หอยตลับแห้งเอกลักษณ์เฉพาะ

เมื่อไม่นานมานี้ ครัวเรือนบางครัวเรือนในอำเภอหง็อกเฮียน (กาเมา) ได้คิดวิธีตากหอยให้แห้งเพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า รวมถึงเพื่อบริโภคหอยแครงที่ขายตามท้องตลาดซึ่งมีขนาดไม่พอดีและมีราคาไม่แน่นอน

ตากหอยแครงเพราะราคาเนื้อหอยไม่แน่นอน

ในก่าเมา เนื้อหอยลายสามารถแปรรูปเป็นเมนูง่ายๆ แต่แสนอร่อยได้มากมาย เช่น นึ่งขิง ต้มตะไคร้ นึ่งกับอาหารไทย... อย่างไรก็ตาม หอยลายแห้งเป็นเมนูใหม่ที่เพิ่งถูกคิดค้นโดยครัวเรือนบางครัวเรือนในอำเภอง็อกเฮียน

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 1. — หอยตลับ อาหารขึ้นชื่อของชาวดาดมุ้ย

ทุกปี สหกรณ์หอยแครงดาทมุ้ย (ตำบลดาทมุ้ย อำเภอง็อกเฮียน) ดำเนินการเพาะเลี้ยงหอยแครงเพื่อจำหน่ายสู่ตลาดจำนวนหลายร้อยตัน อย่างไรก็ตามหอยสดขายยาก ราคาไม่แน่นอน และหอยที่ไม่ได้ขนาดที่ต้องการจะมีราคาต่ำ นอกจากนี้หอยสดมีมากมายและไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ดังนั้นผู้คนจึงได้คิดวิธีการทำให้หอยแห้งขึ้นมา

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 2. — หลังจากแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 10 ชม. หอยจะถูกต้ม แยกเนื้อและตากแห้ง

คุณ Truong Long Chau (อาศัยอยู่ในตำบล Dat Mui) คือผู้คิดค้นผลิตภัณฑ์หอยตลับแห้ง ตอนแรกทำแต่กินที่บ้าน จากนั้นก็ได้นำไปมอบให้ญาติพี่น้องและเพื่อนบ้านต่อไป หลายคนชื่นชมว่าอร่อย จึงทำออกมาปริมาณมากขายตามท้องตลาด

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 3. — หอยเป็นสัตว์ที่ “ขี้อาย” ต่อไฟ ดังนั้นเมื่อต้มต้องรีบคนประมาณ 3-4 นาทีจนหอยสุก

คุณโจว เปิดเผยว่า หลังจากแช่หอยไว้ในน้ำสะอาดประมาณ 10 ชั่วโมง จะนำหอยไปต้ม แยกเนื้อออกมาตากแห้ง เนื้อหอยลายจะถูกทำให้แห้งโดยตรงภายใต้แสงแดด ประมาณ 2 วันก็จะแห้ง หอยแครงแห้งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม ต้องใช้หอยแครงเชิงพาณิชย์ประมาณ 40 กิโลกรัม

หอยตลับแห้ง เมนูเด็ด

ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบใหม่และน่าดึงดูด ทำให้เมนูนี้ได้รับการต้อนรับและเป็นที่ต้องการของนักทานทั้งใกล้และไกล “การเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากหอยแครงช่วยให้เราสามารถดำเนินการผลิตได้อย่างมีประสิทธิผล การตากหอยแครงยังช่วยให้สมาชิกมีรายได้เพิ่มมากขึ้นด้วย” คุณลอง กล่าว

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 4. — ทุกปี สหกรณ์หอยตลับดาดมุ้ยแสวงหากำไรและจำหน่ายหอยตลับเชิงพาณิชย์จำนวนหลายร้อยตันสู่ตลาด

หอยตลับแห้งดาหมุ่ยมีรสชาติหวาน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีความเหนียวปานกลาง ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกบรรจุและปิดผนึกสูญญากาศเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน มอบเป็นของขวัญหรือเก็บไว้ที่บ้าน เหมาะสำหรับเทศกาลตรุษจีน หอยแห้งสามารถรับประทานได้โดยตรง ทอดเบาๆ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ หรือใช้ปรุงซุปก็ได้ เนื้อแดดเดียวประเภทนี้ไม่เหนียวนุ่มมาก มีรสชาติแปลกและอร่อย จึงเป็นที่นิยมในหมู่ใครหลายๆ คนในปัจจุบัน

นางเลฮ่องเอม (อาศัยอยู่ในตำบลดัตมุ้ย) กล่าวว่า ทุกวันเธอมีรายได้มากกว่า 150,000 ดอง จากการทำงานต้ม แยกเนื้อ และตากหอย “ในช่วงนี้ อาชีพนี้ทำให้ฉันมีรายได้ที่มั่นคง ถึงแม้ว่าอาชีพนี้จะไม่ยาก แต่การแยกเนื้อหอยต้องใช้ความพิถีพิถันและระมัดระวัง” คุณหงเอมกล่าว

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 5. — ปัจจุบันหอยแห้งขายอยู่ราคาประมาณ 1.2 ล้านดอง/กก.

ปริมาณหอยที่เหมาะสำหรับการตากแห้ง คือ 80 – 90 ตัว/กก. หอยตลับเล็กจะถูกกว่า แห้งกว่า และยังคงความหวานไว้ได้ กระบวนการเตรียมและแปรรูปหอยแห้งเน้นเรื่องสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารโดยโรงงานเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ

ครอบครัวของนางฮ่อง กิมฮิว (หมู่บ้านไคลอง ตำบลดึ๋ย) ซึ่งเป็นครัวเรือนที่ประกอบธุรกิจขายหอยตลับมายาวนาน ได้ทดลองแปรรูปหอยตลับแห้งอย่างกล้าหาญ

คุณฮิว กล่าวว่าเมื่อเทียบกับการทำกุ้งแห้งหรืออาหารทะเลแห้งประเภทอื่นๆ หอยแห้งนั้นแปรรูปได้ง่ายกว่าและมีขั้นตอนน้อยกว่า เนื่องจากหอยแห้งมีรสเค็มปานกลาง จึงสามารถรับประทานได้ง่ายและเตรียมรับประทานร่วมกับอาหารจานอื่นๆ ได้ ปัจจุบันหอยแห้งขายอยู่ราคาประมาณ 1.2 ล้านดอง/กก.

ลิงค์ที่มา