เท็ตสึโอะ อาราฟุเนะ (หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ลุงนัม” เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2528 จากจังหวัดไซตามะ ประเทศญี่ปุ่น) อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์มาหลายปีแล้ว เพื่อเรียนรู้วัฒนธรรมเวียดนามควบคู่ไปกับการพัฒนาภาษาที่สองของเขา เขาจึงใช้เวลา เดินทางไปใน สถานที่ต่างๆ มากมายและลิ้มลองอาหารและอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น

ในบรรดาอาหารเวียดนามที่เท็ตสึโอะชอบทาน เขาก็บอกว่าเขาชอบเฝอมาก และรู้สึกประหลาดใจที่อาหารพิเศษ "ประจำชาติ" นี้มีหลายเวอร์ชัน โดยเวอร์ชันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเฝอสไตล์ใต้และเฝอสไตล์เหนือ

เมื่อเร็วๆ นี้ เท็ตสึโอะได้ไปเยือนร้านอาหารชื่อดังที่เชี่ยวชาญด้านเฝอสไตล์ใต้ ซึ่งตั้งอยู่บนถนนเหงียนไตร (เขต 5 โฮจิมินห์ซิตี้)

ร้านอาหารเปิดมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2513 และได้รับการจัดอันดับจากมิชลินไกด์ให้เป็น Bib Gourmand ซึ่งเป็นร้านอาหารอร่อยที่คุ้มค่าแก่การลอง ราคาไม่แพง 2 ปีซ้อน คือ ปี 2566 และ 2567

โฟโต้สไตล์ใต้ 1.gif
เท็ตสึโอะลองชิมเฝอสไตล์ใต้ที่ร้านอาหารอายุ 54 ปีในเมืองโฮจิมินห์

ที่ร้านอาหาร ลูกค้าชาวญี่ปุ่นสั่งเมนู pho เนื้อ rare ในราคา 90,000 VND

จากการสังเกตของเขา จาน pho ที่เสิร์ฟมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน เนื้อแบบ rare จะมีสีชมพูอ่อน และเนื้ออกส่วนอกมีความบางและนุ่ม “เหมาะกับรสนิยมของคนญี่ปุ่น”

“เส้นก๋วยเตี๋ยวดูนุ่มลื่น อุณหภูมิของอาหารร้อนฉ่าตลอดเวลา ซึ่งถือเป็นสิ่งที่ผมชื่นชอบ” เท็ตสึโอะกล่าว

เฝอสไตล์ใต้ 0.png
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหายากที่แขกชาวญี่ปุ่นได้ลิ้มลอง

หลังจากได้ลิ้มลองเฝอแบบเหนือแล้ว เขาก็เปรียบเทียบว่าเฝอแบบใต้จะแตกต่างตรงที่มักเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรบางชนิด เช่น ผักชี ผักชีเวียดนาม และถั่วงอก นอกจากนี้ นักท่องเที่ยวยังสามารถจิ้มเนื้อกับซอสแดง (ซอสพริก) หรือซอสดำ ได้ตามความชอบ

“ซอสที่นี่ไม่เข้มข้นเท่าที่เห็น ดังนั้นลูกค้าจะจิ้มเยอะๆ ก็ได้” เขากล่าว

ตลอดมื้ออาหารแขกชาวญี่ปุ่นก็แสดงความพึงพอใจกับรสชาติของเฝออย่างต่อเนื่องและชมเชยไม่หยุดหย่อน “เฝอที่นี่อร่อยจริงๆ นะ” ในความคิดเห็นส่วนตัวของเท็ตสึโอะ นี่คือ “ร้านเฝอที่ดีที่สุดในเมืองโฮจิมินห์”

สไตล์ใต้ pho.gif
ลูกค้าวัย 39 ปี ประหลาดใจกับรสชาติน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

เขาบอกว่าน้ำซุปโฟมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกระดูกวัวที่ต้มสุก นอกจากนี้ ทางร้านไม่ได้ใช้น้ำปลามากนัก ดังนั้น ลูกค้าที่ไม่คุ้นเคยกับเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของ อาหาร เวียดนามก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้

นอกจากนี้ ผักชีซึ่งเป็นผักที่ลูกค้าต่างชาติ “เลือกมาก” จะถูกเก็บไว้แยกต่างหากโดยทางร้าน ไม่เสิร์ฟในชามก๋วยเตี๋ยวโดยตรง แต่แทนที่ด้วยต้นหอมและหัวหอมใหญ่ เพื่อให้ถูกปากลูกค้ามากขึ้น

เท็ตสึโอะยังเน้นย้ำด้วยว่านี่คือเมนู pho สไตล์ทางใต้ที่ถือเป็นตัวอย่างที่ดี ควรค่าแก่การลองชิมหากนักทานต้องการสัมผัสถึงความแตกต่างเมื่อเทียบกับ pho สไตล์ทางเหนือ

“แม้ว่าผมจะไม่ได้กินเฝอบ่อยนัก แต่ผมก็ยังอยากกลับมาทานที่นี่อีก แม้ว่าร้านจะค่อนข้างไกลจากใจกลางเมืองก็ตาม” ลูกค้าวัย 40 ปีรายหนึ่งเล่า

ภาพหน้าจอ 2024 10 11 095634.png
เท็ตสึโอะเผยว่าเขาทานโฟเสร็จแล้วโดยซดน้ำซุปเพราะมันอร่อยมาก

ตามที่เท็ตสึโอะบอก จุดเด่นของเฝอที่นี่ก็คือเนื้อสด น้ำซุปอร่อย และปริมาณที่เต็มอิ่ม ข้อเสียคือราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับราคาทั่วๆ ไป และที่ตั้งของร้านอยู่ไกลจากใจกลางเมืองพอสมควร

“เนื้อสดและน้ำซุปอร่อย ราคาค่อนข้างสูงแต่ปริมาณก็เพียงพอต่อความต้องการ โดยรวมแล้วผมว่าเฝออร่อยดี” เขากล่าว

ภาพถ่าย: “Tetsuo Arafune”

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกชื่นชอบการจับปู ขุดหาหอยกาบ และเก็บเกี่ยวผลผลิตพิเศษอันเลื่องชื่อ ของเกาะก่าเมา ทัวร์สัมผัส "หนึ่งวันของคนก่าเมา" ของหนุ่มตะวันตกทำให้บรรดานักท่องเที่ยวตะวันตกหลายคนตื่นเต้น เพราะจะได้มีส่วนร่วมในการขุดหอยแครง เด็ดผักบุ้ง ตกปลา ให้อาหารกุ้ง เข้าร่วมงานแต่งงาน วันครบรอบการเสียชีวิต ฯลฯ