ต้มผักโดยปิดฝาหรือเปิดฝาไว้ ลองวิธีนี้ดูเพื่อให้ผักยังคงเขียวและไม่สูญเสียสารอาหาร

การต้มผักอาจดูเหมือนง่ายแต่ไม่ใช่ทุกคนจะทำได้ดี หลายๆ คนยังไม่ทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดในการต้มผักคือเปิดฝาหรือปิดฝา

วิธีต้มผักให้สดสวย

การต้มผักนั้นเป็นอาหารจานพื้นฐานในมื้ออาหาร เช่นเดียวกับการหุงข้าวและต้มไข่ ดูเหมือนว่าทุกคนจะรู้วิธีทำได้ดี แต่การจะต้มผักใบเขียวให้กรอบอร่อยสดทานได้นานจำเป็นต้องพกเคล็ดลับดีๆ นี้ติดตัวไปด้วย

การต้มผักเป็นกิจกรรมทั่วไป แต่ไม่ใช่ทุกคนจะรู้วิธีต้มผักให้ยังคงเขียวและอร่อย ภาพประกอบ

ใส่ผักต้มในน้ำเย็นจัด: เคล็ดลับในครัวที่จะช่วยให้ผักต้มยังคงเขียวและคงสีไว้ได้นานหลายชั่วโมงคือการใส่ผักในชามน้ำกรองที่มีก้อนน้ำแข็งเล็กๆ สองสามก้อนอยู่ข้างใน จากนั้นปล่อยให้ผักเย็นสนิทก่อนจึงค่อยตักออกจากเตา สะเด็ดน้ำแล้วใส่จาน

รู้จักวิธีการเติมน้ำมันปรุงอาหารลงในน้ำเดือด: เมื่อต้มผัก คุณควรเติมน้ำมันปรุงอาหารลงในหม้อน้ำ เพื่อที่ผักจะได้ไม่ต้องใช้เวลานานในการเย็นตัวหลังจากต้ม ด้วยชั้นน้ำมันบาง ๆ ที่เคลือบอยู่ด้านนอก ทำให้ผักต้มมีสีเขียวและเป็นมันเงามากขึ้น ในขณะเดียวกันชั้นน้ำมันปรุงอาหารยังช่วยให้ผักคงสีเขียวได้นานขึ้นโดยไม่เปลี่ยนสีอีกด้วย

เกร็ดเล็กน้อยคือน้ำผักที่ต้มด้วยวิธีนี้จะมีไขมันน้อยขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละครอบครัวว่าจะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้และสามารถเลือกวิธีต้มผักให้เหมาะสมได้

เติมน้ำส้มสายชู/มะนาวลงในน้ำเดือด: โดยปกติแล้ว สำหรับน้ำต้มผัก 1-1.5 ลิตร คุณควรเติมน้ำมะนาว/น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (ข้าว แอปเปิล ฯลฯ) รอให้น้ำเดือดเบาๆ เติมมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แล้วรอให้น้ำเดือด จากนั้นต้มผักตามปกติ

สาเหตุก็คือการหยดน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่หยดจะช่วยให้ผักมีสีเข้มขึ้น โดยเฉพาะผักสีส้มแดงเช่นแครอทและบีทรูท รสเลมอนยังช่วยให้ผักมีรสชาติสดชื่นมากขึ้น

การใส่เกลือ : ในการต้มผัก ควรใส่เกลือลงในหม้อน้ำผักประมาณ 1 ช้อนชา หรือประมาณน้ำ 1 - 1.5 ลิตร จากนั้นรอให้น้ำเดือดแล้วจึงใส่ผักลงไปต้ม เมื่อผักสุกแล้วให้นำออกจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้ผักนิ่มเกินไป

หลายๆ คนอาจไม่ทราบว่าวิธีนี้ช่วยให้เกลือเพิ่มความร้อนของน้ำเดือด ช่วยให้ผักสุกเร็วขึ้น และยังช่วยให้ผักยังเขียวชะอุ่มอีกด้วย นอกจากนี้เกลือยังช่วยให้ผักมีรสชาติมากขึ้นอีกด้วย

กฎการต้มผักให้ถูกวิธี

รอให้น้ำเดือดก่อนจึงจะใส่ผักได้: อย่าใส่ผักในน้ำเย็นหรือน้ำที่ยังไม่เดือด วิธีนี้จะช่วยให้ผักสุกได้นานขึ้น นิ่มและไม่กรอบอีกต่อไป การต้มผักด้วยไฟสูงช่วยรักษาคุณค่าสารอาหารไว้ในผัก

