ยำไข่ปลาบิน มากวางนามไม่กินถือว่าน่าเสียดาย

สลัดไข่ปลาบินมีจำหน่ายในทุกจังหวัดในภาคกลาง แต่สลัดไข่ปลาบินของจังหวัดกวางนามมีรสชาติของมหาสมุทรผสมผสานกับสมุนไพรแบบดั้งเดิมเช่นผักชีเวียดนาม หอมแดง เป็นต้น จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก

สลัดไข่ปลาบิน สีสันสะดุดตา รสชาติอร่อย

สลัดไข่ปลาบินเคยเป็นอาหารพื้นบ้านจากท้องทะเล แต่ปัจจุบันได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษของนักท่องเที่ยวหลายคนเมื่อมาเยือนจังหวัดกวางนาม

หากคุณมาเที่ยวที่กวางนาม-ดานังในช่วงต้นฤดูร้อน อย่าลืมแวะไปทานสลัดไข่ปลาบินที่เสิร์ฟพร้อมกับกระดาษข้าวปิ้งกรอบ Tuy Loan หรือ Dai Loc ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว

ไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารหรูหราก็อิ่มอร่อยได้ เพราะใครๆ ก็สามารถซื้อไข่ปลาบินสดจากพ่อค้าอาหารทะเลเพื่อนำกลับบ้านและแปรรูปได้ในราคาเพียง 500,000 ดองต่อไข่สด 1 กิโลกรัม

สลัดไข่ปลาบินแสนอร่อย

ฤดูใบไม้ผลิผ่านไป ฤดูร้อนมาถึงแล้ว ฤดูกาลของปลาบินเริ่มต้นด้วยราคาที่ค่อนข้างถูกและอร่อย คุณแม่ตามชนบทจึงคึกคักที่จะซื้อปลาบินมาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อย เช่น ปลาบินผัดขนุนอ่อน ปลาบินย่าง ปลาบินต้มเปรี้ยว ปลาบินทอด ปลาบินตุ๋นขมิ้น...

เนื้อปลาบินมีเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอม แต่ส่วนผสมที่พิเศษที่สุดของปลาชนิดนี้ก็ยังคงเป็นไข่ปลาบินสีทองที่นำมาใช้ทำสลัดปลาบินอันเลื่องชื่อและได้รับการยกย่องว่า “อร่อยที่สุดในโลก”

เพราะฉะนั้นบ้านเกิดของฉันจึงยังคงมีเพลง “ยำไข่ปลาบินแสนอร่อย / ลองทำดูไม่ว่าจะเศร้าหรือสุขก็ตาม”

สลัดไข่ปลาบินเสิร์ฟพร้อมกระดาษข้าวปิ้ง

เหงียน วัน นาม ชาวประมงวัยชรา (อายุ 65 ปี อาศัยอยู่ในตำบลทัมไฮ อำเภอนุยทาน จังหวัดกวางนาม) เล่าว่าเมื่อก่อนเขาเคยล่องเรือไม้ไผ่ไปจับปลาบินในทะเล ในฤดูร้อนมีปลาบินจำนวนมากนอกชายฝั่ง พวกมันบินเหมือน "แมลงปอ" บินอยู่เหนือผิวน้ำเป็นระยะทางสั้นๆ

ในการเก็บไข่ปลาบินนั้น ในอดีตนั้น เรือแต่ละลำที่ออกทะเล นายนามจะขนหรือลาก "มัดปาล์ม" ที่ประกอบไปด้วยลำต้นและใบปาล์มจำนวนหลายสิบมัดไปให้ปลาบินไปวางไข่ จากนั้นจึงเก็บไข่

นอกจากนี้เวลาฆ่าปลาบินตากแห้ง คุณน้ำก็เอาไข่ไปตากแห้งด้วย เพื่อจะได้ไข่ปลาบินตากแห้ง 1 กก. เขาต้องฆ่าปลาบินหลายร้อยตัว ไข่ปลาบินจะต้องตากแห้งพอเหมาะ เพราะถ้าแห้งเกินไป จะทำให้สูญเสียความหวานและความยืดหยุ่นได้ง่าย และทำให้มีความเหนียวและกรุบกรอบ

