วัฒนธรรมการทำอาหารของลาวมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารจานเรียบง่ายแบบบ้านๆ และดึงดูดนักทานชาวเวียดนามด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจ ดังนั้นคนเวียดนามโดยทั่วไปและโดยเฉพาะชาวกวางตรีจึงเลือกทานอาหารลาวในช่วงปีใหม่ ร้านอาหารและภัตตาคารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารลาวจำนวนมากได้เปิดให้บริการในกวางตรี เพื่อดึงดูดนักชิมจำนวนมากให้มาเรียนรู้และเพลิดเพลิน
อาหารรสเผ็ดร้อน
เมื่อพูดถึงอาหารลาว คนส่วนใหญ่ในกวางตรีคงเคยได้ยินและชื่นชอบอาหารชนิดนี้มาบ้างแล้ว ระหว่างการเดินทางเพื่อธุรกิจเกือบ 1 สัปดาห์ที่จังหวัดทางตอนใต้ของลาว ฉันโชคดีที่ได้รับการแนะนำอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นหลายอย่างจากเพื่อนร่วมงาน จะเห็นได้ว่าคนลาวชอบทานอาหารประเภทย่างหรือทอด แต่ต้องปรุงให้มีรสเค็ม-หวาน-เปรี้ยว-เผ็ดตามที่กำหนด อาหารลาวไม่ได้ให้ความสำคัญกับความสวยงาม แต่ให้ความสำคัญกับรสชาติเป็นหลัก อาหารทุกจานต้องมีรสชาติเข้มข้นและมีน้ำจิ้มรสเด็ดหลากหลาย
คุณซีซู่ วัน เตรียมไส้กรอกลาวและลาบไว้ต้อนรับแขก - ภาพ: LT
เมื่อไปเที่ยวบ้านเด่นสะหวัน อำเภอเซโปน จังหวัดสะหวันนะเขต เพื่อนพาไปชิมอาหารลาวที่ร้านลุงกาลูน ซึ่งเป็นร้านอาหารลาวโดยเฉพาะ คุณซีซู่ วัน เจ้าของร้านอาหารให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวว่า เมื่อเทียบกับอาหารเวียดนามแล้ว อาหารลาวค่อนข้างเรียบง่ายกว่า วัฒนธรรมการทำอาหารที่นี่โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายในการเตรียมอาหารและใช้วัตถุดิบราคาไม่แพง นอกจากนี้รสเผ็ดยังเป็นรสชาติที่ได้รับความนิยมในอาหารประจำวันของชาวลาวอีกด้วย สาเหตุอาจเป็นเพราะคนลาวส่วนใหญ่มักเป็นคนทำงานหนัก ดังนั้นอาหารรสเผ็ดจึงช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและทำให้รสชาติอาหารอร่อยขึ้น
ขณะที่กำลังปอกเปลือกมะละกออย่างคล่องแคล่วเพื่อทำไส้กรอกลาว คุณลิต กี พอง สามีของนางสาวแวน เล่าว่าในวัฒนธรรมการทำอาหารลาว น้ำปลาเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุด และอาหารส่วนใหญ่จะปรุงด้วยน้ำปลา หนึ่งในนั้นก็มีน้ำปลาร้าที่ทำจากปลาและปูที่ผ่านการกลั่นและหมัก นี่คือส่วนผสมหลักที่สร้างความเข้มข้นให้กับอาหารลาวส่วนใหญ่ เช่น ซุม
ในภาษาลาวเรียกว่า ซุมหมก ซึ่งทำจากมะละกอหั่นเป็นเส้น ผสมกับพริก มะเขือเทศ หัวหอม มะนาว เกลือ น้ำตาล และน้ำปลา จนได้เป็นเมนูที่น่ารับประทาน ตำหมากฮังเป็นเมนูที่ผสมผสานรสชาติเปรี้ยว-เผ็ด-เค็ม-หวาน ของผักต่างๆ เข้ากับรสชาติเผ็ดเค็มของน้ำปลาร้าป้าเดชได้อย่างลงตัว ซู่ซุ่นมักจะรับประทานกับข้าวเหนียว จึงเรียกกันทั่วไปว่า ซู่ซุ่น
คนลาวส่วนใหญ่นิยมทานข้าวเหนียว (ข้าวเหนียว) โดยเสิร์ฟในตะกร้าสานไม้ไผ่เพื่อให้คงความอบอุ่นและสะดวกในการพกพา คนลาวนิยมใช้มือปั้นข้าวเหนียวเป็นลูกกลมๆ จิ้มกับน้ำจิ้มหรือทานกับอาหาร คุณลิต กี ฟอง กล่าวว่าวิธีการรับประทานอาหารแบบพื้นบ้านนี้จะช่วยให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมและความหวานตามธรรมชาติของข้าวเหนียวแต่ละเมล็ดได้อย่างเต็มที่
อาหารลาวไม่ได้ตกแต่งอะไรให้สวยงามมากนัก แต่รสชาติจัดจ้านและเผ็ดร้อนมาก - Photo: LT
