ของดีที่ขึ้นอยู่มากหลังฝนตกซึ่งในอดีตไม่มีใครรู้จัก แต่ปัจจุบันผู้คนใช้ตะเกียงตลอดทั้งคืนในการเก็บและขาย นั่นก็คือ เห็ดปลวก

จำหน่ายเห็ดปลวกธรรมชาติในเทศกาลผลไม้ Long Khanh 2024 ภาพโดย: B.Nguyen

การก่อตัวและการเติบโตของเชื้อราปลวกขึ้นอยู่กับน้ำลายที่ปลวกงานหลั่งออกมาและแพร่กระจายในดิน เห็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะชนิดนี้สามารถเติบโตได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเท่านั้น จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้นผู้บริโภคจึงยอมจ่ายเงินในราคาที่สูงเพื่อเพลิดเพลินกับความพิเศษที่ “แพงแต่คุ้ม” นี้

เห็ดปลวกหายากมากขึ้น

ปีนี้ภัยแล้งยาวนาน ฤดูฝนมาช้ากว่าทุกปี ฤดูเห็ดปลวกจึงเริ่มช้าลงด้วย นายเหงียน วัน เดน นักล่าเห็ดปลวก ในอำเภอซวนล็อก เล่าว่าในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา เขาได้เดินทางไปหลายที่แล้วแต่ก็ยังไม่พบเห็ดปลวกเลย

เห็ดปลวกจะเติบโตได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเท่านั้น จึงทำให้เห็ดชนิดนี้หายากและค้นหาได้ยากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากแทบจะไม่มีพื้นที่ป่าเหลืออยู่เลย ที่ดินที่ใช้เพื่อการเกษตรกรรม เช่น ที่ดินปลูกยางพาราและป่าปลูกในปัจจุบัน ก็ได้รับผลกระทบอย่างหนักจากปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง ทำให้ไม่เหมาะต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราปลวกอีกต่อไป

เป็นช่วงต้นฤดูกาล เห็ดปลวกที่ดีราคาจะอยู่ที่ 800,000 ถึง 1 ล้านดอง/กก. ส่วนเห็ดปลวกที่กำลังบานจะมีราคาถูกกว่า โดยราคาจะอยู่ที่ 400,000-600,000 ดอง/กก. เมื่อแหล่งที่มาของเห็ดปลวกมีมากขึ้น ราคาขายอาจต่ำกว่าช่วงต้นฤดูกาล โดยเห็ดหูหนูราคาอยู่ที่ 500,000-700,000 บาท/กก. ส่วนเห็ดหูหนูราคาอยู่ที่ 200,000-400,000 บาท/กก.

หลายปีก่อน เมื่อเห็ดปลวกมีมากมาย เห็ดชนิดนี้มักขายตามทางเท้าและริมถนนในชนบทในราคา "ถูก" มาก เมื่อเห็ดปลวกบานเต็มที่ ผู้ซื้อจะต้องจ่ายเงินเพียง 100,000 ดองเท่านั้น เพื่อซื้อเห็ดปลวกแสนอร่อย 1 กิโลกรัม

เมืองลองคั๊งเป็นที่รู้จักในฐานะพื้นที่ที่มีสถานประกอบการหลายแห่งที่ซื้อและขายเห็ดปลวกจากหลายจังหวัดและเมืองซึ่งมีปริมาณอุดมสมบูรณ์ให้กับลูกค้าทั่วทุกแห่ง

ในช่วงฤดูกาลตามถนนหุ่งเวือง ใกล้เจดีย์ลองโถ และตามพื้นที่ตลาดเล็กๆ ในเขตซวนถั่น เมืองลองคานห์ มีแผงขายเห็ดปลวกริมทางเท้าจำนวนมากในราคาไม่แพงให้ผู้บริโภคได้เลือกสรร ในปัจจุบันเห็ดปลวกธรรมชาติมีปริมาณน้อยลงเรื่อยๆ ราคาของเห็ดปลวกมักสูง บางครั้งอาจสูงถึงล้านดองต่อกิโลกรัม ทำให้เห็ดพิเศษนี้ไม่ได้วางขายตามทางเท้าเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป

