การอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมของบ้านเกิด

ด้วยความปรารถนาที่จะมีส่วนสนับสนุนในการอนุรักษ์และส่งเสริมวิชาชีพดั้งเดิมของบ้านเกิด หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย คุณ Mai Tran Dang Vang (เกิดเมื่อปี 1991) จึงกลับมายังหมู่บ้านหัตถกรรมโดยทำน้ำปลาและปลาไส้ตันตากแห้งในเขต Vinh Truong (เมือง Nha Trang) ซึ่งเป็นสถานที่ที่เขาใกล้ชิดกับวัยเด็ก เพื่อเริ่มต้นธุรกิจ

ก่อนตีสี่ นายหวางก็อยู่เวรที่ท่าเรือประมงวิญจวง วันนี้ทริปกลางคืนจะกลับมาพร้อมปลาแอนโชวี่เต็มลำ “ตามคำสั่งก่อนหน้านี้ วันนี้ปลาไส้ตันจำนวน 12 ตันมาถึงและนำมาส่งที่โรงงานแปรรูปปลาไส้ตันของครอบครัวที่มีพื้นที่กว่า 4,000 ตาราง ^เมตร ในเขต 5 Truong Son เขต Vinh Truong” คุณ Vang เริ่มต้นเรื่องราวกับเรา

นำปลาไส้ตันสดใส่หม้อนึ่งเพื่อนึ่งให้สุก

ปลาไส้ตันประกายไฟแต่ละลังจะถูกขนขึ้นรถสามล้อและนำตรงไปยังพื้นที่การแปรรูป ที่นี่คนงานกว่า 30 คนเตรียมพร้อมสำหรับแต่ละขั้นตอน คือ ทำความสะอาดปลา เกลี่ยให้ทั่วถาดแต่ละถาด แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 1 นาที จากนั้นนำปลาไปตากแดดให้แห้งประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาไส้ตันตากแห้งส่งมาที่โรงงานเพื่อคัดแยก ทำความสะอาด และบรรจุหีบห่อ “ปลากะตักสด 3 กิโลกรัมจะผลิตปลากะตักแห้งได้ 1 กิโลกรัม ทุกปีตั้งแต่เดือน 3 ถึงเดือน 8 ปลากะตักจะแหวกว่ายเป็นฝูงสีขาวทั่วอ่าวญาจาง ซึ่งเป็นช่วงที่หมู่บ้านหัตถกรรมทำน้ำปลากะตักและปลากะตักนึ่งเริ่มต้นฤดูกาล” นายวังกล่าว

นอกจากปลาไส้ตันนึ่งแล้ว ครอบครัวของนายวังยังเชี่ยวชาญในด้านการผลิตน้ำปลาไส้ตันอีกด้วย ทุกปีครอบครัวของเขาผลิตน้ำปลาได้มากกว่า 300,000 ลิตร และปลาไส้ตันแห้งหลายร้อยตัน โดยผลิตหลักตามคำสั่งซื้อจากผู้ประกอบการในประเทศและส่งออก สร้างรายได้มากกว่า 800 ล้านดองต่อปี

หลังจากการนึ่งปลาจะแห้ง

คุณหวางเล่าว่าในปี 2014 หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยสาขาการบัญชีที่นครโฮจิมินห์ โฮจิมินห์ไม่ได้อยู่แต่ในเมือง แต่กลับมาช่วยครอบครัวผลิตปลาไส้ตันและน้ำปลาไส้ตันแทน ปลาไส้ตันญาจางมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศถึงความอร่อย คุณภาพ และคุณค่าทางโภชนาการ แม้ว่าขั้นตอนในการเตรียมปลาแอนโชวี่จะดูง่าย แต่การจะนึ่งปลาโดยไม่ให้ปลาดิบหรือสุกเกินไปนั้น การทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างถูกต้องโดยไม่ให้แข็งหรืออ่อนตัว และให้ได้ความหวานและความเหนียวที่เป็นเอกลักษณ์ ถือเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะที่แข็งแกร่งของคนงาน คุณวังเกิดและเติบโตในหมู่บ้านหัตถกรรมที่เกี่ยวข้องกับปลาไส้ตัน เขาจึงรู้วิธีการผสมผสานประสบการณ์แบบดั้งเดิมกับความคล่องตัวของชาวนาหนุ่ม ผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าและปลาร้าแห้งภายใต้แบรนด์ฮาญเกวียนที่เขาและครอบครัวร่วมแรงร่วมใจกันสร้างสรรค์ขึ้นมา ปัจจุบันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวไปแล้ว

