อาหารทะเลแห้งคึกคักช่วงเทศกาลตรุษจีน

อาหารทะเลแห้งเป็นที่นิยมในหมู่คนจำนวนมากในช่วงเทศกาลเต๊ต เนื่องจากมีความได้เปรียบหลายประการ เช่น ทำได้รวดเร็ว สะดวก และง่ายต่อการเตรียม เพื่อตอบสนองความต้องการของประชาชนและนักท่องเที่ยวทั้งด้านบริโภคและของขวัญ สถานประกอบการผลิตและการค้าอาหารทะเลในจังหวัดจึงเร่งดำเนินการเพื่อป้อนให้กับตลาดในช่วงตรุษจีนปี 2567

ในปัจจุบันตามพื้นที่ชายฝั่งทะเล เราจะพบเห็นที่ตากปลาด้วยไม้ไผ่ที่ติดตั้งไว้ทั้งสองข้างถนนซึ่งมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้บริการตลาดเต๊ต คุณเหงียน ถิ โลน เจ้าของร้านขายอาหารทะเลสดหุ่งโลน ไตรมาส 9 แขวงด่งไห (เมืองพันราง-ทับจาม) ได้จัดเก็บปลาหมึกสดไว้ประมาณ 15 ตัน ปลานานาชนิด... ในราคาที่แตกต่างกันมากมาย คุณโลน เผยว่า อาหารทะเลแห้งได้รับความนิยมจากผู้บริโภคจำนวนมากในช่วงเทศกาลเต๊ต ปีนี้แหล่งซื้อปลาสดจากเรือประมงมีไม่มากเนื่องจากสภาพอากาศทะเลมีคลื่นแรงในช่วงปลายปี แม้ว่าราคาสินค้านำเข้าจะสูง แต่เนื่องจากการบริโภคที่ชะลอตัว ฉันไม่กล้าเพิ่มราคาขายอาหารทะเลแห้ง แต่คงราคาเท่าเดิมกับช่วงวันหยุดตรุษจีนของปีที่แล้ว ในปัจจุบันลูกค้าและธุรกิจจำนวนมากสั่งกุ้งแห้งล่วงหน้าเพื่อเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลตรุษจีน เพื่อคงความอร่อย ความหวานและความนุ่มของกุ้งตากแห้งผมจึงซื้อเฉพาะกุ้งสดเท่านั้น จากนั้นปอกเปลือก ทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ ปรุงรส และตากแห้งด้วยแสงแดด

โรงงานอาหารทะเลหุงโลน เร่งสต๊อกสินค้าเพื่อจำหน่ายช่วงตรุษจีน ภาพ : คุณเอ็ม ดุง

คุณ Ngo Thi Tien เจ้าของร้านอาหารทะเล Tien Ngo ในเขต 4 ด่งไห (เมือง Phan Rang-Thap Cham) อาศัยประโยชน์จากแสงแดดและลมที่แรง กำลังเร่งแปรรูปและทำให้ปลาหมึกแห้งเป็นชุดๆ เพื่อส่งถึงมือลูกค้าทันเวลา ปลาหมึกสดที่จับได้จะถูกคัดแยกประเภทโดยเลือกตัวใหญ่ ลำตัวหนา เนื้อขาว ล้างและตากบนตะแกรงตาข่ายสูง ตากแดดประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อปลาหมึกแห้งประมาณ 70-80% จะบรรจุในถุงสูญญากาศ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิประมาณ 15°C หรือจะนำปลาหมึกไปตากแดดอีก 3-4 วันก็ได้ คุณเทียนเล่าอย่างพิถีพิถันและพลิกปลาหมึกแต่ละตัวภายใต้แสงแดดที่แผดจ้าว่าปลาหมึกสดต้องล้างด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น เมื่อตากให้แห้ง ต้องรอแสงแดดเพียงพอจึงจะคงรสชาติที่เหนียวนุ่มอร่อยตามเอกลักษณ์ของปลาหมึกแห้งไว้ได้ ราคาหมึกแดดเดียวชั้น 1 อยู่ที่ 9 แสนกว่าบาท - กว่า 1 ล้านดอง/กก. ขึ้นอยู่กับคุณภาพและขนาด ส่วนหมึกแห้งราคาอยู่ที่ 4 แสนกว่าบาท - 1 ล้านดอง/กก. นอกเหนือจากการขายแบบดั้งเดิมแล้ว คุณเตี๊ยนยังใช้เว็บโซเชียลเน็ตเวิร์กอย่าง Facebook, Zalo, Tiktok... อย่างยืดหยุ่นเพื่อเชื่อมต่อกับตลาดอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ลูกค้าจำนวนมากจากหลายแห่งจึงโทรมาสั่งอาหารเพื่อเทศกาลตรุษจีน โดยในแต่ละวันร้านของเธอสามารถจำหน่ายปลาหมึก กุ้ง และปลาแห้งชนิดต่างๆ ได้วันละ 20-100 กิโลกรัม นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมเช่นปลาหมึกแห้ง ปลาแห้ง กุ้งแห้ง ในปีนี้โรงงานผลิตหลายแห่งยังได้เตรียมผลิตภัณฑ์อาหารทะเลสำเร็จรูป เช่น ปลาหมึกปรุงรส ปลากะพงเหลืองปรุงรส เนื้อวัวปรุงรส ปลาไส้ตันตุ๋น ฯลฯ ไว้เพื่อเสิร์ฟในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต

คุณโง ทิ เตียน เจ้าของร้านอาหารทะเลเตียนโง ชุมชนเลขที่ 4 แขวงด่งไห (เมืองพันราง-ทับจาม) กำลังตากปลาหมึกให้แห้งทันเวลาเพื่อส่งให้ลูกค้า

นอกจากจะให้ความสำคัญกับปริมาณแล้ว สถานประกอบการยังใส่ใจเรื่องความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอยู่เสมอ โรงงานส่วนใหญ่จะปฏิเสธสารต้องห้ามในการแปรรูปและมีความระมัดระวังในการคัดเลือกส่วนผสม กระบวนการเตรียมการ อบแห้ง หมัก และบรรจุหีบห่อจะได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเสมอ หลังจากการผลิตเสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์จะได้รับการบรรจุหีบห่อ โดยมีข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ และติดฉลากของโรงงานไว้อย่างชัดเจน เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลในท้องถิ่น สิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตและแปรรูปที่นี่จึงมุ่งเน้นที่การปรับปรุงความหลากหลายของการออกแบบและรูปแบบผลิตภัณฑ์

อาหารแต่ละจานที่ทำจากอาหารทะเลแห้งที่รวมอยู่ในมื้ออาหารเทศกาลเต๊ดไม่เพียงแต่ช่วยกระจายรสชาติของดินแดนอันสดใสเท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้คนริมชายฝั่งในจังหวัดนี้มีเทศกาลเต๊ดที่อุดมสมบูรณ์และเจริญรุ่งเรืองมากขึ้นอีกด้วย

มูลของฉัน

แหล่งที่มา