นายเหงียน วัน บิ่ญ พ่อค้าเห็ดปลวกในเมืองลองคานห์ เปรียบเทียบว่าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานของเขาซื้อเห็ดได้เฉลี่ยหลายร้อยกิโลกรัมต่อวัน แต่ขณะนี้เขาสามารถรวบรวมได้เพียง 1-1.5 ควินทัลต่อวันเท่านั้น เดิมแหล่งเก็บเห็ดปลวกที่จังหวัดด่งนายยังคงมีอยู่มาก แต่ปัจจุบันเราต้องขยายพื้นที่การเก็บออกจากจังหวัดและเมืองอื่นๆ อีกหลายจังหวัด เช่น บาเรีย-วุงเต่า, บิ่ญถ่วน, บิ่ญเฟื้อก, บิ่ญเซือง...

เมื่อเห็ดมีมากมาย เห็ดชนิดนี้จึงกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ขายกันทั่วไปในร้านอาหารในหลายท้องถิ่น นายบิ่ญ กล่าวเสริมว่า ก่อนหน้านี้ร้านอาหารคือลูกค้าที่บริโภคเห็ดปลวกในปริมาณมากและคงที่ แต่ปัจจุบันร้านอาหารหลายๆ ร้านไม่มีเห็ดปลวกอยู่ในเมนูแล้ว และร้านที่ยังขายเห็ดปลวกก็สั่งซื้อในปริมาณน้อยเท่านั้น เพราะราคาเห็ดปลวกแพงขึ้นมากเกินไป

นายหยุน ฮุย เคียม ผู้จัดการร้านก่ายดัว (เมืองเบียนหว่า) เปิดเผยว่า ในช่วง 2-3 สัปดาห์ที่ผ่านมา ทางร้านได้เพิ่มเมนูพิเศษที่ทำจากเห็ดปลวกธรรมชาติเข้าไปในเมนู แต่เนื่องจากมีปริมาณจำกัดจึงไม่มีจำหน่ายทุกวัน ราคาเห็ดปลวกในปัจจุบันแพงกว่าเมื่อ 10 ปีที่แล้วถึง 3 เท่า และเพิ่มขึ้นปีละ 10-15% อีกด้วย ราคาสูงแต่ไม่จำเป็น เมื่อ 10 ปีก่อน ทางร้านซื้อได้ประมาณ 50-70 กิโลกรัม แต่ปัจจุบันซื้อได้เพียง 10-15 กิโลกรัม/วันเท่านั้น และไม่ได้มีทุกวัน ทำให้บางครั้งลูกค้าต้องรอก่อนจึงจะได้ลิ้มรสเมนูอร่อยนี้

วิธีการแปรรูปเห็ดปลวกมักจะทำง่ายๆ เพื่อคงคุณภาพและรสชาติอาหารจานอร่อยที่ธรรมชาติสร้างสรรค์ไว้

เห็ดปลวก เมนูอร่อยที่ไม่ต้องปรุงแต่งมาก

เห็ดปลวกถือเป็นของขวัญจากธรรมชาติและจะปรากฏให้เห็นเพียงช่วงเวลาสั้นๆ ในแต่ละปี ดังนั้นลูกค้าจึงยินดีจ่ายเงินในราคาสูงเพื่อลิ้มรสเห็ดเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เพื่อจำหน่ายในราคาพิเศษ ทั้งผู้เก็บเกี่ยวและผู้ขายจะต้องดูแลอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการเก็บเห็ดจนถึงขั้นตอนการถนอมอาหาร