สะเด็ดน้ำผักหลังจากต้ม: หลายๆ คนมีนิสัยหยิบผักออกจากหม้อแล้วใส่ลงในจานโดยตรงเพื่อถนอมอาหาร น้ำจากผักที่สะสมอยู่ก้นภาชนะทำให้ผักเหนียวและเน่าเสียเร็วขึ้น

ห้ามปิดฝาหม้อขณะต้มผัก: มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับว่าควรจะปิดหรือเปิดหม้อเมื่อต้มผัก

ตามการศึกษาบางกรณี เมื่อต้มผัก ควรปิดฝาหม้อ การทิ้งฝาไว้เปิดไว้ทำให้ผักมีสีเขียวสวยงาม แต่จะใช้เวลาปรุงนานขึ้นและอาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้

ตรงกันข้าม เมื่อปิดฝาจะยังรักษาสารอาหารไว้ได้มากขึ้น อย่างไรก็ตามกรดและคลอโรฟิลล์ในผักจะทำปฏิกิริยากับความร้อน ทำให้ผักสูญเสียสีเขียวและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

เวลาที่แนะนำ “ทอง” สำหรับผักแต่ละประเภท

ในการต้มผัก คุณต้องมีปัจจัยสามประการ คือ น้ำที่เพียงพอ ความร้อนที่เพียงพอ และเวลาเพียงพอเพื่อให้ผักสุกและคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้

โดยปกติแล้วผักแข็งๆ ใหญ่ๆ ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้นและคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากขึ้น

นอกจากนี้ในการล้างผักห้ามขยี้หรือบีบแรงๆ เพราะจะทำให้ผักถูกบดและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไป

- ผักใบเขียว เช่น กะหล่ำปลี, ผักคะน้า, ผักคะน้า, ผักโขม ... ต้มประมาณ 3 – 5 นาที

- ผักแข็ง เช่น กะหล่ำดอก ต้นหอม ถั่วลันเตา ข้าวโพดหวาน ... ต้มประมาณ 8 – 10 นาทีจนสุก

- ผักที่มีความแข็ง เช่น ฟักทอง หัวไชเท้า แครอท... ควรต้มประมาณ 12 – 15 นาที

- สำหรับผักที่มีแป้ง เช่น มันฝรั่งและมันเทศ เวลาในการต้มจะนานกว่า ประมาณ 18 – 20 นาที

เพื่อให้ผักต้มมีคุณค่าทางโภชนาการ ควรทานทันทีหลังจากต้ม การศึกษาบางกรณีระบุว่าผักต้มที่ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จะสูญเสียวิตามิน 25 เปอร์เซ็นต์ และหลังจาก 2 ชั่วโมง จะสูญเสียวิตามินเพิ่มมากขึ้น หากปล่อยผักไว้ข้ามคืน ปริมาณสารอาหารจะหมดไปเกือบหมด

ฉันควรกินผักมากแค่ไหนในแต่ละวัน?

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. เล ทิ บัค ไม กล่าวว่า เพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการจากผักและผลไม้ใบเขียวที่ดีต่อสุขภาพ ผู้ใหญ่ควรทานผักใบเขียว 300 กรัมและผลไม้ 100-200 กรัมทุกวัน

เพื่อให้ได้ปริมาณดังกล่าว ผู้คนควรทานผักและผลไม้หลายครั้งต่อวัน อาจจะประมาณ 5 ครั้งต่อวัน

ควรทานผลไม้ระหว่างมื้อหลัก เช่น แอปเปิ้ล กล้วย ส้ม มะละกอ เป็นต้น ส่วนมื้อกลางวันและมื้อเย็นต้องทานผักหรือสลัดด้วย

นอกจากนี้คุณควรใช้ประโยชน์จากการดื่มน้ำผักหรือน้ำผลไม้ด้วย โปรดทราบว่าคุณต้องผสมผลไม้ทั้งผลและน้ำผลไม้ เนื่องจากการรับประทานผลไม้ทั้งผลจะได้ประโยชน์จากแหล่งไฟเบอร์

- ซื้อผักสด ควรใช้ให้หมดภายในวัน เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียวิตามิน

- ล้างออกด้วยน้ำไหล หลีกเลี่ยงการแช่ในน้ำเพราะจะทำให้วิตามินชะล้างออกไป

- ปรุงผักเป็นเวลาสั้นๆ โดยใส่น้ำหรือไขมันเพียงเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายวิตามินจากอุณหภูมิที่สูง อย่าให้ร้อนเกินไป

ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm