ทำน้ำซุปใสด้วยไข่ขาวแบบฉบับของมูนวีหนานเจียน

Bộ phim của đạo diễn gốc Việt Trần Anh Hùng ẩn chứa nhiều câu chuyện ẩm thực thú vị — ภาพยนตร์ของผู้กำกับชาวเวียดนาม Tran Anh Hung มีเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่น่าสนใจมากมาย

ตามหนังสือ A Day with the Chef โดย Single Kitchen เทคนิคการต้มน้ำซุปแบบฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมเรียกว่า คอนซอมเม (การต้มไข่โดยใช้ตาข่าย)

การต้มน้ำซุปหนึ่งหม้ออาจต้องใช้เวลานาน

ในการทำเทคนิคนี้ ผู้ทำเพียงแค่ตีไข่ขาวแล้วใส่ลงในน้ำซุปเย็น จากนั้นคนไปในทิศทางเดียว

สิ่งสกปรกและไขมันจากเนื้อสัตว์จะเกาะติดกับไข่ขาว ทำให้น้ำซุปใสขึ้น

จากนั้นใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบางกรองน้ำซุปเพื่อเอาไข่ขาวและสิ่งสกปรกออก

ตามบทความ "Consommé: Concentrated Soup Stock" ของเว็บไซต์อาหาร The Spruce Eats ระบุว่าในอาหารฝรั่งเศสมีอาหารจานหนึ่งที่ค่อนข้างได้รับความนิยม เรียกว่าซุป consommé

ซุปนี้จะมีน้ำซุปใสข้นคล้ายชาเล็กน้อย

ชาวฝรั่งเศสมักทำน้ำซุปจากการเคี่ยวเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือกระดูกไก่

น้ำซุปกระดูกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวจะมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองอำพัน น้ำซุปกระดูกไก่เป็นชนิดที่พบบ่อยที่สุด โดยปกติจะมีสีเหลืองอ่อน

บทความเรื่อง “สูตรน้ำซุปเข้มข้นแบบแท้จริง” ของเว็บไซต์อาหารชื่อดัง Taste Atlas ระบุว่าความอดทนเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงน้ำซุปให้ใสสะอาดและมีรสชาติกลมกล่อม

ในการที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ การปรุงอาหารอาจต้องใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง และต้องสังเกตสักนิดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