ตามข้อมูลสถานที่ซื้อและขายเห็ดปลวกบางแห่งในเมืองลองคานห์ เห็ดปลวกมีราคาแพง ดังนั้นพวกเขาจึงค่อนข้างเลือกผู้ซื้อ ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นผู้บริโภคที่อยู่ในเขตเมืองใหญ่ ด้วยเหตุนี้ ธุรกิจที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จึงทำการโปรโมทและขายเห็ดปลวกบนเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์กเป็นหลัก และส่งสินค้าให้กับลูกค้าทั่วประเทศ

ตามคำบอกเล่าของผู้เก็บเห็ด เห็ดปลวกมักพบในพื้นที่กึ่งภูเขาและภูเขาหลายแห่ง เห็ดชนิดนี้มักเติบโตเป็นกลุ่มก้อนซ่อนอยู่ใต้ชั้นใบที่เน่าเปื่อย และไม่มีตำแหน่งที่แน่นอน ทำให้ค้นหาได้ยากมาก

โดยเฉพาะเห็ดปลวกมักจะบานเวลาตี 3-5 ผู้ที่ล่าเห็ดปลวกจึงมักจะต้องออกหากินในเวลากลางคืน การถนอมเห็ดก็มีเคล็ดลับเช่นกัน คุณต้องพิถีพิถันในการคัดเลือกเห็ดและถนอมเห็ดให้ถูกวิธีเพื่อให้แน่ใจถึงความสดของของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้

นางสาว Pham Thi Thao Vy ผู้เชี่ยวชาญด้านการซื้อและขายเห็ดปลวกธรรมชาติในพื้นที่ตลาด Long Khanh เล่าว่า “เมื่อก่อนฉันชอบกินเห็ดปลวกมาก แต่ต่อมาก็หันมาทำธุรกิจ เพราะเห็นว่าเห็ดชนิดนี้มีคุณค่ามาก หายาก ผู้ที่ชอบของพิเศษนี้ก็จะเพลิดเพลินกับมันเมื่อถึงฤดูกาลและไม่เกรงใจที่จะจ่ายเงินเพื่อซื้อ

คุณท้าว วี กล่าวว่า ธุรกิจเห็ดปลวกต้องอาศัยประสบการณ์ที่สั่งสมมาเพื่อค้นหาเคล็ดลับในการถนอมเห็ดให้สดและอร่อย เห็ดปลวกก็เป็นเห็ดที่ติดพยาธิเช่นกัน เมื่อเห็ดเน่าก็จะไม่มีกลิ่นหอมและไม่หวานอีกต่อไป ดังนั้นจึงต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกเบื้องต้น เห็ดปลวกก็ได้รับความเสียหายมากเช่นกัน จากกล่องที่เปิดออกมาพบว่าเห็ดปลวกมีน้ำหนักลดลง ดังนั้นผู้ที่จำหน่ายสินค้าชนิดนี้จึงมีเคล็ดลับการเก็บรักษาของตนเองเพื่อลดการสูญเสียและโดยเฉพาะอย่างยิ่งรักษาเห็ดให้สดใหม่ที่สุดเมื่อส่งมอบให้กับลูกค้า

คุณฮวีญ ฮุย เคียม (เมืองเบียนหว่า) ให้ความเห็นว่าเห็ดปลวกเป็นวัตถุดิบที่สดและอร่อยด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นวิธีการเตรียมจึงง่ายมากเพื่อคงคุณภาพและรสชาติดั้งเดิมของอาหารอันโอชะตามธรรมชาตินี้ไว้ เมนูเด็ดๆ ที่ทำจากเห็ดปลวก ได้แก่ เห็ดปลวกย่าง เห็ดปลวกผัดกระเทียม ผัดฟักทอง ผัดใบชะพลู ต้มโจ๊ก... ที่สำคัญคือต้องสดและ เห็ดแสนอร่อย ดังนั้นปริมาณเห็ดที่ซื้อมักจะถูกขายออกไปภายใน 1-2 วัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ครบถ้วนที่สุดของเมนู

ที่มา: https://danviet.vn/loai-dac-san-moc-len-tua-tua-sau-mua-xua-khong-ai-biet-nay-dan-soi-den-ca-dem-hai- ปีใหม่ 20240701172140766.htm