ตั้งแต่ก่อนวันตรุษจีนปี 2567 เป็นต้นมา ราคาของกาแฟได้รับการอัปเดตเป็นประจำทุกวันโดยสถานประกอบการ ผู้จำหน่าย รวมถึงอุตสาหกรรมบริการธุรกิจกาแฟ เพราะราคากาแฟมีการ "พุ่งสูง" อย่างต่อเนื่อง จนถึงขณะนี้ ราคาของกาแฟยังไม่มีทีท่าจะเย็นลงแต่อย่างใด และยังคงพุ่งขึ้นแตะจุดสูงสุดใหม่ ส่งผลให้ทั้งผู้ประกอบการธุรกิจการซื้อและอุตสาหกรรมบริการต้องปวดหัว
การตั้งราคาบันทึกอย่างต่อเนื่อง
ในฟอรั่มและกลุ่มธุรกิจกาแฟ ข้อมูลเกี่ยวกับการปรับขึ้นราคาของกาแฟมีมากขึ้นกว่าเดิม ราคากาแฟสดทำลายสถิติมาอย่างต่อเนื่อง โดยปัจจุบันราคาพุ่งสูงเกิน 100,000 บาท/กก. นับเป็นราคาสูงสุดที่ภาคเกษตรบันทึกไว้ได้ในรอบ 15 ปีที่ผ่านมา เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากช่วงเดียวกันของปีก่อน
เมื่อราคาของกาแฟเพิ่มขึ้น บริการอาหารและเครื่องดื่มบางรายการก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย ส่งผลให้เจ้าของร้านกาแฟต้องเผชิญกับแรงกดดันอย่างมาก เพราะต้นทุนวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน เมื่อไม่นานมานี้ โดยเฉพาะในเมืองฟานเทียต รวมไปถึงเขตและเมืองต่าง ๆ โดยทั่วไป ร้านกาแฟตั้งแต่เล็กไปจนถึงใหญ่มีจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ตอบสนองรสนิยมและความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นของผู้คนในจังหวัด อย่างไรก็ตาม ด้วยสถานการณ์ราคาของกาแฟที่พุ่งสูงในปัจจุบัน เจ้าของร้านกาแฟส่วนใหญ่พบว่าเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินใจว่าจะเพิ่มราคาหรือคงราคาไว้ เนื่องจากการแข่งขันที่รุนแรงในอุตสาหกรรมนี้ในปัจจุบัน “ถ้าขึ้นราคาก็จะทำให้ลูกค้าลดทันที เพราะมีร้านคู่แข่งเยอะ ต่างกันแค่แก้วละ 1,000 - 2,000 บาท ก็เพียงพอให้ลูกค้าเปรียบเทียบได้” แต่หากยังรักษาราคาเดิมไว้ เกรงว่าร้านกาแฟที่อยู่ในช่วงเช่าพื้นที่สูงอยู่จะไม่สามารถอยู่รอดได้ ดังนั้นหลังเทศกาลตรุษจีน ผมจึงเห็นร้านกาแฟหลายร้านตั้งแต่ริมทางเท้าไปจนถึงร้านหรูเริ่มปรับราคาขายเพิ่มขึ้น” นายฮวง เจ้าของร้านกาแฟบนถนนเลอลอย กล่าว ฟานเทียตกล่าว
คุณหาง – ร้านกาแฟริมถนนตันดุกทัง – เมือง. นายฟานเทียตได้กล่าวไว้เป็นเวลาหนึ่งปีเศษแล้วว่า “ผมนำเข้ากาแฟบริสุทธิ์มาขายกาแฟชงด้วยเครื่องในราคาเพียง 130,000 ดอง/กก. เท่านั้น แต่ตั้งแต่เทศกาลเต๊ดจนถึงปัจจุบัน เจ้าของโรงงานในดั๊กลักก็ได้ปรับราคาขึ้นอย่างต่อเนื่อง จาก 150,000 ดอง เป็น 210,000 ดอง และตอนนี้เป็น 270,000 ดอง/กก. ด้วยราคาขายกาแฟดำถ้วยละ 15,000 ดอง ฉันจึงไม่มีกำไรเลยเมื่อราคากาแฟเพิ่มขึ้นมากกว่า 100% ตั้งแต่เดือน มี.ค. 2567 เป็นต้นไป ผมได้แจ้งลูกค้าประจำไว้ว่าราคาจะเพิ่มแก้วละ 1,000 บาท แต่จำนวนลูกค้าลดลงมากเมื่อเทียบกับเมื่อก่อน”
