ใบตะแบกที่ดูแปลกและหายาก มีลักษณะคล้ายใบพลู ซึ่งเติบโตอยู่ในป่าลึกและเป็นจิตวิญญาณของเค้กพิเศษของชาวม้งในฟู้โถ

ทุกวันหยุดและเทศกาลเต๊ต ผู้หญิงเผ่าม้งในตำบลตูหวู อำเภอทานถวี จังหวัดฟู้เถาะ ต่างก็ยุ่งอยู่กับการทำเค้กปลา ซึ่งเป็นเค้กแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ม้งที่นี่ นอกจากส่วนผสมพื้นฐานอย่างแป้งข้าวเหนียว ไส้ปลา และเครื่องเทศแล้ว ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำเค้กปลาก็คือใบปลา

นางสาวทราน ทิ ทันห์ ซวน ในเขต 6 ตำบลตูหวู่ กำลังแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อทำเค้กปลา

วัตถุดิบที่ใช้ทำเมนูนี้ได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ทุกขั้นตอนการปรุงอาหารก็พิถีพิถันอย่างยิ่ง ข้าวเหนียวจะต้องแช่น้ำไว้อย่างน้อย 12 ชม. แล้วบดและหมักทิ้งไว้ 1-2 ชม. เพื่อให้ได้มาตรฐานการทำเค้ก ปลาที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำไส้คือ ปลาตะเพียน หรือ ปลาตะเพียนขาว น้ำหนัก 5 กิโลกรัมขึ้นไป

หลังจากทำความสะอาดแล้วนำปลาไปหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผงปรุงรส พริกไทย เมล็ดโป๊ยกั๊ก และนำไปย่างบนถ่าน ในการย่างปลา ควรระวังให้ใช้ความร้อนอย่างทั่วถึง โดยเฉพาะย่างจนกระทั่งสุกเท่านั้น เพื่อคงความนุ่มและความหวานของเนื้อปลาไว้ เมื่ออบเสร็จแล้ว ช่างทำขนมปังจะค่อยๆ เอาเนื้อปลาแต่ละชิ้นออกเพื่อเอากระดูกออก จากนั้นจึงฟูและผัดอีกครั้งเพื่อให้ไส้ปลาดูดซับเครื่องเทศได้มากขึ้น

ค่อยๆ ถอดปลาออกมาเพื่อทำไส้

ปลาเผาผัดกับใบมะขามสับเป็นไส้เพิ่มรสชาติเหมือนเค้กปลา

นางสาวทราน ถิ ทานห์ ซวน ในเขต 6 ชุมชนตูหวู่ กล่าวว่า นอกเหนือจากส่วนผสมพื้นฐานอย่างแป้งข้าวเหนียว ไส้ปลา และเครื่องเทศแล้ว ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำเค้กปลาก็คือใบเต้า ใบของต้นตะเคียนมีลักษณะคล้ายใบพลู มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่หายากมาก เนื่องจากโดยทั่วไปจะพบพืชชนิดนี้ได้เฉพาะในลำธารและภูเขาหินเท่านั้น นี่ก็เป็นส่วนผสมพิเศษที่สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเค้กปลาอีกด้วย

ชาวเมืองมู่งในทูหวู่เป็นผู้ห่อเค้กปลาด้วยมือ ในการห่อเค้ก โดยทั่วไปแล้วผู้ห่อจะแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ พอสำหรับเค้กหนึ่งชิ้น รีดให้แบนลง จากนั้นจึงใส่ไส้และขึ้นรูปอีกครั้ง จากนั้นนำเค้กมาห่อด้วยใบตอง และห่อด้วยใบตองเพื่อทำเป็นเปลือกเค้ก

เมื่อปั้นเป็นรูปร่างแล้ว นำเค้กปลาไปห่อด้วยใบเต้าหู้

ใบมะขามเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำเค้กปลา

กระบวนการนึ่งเค้กก็ต้องมีขั้นตอนที่พิถีพิถัน ตั้งแต่การเตรียมน้ำให้เพียงพอจนถึงการปรับอุณหภูมิความร้อน ขณะนึ่งเค้ก ให้รักษาความร้อนให้ทั่วถึงและร้อนเพียงพอ นึ่งนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ไอน้ำทำให้เค้กสุก เมื่อครบเวลาแล้วต้องนำเค้กออกจากเตาเพื่อให้เย็นลงและสะเด็ดน้ำออกเพื่อให้ใบเค้กแห้งและไม่ขึ้นรา

เค้กถูกห่อด้วยใบตองสี่เหลี่ยมสวยงาม

...แล้วเอาใส่หม้อแล้วนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง.

ตามคำบอกเล่าของนางสาวฟุง ทิ ทิน ไม่ว่าจะเป็นวันหยุด เทศกาลตรุษจีน หรือเมื่อใดก็ตามที่ครอบครัวมีอะไรทำ เธอและครอบครัวอื่นๆ อีกมากมายก็เลือกเค้กปลาเป็นอาหารจานพิเศษและของขวัญ เค้กชนิดนี้มีมาตั้งแต่สมัยโบราณหลายชั่วรุ่น และยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมของชาวม้งในทูหวู่มาจนถึงปัจจุบัน

เมื่อปรุงแล้วเค้กปลาจะมีความเหนียวนุ่มและเข้มข้น โดยมีกลิ่นหอมเฉพาะของใบปลา ปลา และเครื่องเทศ

คุณนางทราน ถิ ทานห์ ซวน และแม่สามีห่อเค้กปลาแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อเตรียมสำหรับเทศกาลเต๊ด

เพลิดเพลินกับเค้กปลาทุกชิ้น สัมผัสรสชาติพิเศษ หอมเหนียวนุ่ม ของแป้งข้าวเหนียว ผสมผสานกับรสชาติหวานเข้มข้นของไส้ปลา ผสมผสานกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิม และกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของใบถั่ว...

การเตรียมและห่อเค้กปลาแต่ละชิ้นด้วยกันยังเป็นโอกาสให้สมาชิกในครอบครัวมารวมตัวกันและเสริมสร้างความสัมพันธ์ในช่วงวันหยุดตามประเพณีและวันปีใหม่ของแต่ละชาติอีกด้วย

ที่มา: https://danviet.vn/la-tau-la-va-hiem-giong-trau-khong-moc-o-rung-sau-la-linh-hon-dac-san-banh-cua-nguoi-muong-phu-tho-20250129220252874.htm