ราคากาแฟพุ่ง ธุรกิจบริการกาแฟสับสน

ตั้งแต่ก่อนวันตรุษจีนปี 2567 เป็นต้นมา ราคาของกาแฟได้รับการอัปเดตเป็นประจำทุกวันโดยสถานประกอบการ ผู้จำหน่าย รวมถึงอุตสาหกรรมบริการธุรกิจกาแฟ เพราะราคากาแฟมีการ "พุ่งสูง" อย่างต่อเนื่อง จนถึงขณะนี้ ราคาของกาแฟยังไม่มีทีท่าจะเย็นลงแต่อย่างใด และยังคงพุ่งขึ้นแตะจุดสูงสุดใหม่ ส่งผลให้ทั้งผู้ประกอบการธุรกิจการซื้อและอุตสาหกรรมบริการต้องปวดหัว

การตั้งราคาบันทึกอย่างต่อเนื่อง

ในฟอรั่มและกลุ่มธุรกิจกาแฟ ข้อมูลเกี่ยวกับการปรับขึ้นราคาของกาแฟได้รับความนิยมมากขึ้นกว่าเดิม ราคากาแฟสดถูกทำลายสถิติมาอย่างต่อเนื่อง โดยปัจจุบันราคากาแฟสดพุ่งสูงถึง 100,000 บาท/กก. ซึ่งถือเป็นราคาสูงสุดที่ภาคการเกษตรบันทึกไว้ได้ในรอบ 15 ปีที่ผ่านมา เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว

เมื่อราคาของกาแฟเพิ่มขึ้น บริการอาหารและเครื่องดื่มบางรายการก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย ส่งผลให้เจ้าของร้านกาแฟต้องเผชิญกับแรงกดดันอย่างมาก เพราะต้นทุนวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน เมื่อไม่นานมานี้ โดยเฉพาะในเมืองฟานเทียต รวมไปถึงเขตและเมืองต่าง ๆ โดยทั่วไป ร้านกาแฟตั้งแต่เล็กไปจนถึงใหญ่มีจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ตอบสนองรสนิยมและความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นของผู้คนในจังหวัด อย่างไรก็ตาม ด้วยสถานการณ์ราคาของกาแฟที่พุ่งสูงในปัจจุบัน เจ้าของร้านกาแฟส่วนใหญ่พบว่าเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินใจว่าจะเพิ่มราคาหรือคงราคาไว้ เนื่องจากการแข่งขันที่รุนแรงในอุตสาหกรรมนี้ในปัจจุบัน “ถ้าเราขึ้นราคา ลูกค้าจะลดลงทันที เพราะมีร้านค้าจำนวนมากที่แข่งขันกันเอง แค่ส่วนต่าง 1,000 - 2,000 ดอง/แก้ว ก็เพียงพอให้ลูกค้าเปรียบเทียบได้แล้ว แต่ถ้าเราคงราคาเดิมไว้ ผมกลัวว่าร้านกาแฟที่เช่าพื้นที่ราคาแพงอยู่ตอนนี้จะอยู่รอดไม่ได้ ดังนั้นหลังเทศกาลตรุษจีน ผมจึงเห็นร้านกาแฟหลายแห่งตั้งแต่ร้านริมถนนไปจนถึงร้านที่ลงทุนไปแล้วเริ่มปรับราคาขาย” นายฮวง เจ้าของร้านกาแฟบนถนนเลโลย กล่าว ฟานเทียตกล่าว

เจ้าของร้านกาแฟส่วนใหญ่พบว่าเป็นเรื่องยากในการตัดสินใจว่าจะขึ้นราคาหรือคงราคาไว้เมื่อราคาของกาแฟสูง

คุณหาง – ร้านกาแฟริมถนนตันดุกทัง – เมือง. ฟานเทียตพูดมาเป็นเวลาหนึ่งปีกว่าแล้วว่า “ผมนำเข้ากาแฟบริสุทธิ์มาขายกาแฟชงด้วยเครื่องในราคา 130,000 ดอง/กก. แต่ตั้งแต่เทศกาลเต๊ดจนถึงปัจจุบัน เจ้าของร้านในดั๊กลักก็ขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง จาก 150,000 ดอง เป็น 210,000 ดอง และตอนนี้เป็น 270,000 ดอง/กก. ด้วยราคาขาย 15,000 ดอง/กาแฟดำหนึ่งถ้วย ผมไม่มีกำไรเลยเมื่อราคากาแฟเพิ่มขึ้นมากกว่า 100% ตั้งแต่เดือนมีนาคม 2024 ผมแจ้งลูกค้าประจำให้ขึ้น 1,000 ดอง/ถ้วย แต่จำนวนลูกค้าลดลงมากเมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้”

ราคาของกาแฟเพิ่มขึ้นมากกว่า 100% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว

จัดการให้ราคาอยู่ได้

เจ้าของร้านกาแฟใหญ่แห่งหนึ่ง (ถนนหุ่งเวือง เมืองฟานเทียต) เล่าให้ฟังว่า “กาแฟ 1 กิโลกรัม ผสมโรบัสต้า 70% อาราบิก้า 30% มีราคาขายอยู่ที่ 250,000 ดอง/กก. กว่าๆ เมื่อเทียบกับต้นปี 2566 ที่ 180,000 ดอง/กก. ดังนั้นหากราคาไม่ปรับขึ้น เจ้าของร้านจะรับไม่ไหว เราต้องขึ้นราคากาแฟชงด้วยเครื่องจาก 18,000 เป็น 20,000 ดอง/แก้ว และต้องอธิบายให้ลูกค้าเข้าใจ”

ตามการคาดการณ์ทางธุรกิจ ราคาของกาแฟน่าจะสูงเกิน 120,000 ดอง/กก.

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าร้านค้าทั้งหมดจะปรับราคาขึ้น แต่บางร้านก็ยังคงราคาเท่าเดิม ตามการวิเคราะห์ของพวกเขา ร้านอาหารบางแห่งมุ่งเป้าไปที่ลูกค้าที่มีรายได้น้อยถึงปานกลาง ดังนั้นจึงให้ความสำคัญกับราคาเป็นอย่างมาก แม้จะเพิ่มราคาเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้พวกเขาสูญเสียลูกค้าได้ นอกจากนี้ กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มีต้นทุนต่ำที่สุดในเมนู ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของราคาวัตถุดิบยังอยู่ภายใต้การควบคุม แทนที่จะเพิ่มราคาของกาแฟหนึ่งแก้ว สถานประกอบการเหล่านี้กลับส่งเสริมการขายน้ำผลไม้หรือชาเพิ่มเติม หรือเสนอโปรแกรมต่างๆ มากมาย รวมถึงชุดอาหารเช้าและกาแฟเพื่อเพิ่มรายได้

ตามการศึกษาวิจัยพบว่าราคาที่สูงของกาแฟเวียดนามไม่ได้เป็นเพียงเพราะกระแสโลกเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะอุปทานที่มีจำกัดอีกด้วย เนื่องจากราคาของกาแฟในปีก่อนๆ ค่อนข้างต่ำ ชาวสวนจำนวนมากจึงหันมาปลูกพืชที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงกว่าแทน ดังนั้นผลผลิตกาแฟทั้งหมดจะไม่ตรงกับความเป็นจริง ทำให้เกิดการขาดแคลนอุปทานเมื่อเทียบกับการคำนวณ ส่งผลให้ราคาของกาแฟสูงขึ้น และตามการคาดการณ์ของภาคธุรกิจ มีแนวโน้มว่าราคาของกาแฟสดจะสูงเกินจุดสูงสุดที่ 120,000 ดอง/กก. ด้วยราคาเท่านี้ ธุรกิจแปรรูปและส่งออกกาแฟจะตกอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่า แบรนด์กาแฟคั่วบางยี่ห้อในตลาดอาจเพิ่มข้าวโพดและถั่วเหลืองเผาซึ่งไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหารเพื่อรองรับและจัดหาคำสั่งซื้อที่ลงนามไว้เมื่ออุปทานยังคงขาดแคลน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความต้องการของผู้บริโภคยังคงชอบกาแฟชงแบบกรองมากกว่ากาแฟชงด้วยเครื่อง ดังนั้น กาแฟบดผสมข้าวโพดและถั่วเหลืองจะมีราคาที่ถูกกว่า

แหล่งที่มา