ปลาเฮอริ่งดิบเป็นปลาที่ชาวดัตช์ชื่นชอบเพราะอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ช่วยต่อต้านการอักเสบและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติของร่างกาย
วิธีการ “ที่ถูกต้อง” ของชาวดัตช์ในการกินปลาเฮอริ่งเค็มคือจับหางปลา เอียงคอปลาไปด้านหลัง จากนั้นใส่ปลาที่มีไขมันเข้าไปในปากโดยตรงแล้วกัด เพราะปลามีลักษณะลื่นและมีขนาดเล็ก และหากกินด้วยวิธีปกติ ปลาอาจหลุดออกไปได้ง่าย อาหารจานนี้ทำมาจากปลาที่จับได้จากมหาสมุทร แล้วแกะเปลือก ขูดเกล็ด และหมักเกลือ อย่างไรก็ตามนี่คือเมนูที่ผู้คนตั้งตารอคอยมากที่สุดทุกปี
วิธีการกินปลาเฮอริ่งแบบชาวดัตช์ วิดีโอ: DW
ตามข้อมูลของ Tasting Table เว็บไซต์สัญชาติอเมริกันที่ให้ข้อมูลด้านอาหารทั่วโลกแก่ผู้เยี่ยมชมจำนวน 18 ล้านคนในแต่ละปี คาดว่าชาวดัตช์บริโภคปลาเฮอริ่งประมาณ 35-45 ล้านตัวต่อปี ปลาเฮอริงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลา Hollandse Niewe ซึ่งจับได้ทุกปีตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคมหรือสิงหาคม ปลาเฮอริงที่ตรงตามมาตรฐาน Hollandse Niewe จะมีปริมาณไขมันขั้นต่ำ 16% เมื่อจับได้แล้ว ปลาเฮอริ่งจะถูกแปรรูปโดยการเอาเกล็ดออกแล้วนำไปเค็มบนเรือประมง เพื่อให้แน่ใจว่าจะมีความสดใหม่เมื่อถึงมือลูกค้า
“ฉันตั้งตารอที่จะได้ลอง Hollandse Niewe ทุกปี มันสำคัญกว่าคริสต์มาสเสียอีก” ชาวเมืองคนหนึ่งบอกกับ DW สื่อของเยอรมนี “มันมีรสชาติของทะเล รสชาติของอากาศบริสุทธิ์ และรสชาติของชีวิต” เขากล่าวเสริม โดยบรรยายถึงรสชาติของปลาเฮอริ่ง
ลูกค้าจะถือหางปลาเฮอริ่งเค็มไว้ในมือ เอียงหัวไปด้านหลัง และรีบเอาเข้าปากเพื่อรับประทาน ภาพ: Flickr
“เมนูปลาอร่อยมากค่ะ ชอบค่ะ แม่กับหนูเคยลองทานเมนูนี้เมื่อ 10 ปีที่แล้วค่ะ และยังคงชอบอยู่เลย” นักท่องเที่ยวหญิงอีกคนเล่า
ปลาเฮอริงถูกจับและปรุงด้วยวิธีนี้ในเนเธอร์แลนด์มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ปลาตัวเล็กที่มีไขมันสูงชนิดนี้อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ดีต่อหัวใจและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย และกลายมาเป็นแหล่งที่มาของความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมและอาหารดัตช์ อาหารจานนี้เป็นที่พูดถึงมากที่สุดในช่วงเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงฤดูกาลแห่งเทศกาลท้องถิ่น โดยมีกิจกรรมต่างๆ มากมายทั่วประเทศเพื่อเฉลิมฉลองการมาถึงของปลาชนิดใหม่ หนึ่งในเทศกาลบนท้องถนนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของประเทศในเดือนนี้คือวันธงชาติหรือ Vlaggetjesdag (ปีนี้จัดขึ้นในวันที่ 17 มิถุนายน เริ่มเวลา 10.00 น. และสิ้นสุดเวลา 19.00 น.)
โดยปกติจะรับประทานปลาเฮอริ่งกับผักดองและหัวหอมสับ ภาพ: Flickr
เทศกาล Vlaggetjesdag จัดขึ้นที่ท่าเรือ Scheveningen ใกล้กับเมืองเดอะเฮก โดยมีเรือประมงเรียงรายอยู่ริมท่าเรือ มีดนตรีท้องถิ่นที่มีชีวิตชีวา และงานหัตถกรรมที่วางจำหน่ายตามท้องถนน ทุกปีเทศกาลนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวกว่า 200,000 คน ในวันนี้ ถังไวน์ Hollandse Nieuwe ถังแรกจะถูกนำขึ้นฝั่งและทำการประมูล รายได้จากถังปลาจะนำไปบริจาคให้กับการกุศลและถือเป็นการเริ่มต้นฤดูกาลจับปลาเฮอริ่งอย่างเป็นทางการ
แผงขายปลาเฮอริ่งในย่าน Hollandse Nieuwe เริ่มเสิร์ฟปลาดิบในช่วง Vlaggetjesdag นอกจากการรับประทานปลาโดยตรงแล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถนำไปประกบกับขนมปังร้อนๆ ทาเนย และเสิร์ฟพร้อมแตงดองและหัวหอมสับได้อีกด้วย
อันห์ มินห์ (ตาม DW, ตารางการชิม )
การแสดงความคิดเห็น (0)