดและมะเขือเทศหั่น 1/2 ลูก ผัดจนนิ่ม จากนั้นเติมน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มให้เดือด

- ตั้งไฟกลางๆ เมื่อปลาสุกประมาณ 60% ให้ใส่เผือก (สะระแหน่) ก่อน จากนั้นใส่มะเขือเทศที่เหลือ เมื่อทุกอย่างสุกแล้วใส่ถั่วงอกและสมุนไพรลงไป น้ำเดือด จากนั้นปิดไฟ ก็เป็นอันเสร็จอาหาร เทน้ำปลาเค็มใส่ชามเล็ก แล้วหั่นพริกใส่ลงไป นำปลาออกมาจัดใส่จาน รับประทานร้อนๆ อร่อยมาก

สำหรับซุปเปรี้ยวแบบใต้ ควรระวังอย่าผัดหัวหอม เพราะกลิ่นของหัวหอมจะไปกลบกลิ่นเฉพาะตัวของสมุนไพร นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องทอดปลาเสียก่อนซึ่งจะทำให้น้ำซุปไม่ใสเพราะน้ำมันมากเกินไป และปลาก็จะไม่หวานเหมือนเดิม

การใส่เกลือลงในซุปเปรี้ยวต้องระวังเพราะเกลือจะทำให้ซุปมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย หากปรุงซุปพร้อมกับผักสีเขียว (ผักบุ้ง ผักบุ้งจีน ฯลฯ) ให้ปรุงรสเปรี้ยวเมื่อเตาเกือบจะปิดแล้ว เพื่อรักษาสีเขียวไว้และป้องกันไม่ให้เป็นสีเหลือง

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm