รสชาติอาหารเวียดนามในดินแดนล้านช้าง

ร้านอาหาร Quan ngon Ha Noi ออกแบบตามทัศนียภาพย่านเมืองเก่าของฮานอย - ภาพโดย: TP

ร้านอาหาร Quan ngon Ha Noi ซึ่งตั้งอยู่ที่เลขที่ 233 Sisangvone Naxay เวียงจันทน์ (Vientiane) เป็นเวลานานหลายปีแล้วที่ร้านอาหารแห่งนี้ได้กลายมาเป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยไม่เพียงแต่สำหรับคนเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนชาวลาวที่ชื่นชอบอาหารเวียดนามอีกด้วย

ร้านอาหารมีสไตล์ที่อบอุ่นและเป็นส่วนตัวมีหลอดไฟรูปหมวกทรงกรวยอยู่ทุกที่ ภาพวาดหลังคาบ้านส่วนกลาง ต้นไทร และถนนฮานอยเก่า นอกจากห้องส่วนตัวที่จัดแยกไว้เพื่อสร้างความเป็นส่วนตัวให้กับแขกแล้ว ร้านอาหารยังมีพื้นที่เปิดโล่งเพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มด่ำกับธรรมชาติได้อย่างสบายอีกด้วย เจ้าของร้านอาหาร คุณ Tran Thi Thuy (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2530) จากจังหวัด Quang Binh เล่าว่าความปรารถนาที่จะเผยแพร่อาหารเวียดนามไปยังต่างประเทศเป็นแรงผลักดันประการหนึ่งที่ทำให้เธอเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร “เวียงจันทน์มีคนเวียดนามค่อนข้างเยอะ แต่ร้านอาหารที่ขายอาหารเวียดนามมีค่อนข้างน้อย ดังนั้น ฉันจึงอยากเปิดร้านอาหารเพื่อให้ชาวเวียดนามมีทางเลือกอื่นในการระลึกถึงรสชาติบ้านเกิด” นางสาวทุยเผย

ด้วยข้อได้เปรียบที่ได้รับจากการเรียนจบสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องกับการจัดการร้านอาหารและโรงแรม หลังเกิดโควิด-19 ทั้งคู่จึงเริ่มสร้างร้านอาหาร Quan ngon Ha Noi ปัจจุบันทางร้านมีเชฟอยู่ 2 คน คือ ชาวเวียดนาม 1 คน และชาวลาว 1 คน เพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้หลากหลายตามรสนิยมของลูกค้าแต่ละกลุ่ม ด้วยเหตุนี้ เมื่อมาเยือนกวนงอนฮานอย ผู้มาเยือนจึงไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามรสชาติเข้มข้น เช่น ปลาร้า ต้มเปรี้ยว โฟไก่ หมี่หมูย่าง ก๋วยเตี๋ยวปู... แต่ยังมีอาหารลาวแท้ๆ เช่น ข้าวเหนียว ไส้กรอก ปลาทอด... อีกด้วย

คุณฮิวกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมเฝอร้อนเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า - ภาพโดย: TP

เจ้าของร้านอาหาร Quan ngon Ha Noi เปิดเผยว่าลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านประมาณ 70% เป็นชาวเวียดนาม 20% เป็นชาวลาว และที่เหลือเป็นชาวตะวันตก ผู้ที่เคยลองทานอาหารเวียดนามต่างประทับใจและได้รับคำชมเป็นอย่างมาก มีลูกค้าประจำที่กลับมาซื้อซ้ำและแนะนำเพื่อนให้มาทานอาหารที่ร้าน “ในอนาคต เราจะเพิ่มอาหารเวียดนามให้มากขึ้นเพื่อเติมเต็มเมนูของร้าน อาหารเวียดนามมีความหลากหลายมาก แม้จะยังไม่ครบสมบูรณ์ แต่ฉันก็หวังว่าร้านอาหารของฉันจะเป็นจุดหมายที่คนจำนวนมากมาเมื่อต้องการเพลิดเพลินกับอาหารเวียดนาม” คุณทุ้ยกล่าว

หากเปรียบเทียบกับนางสาว Thuy แล้ว นางสาว Tran Thi Hue (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2511) ซึ่งเดิมมาจากเมือง Nam Dinh กลับอาศัยอยู่ในลาวมานานกว่ามาก เมื่อ 20 กว่าปีก่อน เธอตามสามีเข้าเมืองมา นิคมหลวงพระบาง นับเป็นช่วงเวลาที่เธอตัดสินใจเปิดร้านอาหาร “Hai Pho Viet Nam” โดยนำอาหาร pho แบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมา 4 รุ่นมาสู่เมืองหลวงโบราณอันงดงามแห่งนี้ ก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งอาจดูธรรมดาเพราะประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อวัวหรือไก่ และถั่วงอกลวก แต่รสชาติกลับอร่อยเป็นพิเศษ เพราะทิ้งรสชาติที่ยากจะลืมเลือนให้กับผู้รับประทาน ตามคำบอกเล่าของนางสาวเว้ น้ำซุปคือจิตวิญญาณของอาหารน้ำข้นหนอ “นอกจากจะเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ โดยเฉพาะกระดูกวัวและกระดูกหมูแล้ว เรายังมีวิธีแปรรูปวัตถุดิบเพื่อขจัดกลิ่นเหม็น ดึงเอากลิ่นหวานและกลิ่นมันของกระดูกออกไปด้วย วัตถุดิบหลักคือน้ำซุปกระดูก เราใช้ผักเพื่อให้มีรสหวานและเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง” นางสาวเว้เผย