ปลาไส้ตันได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน

สิ่งที่นายหวางรู้สึกชื่นชมมากที่สุดเกี่ยวกับการได้กลับมายังบ้านเกิดและการประกอบอาชีพดั้งเดิมของเขาในการทำปลาไส้ตันก็คือ คนงานในโรงงานของเขาล้วนเป็นเพื่อนบ้านและญาติสนิทของเขา ซึ่งหลายคนก็อุ้มท้องเขามาตั้งแต่เขายังเป็นทารก ดังนั้น ความสัมพันธ์ทางแรงงานจึงไม่ใช่แค่เพียงความสัมพันธ์ทางแรงงานปกติเท่านั้น สำหรับนายวัง ผู้คนที่ทำงานในอาชีพนี้ก็เป็นคนรุ่นเดียวกับพ่อของเขาเช่นกัน “ผมหวังว่าอาชีพปลากะตักจะได้รับการรักษาและส่งเสริม โดยเฉพาะจิตวิญญาณแห่งความสามัคคีในหมู่คนงาน ครอบครัวของผมมีเงื่อนไขในการสร้างลานตากปลากะตัก ดังนั้น ผมจึงหวงแหนแนวคิดในการเปลี่ยนอาชีพการแปรรูปปลากะตักให้เป็นที่อยู่เพื่อให้ผู้คนในจังหวัดและเมืองอื่นๆ รวมถึงนักท่องเที่ยวที่มาเยือนญาจาง-คานห์ฮวาสามารถสัมผัสถึงความงามอันเป็นเอกลักษณ์และเรียนรู้เกี่ยวกับขั้นตอนการผลิตปลากะตักตากแห้งของชาวเมืองชายฝั่งญาจาง” คุณวังกล่าว

คุณไม ตรัน ดัง หวาง กับผลิตภัณฑ์น้ำปลาตรา ฮัน เควียน -
สินค้าได้รับ OCOP ระดับ 3 ดาว

นาย Pham Minh Tuan ประธานสมาคมเกษตรกรแขวง Vinh Truong กล่าวว่า นาย Mai Tran Dang Vang เป็นเกษตรกรและนักธุรกิจระดับจังหวัดที่ดีมาเป็นเวลาหลายปีติดต่อกัน รูปแบบเศรษฐกิจของครอบครัวเขาสร้างงานที่มั่นคงให้กับคนงานท้องถิ่นเกือบ 40 คน โดยมีรายได้ 5 ถึง 7 ล้านดองต่อคนต่อเดือน คุณหวังไม่เพียงแต่ทำหน้าที่ตามปกติในการผลิตเท่านั้น แต่ยังมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในขบวนการเกษตรกรด้วยการกระทำที่เฉพาะเจาะจงและเป็นรูปธรรม เช่น การสนับสนุนสมาชิกและเกษตรกรที่ประสบปัญหาชีวิต มีส่วนร่วมในกิจกรรมการกุศลเพื่อสังคมที่จัดขึ้นโดยท้องถิ่น เข้าร่วมงานสัมมนา การตลาด และงานแสดงสินค้าเพื่อส่งเสริมและแนะนำผลิตภัณฑ์และหมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาและปลาไส้ตันในนาตรัง

ฮ่องดัง

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/kinh-te/202503/giu-nghe-truyen-thong-cua-que-huong-2cc2cff/