คุณซีซู่ วัน เปิดเผยว่า เนื่องจากร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในบริเวณชายแดน ทำให้ชาวเวียดนามจำนวนมากเดินทางมาเพลิดเพลินและซื้ออาหารพิเศษของลาว โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลปีใหม่ตามประเพณีของเวียดนาม นอกจากข้าวเหนียวแล้ว ร้านเลาะโล้นยังเชี่ยวชาญในการทำอาหารจานเด็ดที่ทำจากเนื้อสับผสมน้ำปลา มะนาว พริก และสมุนไพรอีกด้วย
คนลาวเชื่อว่านี่เป็นอาหารแห่งโชคลาภ และมักจะมอบอาหารนี้ให้กันในช่วงเทศกาลเต๊ด หรือลาบ มีต้นกำเนิดจากเมืองหลวงพระบางซึ่งเป็นเมืองหลวงเก่า ปลานึ่ง ปลาเค็มย่าง... นอกจากนี้แล้วอาหารอย่างเนื้อตากแห้งเซียนสะหวัน ไส้กรอกอีสาน ปอเปี๊ยะสดลาว ก็เหมาะที่จะมอบเป็นของขวัญอีกด้วย เป็นอาหารแห้งที่เก็บได้นาน ทำจากเนื้อหมูสด แต่ต่างจากอาหารเวียดนาม ตรงที่มีส่วนผสมคือ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริก
หลังจากค้นคว้าข้อมูลได้สักพัก เราก็เริ่มเพลิดเพลินกับอาหารที่เตรียมโดย Xi Xu Van และภรรยาของเขา จริงๆแล้วเมื่อดูจากการตกแต่งแล้ว เมนูปลาเผาเกลือ ข้าวเหนียว และไส้กรอกก็ดูเรียบง่ายมาก แต่รสชาติก็เข้มข้นและเผ็ดมาก
อาหารลาวในกวางตรี
จังหวัดกวางตรีมีพรมแดนติดกับท้องถิ่นหลายแห่งในลาว ดังนั้น การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและอาหารระหว่างทั้งสองประเทศจึงค่อนข้างเข้มแข็ง ด้วยลักษณะเฉพาะนี้ วัฒนธรรมการทำอาหารของทั้งสองกลุ่มชาติพันธุ์จึงผสมผสานและเสริมซึ่งกันและกัน ก่อให้เกิดคุณลักษณะการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อย่างยิ่งในพื้นที่ชายแดน
เพื่อยืนยันถึงเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารลาวในกวางตรี หลังจากเดินทางไปทำธุรกิจในประเทศเพื่อนบ้านแล้ว ฉันได้ไปที่เมืองลาวเบ๋า เขตเฮืองฮัว ซึ่งเป็นพื้นที่ชายแดน เพื่อทำความเข้าใจอาหารลาวให้ดีขึ้น ที่นี่มีร้านอาหารขายอาหารลาวหลายร้าน ร้านอาหารเหล่านี้เปิดโดยคนในท้องถิ่นระหว่างที่ทำการค้าขายในประเทศเพื่อนบ้านมาเป็นเวลานานหลายปี พวกเขาชื่นชอบและปรับตัวให้เข้ากับอาหารลาว จึงคุ้นเคยกับอาหารลาวเป็นอย่างดีและกลายมาเป็นธุรกิจ
เมื่อมาถึงลาวเบา เมื่อพูดถึงอาหารลาว ชาวบ้านก็จะแนะนำร้านเมวัต เมวัตเกิดและเติบโตที่แขวงสะหวันนะเขต ด้วยประสบการณ์และพรสวรรค์ในการทำอาหาร เธอจึงเปิดร้านที่เชี่ยวชาญด้านอาหารพิเศษลาวในเมืองลาวเบามานานกว่า 10 ปี และมักมีลูกค้าจำนวนมากมาลิ้มลองรสชาติอาหารของเธออยู่เสมอ
ตามคำบอกเล่าของแม่วัด อาหารลาวจะมีเอกลักษณ์คือ การใช้เครื่องเทศ เช่น ขิง มะขาม ใบมะนาว และพริกแห้งหลายชนิดที่มีรสเผ็ดมาก รสชาติหลักของอาหารส่วนใหญ่คือพริกเป็นจำนวนมาก เนื่องจากพริกเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารลาว และความเผ็ดของพริกได้กลายมาเป็นคุณลักษณะทางวัฒนธรรมไปแล้ว
สำหรับคนเวียดนามที่มาที่นี่ ส่วนใหญ่มักชอบทานอาหารประเภทปิ้งย่าง ข้าวเหนียว เนื้อตากแห้ง ไส้กรอก ... ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของดินแดนล้านช้าง เนื่องจากลูกค้าที่นี่ไม่ชอบทานอาหารรสเผ็ด เจ้าของร้านจึงต้องปรุงแต่งรสชาติให้เข้ากับลูกค้า แต่ยังคงวิธีการและเครื่องมือเหมือนร้านลาวเดิม