นอกจากน้ำซุปและสตูว์กระดูกแล้ว การเลือกเนื้อมาทำเฝอก็ต้องใส่ใจเช่นกัน เนื้อจะต้องสดและนุ่ม เมื่อต้มเนื้อ ให้ตักฟองที่ลอยอยู่เหนือน้ำเดือดออกให้หมด เพื่อไม่ให้เนื้อมีรสขม อย่าเพิ่งนำเนื้อที่ปรุงสุกออกจากหม้อทันที แต่ให้ทิ้งไว้ในหม้อประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากหม้อแล้วแขวนไว้บนที่สูงให้แห้งก่อนจะใส่เครื่องเทศเพื่อหมัก จะทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อย นุ่ม ไม่เละ

คุณ Thuy ให้การต้อนรับแขกจาก Quang Tri อย่างอบอุ่น - ภาพ: TP

นางสาวเว้มีความมั่นใจอย่างเต็มที่ว่าอาหารจานดั้งเดิมของครอบครัวจะนำพามาซึ่งการเริ่มต้นธุรกิจในต่างแดน และเธอมีความมั่นใจอย่างเต็มที่ในความสามารถในการ “พิชิตใจนักทาน” ด้วยอาหารเวียดนามดิ่ญโฟ นอกจากน้ำซุปตามสูตรที่กำหนดไว้แล้ว แต่ละโต๊ะยังใส่เครื่องเทศเสริมเข้าไปด้วย เช่น กระเทียมดอง ซอสถั่วเหลือง พริกน้ำมัน... เพื่อให้ลูกค้าได้ปรับตามรสนิยมส่วนตัวอีกด้วย ร้านอาหารแห่งนี้เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 06.00 น. ถึง 23.00 น. และดึงดูดนักทานมาหลายร้อยคนตลอดหลายปีที่ผ่านมา

นายโนลี ไซธิเดธ ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวว่า “ผมเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มาเกือบ 2 ปีแล้ว ในฐานะคนลาวที่หลงใหลในอาหารเวียดนาม ผมพบว่า Nam Dinh pho อร่อยมาก ผมอยากลองทานอาหารเวียดนามอื่นๆ เพิ่มอีก” สำหรับนางสาว Trinh Kim Luyen นักท่องเที่ยวจากเมืองไฮฟอง การได้เพลิดเพลินกับรสชาติบ้านเกิดของเธอบนดินแดนที่ห่างจากเวียดนามหลายพันกิโลเมตร ถือเป็นแหล่งที่มาของความสุข

“ฉันอยู่ที่ลาวมาได้หนึ่งสัปดาห์กว่าแล้ว และมีความสุขมากที่ได้ทานอาหารอร่อยๆ ที่ปรุงโดยชาวเวียดนาม” นางสาวลู่เยนเล่า ร้านอาหาร pho ของนางเว้และสามีของเธอเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำสำหรับชาวเวียดนามทุกคนที่มีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมหลวงพระบางซึ่งเป็นเมืองหลวงโบราณ

ในดินแดนแห่งช้างล้านตัวนั้น ยังคงมีร้านอาหารและภัตตาคารอีกหลายแห่งที่ให้บริการอาหารเวียดนามซึ่งเราไม่ได้มีโอกาสได้ลิ้มลองระหว่างการเดินทางเพื่อธุรกิจสั้นๆ ของเรา อย่างไรก็ตาม เมื่อได้เห็นการแสดงออกถึงความสุขของชาวต่างชาติในการรับประทานอาหารที่เต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และความเป็นบ้านเกิดของพวกเขาที่ร้าน pho ของคุณนายฮิวหรือร้านของคุณนางทุย เราจึงรู้สึกภาคภูมิใจและซาบซึ้งใจ หวังว่าเมื่อเรากลับไปลาวครั้งหน้า เราจะได้เห็นการพัฒนาและการแพร่หลายของอาหารเวียดนามที่เข้มแข็งยิ่งขึ้นบนดินแดนแห่งนี้

ตรุก ฟอง

ที่มา: https://baoquangtri.vn/huong-vi-viet-o-xu-so-trieu-voi-192885.htm