การทำสลัดไข่ปลาบิน ให้แช่ไข่ปลาบินแห้งในน้ำสะอาดก่อนประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและฉีกไข่ปลาบินเป็นชิ้น ๆ กำจัดสิ่งสกปรก ล้างและต้มไข่กับขิงสดเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นตักออกแล้วสะเด็ดน้ำ

จากนั้นเลือกหมูสามชั้นสดๆ รสชาติดี ต้มแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ กุ้งนึ่งแกะเปลือก ถั่วลิสงคั่ว ลอกเปลือกไหมชั้นนอกออก แล้วบดให้ละเอียด

ผักและผลไม้ เช่น แครอท แตงกวา หัวหอม มะเขือเทศ สับปะรด พริกสุก จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่ หรือหั่นเป็นฝอย ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงของแต่ละคน สมุนไพรต่างๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชี ล้างหั่นพอคำ พริกสุกหั่นเป็นแว่น มะนาวหั่นครึ่ง...

ส่วนผสมสลัดไข่ปลาบิน

เวลาทานให้ใส่ผักสับ ไข่ปลา หมูสามชั้น และกุ้ง ลงในชามเล็กๆ ราดน้ำปลา มะนาว กระเทียม และพริกในปริมาณที่พอเหมาะลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เติมผงชูรส น้ำตาล พริกไทยป่น และสมุนไพรลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน สุดท้ายจัดส่วนผสมลงบนจาน โรยถั่วลิสงคั่วบดและสมุนไพรไว้ด้านบน ปรุงรสตามใจชอบ สุดท้ายหากชอบแบบมันๆ หน่อยก็ใส่หอมแดงลงไปผัดก่อน

อร่อยและมีเอกลักษณ์

สลัดไข่ปลาบินเสิร์ฟพร้อมกระดาษข้าวปิ้งอร่อยและมีเอกลักษณ์มาก แต่การได้ทานยำไข่ปลาบินนั้น ผู้ทานควรจะค่อยๆ ทานให้หมด เพื่อสัมผัสถึงกลิ่นหอม ความเข้มข้น ความมัน ความกรุบกรอบ และความยืดหยุ่นของไข่ปลา ผสมผสานกับความหวานของกุ้ง ความมันของหมู ความสดของสมุนไพร ความกรุบกรอบของกระดาษห่อข้าว รสชาติที่เข้มข้นของน้ำปลา กลิ่นหอมของพริกไทยและสมุนไพร

มองดูจานสลัดปลาบินที่วางอยู่ซึ่งมีไข่ขาวเล็กๆ ผสมกับกุ้งสีแดงและพริกสุก สีเขียวของสมุนไพรผสมผสานกับสีทองของหอมเจียวดูน่ารับประทานมาก และกลิ่นหอมของสลัดไข่ปลาบินก็ชวนดื่มอย่างยิ่ง

ในสมัยก่อนซึ่งเป็นวันครบรอบการเสียชีวิตและพิธีบูชาผืนดินในฤดูร้อน สลัดไข่ปลาบินแบบดั้งเดิมมักจะปรากฏบนโต๊ะอาหาร และนักชิมจะได้เพลิดเพลินเป็นครั้งแรกกับกระดาษข้าว Tuy Loan ปิ้งกรอบและไวน์ข้าวหอมหนึ่งแก้ว

รสชาติมันๆ และหวานของกุ้งและเนื้อ กลิ่นหอมของสมุนไพรและถั่วลิสงคั่ว เสียงกรอบแกรบของกระดาษข้าวคั่ว ล้วนสร้างสรรค์เป็นเมนูที่อุดมไปด้วยรสชาติของมหาสมุทร

ปัจจุบันสลัดไข่ปลาบินแทบจะไม่ได้เห็นบนแท่นบูชาบรรพบุรุษในวันครบรอบวันตายหรือในงานเลี้ยงใดๆ เลย เนื่องจากการทำอาหารจานนี้ต้องใช้ความพยายามและความพิถีพิถันเป็นอย่างมาก

ที่มา: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm