ข้าวเนื้อผสมอาจช่วยแก้ปัญหาวิกฤติอาหารได้

นักวิทยาศาสตร์ ชาวเกาหลีใต้ จากมหาวิทยาลัย Yonsei ในกรุงโซล ได้พัฒนาอาหารยั่งยืนชนิดใหม่ที่เรียกว่าเนื้อและข้าวผสม ซึ่งสามารถช่วยแก้ไขวิกฤตอาหารและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้

ข้าวเนื้อลูกผสมที่ปลูกในห้องทดลอง ภาพ: มหาวิทยาลัยยอนเซ — ข้าวเนื้อลูกผสมที่ปลูกในห้องทดลอง ภาพ: *มหาวิทยาลัยยอนเซ*

ข้าวพันธุ์ใหม่ปลูกในห้องทดลองของมหาวิทยาลัย ผสมกับกล้ามเนื้อวัวและเซลล์ไขมัน ผลลัพธ์ที่ได้คือข้าวสีชมพูซึ่งอาจเป็นเนื้อสัตว์ทางเลือกที่ถูกกว่าและยั่งยืนกว่าโดยมีผลกระทบต่อคาร์บอนเพียงเล็กน้อย Phys.org รายงานเมื่อวันที่ 18 กุมภาพันธ์ ทีมวิจัยได้อธิบายกระบวนการเพาะปลูกในวารสาร Matter

“ลองจินตนาการว่าคุณได้รับสารอาหารทั้งหมดที่คุณต้องการจากข้าวโปรตีนที่เพาะเลี้ยงด้วยเซลล์” ปาร์ค โซฮยอน ผู้เขียนร่วมการศึกษากล่าว “ข้าวมีสารอาหารสูงอยู่แล้ว แต่การเติมเซลล์จากปศุสัตว์ลงไปก็สามารถเพิ่มสารอาหารได้มากขึ้น”

เมล็ดข้าวถูกเคลือบด้วยเจลาตินปลาเพื่อช่วยให้เซลล์เนื้อยึดติด จากนั้นจึงเพาะเลี้ยงในจานเซลล์แห้งเป็นเวลา 11 วัน ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีโปรตีนมากกว่าข้าวทั่วไปร้อยละ 8 และไขมันมากกว่าร้อยละ 7 อีกทั้งยังมีความเหนียวนุ่มและกรอบกว่าอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ล่าสุดปล่อยคาร์บอนน้อยลงมากเนื่องจากกระบวนการผลิตไม่จำเป็นต้องเลี้ยงสัตว์ซึ่งทำให้ใช้น้ำและทรัพยากรจำนวนมาก และปล่อยก๊าซเรือนกระจกออกมาในปริมาณมาก

คาดว่าเนื้อลูกผสมระหว่างข้าวกับเนื้อโปรตีน 100 กรัมจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) น้อยกว่า 6.27 กิโลกรัม ในขณะที่เนื้อวัวจะปล่อยก๊าซ CO2 มากกว่าถึง 8 เท่า หากนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ อาจให้ทางเลือกที่ถูกกว่ามากสำหรับผู้บริโภค ทีมงานคำนวณว่าข้าวลูกผสมมีราคา 2.23 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม ในขณะที่เนื้อวัวมีราคาประมาณ 15 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัมในเกาหลีใต้

นักวิจัยวางแผนที่จะปรับปรุงกระบวนการเพิ่มเติมก่อนที่ข้าวพันธุ์ใหม่จะออกสู่ตลาด เพื่อให้เซลล์เจริญเติบโตได้ดีขึ้น ซึ่งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วย

อัน คัง (อ้างอิงจาก Phys.org )

ลิงค์ที่มา