เมนูปลาดิบที่ทำให้ชาวดัตช์หันมาทานกัน

ปลาเฮอริ่งดิบเป็นอาหารจานโปรดของชาวดัตช์เพราะอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ช่วยต่อต้านการอักเสบและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติของร่างกาย

วิธีการ “ที่ถูกต้อง” ของชาวดัตช์ในการกินปลาเฮอริ่งเค็มคือจับหางปลา เอียงคอปลาไปด้านหลัง จากนั้นใส่ปลาที่มีไขมันเข้าไปในปากโดยตรงแล้วกัด เพราะปลามีลักษณะลื่นและมีขนาดเล็ก และหากกินด้วยวิธีปกติ ปลาอาจหลุดออกไปได้ง่าย อาหารจานนี้ทำมาจากปลาที่จับได้จากมหาสมุทรที่ผ่านการแกะไส้ ขูดเกล็ด และหมักเกลือ อย่างไรก็ตามนี่คือเมนูที่ผู้คนตั้งตารอคอยมากที่สุดทุกปี

ชาวดัตช์ชื่นชอบปลาเฮอริ่งดิบมาก — วิธีการกินปลาเฮอริ่งแบบชาวดัตช์ วิดีโอ : DW

ตามข้อมูลของ Tasting Table เว็บไซต์สัญชาติอเมริกันที่ให้ข้อมูลด้านอาหารทั่วโลก แก่ผู้เยี่ยมชมจำนวน 18 ล้านคนในแต่ละปี คาดว่าชาวดัตช์บริโภคปลาเฮอริ่งประมาณ 35-45 ล้านตัวต่อปี ปลาเฮอริงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Hollandse Niewe ซึ่งจับได้ทุกปีตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคมหรือสิงหาคม ปลาเฮอริ่งที่เป็นไปตามมาตรฐาน Hollandse Niewe จะมีปริมาณไขมันขั้นต่ำ 16% เมื่อจับได้แล้ว ปลาเฮอริ่งจะถูกแปรรูปโดยการเอาเกล็ดออกแล้วนำไปเค็มบนเรือประมง เพื่อให้แน่ใจว่าจะมีความสดใหม่เมื่อถึงมือลูกค้า

“ฉันตั้งตารอที่จะได้ลอง Hollandse Niewe ทุกปี มันสำคัญกว่าคริสต์มาสเสียอีก” ชาวเมืองคนหนึ่งบอกกับ DW สื่อของเยอรมนี “มันมีรสชาติของทะเล รสชาติของอากาศบริสุทธิ์ และรสชาติของชีวิต” เขากล่าวเสริม โดยบรรยายถึงรสชาติของปลาเฮอริ่ง

ลูกค้าจะถือหางปลาเฮอริ่งเค็มไว้ในมือ เงยหัวไปด้านหลัง และรีบเอาเข้าปากเพื่อรับประทาน ภาพ: *Flickr*

“เมนูปลาอร่อยมากค่ะ ชอบค่ะ แม่กับหนูเคยลองทานเมนูนี้เมื่อ 10 ปีที่แล้วค่ะ และยังคงชอบอยู่เลย” นักท่องเที่ยวหญิงอีกคนเล่า

ปลาเฮอริ่งถูกจับและปรุงด้วยวิธีนี้ในเนเธอร์แลนด์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ปลาตัวเล็กและมีไขมันชนิดนี้อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ดีต่อหัวใจและช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย และกลายเป็นแหล่งความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมและ อาหาร ดัตช์ อาหารจานนี้เป็นที่พูดถึงมากที่สุดในช่วงเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงฤดูกาลแห่งเทศกาลท้องถิ่น โดยมีกิจกรรมต่างๆ มากมายทั่วประเทศเพื่อเฉลิมฉลองการมาถึงของปลาชนิดใหม่ หนึ่งในเทศกาลบนท้องถนนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของประเทศในเดือนนี้คือวันธงชาติหรือ Vlaggetjesdag (ปีนี้จัดขึ้นในวันที่ 17 มิถุนายน เริ่มเวลา 10.00 น. และสิ้นสุดเวลา 19.00 น.)

โดยปกติจะรับประทานปลาเฮอริ่งกับผักดองและหัวหอมสับ ภาพ: Flickr — โดยปกติจะรับประทานปลาเฮอริ่งกับผักดองและหัวหอมสับ ภาพ: *Flickr*

เทศกาล Vlaggetjesdag จัดขึ้นที่ท่าเรือ Scheveningen ใกล้กับเมืองเดอะเฮก โดยมีเรือประมงเรียงรายอยู่ริมท่าเรือ มีดนตรีท้องถิ่นที่มีชีวิตชีวา และงานหัตถกรรมที่วางจำหน่ายตามท้องถนน ทุกปีเทศกาลนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวกว่า 200,000 คน ในวันนี้ ถังไวน์ Hollandse Nieuwe ถังแรกจะถูกนำขึ้นฝั่งและทำการประมูล รายได้จากถังปลาจะนำไปบริจาคให้กับการกุศลและถือเป็นการเริ่มต้นฤดูกาลจับปลาเฮอริงอย่างเป็นทางการ

แผงขายปลาแฮร์ริ่ง Hollandse Nieuwe เริ่มเสิร์ฟปลาดิบบน Vlaggetjesdag นอกจากการรับประทานปลาโดยตรงแล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถนำไปประกบกับขนมปังร้อนๆ ทาเนย และเสิร์ฟพร้อมแตงดองและหัวหอมสับได้อีกด้วย

อันห์ มินห์ (ตาม DW, ตารางการชิม )

ลิงค์ที่มา