อาหารลาวหลายชนิดที่นำมาวางขายที่ตลาดชายแดนลาวบาวดึงดูดผู้ซื้อจำนวนมาก - ภาพ: LT
เมื่อมาเยือนลาวเบา นอกจากจะได้ลิ้มลองอาหารลาวแห้งที่ร้านหมี่วัดแล้ว ก็ต้องไม่พลาดที่จะทานโจ๊กลาวด้วย นี่คือเมนูที่แสดงถึงการผสมผสานอาหารระหว่างเวียดนามและลาวได้ชัดเจนที่สุด โจ๊ก 1 ถ้วยทำจากส่วนผสมหลัก 2 อย่าง คือ เนื้อเป็ดเวียดนาม และเส้นก๋วยเตี๋ยวลาว ความแตกต่างของโจ๊กลาวคือ จะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวลาวเส้นหนาสีขาวเหนียวนุ่มอร่อย ที่สำคัญกว่านั้นเคล็ดลับของเจ้าของคือประสบการณ์ที่เขาได้เรียนรู้จากลาวตลอดเวลาหลายปีที่อาศัยอยู่ที่นั่น
ด้วยรสชาติเดียวกับ “เมนูน้ำ” อย่างโจ๊กลาว ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินไปกับอาหารจานอร่อยอย่างสุกี้ลาวและอาหารปิ้งย่างได้ในเมืองชายแดนแห่งนี้ ด้วยการออกแบบหม้อไฟอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ โดยจัดวางอาหารย่างรอบเตาถ่านที่ยกสูงล้อมรอบด้วยน้ำ ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินไปกับอาหารย่างด้านบนและสุกี้ด้านล่าง
เมื่อรับประทานเข้าไป หลายๆ คนจะต้องประหลาดใจกับวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์และรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ของหม้อไฟคุณภาพสูงนี้ และเมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของเนื้อย่าง ไขมันเข้มข้นที่ไหลจากเตาอบสู่หม้อน้ำซุป พร้อม “คอมโบ” น้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ดจากผักลาวแปลกๆ
ไม่เพียงแต่ในเมืองลาวเบ๋าเท่านั้น ตอนนี้อาหารพิเศษของชาวลาวก็เป็นที่ชื่นชอบของวัยรุ่นในเมืองจำนวนมาก ดองฮา, กามโล, วินห์ลินห์... ด้วยความรักและความหลงใหลในอาหารลาว พวกเขาจึงกล้าเปิดร้านอาหารและร้านค้าเพื่อทำธุรกิจหรือจัดเซสชั่นถ่ายทอดสดบนโซเชียลเน็ตเวิร์กเพื่อแนะนำ โปรโมต และขายผลิตภัณฑ์ เช่น ส่วนผสมและอุปกรณ์ในการทำอาหารลาว โดยดึงดูดลูกค้าจำนวนมากให้มาเรียนรู้และเพลิดเพลิน
คุณเล ทิ จุง นี เติบโตมาในเขตภูเขาของเฮืองฮัว มีแม่เป็นชาวลาวและพ่อเป็นชาวป่าโก หลังจากเรียนจบมหาวิทยาลัย เธอจึงพยายามเผยแพร่วัฒนธรรมการทำอาหารลาวให้กับชาวเวียดนามมากขึ้นอยู่เสมอ
หลังจากค้นคว้าข้อมูลมากมาย Nhi ตัดสินใจเปลี่ยนทิศทางมาขายอาหารลาว วัตถุดิบ และอุปกรณ์ทำอาหาร โดยจัดเซสชั่นไลฟ์สตรีมบน Facebook และ TikTok เป็นประจำ เพื่อแนะนำ โปรโมต และขายผลิตภัณฑ์ ปัจจุบันช่องทางโซเชียลมีเดียของ Chung Nhi ดึงดูดผู้ติดตามจำนวนมากเพื่อเรียนรู้และซื้อผลิตภัณฑ์
นอกจากนี้ยังมีข้าวเหนียว ปลา ผัก น้ำจิ้ม... แต่ชาวลาวมีวิธีการเตรียมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้บรรดานักท่องเที่ยว โดยเฉพาะชาวเวียดนาม อยากมาลิ้มลองอยู่เสมอ ปลายเดือนธันวาคม พ.ศ. 2567 คณะกรรมการประชาชนตำบลเหล่าบาว อำเภอเฮืองฮัว จัดตลาดนัดชายแดนลาวบาวทุกวันเสาร์ ณ ศูนย์การค้าลาวบาว โดยมีร้านค้าอาหารจากแดนล้านช้างมาจำหน่ายมากมาย หวังว่านี่จะเป็นสถานที่เชื่อมโยงผู้ชื่นชอบอาหารลาวให้เรียนรู้และเพลิดเพลิน
เล เติง
ที่มา: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)