จัดการให้ราคาอยู่ได้
เจ้าของร้านกาแฟใหญ่แห่งหนึ่ง (ถนนหุ่งเวือง - เมืองฟานเทียต) แชร์เพิ่มเติมว่า “กาแฟ 1 กิโลกรัมที่ผสมในอัตราส่วนโรบัสต้า 70% - อาราบิก้า 30% มีราคาขายมากกว่า 250,000 ดอง/กิโลกรัม แทนที่จะเป็น 180,000 ดอง/กิโลกรัม เมื่อเปรียบเทียบกับต้นปี 2566 ดังนั้นหากราคาไม่ขึ้น เจ้าของก็ทนไม่ไหว” เราถูกบังคับให้ขึ้นราคากาแฟชงด้วยเครื่องจาก 18,000 เป็น 20,000 ดองต่อแก้ว และต้องอธิบายให้ลูกค้าเข้าใจเพื่อขอความเห็นใจ
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าร้านค้าทั้งหมดจะปรับราคาขึ้น แต่บางร้านก็ยังคงราคาเท่าเดิม จากการวิเคราะห์พบว่าร้านอาหารบางแห่งมีกลุ่มลูกค้าเป้าหมายเป็นรายได้น้อยถึงปานกลาง ดังนั้นร้านอาหารเหล่านี้จึงให้ความสำคัญกับราคาเป็นอย่างมาก แม้จะขึ้นราคาเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้สูญเสียลูกค้าได้ นอกจากนี้ กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มีต้นทุนต่ำที่สุดในเมนู ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของราคาวัตถุดิบยังอยู่ภายใต้การควบคุม แทนที่จะขึ้นราคาของกาแฟหนึ่งแก้ว สถานประกอบการเหล่านี้กลับส่งเสริมการขายน้ำผลไม้หรือชาเพิ่มเติม หรือเสนอโปรแกรมต่างๆ มากมาย รวมถึงอาหารเช้าและกาแฟเพื่อเพิ่มรายได้
ตามการศึกษาวิจัยพบว่าราคาที่สูงของกาแฟเวียดนามไม่ได้เป็นเพียงเพราะกระแสโลกเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะอุปทานที่มีจำกัดอีกด้วย เนื่องจากราคาของกาแฟในปีก่อนๆ ค่อนข้างต่ำ ชาวสวนจำนวนมากจึงหันมาปลูกพืชที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงกว่าแทน ดังนั้นผลผลิตกาแฟทั้งหมดจะไม่ตรงกับความเป็นจริง ทำให้เกิดการขาดแคลนอุปทานเมื่อเทียบกับการคำนวณ ส่งผลให้ราคาของกาแฟสูงขึ้น และตามการคาดการณ์ของภาคธุรกิจ มีแนวโน้มว่าราคาของกาแฟสดจะสูงเกินจุดสูงสุดที่ 120,000 ดอง/กก. ด้วยราคาเท่านี้ ธุรกิจแปรรูปและส่งออกกาแฟจะตกอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่า แบรนด์กาแฟคั่วบางยี่ห้อในตลาดอาจเพิ่มข้าวโพดและถั่วเหลืองไหม้ซึ่งไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหารเพื่อรองรับและจัดหาคำสั่งซื้อที่ลงนามไว้เมื่ออุปทานยังคงขาดแคลน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความต้องการของผู้บริโภคยังคงชอบกาแฟชงแบบกรองมากกว่ากาแฟชงด้วยเครื่อง ดังนั้น กาแฟบดผสมข้าวโพดและถั่วเหลืองจะมีราคาที่ถูกกว่า
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)