วิทยาศาสตร์อธิบายว่าทำไมบางคนชอบกาแฟดำ บางคนชอบกาแฟนม

ความไวต่อคาเฟอีนขึ้นอยู่กับยีน CYP1A2 เป็นหลัก ดร. Ahmed El-Sohemy ศาสตราจารย์ด้าน วิทยาศาสตร์ โภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยโตรอนโต (แคนาดา) กล่าว ยีนนี้ควบคุมเอนไซม์ที่เรียกว่า CYP1A2 ซึ่งทำหน้าที่สลายและกำจัดคาเฟอีนออกจากร่างกาย และอัตราการเผาผลาญคาเฟอีนขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของยีนนี้ในแต่ละคน

ผู้ที่มียีน CYP1A2 สองชุดมีแนวโน้มที่จะเผาผลาญคาเฟอีนอย่างรวดเร็วมากขึ้น ในขณะที่คนที่มีคาเฟอีนหนึ่งหน่วยซึ่งเป็นผู้ที่เผาผลาญช้าจะมีความไวต่อคาเฟอีนมากกว่า ผู้ที่เหลือที่ไม่มียีน CYP1A2 นั้นค่อนข้างไวต่อคาเฟอีน

Khoa học lý giải vì sao người thích cà phê đen, người thích cà phê sữa - Ảnh 1. — ในทางที่ดีคุณควรดื่มกาแฟดำไม่ใส่น้ำตาลเพียง 2-3 แก้วต่อวันเท่านั้น

พันธุกรรมส่งผลต่อความชอบในกาแฟอย่างไร?

พันธุกรรมยังส่งผลต่อความชอบในการดื่มกาแฟด้วย การศึกษาวิจัยในปี 2021 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Scientific Reports พบว่าผู้ที่มีความไวต่อคาเฟอีนตามพันธุกรรมมีแนวโน้มที่จะไม่ชอบรสขมของกาแฟดำ ดังนั้นจึงชอบกาแฟนมมากกว่า

ในทางกลับกัน การศึกษาวิจัยในปี 2021 จากคณะแพทยศาสตร์ Feinberg ของมหาวิทยาลัย Northwestern พบว่าผู้ที่มีพันธุกรรมที่เผาผลาญคาเฟอีนได้เร็วกว่าจะชอบดื่มกาแฟดำรสขม ตามที่ปรากฏในวารสาร การแพทย์ Neuroscience

ผู้ที่ดื่มกาแฟดำ โดยเฉพาะกาแฟดำไม่ใส่น้ำตาล ยังชอบอาหารที่มีรสขมอื่นๆ เช่น ดาร์กช็อกโกแลตด้วย ดร. มาริลิน คอร์เนลิส รองศาสตราจารย์สาขาเวชศาสตร์ป้องกันและโภชนาการที่มหาวิทยาลัยนอร์ทเวสเทิร์น หัวหน้าคณะผู้เขียนการศึกษากล่าว คนเหล่านี้เผาผลาญคาเฟอีนได้เร็วกว่า ดังนั้นพวกเขาจึงดื่มกาแฟมากขึ้นด้วย

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญ Cornelis กล่าวว่าโดยปกติแล้วคุณควรดื่มกาแฟดำไม่ใส่น้ำตาลเพียง 2-3 แก้วต่อวันเท่านั้น

ลิงค์ที่มา